स्वास्थ्य के लिए जैतून के 15 गुण - पोषण - 2025

जैतून के गुणों अनेक हैं; वे रक्तचाप कम करते हैं, भूख कम करते हैं, याददाश्त में सुधार करते हैं या कैंसर को रोकते हैं। इस लेख में आपको सबसे महत्वपूर्ण लाभ मिलेगा और हम उन वैज्ञानिक अध्ययनों पर चर्चा करेंगे जो उनका समर्थन करते हैं।

जैतून ऐसे फल हैं जो जैतून के पेड़ों पर उगते हैं और फलों के समूह से संबंधित होते हैं जिन्हें ड्रूप या पत्थर फल कहा जाता है। वे भोजन या नाश्ते के लिए एक स्वादिष्ट और स्वादिष्ट हैं और यद्यपि वे आकार में छोटे हैं, वे कई यौगिकों से समृद्ध हैं जिनमें व्यापक स्वास्थ्य लाभ हैं।

जबकि जैतून पारंपरिक रूप से जार और डिब्बे में बेचे जाते रहे हैं, कई स्टोर अब उन्हें बड़े बैरल या कंटेनरों में थोक में पेश कर रहे हैं (जिन्हें अक्सर "जैतून का बार" कहा जाता है)।

यदि आप थोक में जैतून खरीदना चुनते हैं, तो सुनिश्चित करें कि दुकान का अच्छा कारोबार है और अपनी ताजगी और नमी बनाए रखने के लिए अपने जैतून को नमकीन पानी में भिगोकर रखें।

हालांकि पूरे जैतून बहुत आम हैं, आप निश्चित रूप से मिर्च, लहसुन या बादाम के साथ कटा हुआ या सूखे जैतून पाएंगे। कुछ भी कैनोला की तरह आनुवंशिक रूप से संशोधित तेलों का उपयोग करेंगे।

हमारी अनुशंसा है कि आप इन प्रकार की प्रस्तुतियों को न खरीदें और डिब्बाबंद जैतून से परहेज करते हुए सबसे प्राकृतिक संभव चुनें, क्योंकि एफडीए के आंकड़ों से पता चला है कि इनमें उच्च स्तर के एक्रिलामाइड होते हैं।

आपको यह भी पता होना चाहिए कि खोलने तक जैतून को ठंडे और अंधेरे स्थान पर संग्रहीत किया जाना चाहिए। एक बार जब जार खोला जाता है, तो आपको उन्हें 3-4 दिनों से अधिक नहीं के लिए एक एयरटाइट कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में रखना चाहिए।

जैतून के 15 स्वास्थ्य गुण

1- वे दिल की रक्षा करते हैं

जब मुक्त कण कोलेस्ट्रॉल का ऑक्सीकरण करते हैं, तो रक्त वाहिकाएं क्षतिग्रस्त हो जाती हैं और धमनियों में वसा जमा हो जाती है, जिससे दिल का दौरा पड़ सकता है। काली जैतून में एंटीऑक्सिडेंट पोषक तत्व कोलेस्ट्रॉल के इस ऑक्सीकरण को रोकते हैं, जो हृदय रोग को रोकने में मदद करता है।

जैतून में मोनोअनसैचुरेटेड वसा होते हैं, जो स्वस्थ होते हैं; वे एथेरोस्क्लेरोसिस के जोखिम को कम करने और अच्छे कोलेस्ट्रॉल को बढ़ाने के लिए पाए गए हैं।

2- वे रक्तचाप कम करते हैं

हाल के शोध से यह भी पता चला है कि जैतून में पाया जाने वाला मोनोअनसैचुरेटेड वसा निम्न रक्तचाप को कम करने में मदद कर सकता है।

जैतून में पाया जाने वाला ओलिक एसिड, एक बार शरीर में अवशोषित होने के बाद, कोशिकाओं में ले जाया जाता है जो सेल झिल्ली स्तर पर सिग्नलिंग पैटर्न को बदल सकता है।

