- ऑटोलिसिस के कारण
- के चरण
- कोशिकीय मृत्यु
- खमीर ऑटोलिसिस को दो प्रक्रियाओं में विभाजित किया जा सकता है
- परिणाम
- खाद्य उद्योग के लिए
- संदर्भ
आत्म-विनाश एक प्रक्रिया है जिसके द्वारा कोशिकाओं enzymatically अपने स्वयं के एंजाइमों की कार्रवाई से पच जाता है। इसका शाब्दिक अर्थ है कि तंत्र जो अपने स्वयं के लसीका (मृत्यु) का नेतृत्व करते हैं, एक कोशिका में ट्रिगर होते हैं।
"स्व-क्षरण" की यह प्रक्रिया बैक्टीरिया और कवक के विकास और विकास के सामान्य पाठ्यक्रम के दौरान देखी गई है। हालांकि, कई वैज्ञानिक ग्रंथ यह स्थापित करते हैं कि यह "मरने" कोशिकाओं या "घायल" या "घायल" कोशिकाओं की विशिष्ट है।
एक खमीर की कोशिकीय संरचना का प्रतिनिधि आरेख (स्रोत: फ्रेंकी रॉबर्टसन इनस्कैप का उपयोग करते हुए, खुद का काम। वाया विकिपीडिया के प्रवक्ता)।
ऑटोलिसिस पशु और पौधों के ऊतकों में भी होता है, लेकिन कुछ लेखक इस प्रक्रिया को गैर-जीवाणु "स्व-अपघटन" के रूप में वर्णित करते हैं जो कोशिका मृत्यु के बाद होता है।
इस प्रक्रिया का वर्णन सल्कोव्स्की ने 1890 में स्व-पाचन की एक एंजाइमी प्रक्रिया के रूप में किया था, लेकिन 1900 में यह हुआ कि जैकोबी ने ऑटोलिसिस शब्द गढ़ा। आज यह ज्ञात है कि इस प्रक्रिया के प्रभारी एंजाइम lysis के "बाय-प्रोडक्ट्स" नहीं हैं, लेकिन वही एंजाइम हैं जो सेलुलर प्रक्रियाओं में भाग लेते हैं।
उद्योग के लिए इसके महत्व को देखते हुए, सबसे अच्छी तरह से समीक्षा की गई ऑटोलिटिक प्रक्रिया वह है जो खमीर में होती है, विशेष रूप से जो मादक पेय (शराब और बीयर) और बेकरी में किण्वन प्रक्रियाओं के दौरान उपयोग की जाती है।
खमीर के ऑटोलिटिक डेरिवेटिव आमतौर पर संस्कृति मीडिया के निर्माण में उपयोग किए जाते हैं, क्योंकि वे अमीनो एसिड और अन्य पोषक तत्वों के अच्छे स्रोत का प्रतिनिधित्व करते हैं।
ऑटोलिसिस के कारण
ऑटोलिसिस कई कारकों की प्रतिक्रिया में हो सकता है। एककोशिकीय जीवों (सूक्ष्मजीवों) में यह घटना कई पर्यावरणीय स्थितियों जैसे तापमान, पीएच, ऑक्सीजन सांद्रता, माध्यम की संरचना, पोषक तत्वों की मात्रा, विषाक्त पदार्थों की उपस्थिति आदि का जवाब देती है।
उदाहरण के लिए, वाइन या बीयर के किण्वन के दौरान, खमीर के ऑटोलिसिस किण्वन तरल के पोषण घटकों में कमी के साथ-साथ इथेनॉल की एकाग्रता में काफी वृद्धि के साथ होता है, जो उत्पादों में से एक है आपका चयापचय।
मनुष्यों में यह दिखाया गया है कि ऑटोलिटिक प्रक्रियाओं को लंबे समय तक सर्जिकल हस्तक्षेप या चिकित्सा प्रक्रियाओं द्वारा ट्रिगर किया जा सकता है, खासकर एंडोस्कोपिक सबम्यूकोसल विघटन के दौरान।
इसके अलावा, कई जानवरों में ऑटोलिसिस उन जगहों पर होता है जहां घाव या घाव होते हैं और उपचार के बाद क्षतिग्रस्त ऊतक को खत्म करने के कार्य को पूरा करते हैं।
कुछ पौधों के ऊतकों में, वृद्धि और विकास में ऑटोलिसिस कार्य करता है, साथ ही जाइलम नलिकाओं के माध्यम से पानी और गैसों के परिवहन में, जो ट्रेकिड्स के प्रोटोप्लास्ट्स (झिल्ली + साइटोसोल) के क्षरण के लिए धन्यवाद होता है; तब, पौधे के विकास के विशिष्ट उत्तेजनाओं के जवाब में होता है।
दूसरी ओर, फिलामेंटस कवक की कुछ प्रजातियां आसपास के वातावरण में लागू कुछ एंटीबायोटिक्स या विषाक्त पदार्थों के जवाब में अपनी कोशिकाओं के ऑटोलिसिस से गुजर सकती हैं।
के चरण
नीचे वर्णित ऑटोलिटिक प्रक्रिया वह है जो खमीर में होती है, हालांकि, यह किसी भी सूक्ष्मजीव या किसी पौधे या पशु ऊतक में कोशिकाओं के किसी भी समूह के लिए एक्सट्रपलेशन किया जा सकता है।
