स्वास्थ्य के लिए अंडे के 10 अतुल्य गुण - पोषण - 2025

गुण और अंडे के लाभ कई हैं: वे प्रोटीन से भरपूर होते हैं, हृदय स्वास्थ्य की रक्षा दृष्टि में सुधार आप खो वजन मदद कर सकते हैं, स्मृति और दूसरों है कि मैं नीचे की व्याख्या करेगा में सुधार होगा।

उनके उपभोग के समय, विकल्प पारंपरिक फ्राइड या हार्ड-उबले हुए अंडे से लेकर परिष्कृत गैस्ट्रोनॉमिक व्यंजनों तक विविध होते हैं।

अपनी कार्यक्षमता, पोषण मूल्य और लागत के दृष्टिकोण से, इस उत्पाद को उन सभी अरबों लोगों के लिए एक अच्छा विकल्प के रूप में सोचना अनुचित नहीं है, जो हर दिन गरीबी रेखा से नीचे रहते हैं, खासकर बच्चों के लिए उदाहरण के लिए अफ्रीका और एशिया के बड़े क्षेत्रों में प्रोटीन और कैलोरी संबंधी कुपोषण।

हाल के दशकों में, इस विषय पर परिश्रमी शोध किया गया है, जिसमें महत्वपूर्ण पोषक तत्वों के स्रोत के रूप में चिकन अंडे पर विशेष ध्यान दिया गया है (जो कि कुछ आबादी समूहों में अक्सर कम आपूर्ति में होते हैं)।

मुर्गी के अंडों की खपत में जनसंख्या की पोषण की स्थिति में सुधार में संतोषजनक सुधार हुए हैं, विशेष रूप से उनके परिवारों के लिए सीमित आर्थिक संसाधनों वाले देशों में, एक बड़े हिस्से में घाटे के कारण कुपोषण में कमी के माध्यम से एक तथ्य साबित हुआ है। विकास की प्रक्रिया पर।

दूसरी ओर, तकनीकी विकास ने मुर्गियों के आहार में कुछ पोषक तत्वों की सामग्री को बढ़ाना संभव बनाया है और फलस्वरूप उनके अंडों में, विशेष रूप से विटामिन जैसे फोलिक एसिड, विटामिन बी 12 और विटामिन ई के संदर्भ में।

इस भोजन के सिद्ध स्वस्थ गुण वास्तव में प्रचुर मात्रा में हैं, इसलिए नीचे मैं केवल इसके मुख्य लाभों और गुणों का सारांश प्रस्तुत करता हूं, साथ ही साथ अंडे की सुरक्षित खपत के लिए कुछ व्यावहारिक सलाह भी देता हूं।

अंडे के फायदे और गुण

1- अंडा और हृदय स्वास्थ्य

दशकों तक, जर्दी में उच्च कोलेस्ट्रॉल सामग्री के आधार पर, हृदय रोग (एथेरोस्क्लेरोसिस, मधुमेह, डिस्लिपिडेमिया, आदि) वाले लोगों के लिए अंडों की खपत पर प्रतिबंध लगा दिया गया था, यही कारण है कि अंडे की पीली सामग्री "राक्षसी" है। अंडे।

हालांकि, हाल के वर्षों में प्रकाशित कई अध्ययनों ने निष्कर्ष निकाला है कि प्रतिदिन 2 या 3 अंडे तक का सेवन हृदय और रक्त वाहिकाओं के कार्य पर हानिकारक प्रभाव नहीं डालता है।

जर्दी संतृप्त वसा (स्वास्थ्य के लिए खराब) के 1/3 और मोनो और पॉलीअनसेचुरेटेड वसा (स्वास्थ्य के लिए अच्छा) से बना है। उत्तरार्द्ध के भीतर, उच्चतम प्रतिशत मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड का है, जो स्वास्थ्य के लिए हानिकारक चर (कुल कोलेस्ट्रॉल और एलडीएल) को कम करने की सुविधा प्रदान करता है, और इसके विपरीत, वे स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद कोलेस्ट्रॉल (एचडीएल कोलेस्ट्रॉल) में वृद्धि का उत्पादन करते हैं ।

अब, यदि आप हृदय रोग के वाहक हैं, तो आपके लिए उचित मात्रा के बारे में अपने विशेषज्ञ से परामर्श करना सबसे अच्छा है।