कोशिका झिल्ली के स्तर पर इन परिवर्तनों के परिणामस्वरूप रक्तचाप में कमी होती है।

3- वे भूख को कम करते हैं

भोजन से पहले 10 जैतून खाने से आपकी भूख 20% तक कम हो सकती है। ऐसा इसलिए है क्योंकि जैतून में निहित मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड पाचन प्रक्रिया को धीमा कर देता है और कोलेलिस्टोकिनिन हार्मोन को उत्तेजित करता है, एक हार्मोन जो मस्तिष्क को तृप्ति का संदेश भेजता है।

4- वे अल्जाइमर से बचाव करते हैं

अमेरिकन केमिकल सोसाइटी ने 2013 में एक अध्ययन प्रकाशित किया जिसमें यह एक जिज्ञासु तथ्य सामने आया।

यद्यपि अल्जाइमर दुनिया भर में लगभग 30 मिलियन लोगों को प्रभावित करता है, लेकिन इन वैज्ञानिकों के कारण भूमध्यसागरीय देशों में प्रचलन कम है, क्योंकि वे स्वस्थ मोनोअनसैचुरेटेड वसा की उच्च मात्रा का उपभोग करते हैं, जो जैतून के तेल में मौजूद हैं (जो कि आता है) जैतून)।

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5- वे याददाश्त को बेहतर बनाने में मदद करते हैं

जैतून में पॉलीफेनोल्स होते हैं, एक प्राकृतिक रसायन जो मस्तिष्क में ऑक्सीडेटिव तनाव को कम करता है। अध्ययनों के अनुसार, जैतून की एक दैनिक सेवा की खपत 20% तक आपकी याददाश्त में सुधार करने में मदद करती है।

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6- कैंसर के खिलाफ सहयोगी

जैतून के एंटीऑक्सिडेंट और विरोधी भड़काऊ गुण उन्हें कैंसर से सुरक्षा के लिए एक प्राकृतिक सहयोगी बनाते हैं, क्योंकि पुरानी ऑक्सीडेटिव तनाव और पुरानी सूजन उनके विकास में महत्वपूर्ण कारक हो सकते हैं।

यदि हमारी कोशिकाओं में पुरानी अत्यधिक सूजन है, तो कैंसर के अनुबंध का खतरा बढ़ जाता है। एंटीऑक्सिडेंट और विरोधी भड़काऊ पोषक तत्वों की समृद्ध आपूर्ति प्रदान करके, जैतून हमें इस खतरनाक संयोजन से बचने में मदद कर सकते हैं।

इस लेख में आप कैंसर के खिलाफ खाद्य पदार्थों की एक सूची पा सकते हैं।

7- दर्द को शांत करें

जैतून के मूल्यवान गुण प्राकृतिक इबुप्रोफेन के रूप में कार्य कर सकते हैं। इसके तेलों में ओलोकेन्थल होता है, जो विरोधी भड़काऊ एजेंटों के साथ एक पदार्थ है जो साइक्लोऑक्सीजिनेज (सीओएक्स) के गैर-चयनात्मक अवरोधक का एक प्रकार है।

8- स्तन कैंसर से बचाता है

स्पेन में जेएन विश्वविद्यालय के स्वास्थ्य विज्ञान विभाग के इम्यूनोलॉजी डिवीजन द्वारा किए गए शोध के अनुसार, जैतून में मौजूद ट्राइटरपेन में मानव स्तन कैंसर के खिलाफ एक महत्वपूर्ण प्राकृतिक रक्षा प्रदान करने की क्षमता हो सकती है।

9- हड्डियों के स्वास्थ्य में सुधार करता है

दिलचस्प बात यह है कि अन्य यूरोपीय देशों की तुलना में भूमध्यसागरीय देशों में ऑस्टियोपोरोसिस की दर कम है। इससे शोधकर्ताओं ने इस बीमारी को रोकने में जैतून की भूमिका पर अटकलें लगाई हैं।

अब तक केवल जानवरों का अध्ययन किया गया है, आशाजनक परिणाम दिखाते हैं कि जैतून में पाए जाने वाले कुछ पौधों के यौगिक हड्डियों के नुकसान को रोकने में कैसे मदद करते हैं।

