13 प्रकार के अनाज और उनकी विशेषताएं - पोषण - 2025

मुख्य अनाज के प्रकार चावल, मक्का, गेहूं, राई, जई, जौ, बाजरा, क्विनोआ, सन बीज, farro, कुटू वर्तनी और बाजरा कर रहे हैं। अनाज शरीर के लिए आवश्यक भोजन समूहों में से एक है और इसलिए मानव आहार में सबसे महत्वपूर्ण है। ये घास परिवार के पौधों से संबंधित हैं, जो उनके अनाज के लिए उगाए जाते हैं और इन बीजों से भोजन बनाया जाता है।

अनाज में कई तत्वों के साथ एक संरचना होती है। उनमें से एक रोगाणु है, जो बीज के नाभिक में पाया जाता है और वह है जो एक नए पौधे के विकास की अनुमति देता है।

एक अन्य एंडोस्पर्म है, जो एक घुन या स्टार्ची संरचना है जो रोगाणु के चारों ओर है। टेस्टा जो बाहरी परत है जो अनाज और भूसी के दाने को कवर करता है, जो एक और बहुत कठिन परत है जो टेस्टा की रक्षा करता है।

अनाज में ऐसे घटक होते हैं जो मानव आहार में बुनियादी होते हैं जैसे स्टार्च, लिपिड, सेल्यूलोज और अन्य प्रोटीन। स्टार्च अपने आंतरिक भाग में है और इसकी परतें प्रोटीन, खनिज और फाइबर में उच्च हैं। ये खाद्य पदार्थ पानी और कार्बोहाइड्रेट से भी भरपूर होते हैं।

इसके प्रसंस्करण के अनुसार वर्गीकरण

अनाज विभिन्न प्रकार के होते हैं, लेकिन इन्हें शुरू में उनके प्रसंस्करण के अनुसार तीन प्रकारों में वर्गीकृत किया जा सकता है:

परिशोधित

यह एक प्रकार का अनाज है जिसमें से चोकर और रोगाणु जो इसे बनाते हैं, निकाले जाते हैं। इस प्रक्रिया के कारण, इसकी बनावट महीन है और इसकी शेल्फ लाइफ बहुत लंबी है। समस्या यह है कि यह प्रक्रिया बड़ी मात्रा में पोषक तत्वों, विशेष रूप से फाइबर को हटा देती है।

अभिन्न

यह अनाज का प्रकार है जो इसकी पपड़ी को संरक्षित करता है, अर्थात यह पीसने की प्रक्रिया में चोकर या रोगाणु को नहीं हटाता है। इस कारण वे फाइबर, पोटेशियम, सेलेनियम और मैग्नीशियम जैसे अपने पोषण गुणों को बनाए रखते हैं।

समृद्ध

यह एक परिष्कृत अनाज है जिसे समाप्त करने वाले पोषक तत्वों को कृत्रिम रूप से जोड़ा जाता है। हालांकि, वे साबुत अनाज से बेहतर नहीं हैं, हालांकि कुछ पोषक तत्वों को जोड़ा जाता है, खोए हुए फाइबर को वापस नहीं पाया जा सकता है।

उनकी किस्मों के अनुसार अनाज के प्रकार

चावल

स्रोत: FASTILY

यह दुनिया में सबसे प्रसिद्ध अनाज में से एक है और सबसे अधिक खपत में से एक है। यह पानी के पूल के साथ मिट्टी में बढ़ता है जिसे अच्छी तरह से सिंचित होना चाहिए या नदी के डेल्टा में होना चाहिए।

यह एक बहुत ही बहुमुखी भोजन है जिसमें कई किस्में हैं। इसके आकार के आधार पर, इसे लंबे, मध्यम या छोटे अनाज के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है। इसके रंग, सुगंध और स्पर्श के आधार पर यह लसदार, सुगंधित या रंजित हो सकता है। और इसके औद्योगिक उपचार के आधार पर, इसे वाष्पीकृत या पूर्वनिर्मित किया जा सकता है। यह व्यापक या परिष्कृत भी हो सकता है।

चावल वह अनाज है जिसमें सबसे अधिक स्टार्च होता है। इसमें कार्बोहाइड्रेट, साथ ही थियामिन, राइबोफ्लेविन और नियासिन भी कम मात्रा में होते हैं। चावल के अधिकांश व्यंजन एशियाई महाद्वीप से उत्पन्न होते हैं और कई तरीकों से उपयोग किए जाते हैं: एक गार्निश के रूप में, स्ट्यूड, सलाद और यहां तक ​​कि तेल और वाइन बनाने के लिए।