2- यह एथलीटों के लिए बहुत अच्छा भोजन है

शुरुआत से, हमें यह स्पष्ट करना चाहिए कि जो लोग नियमित रूप से खेल का अभ्यास करते हैं, उन्होंने अपने दैनिक पोषक तत्वों की आवश्यकताओं में वृद्धि की है, मुख्य रूप से कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन, विटामिन और खनिज, पहनने और आंसू के कारण जो कि उनके शरीर को शारीरिक गतिविधि के दौरान ग्रस्त करते हैं।

उपरोक्त के कारण, इस आबादी में अंडा एक आवश्यक भोजन है क्योंकि यह उच्च जैविक मूल्य और सर्वोत्तम गुणवत्ता के प्रोटीन का बहुत अच्छा स्रोत है।

औसतन, एक अंडा 6.3 ग्राम प्रोटीन प्रदान करता है, इसमें 9 आवश्यक अमीनो एसिड और सभी विटामिन और खनिज (नियासिन, राइबोफ्लेविन, विटामिन ए, विटामिन ई, थियामिन, लोहा, मैग्नीशियम, पोटेशियम, सेलेनियम, जस्ता, और अन्य शामिल हैं)। विटामिन सी के अपवाद के साथ इसका जैविक मूल्य 93.7 है, जो बताता है कि स्तन के दूध में प्रोटीन के बाद, अंडे का प्रोटीन हमारे शरीर द्वारा सबसे अच्छा आत्मसात है।

3- अगर आपको एलर्जी है, तो भी आपको इनका सेवन करने में सक्षम होने की उम्मीद है

खाद्य एलर्जी को एक अतिरंजित प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया के रूप में परिभाषित किया जाता है जिसे अंडे, मूंगफली, दूध, या कुछ अन्य विशिष्ट भोजन के सेवन से ट्रिगर किया जा सकता है।

ड्यूक यूनिवर्सिटी ऑफ साउथ कैरोलिना और यूनिवर्सिटी ऑफ अरकंसास के शोधकर्ताओं ने एक पायलट अध्ययन किया, जहां उन्होंने एलर्जी के साथ बच्चों में पाउडर की मात्रा और अंडे के प्रगतिशील बढ़ने के आधार पर खाद्य एलर्जी के लिए एक नई चिकित्सा विकसित की है। इस भोजन के लिए।

समय के साथ, बच्चों ने अंडे के प्रति अधिक सहिष्णुता और एलर्जी के लक्षणों की कम गंभीरता दिखाई। अनुवर्ती अवधि के अंत में, बहुमत ने बिना किसी प्रतिक्रिया के दो तले हुए अंडों को सहन किया, इसलिए यह संभव है कि भविष्य में इस चिकित्सा को आमतौर पर आबादी में लागू किया जाएगा जो अंडों से एलर्जी की प्रतिक्रिया प्रस्तुत करता है।

4- गर्भावस्था के दौरान इसका सेवन करना बहुत फायदेमंद होता है

गर्भावस्था के दौरान कैलोरी और पोषक तत्वों का सेवन, अजन्मे बच्चे के इष्टतम वजन बढ़ाने की अनुमति देने के लिए पर्याप्त होना चाहिए। पोषण की आवश्यकताएं काफी बढ़ जाती हैं, खासकर गर्भावस्था के दूसरे और तीसरे तिमाही में।

हालांकि, सेवन में यह वृद्धि उच्च गुणवत्ता और पोषक तत्व घनत्व वाले खाद्य पदार्थों से की जानी चाहिए, जहां सबसे अच्छे विकल्पों में से एक निस्संदेह अंडे हैं।

मैं आपको इस चरण के दौरान इसके उपभोग के लाभों के बारे में कुछ विशेष जानकारी दूंगा; गर्भावस्था और दुद्ध निकालना के दौरान Choline आवश्यकताओं (अंडे में प्रचुर मात्रा में पोषक तत्व) की वृद्धि होती है, क्योंकि यह नाल के माध्यम से ले जाया जाना चाहिए।

इसके अतिरिक्त, लगभग सभी विकासशील देशों में फोलिक एसिड की कमी विशेष चिंता का विषय है, क्योंकि इसमें न्यूरल ट्यूब असामान्यता का कारण दिखाया गया है। अंडों में फोलिक एसिड की सान्द्रता को बढ़ाया जा सकता है, जिससे मुर्गियों को भोजन मिलता है।

