- पॉपकॉर्न के बारे में क्या?
- मैक्सिकन भोजन में बेबी कॉर्न और मकई
- गैस्ट्रोनॉमी की दुनिया में मकई
- आनुवंशिक रूप से संशोधित मकई
- निष्कर्ष
- ग्रन्थसूची
लाभ और मकई के गुणों व्यापक हैं: यह पेट के कैंसर, दिल का दौरा, स्ट्रोक रोका जा सकता है, अल्जाइमर और यहां तक कि मुकाबला दैनिक तनाव।
हम में से ज्यादातर लोग मकई को उसके पीले रंग से जानते हैं, लेकिन यह गुलाबी, लाल, नीला और काला भी हो सकता है। 9,000 साल पहले मेयों और एज़्टेक ने मेसोअमेरिका में इसकी खेती शुरू की। यह अनाज सदियों से गैस्ट्रोनॉमी की दुनिया में लोकप्रियता हासिल करेगा।
यही कारण है कि यह आज चावल और गेहूं के साथ दुनिया के तीन सबसे अधिक उत्पादित अनाज में से एक है। आपके आहार के लिए मकई एक महत्वपूर्ण भोजन है क्योंकि यह विटामिन बी और सी से भरपूर है। इसमें फोलिक एसिड, पैंटोथेनिक एसिड, फॉस्फोरस, मैग्नीशियम है और फाइबर है। इसका उच्च स्तर कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन इसे हमें ऊर्जा और हमारे स्वास्थ्य को लाभ प्रदान करने के लिए एक आवश्यक तत्व बनाता है।
यहाँ मैं बारह लाभ प्रस्तुत करता हूँ जो मकई आपके स्वास्थ्य के लिए लाता है:
1. यह कोलन कैंसर को रोक सकता है क्योंकि इसमें बड़ी मात्रा में फोलिक एसिड होता है।
- यह गर्भावस्था के लिए स्वस्थ है । मकई विटामिन बी के उच्च स्तर का घर है, जो मस्तिष्क और रीढ़ की हड्डी में दोष के साथ पैदा होने वाले बच्चों के जोखिम को कम करता है। इस कारण से यह गर्भवती महिलाओं के लिए आदर्श है। वास्तव में, 1996 के बाद से यूएस फूड एंड ड्रग एडमिनिस्ट्रेशन ने अनुरोध किया है कि कुछ अनाज, जैसे मकई, को फोलिक एसिड के साथ फोर्टिफ़ाइड किया जाए - जो विटामिन बी- के 'परिवार' के भीतर है।
- यह दिल का दौरा पड़ने के जोखिम को कम करता है । जैसा कि हमने कहा है कि मकई में विटामिन बी 1 होता है जिसमें होमोसिस्टीन कम होता है और इसलिए, यह कार्डियोवस्कुलर अटैक पीड़ित होने के जोखिम को भी कम करता है। लेकिन यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि एंटीऑक्सिडेंट, मकई में बहुत उल्लेखनीय हैं, वसा को ऑक्सीकरण से रोकते हैं। सटीक रूप से, यह ऑक्सीकरण रक्त वाहिकाओं के लिए हानिकारक है और एंटीऑक्सिडेंट इसे रोकते हैं।
- स्ट्रोक होने का खतरा कम करें । उसी कारण से जिसे हमने बिंदु 3 में समझाया था: विटामिन बी 1 होमोसिस्टीन के स्तर को कम करता है।
- यह अल्जाइमर से बचाव कर सकता है क्योंकि मकई में किसी भी अन्य अनाज की तुलना में अधिक एंटीऑक्सिडेंट होते हैं। एंटीऑक्सिडेंट हमारे शरीर को मुक्त कणों से बचाते हैं और इस कारण से इस अपक्षयी बीमारी को रोकने में मदद कर सकते हैं। यह अनाज विटामिन बी में भी उच्च है।
- यह एंटीऑक्सिडेंट में कितना समृद्ध है, क्योंकि यह आपकी संज्ञानात्मक क्षमताओं को बनाए रखने के लिए स्वस्थ है ।
- यह तनाव से लड़ता है क्योंकि पैंटोथेनिक एसिड अधिवृक्क ग्रंथियों के कार्य का समर्थन करता है।
- इसमें कम कैलोरी होती है । आधा कप कॉर्न (लगभग 60 ग्राम) में लगभग 86 कैलोरी होती है। मक्खन, केचप, या मसालों के बिना इस अनाज को खाना सबसे अच्छा है।
पारंपरिक चीनी दवा इन स्वास्थ्य गुणों के लिए मकई पर विचार करती है:
- यह रक्तस्राव को रोकने में मदद कर सकता है । पारंपरिक चीनी चिकित्सा ने इसके लिए इसका उपयोग किया है।
- यह मूत्र के स्राव को बढ़ा सकता है । चीन में मकई रेशम का उपयोग मूत्र संबंधी समस्याओं के इलाज के लिए किया जाता है। यह आमतौर पर चाय या पाउडर में लिया जाता है। कॉर्न में मूत्रवर्धक गुण होते हैं।
- यह शरीर को डिटॉक्स कर सकता है । इसके मूत्रवर्धक गुणों के माध्यम से, मकई आपको मूत्र संक्रमण से लड़ने और आपके शरीर को detoxify करने में मदद कर सकता है।
- यह हेपेटाइटिस जैसे कुछ चिकित्सा उपचारों में मदद कर सकता है । इस तरह से पारंपरिक चीनी चिकित्सा इसे मानती है।
विभिन्न अध्ययन इस बात की पुष्टि करते हैं कि मकई में किसी भी अन्य अनाज और सब्जी की तुलना में अधिक एंटीऑक्सिडेंट होते हैं। इसीलिए स्वस्थ आहार में यह आवश्यक है और जैसा कि आप पढ़ते हैं कि यह आपके स्वास्थ्य की पेशकश करने के लिए बहुत कुछ है। इस कारण से, विकसित देशों में, अधिकांश आबादी कैलोरी और प्रोटीन को प्राप्त करने के लिए मकई का सेवन करती है। जबकि भारत में यह कृषि में एक विशिष्ट स्थान प्राप्त करता है और अनाज सबसे वंचित सामाजिक वर्गों के लिए एक अपरिहार्य और मूल्यवान भोजन बनता है।
दूसरी ओर, हर कोई मकई को अलग-अलग व्यंजनों में जोड़कर आनंद ले सकता है। याद रखें कि आप इसे पांच या सात दिनों के लिए शेल के साथ या बिना रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं। आप एक पोलेन्टा-कॉर्नमील दलिया पका सकते हैं- जो इस भोजन को अपने आहार में शामिल करने का एक बहुत ही रचनात्मक और स्वस्थ तरीका है।
इसके अलावा, आप इस सलाद को अपने सलाद और पास्ता में शामिल कर सकते हैं ताकि उन्हें अधिक स्वादिष्ट स्पर्श दिया जा सके। आप ताजा मकई से खोल को हटा सकते हैं और इसे एक बर्तन में, ओवन में या ग्रिल पर भी पका सकते हैं। मकई की गुठली को एक गुआमकोल की प्लेट में, प्याज के साथ टमाटर का सलाद या किसी अन्य समान स्वाद के साथ खाया जा सकता है। यह आपको उस तरीके से आनंद लेने की अनुमति देता है जो आपके लिए सबसे आरामदायक और समृद्ध है ताकि इसे अपने आहार से बाहर न करें।
पॉपकॉर्न के बारे में क्या?
पॉपकॉर्न के रूप में, यह एक पौधे से आता है जिसमें ऐसी विशेषताएं होती हैं जो सामान्य मकई से थोड़ा भिन्न होती हैं: यह स्पिंडली होती है और इसकी शाखाएं गिरती हैं।
पॉपकॉर्न एक आदर्श भोजन है क्योंकि इसमें बहुत सारे कार्बोहाइड्रेट और बहुत सारे फाइबर होते हैं। इस अर्थ में, फाइबर दो प्रकार के होते हैं: घुलनशील और अघुलनशील। पहला भूख, कोलेस्ट्रॉल और रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करता है। गैस्ट्रो-आंत्र समारोह के लिए दूसरा बहुत महत्वपूर्ण है।
मत भूलो कि मिठास या मसाला के बिना पॉपकॉर्न कैलोरी में कम है। इस प्रकार के अनाज का एक कप (लगभग 120 ग्राम) लगभग 30 कैलोरी प्रदान करता है। दूसरी ओर, यदि हम इस राशि के लिए सीज़निंग जोड़ते हैं, जैसे कि मक्खन या मार्जरीन, तो कैलोरी 130 से कम या अधिक बढ़ जाएगी।
मैक्सिकन भोजन में बेबी कॉर्न और मकई
इस अनाज का आनंद लेने का एक और तरीका तथाकथित 'बेबी कॉर्न' को आजमाना है। यह मकई है जो पहली फसल से निकलता है जब यह अभी तक पूरी तरह से परिपक्व नहीं हुआ है और अनाज को भी निषेचित नहीं किया गया है। इस 'बेबी कॉर्न' का लाभ यह है कि यह कीटनाशकों के प्रभाव से मुक्त है और इसके दानों को भूसी द्वारा बहुत अच्छी तरह से संरक्षित किया जाता है क्योंकि यह पहली फसल है।