10- यह बालों और त्वचा को फायदा पहुंचाता है

क्योंकि काले जैतून फैटी एसिड और एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होते हैं, वे पोषण और हाइड्रेट करते हैं। इन छोटे फलों में विटामिन ई त्वचा को समय से पहले बूढ़ा होने से भी बचाता है।

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11- लोहे का समृद्ध स्रोत

जैतून, और विशेष रूप से काले वाले, लोहे में समृद्ध हैं। पूरे शरीर में ऑक्सीजन ले जाने के लिए लाल रक्त कोशिकाओं की क्षमता रक्त में लोहे की उपस्थिति के कारण होती है।

यदि हम लोहे की कमी से पीड़ित हैं, तो हमारे ऊतकों को पर्याप्त ऑक्सीजन नहीं मिलती है और हम ठंड या कमजोर महसूस कर सकते हैं।

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12- नेत्र स्वास्थ्य

जैतून के एक कप में विटामिन ए की अनुशंसित दैनिक मात्रा का दस प्रतिशत होता है, एक विटामिन जो आंखों के स्वास्थ्य के लिए आवश्यक है क्योंकि यह हमें प्रकाश और अंधेरे के बीच बेहतर अंतर करने और मोतियाबिंद के गठन को रोकने की अनुमति देता है।

13- पाचन तंत्र स्वास्थ्य

काली जैतून में विटामिन ई और मोनोअनसैचुरेटेड वसा दोनों की बार-बार खपत कोलन कैंसर की कम दरों के साथ जुड़ी हुई है।

फाइबर से भरपूर होने के कारण, यह पाचन तंत्र के माध्यम से स्वस्थ दर पर भोजन को स्थानांतरित करने में मदद करता है, जिससे पथ के किसी भी हिस्से को ओवरवर्क होने से रोका जा सकता है।

इसके अलावा, जैतून के तेल में एक सुरक्षात्मक कार्य होता है जो अल्सर और गैस्ट्रेटिस पर लाभकारी प्रभाव डालता है। पित्त पथरी की घटना को कम करने पित्त और अग्नाशयी हार्मोन के स्राव को सक्रिय करता है।

14- उम्र बढ़ने को धीमा करता है

जैतून में मौजूद ओलेरोपाइरिन, हाइड्रॉक्सीटेरोसोल (एक अन्य एंटीऑक्सिडेंट) और स्क्वैलीन भी यूवी विकिरण के खिलाफ हमारी त्वचा की रक्षा करने और उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करने में मदद कर सकते हैं।

15- थक्के बनने से रोकता है

जो लोग रक्त के थक्के समस्याओं से पीड़ित होते हैं, वे अपने आहार में जैतून को शामिल करके राहत पा सकते हैं।

फल में पोषक तत्व होते हैं जो रक्त के थक्कों के निर्माण को रोकते हैं, जिससे यह गहरी शिरा घनास्त्रता की रोकथाम में उपयोगी होता है।

जैतून के बारे में मजेदार तथ्य

-फ्रेश जैतून बहुत कड़वे होते हैं, इसलिए उन्हें आमतौर पर ठीक और किण्वित करने की आवश्यकता होती है। यह किण्वन प्रक्रिया पाचन स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव डाल सकती है।

-आलुओं के काले और हरे रंग के बीच का अंतर यह है कि हरे रंग को पके होने से पहले चुना जाता है और काले रंग को आम तौर पर पकने के चरम पर चुना जाता है।

-हरे जैतून वे हैं जिनका उपयोग हम अक्सर क्षुधावर्धक ट्रे में और मार्टिंस में करते हैं, जबकि काली किस्म आमतौर पर व्यंजनों और सलाद में उपयोग की जाती है।

-ऑलिव्स में शून्य शर्करा होता है, लेकिन वे जिस प्रक्रिया से गुजरते हैं, उसके कारण एक जैतून में लगभग 39 मिलीग्राम सोडियम होता है। जबकि यह काफी खतरनाक लग रहा है, ध्यान रखें कि कॉर्नफ्लेक्स की एक सर्विंग में अधिक नमक होता है, जबकि पाँच जैतून में होता है।

-स्पेन प्रति वर्ष छह मिलियन टन के साथ जैतून का सबसे बड़ा उत्पादक बना हुआ है। इटली 3.5 मिलियन टन के साथ दूसरे स्थान पर है, इसके बाद ग्रीस, तुर्की और सीरिया हैं।