मक्का

स्रोत: Xilotl मई

मकई, जिसे मकई, मकई या बाजरा के रूप में भी जाना जाता है, दुनिया में सबसे अधिक उत्पादित अनाज है। इसका पौधा आमतौर पर बहुत लंबा होता है और कान अलग-अलग रंगों के हो सकते हैं: गहरे बैंगनी से पीले (सबसे आम) तक। इस भोजन का अधिकांश उत्पादन अमेरिका में होता है।

यह एक बहुत ही बहुमुखी अनाज है जो विभिन्न खाद्य पदार्थों के निर्माण की अनुमति देता है। यह अत्यधिक पौष्टिक है, क्योंकि यह विटामिन ए और बी, मैग्नीशियम, फास्फोरस, एंटीऑक्सिडेंट और कार्बोहाइड्रेट से समृद्ध है।

यह आंतों के वनस्पतियों को विनियमित करने और मधुमेह और हृदय की समस्याओं जैसे रोगों को रोकने में मदद करके शरीर के लिए भी फायदेमंद है, इसका सेवन सीलिएक रोग वाले लोगों द्वारा भी किया जा सकता है, क्योंकि इसमें लस नहीं होता है।

गेहूँ

स्रोत: डिजाइनबिनूर

यह दुनिया में सबसे अधिक खेती की जाने वाली अनाज में से एक है, जिसका मुख्य कारण यह है कि इसका उपयोग विभिन्न प्रकार के उत्पादों के लिए किया जाता है। गेहूं, परिष्कृत और पूरे आटे के साथ, सूजी, चोकर या बीयर का उत्पादन किया जाता है। इस अनाज की विभिन्न किस्में इसकी कठोरता, रंग और यहां तक ​​कि जिस मौसम में यह उगाई जाती हैं, उसके आधार पर होती हैं।

गेहूं सबसे अधिक कैलोरी अनाज में से एक है, क्योंकि यह प्रति 100 ग्राम 339 कैलोरी प्रदान करता है। इसमें संतृप्त, असंतृप्त और मोनोअनसैचुरेटेड प्रकार के कार्बोहाइड्रेट और वसा होते हैं।

लेकिन इसमें प्रोटीन, विटामिन और खनिज भी शामिल हैं। यह अल्जाइमर, मनोभ्रंश और महिला बांझपन जैसी बीमारियों के लिए अच्छा है।

राई

स्रोत: एग्रोनोम

मूल रूप से ईरान से, राई गेहूं परिवार का हिस्सा है। इस अनाज का स्पाइक लंबा और पतला होता है। यह आमतौर पर वोदका, व्हिस्की या ब्रांडी जैसे मादक पेय के उत्पादन के लिए उपयोग किया जाता है, साथ ही साथ मैदा के निर्माण के लिए भी।

इस अनाज को गुच्छे में या मैदा में पकाया जा सकता है। यह एक ऐसा भोजन है जिसमें एंटीऑक्सिडेंट, फाइबर और फेनोलिक एसिड होते हैं और यह पाचन तंत्र के उचित कामकाज से जुड़ा होता है। इसका उपयोग चावल के साथ, स्ट्यू तैयार करने के लिए और विभिन्न प्रकार की रोटी के लिए सब्जियों के लिए किया जाता है। '

जई

स्रोत: एच। ज़ेल

यह सबसे प्रसिद्ध खाद्य पदार्थों में से एक है। यह फाइबर, जटिल कार्बोहाइड्रेट, ट्रेस तत्वों, अमीनो एसिड, विटामिन (बी 1, बी 2 और विटामिन ई, दूसरों के बीच) और खनिजों (कैल्शियम, लोहा, मैग्नीशियम और जस्ता) में समृद्ध है।

यह मधुमेह जैसे रोगों से लड़ने के लिए एक महान सहयोगी है, ऊर्जा प्रदान करता है और रक्त शर्करा के स्तर को स्थिर करने में मदद करता है। यह उच्च कोलेस्ट्रॉल के नियंत्रण में भी योगदान देता है और प्राकृतिक मूत्रवर्धक के रूप में काम करता है।

जई एक अनाज है जो ठंड और समशीतोष्ण जलवायु के लिए पूरी तरह से अनुकूलित है। इसके रंग काले, ग्रे, बेज या पीले हो सकते हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि यह परिष्कृत है या अभिन्न। यह पूरे बाजार में, गुच्छे या मूसली में पाया जा सकता है।

जौ

स्रोत:

स्रोत: Gerstenkörner, Quelle: http://www.plantimag.de/index.html, siehe

यह एक गेहूं जैसा अनाज होता है जिसका उपयोग रोटी बनाने के लिए भी किया जाता है। जौ को अनाज या जमीन के रूप में आटे में पकाया जा सकता है। यह अपने मीठे और बादाम स्वाद से अन्य खाद्य पदार्थों से अलग है।