5- बड़े वयस्कों के लिए सेवन करना आसान है

विश्व जनसंख्या का जनसांख्यिकीय परिवर्तन किसी के लिए रहस्य नहीं है, जहां साल दर साल बुजुर्ग अधिक प्रतिशत का प्रतिनिधित्व करते हैं।

उम्र से संबंधित शारीरिक और भावनात्मक परिवर्तन अक्सर स्वास्थ्य को नकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं, यही कारण है कि इस स्तर पर अवसाद, एनोरेक्सिया, कुपोषण, शुरुआती तृप्ति, दांतों की हानि, जैसे कि दूसरों के बीच, आमतौर पर दिखाई देते हैं।

अंडा, इस तरह का एक संपूर्ण भोजन होने के नाते, उनके आहार में एक आवर्ती घटक होना चाहिए, क्योंकि यह सस्ता भी है, तैयार करना आसान है जब हमारे बुजुर्ग अकेले रहते हैं और इसकी बनावट काफी नरम होती है, जो इसके उपभोग की सुविधा देता है और इसे सुखद बनाता है।

6- अंडा आपकी दृष्टि की सुरक्षा करता है

अंडे को एक कार्यात्मक भोजन माना जाता है क्योंकि इसमें तीन महत्वपूर्ण शारीरिक रूप से सक्रिय तत्व होते हैं: कोलीन, कैरोटिनॉइड और एंटीऑक्सिडेंट के रूप में जाने वाले पदार्थ।

अंडे की जर्दी में कैरोटिनॉइड को ल्यूटिन और ज़ेक्सैंथिन कहा जाता है और कार्यात्मक रूप में कार्य करता है, क्योंकि इस संबंध में किए गए अध्ययनों से संकेत मिलता है कि वे सूर्य के प्रकाश की पराबैंगनी फोटोटॉक्सिसिटी से आंखों की रक्षा करते हैं।

इसका सेवन पीड़ित मोतियाबिंद के जोखिम को कम करने के लिए भी किया जाता है, एक बीमारी जो उम्र के कारण घिसाव और आंसू से संबंधित है, और जो अपरिवर्तनीय अंधापन का कारण बनता है

7- अंडे हमारी याददाश्त में भी मदद करते हैं

एक इष्टतम मेमोरी का उचित विकास और रखरखाव एक ऐसे विषय पर कई जांच का विषय है जो निस्संदेह हम सभी के हितों के लिए है। इस अर्थ में, पिछले एक दशक के दौरान चूहों में किए गए अध्ययन प्रकाशित किए गए हैं, जिन्होंने निष्कर्ष निकाला है कि चोलिन के साथ पूरक, भ्रूण के विकास के दौरान या जन्म के तुरंत बाद, युवा की स्मृति क्षमता में वृद्धि होती है। और माताओं।

चोलिन के लिए अनुशंसित दैनिक इंटेक्स पुरुषों के लिए लगभग 550 मिलीग्राम और महिलाओं के लिए 425 मिलीग्राम हैं। अंडे उन कुछ खाद्य स्रोतों में से एक हैं जिनमें कोलीन की उच्च सांद्रता होती है और प्रति दिन एक इकाई की खपत पहले से ही 50% से अधिक होती है जो आपको चाहिए।

8- जर्दी के विशिष्ट गुण

हालांकि अंडे की जर्दी मुख्य रूप से वसा (कोलेस्ट्रॉल) में योगदान करती है, अंडे का यह पीला भाग वह है जो हमें विटामिन की एक महान विविधता और गुणवत्ता प्रदान करता है। अंत में, और आम धारणा के विपरीत, जर्दी अमीनो एसिड की एक अच्छी गुणवत्ता भी प्रदान करती है जो प्रोटीन बनाने के लिए जोड़ती है।

अंडे की जर्दी में प्रोटीन हमारे शरीर द्वारा हमारी मांसपेशियों के निर्माण के लिए उपयोग किया जाता है और हमारी मांसपेशियों को बनाए रखने के लिए भी आवश्यक है।