-मध्य भूमध्यसागरीय जैतून के उत्पादन में वर्तमान में लगभग 800 मिलियन पेड़ शामिल हैं, हालांकि 90% जैतून के तेल के लिए कुचल दिए जाते हैं।

जैतून में एंटीऑक्सिडेंट के प्रकार

-ओलूरोपिन: यह ताजा अनरिले जैतून में सबसे प्रचुर मात्रा में एंटीऑक्सीडेंट है और स्वास्थ्य के लिए बहुत फायदेमंद है।

-हाइड्रॉक्सीट्रोसोल: ऑलिव परिपक्वता के दौरान ओलेरोपाइरिन हाइड्रॉक्सीटिरसोल में टूट जाता है, जो एक शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट है।

-त्रिसोल: जैतून के तेल में अधिक आम, यह एंटीऑक्सिडेंट, हालांकि हाइड्रॉक्सीट्रोसोल जितना शक्तिशाली नहीं है, हृदय रोग को रोकने में मदद कर सकता है।

-लीनोलिक एसिड: यह एंटीऑक्सिडेंट जिगर की क्षति को रोकने, रक्त वसा को विनियमित करने और सूजन को कम करने में मदद कर सकता है।

Quercetin: यह पोषक तत्व रक्तचाप को कम कर सकता है और हृदय स्वास्थ्य में सुधार कर सकता है।

काउंटरप्रोडक्टिव प्रभाव

-जैतून के पराग से एलर्जी होना आम है, जैतून से एलर्जी दुर्लभ है। जैतून खाने के बाद, संवेदनशील लोगों को मुंह और गले में एलर्जी का अनुभव हो सकता है।

-Olives में भारी धातु और खनिज जैसे बोरान, सल्फर, टिन और लिथियम हो सकते हैं। भारी धातुओं का अधिक मात्रा में सेवन हानिकारक प्रभाव डाल सकता है और कैंसर का खतरा बढ़ा सकता है। हालांकि, जैतून में इन भारी धातुओं की मात्रा आम तौर पर कानूनी सीमा से कम है। इसलिए, उन्हें सुरक्षित माना जाता है।

-कुछ जैतून की किस्मों में परिवर्तन के परिणामस्वरूप उच्च मात्रा में एक्रिलामाइड हो सकता है। एक्रिलामाइड को कुछ अध्ययनों में कैंसर के बढ़ते खतरे से जोड़ा गया है, हालांकि हाल ही में अधिक लोगों ने कनेक्शन पर सवाल उठाया है। हालाँकि, अधिकारी भोजन में एक्रिलामाइड की मात्रा को अधिक से अधिक सीमित करने की सलाह देते हैं।

विधि

काले जैतून vinaigrette

सामग्री

- 50 ग्राम पिसा हुआ काला जैतून

- 12 ग्राम shallot

- 70 ग्राम अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल

- 10 ग्राम सेब साइडर सिरका।

तैयारी

1. उबलते छीलने से शुरू करें और संकेतित राशि को बारीक रूप से काट लें।
2. इसके बाद, आप जिस तरह का मौसम पसंद करने जा रहे हैं, उस पर निर्भर करता है कि आपको सबसे अधिक पसंद है और विभिन्न प्रकार के काले जैतून काट लें।
3. आप काम को तेज करने के लिए एक हेलिकॉप्टर में जैतून काट सकते हैं, लेकिन चाकू, सीमा शुल्क और व्यक्तिगत स्वाद के साथ कुछ बहुत ही मांसल काले जैतून को काटना बेहतर होता है।
4. एक कटोरे में अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल और सिरका डालें (शेरी भी इसके लिए बहुत अच्छा है), अच्छी तरह से मिलाएं और फिर जैतून और कटा हुआ उबाल जोड़ें।
5. फिर से मिलाएं और जिस कंटेनर को आप कुछ दिनों के लिए रखना चाहते हैं उसे स्क्रू कैप के साथ परोसने या बोतल में इस्तेमाल करने जा रहे हैं।