रसोई में इस्तेमाल होने वाले 10 खाने योग्य तने - पोषण - 2025

खाद्य डंठल उन पौधों कि व्यंजनों में इस्तेमाल किया जा सकता के तनों हैं। वे आम तौर पर उन सब्जियों में विभाजित होते हैं जिनमें खाने योग्य तने होते हैं जो जमीन के ऊपर होते हैं और सतह के नीचे संशोधित तनों के साथ।

फसल के पौधे जो अपनी स्टार्चयुक्त जड़ों और कंद के लिए उगाए जाते हैं, जड़ और कंद की फसल कहलाते हैं। वे आम तौर पर एग्रोनॉमी के डोमेन के तहत स्थित होते हैं। लेकिन कम मानव उपभोग को बागवानी में सब्जियों के रूप में माना जा सकता है।

खाद्य पौधों के तने पौधों का एक हिस्सा हैं जो मनुष्यों द्वारा खपत होते हैं। अधिकांश पौधे जड़ों, तनों, पत्तियों, फूलों से बने होते हैं और उन फलों का उत्पादन करते हैं जिनमें बीज होते हैं।

मनुष्य आमतौर पर बीज (मकई या कॉफी), फल (टमाटर), पत्ते (लेटस या पालक), या जड़ (गाजर और बीट) खाते हैं, लेकिन वे कई पौधों के तने भी खाते हैं। खाद्य पेटीओल और खाद्य फूल भी हैं।

पौधों के तनों में कई प्रकार के कार्य होते हैं; वे पूरे पौधे का समर्थन करते हैं और पत्ते, फूल और फल होते हैं। वे पत्तियों और जड़ों के बीच एक महत्वपूर्ण संबंध भी हैं; वे पानी और खनिज पोषक तत्वों का संचालन करते हैं।

खाद्य तनों के उदाहरण

1- गन्ना

खाद्य भाग भीतरी तना है जिसका रस चीनी का एक स्रोत है। अपने कच्चे रूप में और एक मीठा रस निकालने के लिए चबाया जा सकता है। यह लम्बी, बारहमासी घास दक्षिण एशिया और मेलानेशिया के गर्म, उष्णकटिबंधीय तापमान के मूल निवासी है।

चीनी के अलावा, इस संयंत्र से प्राप्त कुछ उत्पादों में गुड़, रम, इथेनॉल और बैगैसे शामिल हैं।

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2- बाँस

यह एक फूल वाला सदाबहार पौधा है; स्टेम क्षेत्र आमतौर पर खाली होते हैं। खाद्य हिस्सा युवा और उभरता हुआ शूट है। बांस दुनिया में सबसे तेजी से बढ़ते पौधों में से एक है।

इस पौधे का उपयोग एशियाई व्यंजनों के कई व्यंजनों में किया जाता है; वे पहले से कटे हुए विभिन्न आकारों में सुपरमार्केट में उपलब्ध हैं, दोनों ताजा और डिब्बाबंद।

3- कोहलबी

यह पौधा सरसों परिवार से है। पौधे का मुख्य उपभोज्य हिस्सा आधार स्टेम है जो एक गोलाकार संरचना बनाता है। इसका सेवन कच्चा और पका दोनों तरह से किया जा सकता है।

इसका स्वाद और बनावट ब्रोकोली के डंठल या गोभी के दिल के समान है, लेकिन नरम और मीठा है। युवा स्टेम एक सेब के रूप में कुरकुरा और रसदार हो सकता है, हालांकि कम मीठा।

4- शतावरी

यह जीनस शतावरी में बारहमासी फूलों के पौधे की एक प्रजाति है। यह अधिकांश यूरोप, उत्तरी अफ्रीका और पश्चिम एशिया का मूल निवासी है; यह व्यापक रूप से बागवानी फसल है।

शतावरी 100 और 150 सेंटीमीटर के बीच बढ़ती है, जिसमें बहु-शाखाओं वाले तने और पंख वाले पत्ते होते हैं। इसके पत्ते पत्तियों में संशोधित तने होते हैं; वे छह से 32 मिमी लंबे और 1 मिमी चौड़े से मापते हैं, उन्हें गुलाब के आकार में चार से 15 के समूह में इकट्ठा किया जाता है। इसका फल लाल रंग का एक छोटा गोला होता है जो मनुष्यों के लिए जहरीला होता है।

केवल युवा शतावरी को आम तौर पर खाया जाता है: एक बार जब कलियां खुलने लगती हैं, तो शूट वुडी में बदल जाते हैं।