इसकी खेती बहुत बहुमुखी है क्योंकि यह किसी भी प्रकार की जलवायु के लिए उपयुक्त है और विभिन्न रंगों का हो सकता है: भूरा, हल्का भूरा या बैंगनी।

इस अनाज का सबसे लोकप्रिय उपयोग बीयर और अन्य मादक पेय पदार्थों की तैयारी में एक मुख्य घटक के रूप में है। लेकिन इसका उपयोग विभिन्न व्यंजनों को तैयार करने के लिए भी किया जाता है।

इसमें गेहूं की तुलना में अधिक प्रोटीन होता है लेकिन इसकी तुलना में कम लस होता है। दूसरी ओर, यह फाइबर, एंटीऑक्सिडेंट, विटामिन और खनिजों में सबसे अमीर अनाज में से एक है।

चारा

स्रोत: Ll1324

यह एक ऐसा अनाज है जो न केवल मानव बल्कि पशु उपभोग के लिए भी है। इसकी उत्पत्ति अमेरिका, एशिया और यूरोप में हुई है, और सूखे और गर्मी के प्रतिरोध के लिए धन्यवाद, इसकी खेती शुष्क क्षेत्रों में की जा सकती है।

सोरघम का उपयोग मादक पेय पदार्थों के उत्पादन में किया जाता है और क्योंकि यह लस मुक्त है, यह विशेष रूप से कोलियक के लिए उपयुक्त है।

यह अनाज आमतौर पर उबले हुए या सूप के पूरक के रूप में तैयार किया जाता है। सोरघम की एक विस्तृत विविधता है, लेकिन उन्हें रंग से अलग करके उन्हें सफेद और लाल सोरघम अनाज के रूप में वर्गीकृत करना संभव है।

दूसरी ओर, इसमें उच्च गुणवत्ता वाले शर्करा, धीमी गति से अवशोषण और कम वसा वाले पदार्थ होते हैं। उनके पास जो प्रोटीन होते हैं वे उच्च गुणवत्ता के नहीं होते हैं, लेकिन जब दूध या फलियां के साथ जोड़ा जाता है, तो शरीर के लिए उच्च जैविक मूल्य के प्रोटीन प्राप्त किए जा सकते हैं।

Quinoa

स्रोत: उपयोगकर्ता: Ben_pcc

क्विनोआ ठीक से एक अनाज नहीं है, लेकिन इसे इस तरह से सेवन किया जाता है। यह एक बीज है जिसे स्यूडोसेरियल के रूप में जाना जाता है। अधिकांश अनाज की तुलना में, इस भोजन में अधिक मात्रा में प्रोटीन, फाइबर और वसा होते हैं, विशेष रूप से असंतृप्त। इसके अलावा, यह ओमेगा 3 और ओमेगा 6 एसिड की अपनी सामग्री के लिए बाहर खड़ा है और इसमें कम कार्बोहाइड्रेट होते हैं।

सूक्ष्म पोषक तत्वों के संदर्भ में, क्विनोआ में कैल्शियम, पोटेशियम, लोहा, मैग्नीशियम, फास्फोरस और जस्ता होता है, साथ ही बी विटामिन और विटामिन ई भी होता है।

इसमें ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम होता है और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नियंत्रित करने में मदद करता है। आमतौर पर इसका सेवन चावल के रूप में सलाद, हैम्बर्गर, केक आदि में किया जाता है।

farro

स्रोत: चित्र: Usdaemmer1.jpg by en: उपयोगकर्ता: मार्नेस्बिट, इस पौधे का स्वरूप गेहूँ के समान है। इसमें उच्च मात्रा में चोकर होता है, लेकिन अनाज खो जाने पर यह नष्ट हो जाता है।

फ़ारो में एक रबड़ की बनावट है, जो इसे पोल्ता और ब्रेड तैयार करने के लिए एकदम सही बनाती है। यह एक अनाज है जिसकी पानी की संरचना लगभग 10% है।

अन्य अनाजों की तरह, ए, बी, सी और ई जैसे विटामिन के साथ-साथ कैल्शियम, पोटेशियम, लोहा, मैग्नीशियम और फास्फोरस जैसे खनिज लवणों से दूर है। इसमें पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड, प्रोटीन और अघुलनशील फाइबर भी होते हैं।

इसके गुणों के लिए धन्यवाद, यह एक पुनर्स्थापना और एंटी-एनेमिक फ़ंक्शन को पूरा करता है, कब्ज, मधुमेह और हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया और कोलन कैंसर जैसी अन्य बीमारियों की रोकथाम में योगदान देता है।

