12 प्री-हिस्पैनिक खाद्य पदार्थ और उनकी सामग्री - पोषण - 2025

पूर्व-कोलंबियाई समय से गैस्ट्रोनॉमिक संस्कृति ऐसी चीज है जो अमेरिकी महाद्वीप में मौजूद है। चूंकि मानव को भोजन की आवश्यकता थी, इसलिए सबसे विविध व्यंजनों का उदय हुआ जो आज इस क्षेत्र के कई देशों की पाक परंपराओं का हिस्सा हैं।

आज हम इस महाद्वीप पर 12 सबसे प्रसिद्ध प्री-हिस्पैनिक खाद्य पदार्थों के बारे में बात करेंगे। उनमें से प्रत्येक का एक अलग मूल है, लेकिन वे सभी स्वादिष्ट हैं।

स्रोत: lifeder.com

12 प्रीपेनिक खाद्य पदार्थ

पापड़ज़ुल रंग का टॉर्टिलस

पापड़ज़ुल शब्द मय संस्कृति में उत्पन्न होने वाला एक शब्द है, जो "पापा" के संयोजन से उत्पन्न होता है, जिसका अर्थ है भोजन, और "दज़ुल", जिसका अर्थ स्वामी या शूरवीर है, इस सेट को पुरुषों या महिलाओं के लिए भोजन के रूप में परिभाषित करता है। सज्जनों।

इस प्री-हिस्पैनिक भोजन का मूल दक्षिणी मेक्सिको में स्थित युकाटन क्षेत्र से आता है, और 2000 साल से अधिक पुराना है। इस रसीले पकवान को तैयार करने के लिए सामग्री हैं: कई मकई टॉर्टिला, एक एपाजोट या पिको पत्ती, टमाटर, प्याज, हैनबेरो मिर्च, भुना हुआ और जमीन कद्दू के बीज, उबले अंडे और नमक।

लाल चटनी टमाटर, हैनबेरो मिर्च, प्याज, इपज़ोट की पत्तियों और नमक के साथ तैयार की जाती है। हरी चटनी को कद्दू के बीज, हबनेरो पेपर, एपाजोट के पत्तों और नमक के साथ बनाया जाता है।

इसके बाद, टॉर्टिल्स को पकाए गए और पहले कटा हुआ अंडे से भरा जाता है, फिर उन्हें लुढ़काया जाता है और इन स्वादिष्ट रंगीन सॉस के साथ स्वाद के लिए टपकाया जाता है।

Pozol

मेयन्स, इंकास और एज़्टेक द्वारा पसंद किए गए पेय में से एक पोज़ोल था। हजारों साल पहले, जिसे आज तबास्को के नाम से जाना जाता है, में यह रेसिपी बनाई गई थी, जो कि आज तक बनी रही है और इसका इस्तेमाल मध्य अमेरिका के ज्यादातर लोगों ने किया है।

इसे मूल रूप से "पोचटल" के रूप में बपतिस्मा दिया गया था। इसे एक ऊर्जावान पेय के रूप में देखा गया था, जो क्षेत्र के आदिवासियों द्वारा की गई लंबी यात्राओं में याद नहीं किया जा सकता था।

यह काफी हद तक इसकी मुख्य सामग्री, कोको और मकई की सामग्री के कारण है। इसके उपयोग में दुर्गम क्षेत्रों के माध्यम से लंबे समय तक यात्रा द्वारा उत्पादित प्यास और भूख को बुझाने में शामिल था। इस पौष्टिक भोजन की तैयारी में मकई को पीसना होता है, जिससे यह एक पतला आटा बन जाता है।

कोको बाद में जोड़ा जाता है, इस प्रकार एक चॉकलेट रंग का द्रव्यमान होता है। इस मिश्रण को पानी में डुबोया जाता है और कई विशिष्ट मैक्सिकन और मध्य अमेरिकी खाद्य स्थानों में कमरे के तापमान या ठंडे पर परोसा जाता है।

पॉट सेम

मेसोअमेरिका कई फसलों की उत्पत्ति का स्थान है जो बाद में दुनिया भर में फैली हुई हैं। ऐसा सेम का मामला है, जो वर्तमान में कई व्यंजनों का हिस्सा है, जो पौधे की उत्पत्ति के प्रोटीन का एक उच्च स्रोत प्रदान करता है। इस मामले में, इस पौष्टिक भोजन के पहले नमूने उस क्षेत्र में पाए गए जो अब पेरू और इक्वाडोर के कब्जे में है।

पूर्व-हिस्पैनिक समय के दौरान इन फलियों में खाना पकाने की विधि होती थी जिसके लिए तथाकथित मिट्टी के बर्तनों का उपयोग आवश्यक था। वर्तमान में प्रेशर कुकर द्वारा उपयोग की जाने वाली प्रक्रिया की तुलना में यह प्रक्रिया अधिक लंबी होती थी।

