9 खाद्य संरक्षण के तरीके - पोषण - 2025

आज खाद्य संरक्षण के अंतहीन तरीके हैं । मानवता की प्रगति के रूप में, इसने जो कुछ भी खाया उसके स्थायित्व को प्राप्त करने के अपने प्रयासों को निर्धारित किया है।

पुराने समय से ही, खाद्य संरक्षण मनुष्य के लिए प्राथमिकता का मुद्दा रहा है। हमेशा उन खाद्य पदार्थों के जीवन का विस्तार करने के लिए संघर्ष किया गया है जो प्रचुर मात्रा में खाए गए थे, जैसे कि मांस और पहले से ही जमी हुई आटा, इस प्रकार नमक और किण्वन पर आधारित तरीकों तक पहुंचना।

तकनीकी विकास के साथ, भोजन के शैल्फ जीवन को लम्बा करने के उन पुरातन तरीकों को अतीत में छोड़ दिया गया है। प्रशीतन प्रक्रियाओं के साथ, हमारे जीवन को जोखिम में डाले बिना हमारा भोजन अपनी समाप्ति तिथि से अधिक हो सकता है।

हालाँकि, शीतलन विधियाँ आज उपयोग की जाने वाली एकमात्र वस्तु नहीं हैं। खेती से लेकर बड़े पैमाने पर उत्पादन और वितरण तक रासायनिक घटक, भोजन को सुपरमार्केट या टारेंटाइन की अलमारियों पर रखे जाने के बाद भी एक मौलिक भूमिका निभाते हैं।

हमारे स्वास्थ्य और हमारे जीवन की गुणवत्ता को बनाए रखने के लिए हर दिन नई तकनीकों का विकास किया जाता है।

प्राचीन काल में, खाद्य उत्पादन दुर्लभ था; और यह एक परिणाम के रूप में लाया गया कि उनकी सीमित पहुंच के कारण थोड़ा उत्पादन अनिश्चित था। यह वार्षिक सीज़न के कारक में जोड़ा गया था, क्योंकि एक समय या दूसरे उत्पादन में दक्षता या कमियाँ लाता है।

शीत संरक्षण

वे ठंड भोजन पर आधारित होते हैं, बैक्टीरिया के विकास को धीमा करते हैं, उन्हें कम तापमान के अधीन करते हैं।

फ्रीजिंग फूड ताजगी के अपने चरम पर भोजन तैयार करने, पैकेजिंग करने और फ्रीज करने की कला है। अधिकांश ताजा सब्जियां और फल, मांस और मछली, ब्रेड और केक, स्पष्ट सूप और कैसरोल जमे हुए हो सकते हैं।

1- प्रशीतक

प्रशीतन में यह भोजन को 0 डिग्री सेल्सियस से नीचे रखने का मतलब नहीं है, लेकिन ये उनकी संरचना में उन उत्प्रेरकों में देरी के अधीन हैं जो बैक्टीरिया को पैदा होने या प्रजनन करने से रोकते हैं।

2- फ्रीकॉल

प्रशीतन के विपरीत, भोजन को उप-शून्य तापमान के अधीन किया जाता है, जिसके कारण इसमें मौजूद सभी तरल जम जाते हैं, जिससे बर्फ बन जाती है।

यह विधि मांस, मुर्गी और मछली को बहुत लंबे समय तक संरक्षित करने की अनुमति देती है, भले ही उनकी गुणवत्ता समाप्ति की तारीख के बाद धीरे-धीरे कम हो जाती है।

3- अल्ट्रा-फ्रीजिंग

चरम सीमा तक ले जाया जाता है, डीप-फ्रीज़िंग वह विधि है जिसके द्वारा भोजन को बहुत कम तापमान पर तरल पदार्थों में डुबो कर संसाधित किया जाता है। यह एक घरेलू तरीका नहीं है।

ऊष्मा परिरक्षण

गर्मी उपचार सबसे महत्वपूर्ण दीर्घकालिक संरक्षण तकनीकों में से एक है। इसका उद्देश्य उन एंजाइमों और सूक्ष्मजीवों को नष्ट या पूरी तरह से आंशिक रूप से बाधित करना है जो भोजन को बदल सकते हैं या इसे मानव उपभोग के लिए अयोग्य बना सकते हैं।

आम तौर पर, उच्च तापमान और शब्द जितना लंबा होता है, उतना अधिक प्रभाव होता है।

हालांकि, हमें सूक्ष्मजीवों और एंजाइमों के थर्मल प्रतिरोध को भी ध्यान में रखना चाहिए, जिनकी ताकत वर्ष के समय और जहां हैं, उसके आधार पर भिन्न हो सकती है।

4- नसबंदी

नसबंदी में एंजाइमों और सूक्ष्मजीवों के सभी प्रकारों को रोकने के लिए पर्याप्त रूप से 100 ° C से ऊपर के तापमान पर भोजन को उजागर करना शामिल है, जिसमें बीजाणु या जीवाणु संबंधी मलबे शामिल हैं।