शतावरी लगभग 93% पानी से बना है; वे सोडियम और कैलोरी में कम हैं। यह विटामिन बी 6, कैल्शियम, मैग्नीशियम, और जस्ता का एक अच्छा स्रोत है, यह फाइबर का एक अच्छा स्रोत है।

स्प्राउट्स को दुनिया भर में असंख्य तरीकों से तैयार और परोसा जाता है, आमतौर पर ऐपेटाइज़र के रूप में या सब्जी पक्ष के रूप में परोसा जाता है।

यह आमतौर पर झींगा, चिकन, या गोमांस के साथ परोसा जाता है। इसे ग्रिल पर पकाया या उबला भी जा सकता है; यह आमतौर पर स्ट्यू और सूप में उपयोग किया जाता है।

5- ररब

लाल या हरे रंग के तने पौधे के खाद्य भाग हैं; पत्तियां विषाक्त होती हैं। Rhubarb एक बारहमासी जड़ी बूटी है जो छोटी, मोटी प्रकंद पैदा करती है।

रसोई में, ताजा, कच्चा तना कुरकुरा होता है। हालांकि यह एक फल नहीं है, यह आमतौर पर तैयार किया जाता है जैसे कि यह था। आमतौर पर तनों को चीनी के साथ पकाया जाता है और उन्हें पीज़, क्रम्बल्स और अन्य डेसर्ट में इस्तेमाल किया जाता है।

6- अजवाइन या अजवाइन

अजवाइन में एक लंबा, रेशेदार तना होता है जो पत्तियों में बदल जाता है। यह पूरा पौधा खाने योग्य है, जिसमें कुरकुरा पेटियोल (पत्ती के आकार का तना) और मांसल जड़ शामिल है।

स्थान और खेती के आधार पर, पत्तियों और उपजी दोनों को रसोई में अलग-अलग तरीकों से खाया और उपयोग किया जाता है।

अजवाइन का एक तना पत्तियों के समूह में अलग हो जाता है। अजवाइन का सिर आमतौर पर सब्जी के रूप में बेचा जाता है। आमतौर पर केवल पत्ती के आकार के तने ही खाते हैं।

जंगली अजवाइन की एक प्रजाति है जिसमें एक मिट्टी का स्वाद और एक विशिष्ट गंध है। इसके तने का उपयोग आमतौर पर फ्रांसीसी व्यंजनों में किया जाता है, विशेषकर स्टॉज और सूप में।

7- ईचलोट

यह प्याज, लहसुन और लहसुन का संयुक्त परिवार है। खाद्य भाग मुख्य रूप से एक छोटे से तने के साथ सूज जाता है।

इनका उपयोग अचार बनाने के अलावा ताजा पकाने में किया जाता है। एशियाई व्यंजनों में उन्हें एक मसाला के रूप में उपयोग किया जाता है। इसका स्वाद आम प्याज के समान ही होता है लेकिन एक स्वादिष्ट स्वाद के साथ।

8- दालचीनी

इसकी छाल का उपयोग प्रजाति के रूप में किया जाता है। यह छाल जीनस सिनामोमुन के पेड़ों की कई प्रजातियों से प्राप्त की जाती है। दालचीनी का उपयोग मीठे और नमकीन खाद्य पदार्थों में किया जाता है।

दालचीनी एक सदाबहार पेड़ है जिसकी विशेषता अंडाकार पत्तियों, एक मोटी छाल और फल है। जब प्रजातियां उगाई जाती हैं, छाल और पत्तियां पौधे के प्राथमिक भाग होते हैं।

उपजी को तुरंत खेती के बाद संसाधित किया जाना चाहिए, जबकि आंतरिक छाल अभी भी गीली है।

कटे हुए तनों को बाहरी छाल को खरोंच कर संसाधित किया जाता है, और फिर शाखा को आंतरिक छाल को ढीला करने के लिए हथौड़ा मारता है जिसे लंबे लॉग में रोल किया जाता है।

9- मूली

दुनिया भर में मूली का सेवन किया जाता है, मुख्य रूप से सलाद सब्जी के रूप में कच्चा खाया जाता है। कई किस्में हैं जो आकार, रंग और स्वाद में भिन्न होती हैं।

10- अंजीर

अंजीर पेड़ की एक प्रजाति है जो उष्णकटिबंधीय के लिए देशी है। खाद्य भाग स्टेम ऊतक है। इन्हें ताजा और सुखा दोनों तरह से खाया जा सकता है।

संदर्भ

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