उन दिनों के बाद से उन्हें सूअर की चर्बी से सींचा जाता था, जिससे उन्हें उन लोगों के लिए एक अनूठा स्वाद मिल जाता था जो इस व्यंजन का स्वाद लेते थे।

नपलेस सलाद

यदि मेक्सिको का कोई प्रतीक संयंत्र है, तो यह नूपाल है। चूंकि इसे इस देश के झंडे पर देखना संभव है। व्यावहारिक रूप से एक राष्ट्रीय प्रतीक होने के अलावा, इस कैक्टस का उपयोग पूर्व-हिस्पैनिक समय के बाद से सबसे विविध व्यंजनों में एक घटक के रूप में किया गया है।

इसकी उत्पत्ति एज़्टेक पौराणिक कथाओं का एक हिस्सा है, क्योंकि 1325 में मैक्सिको के शहर टेनोचिटिल्टन की स्थापना के बाद, एक सांप को काटते हुए एक कैक्टस पर बैठे ईगल की खोज के लिए धन्यवाद किया गया था। इस समय से मिलने वाले सभी खाद्य पदार्थों में से और जो उनकी सामग्री के बीच में नूपाल का उपयोग करते हैं, एक है जो बाहर खड़ा है: नपाल सलाद।

इसकी तैयारी में नाक को काटना और फिर उन्हें पानी में डुबोना शामिल है। फिर उन्हें पानी में उबाला जाना चाहिए और उन्हें ठंडा होने का इंतजार करना चाहिए और फिर उन्हें नमक, सिरका और प्याज, टमाटर और धनिया के पर्याप्त टुकड़ों के बगल में रखना चाहिए। लेकिन यह परोसे जाने से ठीक पहले है जब आपको वृद्ध पनीर और एवोकैडो को जोड़ना चाहिए।

Tlacoyos

अगर कोई ऐसा व्यंजन है, जिसे बहुत सारे मेक्सिकोवासी चखने का आनंद लेते हैं, तो यह टालकोयो है। इस गैस्ट्रोनोमिक प्रसन्नता का अस्तित्व एज़्टेक सभ्यता के दिनों से है।

कुछ का दावा है कि यह उस समय तैयार किए गए खाद्य पदार्थों में सबसे पुराना है जो अभी भी बहुत लोकप्रियता हासिल करता है। शायद यह इस तथ्य के कारण है कि मूल रूप से उन्हें बड़ी मात्रा में स्थानांतरित किया जा सकता था, जो उन्हें स्वाद देने वाले अच्छे स्वाद को संरक्षित करता है।

इसकी तैयारी में आटा बनाने के लिए मकई को पीसना होता है, जिसके साथ बाद में आटा बनाने के लिए आगे बढ़ाया जाता है जो आमतौर पर सेम से भरा होता है।

पूर्व-हिस्पैनिक समय में यह स्वादिष्ट विशिष्ट भोजन पोर्क वसा से भरे कंटेनर में मात्रा में फेंक दिया जाता था। जो किसी भी सभ्यता द्वारा चखा जाने वाला पहला साम्राज्य है।

वर्तमान में टालकोयोस के भरने की सामग्री विविधता में बढ़ गई है। चूंकि इसके भीतर आप कई जानवरों और डेयरी उत्पादों जैसे कि पनीर से मांस पा सकते हैं।

द्रव्यमान

मोल एक विशिष्ट मैक्सिकन खाद्य मसाला है जो विश्व प्रसिद्ध है। इसकी उत्पत्ति पूर्व-हिस्पैनिक समय से होती है जब एज़्टेक इसे मोत्ज़ुमा के लिए प्रसाद के रूप में तैयार करते थे। शुरुआत में इसे मुल्ली या चिल्मोली भी कहा जाता था, जब बाद में इसमें मिर्च जैसे तत्व मिलाए जाते थे।

समय के साथ, यह प्रवृत्ति बढ़ती जा रही है, जिसमें चॉकलेट, टमाटर, एवोकैडो, मकई का आटा और मूंगफली जैसे तत्व शामिल हैं। इस स्टू का उपयोग बीफ़ से लेकर पोर्क तक सभी प्रकार के मीट के लिए किया जाता है; और इस मोटी चटनी के साथ मछली का व्यंजन देखना भी आम है जो एक अनूठा और अतुलनीय स्वाद प्रदान करता है।

एक शक के बिना, सबसे लोकप्रिय मोल पोबलानो है, जिसे लॉर्ड में विभिन्न मिर्च और मसालों को रखकर तैयार किया जाता है। फिर, उसी वसा का उपयोग करते हुए, उपरोक्त उपरोक्त सामग्री को तला जाता है। प्राचीन समय में, ये सभी घटक एक मोर्टार का उपयोग करके जमीन थे, इस प्रकार इस पूर्व-हिस्पैनिक भोजन को इसका नाम दिया गया था।