नसबंदी अपने आप में पर्याप्त नहीं है, क्योंकि सूक्ष्मजीवों के वातावरण द्वारा बाद में संदूषण हो सकता है, यही कारण है कि कंटेनरों और पैकेजों के बाद के नसबंदी का सहारा लेना आवश्यक है।

5- पाश्चुरीकरण

पाश्चराइजेशन उनके रोगजनकों के साथ-साथ सूक्ष्मजीवों को नष्ट करने और नष्ट करने के लिए एक पर्याप्त गर्मी उपचार है, जिसमें अनगिनत खराब सूक्ष्मजीव और कवक शामिल हैं।

उपचार तापमान आमतौर पर 100 डिग्री सेल्सियस से नीचे होता है, कुछ सेकंड से लेकर कई मिनटों तक, इस मामले पर निर्भर करता है।

6- स्केलिंग

यह कुछ मिनटों का एक हीट ट्रीटमेंट है जो 70 ° C और 100 ° C के बीच एंजाइमों को नष्ट करने के लिए होता है जो सब्जियों या फलों को उनके आगे के प्रसंस्करण (ठंड, सुखाने, आदि) से पहले प्रभावित करते हैं।

यह उपचार सूक्ष्मजीवों के हिस्से को मारता है, प्राकृतिक रंग को ठीक करता है और विस्तार द्वारा उत्पाद के अंदर की हवा को समाप्त करता है, जो अन्यथा अपघटन में समाप्त हो सकता है।

रासायनिक तरीके

खाद्य उत्पादों के संरक्षण के लिए रसायनों का उपयोग तब शुरू हुआ जब मनुष्य ने अगली कटाई तक प्रत्येक फसल की रक्षा करना सीख लिया और मांस और मछली को नमकीन या धूम्रपान करके संरक्षित किया।

मिसाल के तौर पर, मिस्र के लोगों ने कुछ खाद्य उत्पादों के आकर्षण को बढ़ाने के लिए रंगों और सुगंधों का इस्तेमाल किया, और रोमनों ने उचित संरक्षण के लिए साल्टपीटर (या नाइट्रेट) का उपयोग किया है।

7- नमक

सालार, जैसा कि आमतौर पर कहा जाता है, एक ऐसी तकनीक है जो एक ही तरीके और प्रक्रियाओं का उपयोग करके रहती है और अभी भी बाहर की जाती है। नमक महीनों और वर्षों तक अधिकांश खाद्य उत्पादों को संरक्षित करने में सक्षम है।

इसी समय, यह संरक्षण पद्धति उन खाद्य पदार्थों को स्वाद देती है, जिनकी परिशोधन इसकी उच्च डिग्री की लवणता से होती है।

8- अम्लीकरण

रोगाणु के जन्म से बचने के लिए लगभग पूरी तरह से भोजन के PH को कम करने और समाप्त करने के लिए इस प्रक्रिया को अंजाम दिया जाता है, जिससे मानव शरीर को गंभीर बीमारियां होती हैं। एक काफी सामान्य उदाहरण सिरका में सलाद को भिगोने वाला है। यह प्रक्रिया इस सब्जी के माध्यम से अमीबायसिस के संक्रमण को रोकती है।

9- योजक

आज उपयोग किए जाने वाले अधिकांश खाद्य संरक्षण के तरीके खराब होने को कम करने के लिए किसी प्रकार के रासायनिक योज्य को काम में लेते हैं।

सभी रोगजनकों के विकास को मारने या धीमा करने, या रासायनिक प्रतिक्रियाओं को रोकने और देरी करने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं जो भोजन के ऑक्सीकरण को जन्म देते हैं।

एडिटिव्स का एक विशेष वर्ग जो ऑक्सीकरण को कम करता है, उसे सीक्वेंसेंट कहा जाता है। विजयी ऐसे यौगिक होते हैं जो धातु के आयनों, जैसे कि तांबा, लोहा और निकल पर कब्जा कर लेते हैं; और उन्हें भोजन के संपर्क से हटा दें।

इन आयनों का उन्मूलन भोजन को संरक्षित करने में मदद करता है क्योंकि इसकी मुक्त अवस्था में वे भोजन के ऑक्सीकरण की गति को बढ़ाते हैं।

संदर्भ

1. रासायनिक खाद्य संरक्षण - azaquar.com से बचाया गया।
2. भोजन को कैसे संरक्षित करें? (6 तकनीकों) को biologydiscussion.com से बचाया गया।
3. गर्मी उपचार द्वारा खाद्य संरक्षण - azaquar.com से बचाया गया।
4. खाद्य संरक्षण: कैनिंग, फ्रीजिंग और ड्रायिंग - finedininglovers.com से बचाया गया।
5. खाद्य संरक्षण के तरीके: कैनिंग, फ्रीजिंग और ड्रायिंग - dummies.com से बचाया गया।
6. ठंड - खाद्य संरक्षण - Britannica.com से बचाया गया।
7. नमकीन, नमक के साथ भोजन को कैसे संरक्षित करें finedininglovers.com से बचाया।