पेरुवियन हाइलैंड्स के 10 विशिष्ट खाद्य पदार्थ - संस्कृति शब्दावली - 2025

पेरू हाइलैंड्स के विशिष्ट भोजन ऐसी गिनी पिग और llamas के रूप में इस तरह के आलू और क्विनोआ के रूप में देशी फसलों के साथ-साथ स्थानीय पशुओं पर आधारित है।

इंका सभ्यता के बाद से, एंडीज़ में रहने वाले लोगों ने आलू, मक्का और मांस पर अपना आहार आधारित किया है। सूप और स्ट्यू सबसे लोकप्रिय व्यंजन हैं।

Pachamanca

कई चीजों से स्ट्यू बनाया जा सकता है; किसी भी प्रोटीन, विभिन्न प्रकार के आलू, मक्का, गाजर, स्थानीय मसाले, और गर्म मिर्च शामिल हैं। वे आम तौर पर इस तरह के उच्च ऊंचाई पर कम ऑक्सीजन के कारण घंटों तक पकाया जाता है।

पचमांका एक खाना पकाने की विधि है जिसका उपयोग सदियों से पेरू के हाइलैंड्स में किया जाता रहा है और अभी भी एंडीज में बहुत लोकप्रिय है।

यह मूल रूप से पत्थरों के बिस्तर पर धीरे-धीरे पके हुए मांस, जड़ी-बूटियों और सब्जियों को पकाने के लिए होता है, जिन्हें जमीन के नीचे रखा जाता है। चूंकि इसमें इतना समय लगता है, इसलिए यह आम तौर पर विशेष अवसरों के लिए आरक्षित होता है।

पेरू सिएरा के 10 लोकप्रिय व्यंजनों की सूची

1 - आलू एक ला Huancaína

यह आइकॉनिक पेरुवियन क्षुधावर्धक आलू से बना होता है जिसे मोटी स्लाइस में काटा जाता है, जो बाद में मखमली सॉस में भीग जाता है।

यह पारंपरिक नुस्खा लजीज, मसालेदार और नमकीन स्टार्ची स्वाद का एक संतुलन प्रदान करता है। हालाँकि मूल रेसिपी को रोटोोटो पेपरिका कहा जाता है, इसे पीली मिर्च द्वारा बदल दिया गया।

यह Huancayo का एक पारंपरिक भोजन है। इसमें आलू का एक भाग होता है जिसे हुंकैना नामक मलाईदार पीले सॉस में उबाला जाता है।

यह सॉस मीठे लाल बेल मिर्च और गर्म नारंगी बेल मिर्च, पनीर, दूध और पेरू से प्रसिद्ध पीले गर्म काली मिर्च से बनाया गया है। इसे आमतौर पर लेट्यूस, ऑलिव्स, कॉर्न और उबले अंडे से सजाया जाता है।

Huancaína सॉस कई अन्य व्यंजनों, जैसे पास्ता, तला हुआ युक्का, मकई, बटेर अंडे, कॉसा लीमा, या राइफल (तले हुए प्लांटेंस) के लिए एक उत्कृष्ट साथी के रूप में परोसा जा सकता है।

हालांकि मूल संस्करण पीले आलू के साथ बनाया गया है, यह सफेद आलू से भी बनाया जा सकता है।

2- पचमांका

महत्वपूर्ण उत्सवों में इस भोजन का सेवन करना परंपरा है। पहले एक छेद जमीन में बनाया जाता है और उसमें गर्म पत्थर रखे जाते हैं।

जो भोजन पकाया जाता है, उसमें मीट (भेड़ का बच्चा, सूअर का मांस, चिकन और गिनी पिग), जड़ी-बूटियाँ और सब्जियाँ (आलू, मकई, फलियाँ इत्यादि) का मिश्रण होता है, जिन्हें पतले कपड़े पर डाला जाता है और अपने आप ही धीरे-धीरे पकाने की अनुमति दी जाती है। रस।

3- भरवां रोकोटो

यह भरी हुई लाल गर्म मिर्च की एक प्लेट है। यद्यपि यह पूरे देश में परोसा जा सकता है, यह भोजन आमतौर पर पेरू के सबसे बड़े शहर अरेक्विपा से जुड़ा हुआ है।

रोकोटो एक लाल शिमला मिर्च है जो सामान्य लाल पेपरिका की तरह दिखता है, लेकिन वास्तव में यह एक गर्म काली मिर्च है, कच्चे होने पर जलेपीनो की तुलना में कम से कम दस गुना अधिक गर्म होता है।

इस डिश में एक गर्म काली मिर्च होती है, जिसे अलग-अलग मसालों, कटी हुई प्याज और एक कड़ी उबले अंडे के साथ ग्राउंड बीफ या पोर्क के साथ भरा जाता है।

जब यह भर जाता है, तो सफेद पनीर को शीर्ष पर रखा जाता है ताकि यह पके हुए होने पर पिघल जाए। अंत में इसे पूरा परोसा जाता है।

4- कोर्ट

यह एक बहुत लोकप्रिय ऐपेटाइज़र या स्नैक है। यह वनस्पति तेल और नमक में मकई के बड़े दानों को पकाने के लिए बनाया जाता है, जिन्हें चुलप मकई या कैनचा चुल्पे मकई के नाम से जाना जाता है।