9- अंडकोष के विशिष्ट गुण

आपने कितने अंडे फेंके हैं? मैं कई कल्पना करता हूं। अंडे का छिलका एक संरचनात्मक घटक के रूप में कैल्शियम कार्बोनेट (94%) के एक बड़े प्रतिशत से बना होता है, जिसमें थोड़ी मात्रा में मैग्नीशियम कार्बोनेट, कैल्शियम फॉस्फेट और प्रोटीन सहित अन्य कार्बनिक पदार्थ होते हैं।

यह पोस्ट किया गया है कि पोस्टमेनोपॉज़ल महिलाओं और ऑस्टियोपोरोसिस वाले लोगों में, पीसा हुआ अंडे का छिलका गतिशीलता और हड्डी के घनत्व को बढ़ाकर दर्द और हड्डियों के पुनर्जीवन को कम करता है।

एशियाई शोधकर्ताओं ने निष्कर्ष निकाला है कि पीसा हुआ अंडे का छिलका हड्डी और उपास्थि पर सकारात्मक प्रभाव डालता है और यह ऑस्टियोपोरोसिस की रोकथाम और उपचार में उपयोग के लिए उपयुक्त है।

10- अंडे खाने से आपको वजन कम करने में कैसे मदद मिल सकती है?

इससे पहले, मुझे आपको यह स्पष्ट करना चाहिए कि यह सब आपके द्वारा खपत की गई राशि और आपके शारीरिक गतिविधि के स्तर पर निर्भर करता है।

हाल के वर्षों में कई वैज्ञानिक अध्ययन प्रकाशित हुए हैं जो बताते हैं कि जब प्रोटीन से भरपूर खाद्य पदार्थों की पूर्ति के साथ खाने की योजना होती है, तो उन लोगों के संबंध में जो कार्बोहाइड्रेट और वसा प्रदान करते हैं, तृप्ति की शक्ति में वृद्धि स्पष्ट रूप से सामने आती है। (खाए गए भोजन की मात्रा का नियंत्रण और प्रत्येक भोजन के बीच का समय)।

अमेरिकन कॉलेज ऑफ न्यूट्रीशन के जर्नल में प्रकाशित एक अध्ययन में, 28 से अधिक वजन वाले और मोटे व्यक्तियों में अंडों के सेवन से होने वाले तृप्ति प्रभाव का अध्ययन किया गया, जिसके परिणाम यह रहे कि जिन व्यक्तियों ने नाश्ते में 2 अंडों का सेवन किया, उन्होंने एक रिकॉर्ड किया। कम से कम अगले 24 घंटों के लिए, भूख की अपनी भावना में सांख्यिकीय रूप से महत्वपूर्ण कमी।

ये परिणाम बताते हैं कि अंडे वजन घटाने को बढ़ावा देने और पूर्ण महसूस करने में अग्रणी भूमिका निभा सकते हैं।

अंडे की सुरक्षित खपत के लिए सिफारिशें

• हमेशा पैकेजिंग पर दिखाई देने वाली पैकेजिंग, समाप्ति और अवधि की तारीखों की जांच करें (यदि उनके पास यह जानकारी नहीं है, तो बेहतर है कि उन्हें न खरीदें)।
• अंडे को प्रशीतन तापमान पर रखने की कोशिश करें। उन्हें रसोई में, या गर्मी के स्रोतों के पास कमरे के तापमान पर न छोड़ें।
• अंडे को रेफ्रिजरेट करने से पहले न धोएं, क्योंकि इससे बैक्टीरिया की पारगम्यता बढ़ जाती है। अंडे को एक शेल द्वारा कवर किया गया है जो इसे सूक्ष्मजीवों के खिलाफ कुछ सुरक्षा प्रदान करता है।
• खाना पकाने से पहले या किसी भी नुस्खा में जोड़ने से तुरंत धो लें।
• केवल एक साफ, अखंड खोल (कोई दरार नहीं) के साथ अंडे का उपयोग करें।
• अन्य खाद्य या सामग्री के संपर्क में आने से बचें जो उन्हें दूषित कर सकती हैं। (पार संदूषण)।
• उन्हें पर्याप्त तापमान पर पकाएं, साल्मोनेला एक जीवाणु है जो उच्च तापमान का विरोध नहीं करता है, कम से कम 70 डिग्री सेल्सियस इसके उन्मूलन की गारंटी देगा। (पूर्व: 6 मिनट के लिए उबालें)।
• खाना पकाने के बाद, उन्हें कमरे के तापमान पर 2 घंटे से अधिक न रखें।

उन्हें कच्चे का उपभोग करें?