बेबी कॉर्न को दो इंच के टुकड़ों में भी काटा जा सकता है, सुखाया जा सकता है और फिर तीन महीने तक स्टोर किया जा सकता है। उस दौरान आपके सभी विटामिन और प्रोटीन बरकरार रहेंगे। जब तक आप कोल्ड चेन रखते हैं तब तक आप उन्हें फ्रीज भी कर सकते हैं।
हालांकि, जब उन्हें फ्रीज किया जाता है, तो आपको उन्हें लंबे समय तक नहीं छोड़ना चाहिए क्योंकि वे अपने एस्कॉर्बिक एसिड-एंटीऑक्सिडेंट गुणों को खो देंगे-। ठंड के पहले 30 दिनों में यह इस एसिड का लगभग 7%, 60 दिनों में, 9% और 90 दिनों में, 11% तक खो देता है।
गैस्ट्रोनॉमी की दुनिया में मकई
गैस्ट्रोनॉमी की दुनिया में अपनी प्रतिष्ठा के बारे में, मकई मैक्सिकन भोजन की पहचान है। मैक्सिको की भूमि में 9,000 साल पहले पहली बार इसकी खेती की गई थी और तब से यह मैक्सिकन आहार का हिस्सा है।
वास्तव में, यूनेस्को ने 2010 में मकई को पारंपरिक मैक्सिकन भोजन के आधारों में से एक के रूप में मान्यता दी थी, जिसे उसी वर्ष अमूर्त सांस्कृतिक विरासत की सूची में अंकित किया गया था: "प्रणाली के मूल तत्व हैं: मकई, सेम और मिर्च ”।
इस अंतर्राष्ट्रीय संगठन ने मैक्सिकन गैस्ट्रोनॉमी को इस योग्यता से सम्मानित किया क्योंकि इसमें अनुष्ठान प्रथाओं और रीति-रिवाजों को शामिल किया गया है और "यह सामूहिक भागीदारी के लिए धन्यवाद है जो रोपण और कटाई से लेकर खाना पकाने और खाने तक जाता है।"
इस रास्ते के बाद, यूनेस्को मानता है कि मैक्सिकन गैस्ट्रोनॉमी "पाक तैयारी प्रक्रियाओं का उपयोग करता है, जैसे कि निक्सटामलाइज़ेशन (अपने पोषण मूल्य को बढ़ाने के लिए चूने के पानी के साथ मकई का पत्ता)।"
इस तरह, यह आगे उस भूमिका पर जोर देता है जो मकई मैक्सिको के आहार में निभाता है, जहां लगभग 9,000 साल पहले मय और एज़्टेक संस्कृति ने इसकी खेती शुरू की थी। और ठीक है, यह देश मकई को अपनी जठरांत्र की पहचान के रूप में और अपनी सांस्कृतिक पहचान के रूप में संरक्षित करना जारी रखता है।
क्या अधिक है, प्रसिद्ध मैक्सिकन टॉर्टिला मकई से बना है और इस गैस्ट्रोनॉमी के सबसे अंतरराष्ट्रीय व्यंजनों में से एक है। यह मृतकों के दिन के प्रसाद में से एक है।
आनुवंशिक रूप से संशोधित मकई
मकई के सभी लाभों और सफलताओं के बावजूद, यह विवाद के बिना नहीं रहा है। जैव प्रौद्योगिकी के विकास ने आनुवंशिक रूप से संशोधित मकई के संबंध में विवाद बोया है। यह चर्चा की गई है कि क्या यह किसी प्रकार के कैंसर, विषाक्तता या संभावित पोषण संबंधी परिवर्तनों से पीड़ित होने का जोखिम बढ़ा सकता है।
वैज्ञानिक शोध के अनुसार, ऐसा कोई सबूत नहीं है जो स्वास्थ्य समस्याओं, विषाक्तता या कैंसर के साथ आनुवंशिक रूप से संशोधित मकई के घूस को जोड़ सकता है। आनुवंशिक रूप से संशोधित खाद्य पदार्थ प्राकृतिक रूप से स्वस्थ होंगे।
किसी भी मामले में, खाद्य पदार्थों के आनुवंशिक संशोधन एक अपेक्षाकृत युवा विज्ञान है और इसलिए दीर्घकालिक रूप से इसके संभावित लाभ या हानि निश्चित रूप से ज्ञात नहीं हैं।
