एस्परगिलस ओरेजा, जिसे कोजी के रूप में भी जाना जाता है, वर्ग एस्कोमाइसीस का एक सूक्ष्म, एरोबिक, फिलामेंटस कवक है, जो "महान" सांचों के अंतर्गत आता है। इस प्रजाति का उपयोग चीनी, जापानी और अन्य पूर्वी एशियाई व्यंजनों में सहस्राब्दी के लिए किया गया है, खासकर सोयाबीन और चावल को किण्वित करने के लिए।
कवक ए। ओरेजे को चीनी द्वारा 2,000 से अधिक वर्षों से भोजन के लिए खेती की जाती है, जो इसे क्यू (या क्यूयू (च 'यू) (बार्बेसगार्ड एट अल 1992) कहते हैं। मध्यकाल में जापानियों ने चीनियों से सीखा और इसे काजी कहा।
विकिमीडिया कॉमन्स से युलियाना.एक्स द्वारा
19 वीं शताब्दी के अंत में पश्चिमी दुनिया इस कवक के बारे में जागरूक हो गई; जर्मन प्रोफेसर हरमन अहलबर्ग, जिन्हें टोक्यो मेडिकल स्कूल में पढ़ाने के लिए आमंत्रित किया गया था, ने खातिर इस्तेमाल किए जाने वाले कोजी किण्वन का विश्लेषण किया।
उन्होंने काजी पर एक सांचे की पहचान की, जिसे उन्होंने यूरोटियम ऑर्जे (1876 में) नाम दिया और बाद में 1883 में जर्मन माइक्रोबायोलॉजिस्ट फर्डिनेंड जूलियस कोहन द्वारा एस्परगिलस ओरेजा नाम दिया गया।
वर्गीकरण
- डोमेन: Eukaryota।
- फंगी राज्य।
- फाइलम: एस्कोमाइकोटा।
- सबफाइलम: पेज़िज़ोमाइकोटिना।
- वर्ग: यूरिओटोमाइसेट्स।
- क्रम: यूरोटियल।
- परिवार: ट्राइकोकोमेसी।
- जीनस: एस्परगिलस।
आकृति विज्ञान
प्रारंभ में, कवक की संस्कृति एक सफेद रंग दिखाती है, फिर यह पीले-हरे रंग में बदल जाती है। इस सांचे में यौन प्रजनन को नहीं देखा गया है, लेकिन अलैंगिक बीजाणु (कोनिडिया) को भेद करना आसान है और इसे हवा में छोड़ा जाता है।
Conidiophores hyaline हैं और ज्यादातर खुरदरी दीवारें हैं। कुछ आइसोलेट्स मुख्य रूप से एकरूप होते हैं, अन्य मुख्य रूप से बाइसेप्टर। शंकुवृक्ष बड़े और चिकने या बारीक होते हैं। इष्टतम विकास तापमान 32-36 डिग्री सेल्सियस है।
ए। फ्लेवस की तुलना में, ए। ओरेजे के माइसेलियम अधिक flocculent हैं, जो आमतौर पर उम्र के साथ जैतून या भूरे रंग के होते हैं, जबकि ए। फ्लेवस की कॉलोनियां एक चमकीले हरे-पीले रंग को बरकरार रखती हैं।
A. oryzae का फैलाव दुर्लभ होता है और conidia बड़ा होता है, जिसका व्यास 7 withm या उससे अधिक होता है। A. flavus के लिए 6.5 orm की तुलना में। दो प्रजातियों को भ्रमित करना आसान है; उन्हें सटीक रूप से अलग करने के लिए, कई पात्रों का एक साथ उपयोग किया जाना चाहिए (क्लिच और पिट 1988)।
जेनेटिक्स
दशकों तक रहस्य में डूबी ए। ओरेजे जीनोम की अनुक्रमणिका को 2005 में एक टीम द्वारा प्रकाशित किया गया था, जिसमें जापान में 19 संस्थान शामिल थे, जिसमें ब्रुविंग एसोसिएशन, तोहोकू विश्वविद्यालय, जापान में कृषि और प्रौद्योगिकी विश्वविद्यालय शामिल थे। टोक्यो (माचिदा एट अल 2005)।
37 मिलियन बेस पेयर (104 जीन) के 8 गुणसूत्रों के साथ इसकी आनुवंशिक सामग्री में ए। फ्यूमिगेटस और ए निड्यूलन्स की तुलना में 30% अधिक जीन है।
माना जाता है कि इन अतिरिक्त जीनों को कई माध्यमिक चयापचयों के संश्लेषण और परिवहन में शामिल किया जाता है जो सीधे सामान्य विकास और प्रजनन में शामिल नहीं होते हैं, और पूरे वर्चस्व प्रक्रिया में प्राप्त किए गए थे।