Chapulines

ओक्साका राज्य में मैक्सिकन भोजन की एक अजीब पकवान की उत्पत्ति है, जो पूर्व-कोलंबियन समय के लिए है। इस गैस्ट्रोनोमिक टुकड़े के घटक छोटे कीड़े होते हैं जिन्हें चापुलीन कहा जाता है।

प्राचीन समय में वे अन्य बड़े जानवरों की तुलना में अपने आसान संग्रह के लिए भोजन धन्यवाद के रूप में उपयोग किए जाते थे। इसका तेजी से खाना पकाना एक अन्य कारक था जिसने क्षेत्र के निवासियों द्वारा भोजन के रूप में इसके उपयोग को प्रभावित किया।

वे आम तौर पर टैकोस, क्साडिलस और सलाद के साथ उपयोग किया जाता है। इन कीटों को घास-फूस के रूप में भी जाना जाता है, आमतौर पर मसालेदार स्वाद के साथ, एक कुरकुरे स्थिरता के लिए पकाया जाता है और पकाया जाता है।

इन कीड़ों से भरे कुछ टैकोस तैयार करने के लिए, हाथ पर लगभग 250 ग्राम घास-फूस का होना आवश्यक है। इन्हें एक प्याज, एक धनिया शाखा, एक टमाटर और पहले से कटा हुआ चिली डेबोले के साथ पैन में तलने के लिए रखा जाता है। एक बार जब यह चरण पूरा हो जाता है, तो नींबू के रस की कुछ बूंदों को छिड़कने के बाद छोटे और कुरकुरे कीड़ों को कई मकई टॉर्टिला पर रखा जाता है।

हुइटलैकोचे क्वैडिलस

Huitlacoche quesadilla मैक्सिकन गैस्ट्रोनॉमी का एक विशिष्ट व्यंजन है, जिसका इतिहास दृढ़ता से एज़्टेक पौराणिक कथाओं से जुड़ा हुआ है। Huitlacoche के बाद से, नाम, जिसके द्वारा इन quesadillas के घटक को जाना जाता है, को देवताओं से एक उपहार माना जाता था। यह घटक एक कवक है जो कॉब्स पर बढ़ता है और अक्सर एक विनम्रता के रूप में देखा जाता है।

Quesadillas को कई tortillas पर पिघल पनीर रखकर प्राप्त किया जाता है जो बाद में आधे में मुड़ा हुआ होता है। लेकिन एक शक के बिना, इस पौराणिक घटक को जोड़ने से उन्हें एक विशिष्ट स्वाद मिलता है जो कई स्वाद का आनंद लेते हैं।

इसकी तैयारी के लिए एक पनीर का उपयोग करना आवश्यक है जो गर्मी से पिघलना आसान है। एक अन्य मूलभूत घटक सेरानो मिर्च है, जिसमें से शिराओं और बीजों को निकाला जाता है। इसके बाद, एक एपाज़ोट पत्ती को एक पैन में तेल, मक्खन के साथ मिर्च, प्याज, लहसुन और नमक के साथ मिलाया जाता है।

यह तब होता है जब huitlacoche रखा जाता है, और अंत में इस सोफिटो को पनीर के साथ कुछ टॉर्टलिस में जोड़ा जाता है, जिसे क्वैसाडिलस की उस विशिष्ट स्थिरता को प्राप्त करने के लिए गर्म किया जाना चाहिए।

Tamales

इमली की उत्पत्ति वर्तमान में अमेरिकी महाद्वीप पर कई देशों द्वारा विवादित है। लेकिन सब कुछ यह इंगित करता है कि यह एज़्टेक था जिसने इस व्यंजन को लागू किया था, जिसका नुस्खा पूरे महाद्वीप में फैल गया था। इसका नाम टैमल शब्द से आया है, जिसका अर्थ एज़्टेक नाहुतल भाषा में "लिपटा" है।

मैक्सिको किसी भी अन्य देश की तुलना में कई प्रकार के ताम-झाम के लिए खड़ा है, इसकी विविधता को बढ़ाकर 5,000 तैयार करने के तरीके हैं। पूर्व-हिस्पैनिक समय से अंधविश्वास हैं जो खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान पॉट में फंस गए तमलों को खाने के परिणामस्वरूप होने वाली घातकताओं के बारे में बात करते हैं। कुछ तीर के साथ खराब उद्देश्य और बच्चे पैदा करने में असमर्थता थे।

इसकी तैयारी मकई के छिलके उतारकर और आटा मिलने तक पानी के साथ मिलाकर की जाती है। यह चपटा हुआ है और टमाटर, प्याज, मिर्च और यहां तक ​​कि मांस का उपयोग करने के लिए नुस्खा के आधार पर सब्जियों से भरा है।