यह पारंपरिक रूप से केविच के साथ या स्पिरिट ड्रिंक पीते हुए स्नैक के रूप में परोसा जाता है।

5- क्यू चॅक्टाडो

क्यूई या गिनी पिग को पारंपरिक रूप से पेरू के ऊंचे इलाकों में खाया जाता है। इंका अवधि के पहले और बाद में इसका सेवन किया गया था। यह खरगोश की तरह स्वाद के साथ बहुत स्वादिष्ट, कम वसा वाला, पौष्टिक मांस है।

क्यू चॅक्टाडो एक ऐसा व्यंजन है, जो एक पूर्ण गिनी पिग तलने के परिणामस्वरूप होता है; यह इस कृंतक का उपभोग करने के सबसे लोकप्रिय तरीकों में से एक है। इसे अपने हाथों से खाया जा सकता है, जैसे कि यह एक चिकन जांघ हो।

पेरू के पहाड़ों में गिनी पिग सबसे लोकप्रिय भोजन है। यदि ग्रिल पर पकाया जाता है, तो यह आमतौर पर चावल, आलू, मकई और किनारे पर गर्म सॉस के साथ होता है।

6- चारुकी के साथ ओलुक्विटो

यह व्यंजन एंडियन व्यंजनों का पारंपरिक है। Olluco एक छोटे आलू के समान एक पीला कंद है जो पकने पर कुरकुरे हो जाता है।

दूसरी ओर, चार्की जर्क (निर्जलित मांस) के समान है, पारंपरिक रूप से लामा या अल्फ़ाका मांस से बनाया जाता है। लेकिन आज झटके आमतौर पर भेड़ के मांस से बनाए जाते हैं।

7- पैर

पटाका एक कॉर्न कर्नेल सूप है। पटाका सूप की सटीक उत्पत्ति खो गई है, लेकिन यह निश्चित रूप से ज्ञात है कि स्पैनिश के पेरू आने से पहले यह भोजन मौजूद था।

यह आम तौर पर हाइलैंड्स में मज़ा आता है और इसकी रेसिपी कमोबेश पूरे साल एक जैसी ही रही है।

इस व्यंजन को तैयार करने में कुछ समय लगता है, इसलिए सर्दियों के दौरान इसका बहुत सेवन किया जाता है। इसकी उच्च पोषण सामग्री, इसकी स्पष्ट शोरबा, दुबला मीट और कॉर्न मॉट का उत्पाद होने के कारण इसे 'सुपर सूप' माना जाता है।

इस सूप को आम तौर पर ट्रिपल और बीफ पैरों के साथ पकाया जाता है, हालांकि इसे अतिरिक्त-दुबला बीफ से बदला जा सकता है। मांस और उपनाम के अलावा, पटाका में आलू, ताजा टकसाल और अजमोद भी है।

8- लवा

यह एक सूप है जो ताजा मकई, सेम, सूखे पीले मिर्च और हयाकटे हर्ब (पेरू के विशिष्ट) से बनाया जाता है। कुज्को शहर में यह भोजन मिलना बहुत आम है।

इसकी तैयारी में बहुत पका हुआ मकई, आलू, पनीर, अजमोद और अंडे शामिल हैं, जो इसे काफी भारी पकवान बनाते हैं और ठंड के मौसम के लिए एकदम सही हैं।

9- चुआनोस

चुओनो का मतलब है जमे हुए और सूखे आलू। यह भोजन आलू के साथ बनाया जाता है जो एंडीज की ऊंचाइयों में सूख जाता है; तो यह अलग सूप और stews में इस्तेमाल किया जा सकता है। बाजारों में काले और सफेद चूनो को ढूंढना संभव है।

चुओनो नीग्रो को कड़वे आलू के साथ बनाया जाता है जिन्हें खुले में रात भर रखा जाता है।

सुबह में उन्हें धूप में पिघलाया जाता है और तब तक कुचल दिया जाता है जब तक कि उनका तरल नहीं निकाला जाता है; फिर उन्हें फिर से जमने दिया जाता है। इस प्रक्रिया को दोहराया जाता है जब तक कि आलू पूरी तरह से निर्जलित न हो जाए।

च्यूनो ब्लैंको बनाने के लिए, आलू को कई दिनों तक नदियों के जमे हुए पानी में भिगोया जाता है और फिर धूप में सुखाया जाता है। इनका सेवन करने के लिए, आलू को पानी में डुबो कर दोबारा से पानी लेना चाहिए।

यह भोजन कई वर्षों तक रह सकता है और सदियों से एंडियन आहार का हिस्सा रहा है। इसे स्ट्यूज़ (च्यूनो सूप) में जोड़ा जा सकता है या इसे सीधे पकाया जा सकता है और मकई और पनीर के साथ।

१०- हमिता

वे पनीर, मिर्च और प्याज के साथ नरम मकई केक हैं। तैयारी के लिए आटा मकई की भूसी में लपेटा जाता है और उबला हुआ होता है।

संदर्भ

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