विभिन्न एस्परगिलस जीनोम की तुलना से पता चला है कि ए। ओरेजे और ए। फ्यूमिगेटस में समान सेक्स जैसे जीन थे।
इओगेओग्रफ्य
कोजी मुख्य रूप से मानव पर्यावरण से जुड़ा हुआ है, लेकिन इस क्षेत्र के बाहर, यह मिट्टी और क्षय संयंत्र सामग्री में भी नमूना लिया गया है। चीन, जापान और बाकी सुदूर पूर्व के अलावा, भारत, यूएसएसआर, चेकोस्लोवाकिया, ताहिती, पेरू, सीरिया, इटली और यहां तक कि संयुक्त राज्य अमेरिका और ब्रिटिश द्वीपों में भी इसकी सूचना दी गई है।
हालांकि, ए। ओरैजे शायद ही कभी समशीतोष्ण जलवायु में देखा गया हो, क्योंकि इस प्रजाति को अपेक्षाकृत गर्म विकास तापमान की आवश्यकता होती है।
पारंपरिक उपयोग और जैव प्रौद्योगिकी उद्योग
पारंपरिक रूप से A. oryzae का उपयोग किया गया है:
- सोया सॉस और किण्वित बीन पेस्ट बनाएं।
- चावल, अन्य अनाज, और आलू को अल्कोहल युक्त पेय पदार्थ जैसे कि हिंगुजी, खातिर, मेकोगोली और शची में पवित्र करें।
- चावल के सिरके का उत्पादन (बारबसैगार्ड एट अल 1992)।
ऐतिहासिक रूप से, यह विभिन्न प्राकृतिक (गाजर, अनाज) या सिंथेटिक (Raulin तरल, दूसरों के बीच) वातावरण में आसानी से खेती की गई है।
चूंकि खातिर के लिए कच्चा माल कम एमिलोज सामग्री, कम जिलेटिनाइजेशन तापमान और सफेद दिल के साथ बारीक पिसा हुआ चावल होता है, इन विशेषताओं का जापानी द्वारा उपयोग किया गया है, क्योंकि वे ए। ओरेजे के माइसेलियम के प्रवेश की सुविधा प्रदान करते हैं। उबले हुए चावल को दो से तीन दिनों में काजी के साथ मिलाया जाता है।
चीन में, ए। ओरैजे की पारंपरिक किण्वन का उपयोग अनाज के किण्वन को भड़काने के लिए किया जाता है और विभिन्न अनाज मदिरा (huangjiu, 黄酒) दिया जाता है। सोयाबीन को किण्वित करने के लिए, सोया सॉस (जियानग्यो, mis), मिसो (वेइचेंग, m) और तियानमियानजियांग सॉस (甜面酱) तैयार करें।
आनुवांशिक इंजीनियरिंग में प्रगति ने औद्योगिक एंजाइमों के उत्पादन में ए। ओरैजे का उपयोग किया है। 1980 के दशक के बाद से, प्रारंभिक औद्योगिक उपयोगों में कपड़े धोने के डिटर्जेंट, पनीर उत्पादन और कॉस्मेटिक वृद्धि के रूप में इसके एंजाइम का उपयोग शामिल है।
वर्तमान में, जैव-प्रौद्योगिकीय प्रक्रियाओं में कुछ वाणिज्यिक एंजाइमों का उत्पादन शामिल है जैसे कि अल्फा-एमिलेज, ग्लूकोमाइलेज़, ज़ाइलानेज़, ग्लूटामिनेज़, लैक्टेज़, कटिनेज़ और लिपेज़।
जीवाश्म ईंधन से ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन की समस्या का सामना करते हुए, कई अनुसंधान केंद्र बायोमास से जैव ईंधन के विकास की दिशा में उन्मुख हैं, चावल के स्टार्च की खातिर औद्योगिक उत्पादन से प्रेरित जैव प्रौद्योगिकी तरीकों से, ए का उपयोग करके। oryzae और उसके एंजाइम।
दूध शर्करा (या लैक्टोज) के प्रति कम सहिष्णुता वाले कुछ लोगों को कम-लैक्टोज दूध के निर्माण से लाभ हो सकता है, जहां हाइड्रोलाइजिंग एंजाइम लैक्टोज (या लैक्टेज) ए। ओरेजे से तैयार किया जा सकता है, जिसे माना जाता है। यकीन है कि ढालना।
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