बाद में उन्हें केले के पत्तों के अंदर रखा जाता है और इस लपेट के बाद इसे एक सॉस पैन में पानी के साथ रखा जाता है जब तक कि यह उबलते बिंदु तक नहीं पहुंच जाता।

Escamoles

शायद कई लोगों के लिए चींटी के अंडे खाना कुछ अजीब आदत है। लेकिन प्री-हिस्पैनिक अवधि के बाद से वे एज़्टेक सभ्यता के खाद्य रीति-रिवाजों का हिस्सा थे। यह परंपरा वर्तमान दिन तक जारी रही है, और उन्हें एक उत्तम विनम्रता भी माना जाता है।

कुछ के लिए वे "मैक्सिकन कैवियार" का शीर्षक अर्जित करने आए हैं; और यह है कि यह विदेशी भोजन दुनिया भर में अनुयायियों को प्राप्त करने से नहीं रोकता है। और यह कम के लिए नहीं है, क्योंकि इस नाजुकता में मांस की तुलना में अधिक प्रोटीन सामग्री है।

एस्कामोल्स प्राप्त करने का तरीका अपने संग्राहकों के लिए एक संपूर्ण कठिनाई का प्रतिनिधित्व करता है, क्योंकि मार्च, अप्रैल और मई के महीनों में ऐसा करना संभव है।

वर्ष के इस समय के दौरान, हिडाल्गो और ट्लैक्सकाला के राज्यों में, मेसकाइट के पेड़ों को आमतौर पर प्रतिष्ठित भोजन प्राप्त होने तक की आवश्यकता होती है। उनके शक्तिशाली स्वाद के कारण, आपको केवल अपने आप को एक अच्छा स्वाद देने के लिए उन्हें मक्खन और लहसुन या प्याज के साथ भूनना होगा।

Quelites

क्वाइलाइट उच्च पोषण मूल्य के खाद्य पौधों का एक समूह है, जिसका भोजन और दवा दोनों के लिए उपयोग पूर्व-हिस्पैनिक समय से होता है। इसकी खोज अज़्टेक ने अकाल के दौरान की थी, जिसे वे इन सब्जियों के लिए धन्यवाद पर काबू पाने में कामयाब रहे, जो उन्हें अच्छे स्वास्थ्य का आनंद लेने के लिए आवश्यक विटामिन प्रदान करते थे।

आज 500 से अधिक विभिन्न प्रकार के क्वाइलाइट्स ज्ञात हैं। सबसे प्रसिद्ध जलकुंड और पर्ल्सलेन हैं। इसकी वृद्धि वर्षा के मौसम में होती है, बिना खेती के। वे एक घटक हैं जो कि क्सादिल्लास, मोल्स और मैक्सिकन व्यंजनों के अन्य विशिष्ट स्ट्यू में उपयोग किया जाता है।

इसके औषधीय उपयोग के बारे में, यह ज्ञात है कि क्वेलिट्स की कई प्रजातियों में उनकी संरचना में ऐसे तत्व हैं जो त्वचा संबंधी विकारों को कम करने में मदद करते हैं जैसा कि यर्बा मोरा के मामले में है। यही कारण है कि पूर्व-कोलम्बियाई समय से उनका उपयोग इन्फ्यूजन और पेय की तैयारी में किया गया था जो कल्याण प्रदान करते हैं।

चॉकलेट

इस स्वादिष्ट बनाने की सूची को समाप्त करने के लिए हम चॉकलेट के बारे में बात करेंगे। कोको के इस स्वादिष्ट व्युत्पन्न का मय परंपराओं के भीतर एक जादुई इतिहास है। किंवदंती के अनुसार, काकाओ वृक्ष भगवान क्वेटज़ालकोट द्वारा प्रस्तुत एक उपहार था। वास्तव में, इसका वैज्ञानिक नाम Theobroma Cacao का अर्थ है देवताओं का उपहार।

इसके प्रसंस्करण के माध्यम से, एक चॉकलेट पेय कहा जाता था, एक ऐसा नाम जो आज सभी के लिए जाना जाता है। कोकोआ की फलियों के किण्वन के लिए मादक पेय पदार्थों के उत्पादन में भी इसका उपयोग किया गया था।

एज़्टेक की अवधि के दौरान, इसकी तैयारी को सरल बनाया गया था, इस बिंदु पर जहां वे केवल कोको बीन्स का इस्तेमाल करते थे और इसमें पानी मिलाते थे। बाद में इसे ताज़ा पेय के रूप में परोसा गया, हालाँकि कभी-कभी इसे मक्के के आटे और मिर्च के साथ मिलाया जाता था।