सच्चाई यह है कि यह केवल एक वशीकरण है, क्योंकि केवल अंडे के उचित पकाने से इसके प्रोटीन के पाचन, कुछ विटामिन और खनिजों की रिहाई और संभावित दूषित सूक्ष्मजीवों के उन्मूलन की सुविधा होगी।

इसके विपरीत, कच्चे अंडे में "एंटीन्यूट्रिटिव कारक" होते हैं और आप खतरनाक या कभी-कभी घातक साल्मोनेलोसिस को अनुबंधित करने के लिए कच्चे या अधपके अंडे का सेवन करते समय जोखिम चलाते हैं।

मैं कैसे पता लगा सकता हूं कि अंडे ताजा हैं या नहीं?

मैं आपको इन सरल चरणों का पालन करने के लिए आमंत्रित करता हूं:

1. एक कंटेनर को पानी से भरें
2. धीरे से एक अंडा डालें जब तक कि यह नीचे से न छूए और अपना हाथ हटा दें।
3. अंडे के व्यवहार को देखें। यदि नीचे की तरफ क्षैतिज रूप से आयोजित किया जाता है तो यह ठंडा होता है। यदि यह सीधी स्थिति में ले जाता है तो यह बहुत ठंडा नहीं होता है। यदि यह व्यावहारिक रूप से पानी पर तैरता है तो यह ठंडा नहीं होता है।

संदर्भ

1. शिन जी, ज़ून पी, नाकामुरा वाई, हे के।, हृदय रोग और मधुमेह के जोखिम के संबंध में अंडे की खपत: एक व्यवस्थित समीक्षा और मेटा-विश्लेषण। एम जे क्लिन नुट्र। 2013 15 मई।
2. (जेएएमए, 1999; 281: 1387-1394। पुरुषों और महिलाओं में अंडे की खपत और हृदय रोग के जोखिम का एक संभावित अध्ययन। फ्रैंक बी हू एट अल।)
3. बुकानन एडी, ग्रीन टीडी, जोन्स एसएम, अंडा एलर्जी वाले गैर-बच्चों के बच्चों में अंडाणु संबंधी मौखिक चिकित्सा। जर्नल ऑफ एलर्जी एंड क्लिनिकल इम्यूनोलॉजी, जनवरी 2007, वॉल्यूम 119, अंक 1, पृष्ठ 199-205।
4. AJNC, 2000. आहार में अंडे की पोषण और कार्यात्मक भूमिका, JACollegeN; 19: 522-27)।
5. माइल्स, आरडी 1998। डिजाइनर अंडे: मदर नेचर के सबसे उत्तम भोजन में फेरबदल। टीपी ल्योंस और केए जैक्स में, एड। फ़ीड उद्योग में जैव प्रौद्योगिकी, पीपी। 423-435। नॉटिंघम यूनिवर्सिटी प्रेस, यूके।
6. जर्नल ऑफ़ द अमेरिकन कॉलेज ऑफ़ न्यूट्रिशन, वॉल्यूम 24, नंबर 6, 510-515 (2005)।
7. चेरियन, ए।, सेना, एस।, बैल, आरके और एंटनी, एसी 2005। भारत में सबसे कम विकसित क्षेत्रों में तंत्रिका ट्यूब प्रभाव की घटना: जनसंख्या का आधार अध्ययन। लैंसेट, 366: 930-931।
8. स्पार्क्स, एनएचसी 2006. मुर्गी का अंडा - मानव पोषण में इसकी भूमिका बदल रही है? दुनिया की पोल्ट्री साइंस जर्नल, 62 (2): 308–315।
9. एलकिन, आरजी 2007। शेल अंडा कोलेस्ट्रॉल सामग्री को कम करना। 11. गैर-पोषक आहार कारकों या औषधीय एजेंटों और उभरते रणनीतियों की एक परीक्षा का उपयोग करने वाले दृष्टिकोण की समीक्षा। दुनिया की पोल्ट्री साइंस जर्नल, 63: 5–32।
10. नरहरि, डी। 2003. अंडा, कोलेस्ट्रॉल, वसा और स्वस्थ आहार। करनाल, हरियाणा, भारत, पिक्सी प्रकाशन। 76 पीपी।