जोस एंटोनियो लोपेज गुरेरो, स्वायत्त विश्वविद्यालय मैड्रिड के माइक्रोबायोलॉजी के प्रोफेसर और सेवेरो ओचोआ आणविक जीवविज्ञान केंद्र के वैज्ञानिक संस्कृति विभाग के निदेशक की पुष्टि करते हैं कि आणविक जीव विज्ञान के दृष्टिकोण से "ट्रांसजेनिक खाद्य पदार्थ किसी भी अधिक खतरे का खतरा नहीं है। एक ही गैर-ट्रांसजेनिक उत्पाद से स्वास्थ्य ”।
वह कहते हैं कि "मकई के मामले में, कोई संबंध नहीं है - गंभीर और / या वैज्ञानिक - जो इसे कैंसर से संबंधित है - मनुष्यों में कम।" 2012 में फ्रांसीसी वैज्ञानिकों द्वारा किए गए अध्ययन के संदर्भ में और जिसमें बताया गया था कि कृन्तकों में ट्यूमर आनुवंशिक रूप से संशोधित मकई की खपत से संबंधित हो सकता है, लोपेज़ गुएरेरो का कहना है कि "यह संदिग्ध कार्यप्रणाली के कारण वापस ले लिया गया था।"
पीजी इकोनॉमिक्स के निदेशकों ब्रूक्स और बारफूट द्वारा किए गए एक अध्ययन से पता चलता है कि पहले 15 वर्षों में आनुवंशिक रूप से संशोधित अनाज फसलों का उपयोग किया गया है, कीटनाशकों का उपयोग लगभग 450 मिलियन किलो तक गिर गया है। दूसरे शब्दों में, 15 साल पहले की तुलना में 9% कम कीटनाशक।
जैव प्रौद्योगिकी और आनुवंशिक रूप से संशोधित अनाज के उपयोग ने खेतों पर उत्पादकता बढ़ा दी है। उन्होंने ग्रीनहाउस गैसों के उत्सर्जन को भी कम कर दिया है, जो कि अधिक टाइलिंग और जुताई द्वारा उत्पादित होती हैं। उन्होंने मिट्टी के कटाव और ईंधन की खपत को कम करना संभव बना दिया है।
इस रास्ते का अनुसरण करते हुए, मकई न केवल हमारे स्वास्थ्य के लिए, बल्कि पर्यावरण के लिए भी लाभ पैदा करता है। मकई उत्पादक इस अनाज के बीजों का उपयोग इथेनॉल के उत्पादन के लिए करते हैं, जो तेल के लिए एक वैकल्पिक जैव ईंधन है। इसलिए महान मूल्य आता है कि मकई अंतरराष्ट्रीय व्यापार में है।
जैसा कि आप देख सकते हैं, यह न केवल लाखों परिवारों को खिलाने का काम करता है, बल्कि एक वैकल्पिक ऊर्जा स्रोत भी उत्पन्न करता है जो तेल पर निर्भरता को कम करता है।
तेल के विकल्प, इथेनॉल को न केवल मकई के पौधे से निकाला जाता है, बल्कि गन्ने से भी निकाला जाता है। ब्राज़ील में, इस जैव ईंधन को गन्ने से प्राप्त किया जाता है और इसने आधे से अधिक वाहनों के लिए तेल के बजाय इस ऊर्जा स्रोत का उपयोग करना संभव बना दिया है।
दूसरी ओर, यह दुनिया में मकई के उत्पादन के लिए बोलने का समय है। दुनिया का सबसे बड़ा उत्पादक संयुक्त राज्य अमेरिका है, जिसने 2014 में 360 मिलियन टन से अधिक उत्पादन किया। उसी वर्ष, एफएओ के अनुसार, स्पेन ने 4 मिलियन टन और मैक्सिको, 23 मिलियन टन का उत्पादन किया।
इस अंतर्राष्ट्रीय संगठन के अनुसार, 2014 में 50% से अधिक विश्व मक्का उत्पादन अमेरिकी महाद्वीप में केंद्रित था, इसके बाद दूसरा स्थान एशिया (29%) और तीसरा यूरोप (11%) था।
निष्कर्ष
संक्षेप में, आपके स्वास्थ्य के लिए कई लाभों के कारण मकई आपके आहार में एक आवश्यक और समृद्ध अनाज है।
हमने इस खाने को खाने के बारह कारण बताए हैं। इसके अलावा, मकई न केवल हमारे शरीर, बल्कि पर्यावरण को भी लाभ पहुंचाता है। मकई के पौधे से इथेनॉल निकाला जाता है, जो एक जैव ईंधन है जो तेल पर हमारी निर्भरता को कम कर सकता है। और निश्चित रूप से, आप आसानी से मकई को अपने व्यंजन (सलाद, गुआकामोल, टॉर्टिला) में शामिल कर सकते हैं और यह कैलोरी में कम है।
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