अलसी का बीज

स्रोत: संजय आचार्य

क्विनोआ की तरह सन बीज, ठीक से एक अनाज नहीं हैं, लेकिन इस तरह के रूप में उपयोग किया जाता है। वे आहार फाइबर, कमजोर एस्ट्रोजेन, ओमेगा 3 और ओमेगा 6 फैटी एसिड, विटामिन और खनिज से भरपूर बीज हैं। उनमें पाचन एंजाइम भी होते हैं जो न केवल पाचन को सुविधाजनक बनाते हैं, बल्कि आंतों के संक्रमण को भी बढ़ावा देते हैं।

यह सुपरफूड वजन कम करने वाली डाइट, साथ ही साथ कोलेस्ट्रॉल को कम करने और कब्ज की समस्याओं को रोकने के लिए अत्यधिक अनुशंसित है।

भस्म होने के लिए, बीज को आमतौर पर घर के बने ब्रेड, केक या बन्स में शामिल करने के लिए कुचल दिया जाता है। उन्हें फलों के रस, दही, सलाद, सॉस, सूप आदि में भी मिलाया जा सकता है।

एक प्रकार का अनाज

स्रोत: मरिलुना

यह भोजन भी छद्मशेषों की श्रेणी में आता है। यह पारंपरिक गेहूं के लिए एक स्वस्थ विकल्प के रूप में अनुशंसित है, क्योंकि यह अन्य अनाज की तुलना में लस मुक्त और प्रोटीन, खनिज, और एंटीऑक्सिडेंट में समृद्ध है। यह आमतौर पर अनाज के रूप में उपयोग किया जाता है, चाहे भिगोया या उबला हुआ, गुच्छे, अंकुरित अनाज, आटा, दूसरों के बीच में।

इसकी महत्वपूर्ण फाइबर सामग्री के लिए धन्यवाद, यह रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने में मदद करता है। यह हृदय स्वास्थ्य को बेहतर बनाने में मदद करता है, परिसंचरण के लिए अच्छा है, और पेट के कैंसर के खतरे को कम करता है।

दूसरी ओर, हालांकि यह लस मुक्त है, यह सुनिश्चित करने के लिए आवश्यक है कि उस स्थान से क्रॉस संदूषण का कोई खतरा नहीं है जहां इसे संसाधित किया जाता है ताकि इसे सीलिएक द्वारा सेवन किया जा सके।

वर्तनी

स्रोत: ज़िको

यह प्राचीन काल में व्यापक रूप से उपयोग किया जाने वाला गेहूं है। इसका मूल ईरान, मिस्र और यहां तक ​​कि चीन में है, जहां इसका उपयोग बीयर के समान मादक पेय बनाने के लिए किया जाता था।

इसके उपयोग से थोड़ा यूरोप में फैल गया और इसका उपयोग सबसे धनी वर्गों के लिए रोटी बनाने के लिए किया गया। हालाँकि, आज इसकी खपत फिर से बढ़ गई है, विशेष रूप से इसके द्वारा प्रदान किए जाने वाले पोषण लाभों के लिए।

स्पेल्ड प्लांट-आधारित प्रोटीन के सबसे अच्छे स्रोतों में से एक है और अगर एक मात्रा में सेवन किया जाता है और एक उपयुक्त संयोजन के साथ, यह लाल मांस की जगह ले सकता है। इन साबुत अनाज में प्रोटीन उच्च फाइबर में और वसा में कम होता है। इनमें कोलेस्ट्रॉल भी नहीं होता है और ये विटामिन और खनिज प्रदान करते हैं।

बेटा

स्रोत: कर्ट स्टबर

यह सबसे पुराने अनाज में से एक है। यह एक क्षारीय भोजन है, जो स्मरण भी कर रहा है। यह आमतौर पर पूर्व में नियमित रूप से खाया जाता है और तापमान में अचानक बदलाव को समझने में सक्षम अनाज है। यह जल्दी से बढ़ता है, थोड़ा पानी की आवश्यकता होती है, और कीटों के लिए अत्यधिक प्रतिरोधी है।

बाजरा एक आसानी से पचने वाला भोजन है और सीलिएक रोग वाले लोगों के लिए उपयुक्त है क्योंकि इसमें लस नहीं होता है। यह समूह बी के फाइबर, मैग्नीशियम, फास्फोरस, फैटी एसिड, आयरन और विटामिन से भरपूर है।

इन सभी गुणों के लिए धन्यवाद, यह उन लोगों के लिए आदर्श है जो पाचन समस्याओं जैसे कब्ज, नाराज़गी, अल्सर, गैस, दस्त, आदि से पीड़ित हैं। मधुमेह, आयरन की कमी से एनीमिया, तनाव के चरणों, थकावट, गर्भावस्था और दुद्ध निकालना के मामलों में भी इसके सेवन की सिफारिश की जाती है।