कोशिकीय मृत्यु
प्रत्येक ऑटोलिटिक प्रक्रिया सेल की मौत के साथ शुरू होती है। प्रारंभिक घटना को सेलुलर झिल्लीदार प्रणालियों के परिवर्तन के साथ करना पड़ता है, खासकर जब यह यूकेरियोटिक जीवों की बात आती है, जो उनके पाचन एंजाइमों को उन घटकों के संपर्क में आने की अनुमति देता है जिन्हें नीचा दिखाया जाएगा।
ऑटोलिटिक घटना में भाग लेने वाले एंजाइम अपने सब्सट्रेट को छोटे टुकड़ों में बदलने के लिए जिम्मेदार होते हैं। उदाहरण के लिए, प्रोटीज या पेप्टिडेस लगभग किसी भी प्रकार के प्रोटीन को "काट" देते हैं, पेप्टाइड्स या अमीनो एसिड जारी करते हैं।
दूसरी ओर, न्यूक्लियर, डीएनए या आरएनए जैसे न्यूक्लिक एसिड को नीचा करते हैं, उन्हें टुकड़े टुकड़े करते हैं और न्यूक्लियोसाइड, मोनोन्यूक्लिओटाइड्स, और पॉली न्यूक्लियोटाइड्स जारी करते हैं। सेल की दीवार के कुछ घटकों के पाचन के लिए जिम्मेदार अन्य एंजाइम होते हैं, आमतौर पर ग्लूकेनेसिस (खमीर में)।
आमतौर पर, सेल लसीका और पाचन के परिणाम को ऑटोलिसैट के रूप में जाना जाता है, जो खमीर सेल की दीवार में टूट के माध्यम से आसपास के वातावरण में जारी किया जाता है, जहां पाचन जारी रह सकता है। अपमानित सेलुलर घटकों की एकाग्रता आमतौर पर खमीर निकालने के रूप में जाना जाता है कुछ पैदा करता है।
खमीर ऑटोलिसिस को दो प्रक्रियाओं में विभाजित किया जा सकता है
- "लिटिक" एंजाइमों, विशेष रूप से प्रोटीन और पेप्टिडेस (प्रोटियोलिसिस, प्रोटियोलिटिक एंजाइम) द्वारा सेलुलर घटकों का क्षरण।
- सेल की दीवार का क्षरण, जो सच सेल lysis या टूटना और autolysate की रिहाई की अनुमति देता है।
खमीर में वे कोशिकाएं होती हैं जो इन कोशिकाओं के अधिकांश प्रोटियोलिटिक एंजाइमों के घर में होती हैं। जब इस तरह की कोशिका मर जाती है, तो ये एंजाइम इसके सब्सट्रेट के संपर्क में आते हैं और उन्हें नीचा दिखाते हैं। अन्य यूकेरियोटिक पशु कोशिकाओं में ये एंजाइम लाइसोसोम में निहित होते हैं।
ग्लूकेनेसिस और कुछ प्रोटीन खमीर सेल की दीवार के घटकों के क्षरण में भाग लेते हैं, जिससे "पोर्स" का उद्घाटन या निर्माण होता है, जो आंतरिक लिटिक एंजाइम के क्षरण उत्पादों की रिहाई को बढ़ावा देता है।
परिणाम
ऑटोलिटिक घटनाओं के मुख्य परिणाम स्पष्ट हैं, क्योंकि एक कोशिका जो स्वयं को मारती है और गायब हो जाती है, प्रक्रिया में इसके घटक अणुओं के विभिन्न अंशों को छोड़ देती है।
कुछ लेखकों का मानना है कि कुछ अंगों में ऑटोलिसिस आंतरिक "द्रवीकरण" की ओर जाता है जो, परिणामस्वरूप, उसी के एट्रोफिज़ या रूपात्मक विकृति का कारण बन सकता है।
खाद्य उद्योग के लिए
यह प्रक्रिया कई खाद्य पदार्थों में भी हो सकती है, विशेष रूप से पशु मूल में, जो आमतौर पर उनके मांसपेशियों के ऊतकों के गैर-बैक्टीरिया अपघटन और बड़ी मात्रा में पेप्टाइड्स, अमीनो एसिड, फॉस्फेट समूहों, कार्बोहाइड्रेट आदि की रिहाई का तात्पर्य करता है, जो परिचय देता है। जीवाणुरोधी बैक्टीरिया के उपनिवेशण के लिए एक पारिस्थितिक अवसर।
ऑटोलिटिक प्रक्रियाओं का एक और नकारात्मक परिणाम चेस के उत्पादन में अनुकरणीय है, जहां लैक्टोकोकस लैक्टिस प्रजातियों से संबंधित "स्टार्टर" बैक्टीरिया के ऑटोलिसिस, इन डेयरी डेरिवेटिव के स्वाद के विकास में महत्वपूर्ण निहितार्थ हैं।
मादक पेय पदार्थों के उत्पादन से संबंधित कुछ वैज्ञानिक ग्रंथों में, विरोधाभास का सामना करना पड़ सकता है कि कुछ लेखकों के लिए यह एक लाभदायक प्रक्रिया है और दूसरों के लिए नहीं है, हालांकि यह निर्भर करता है, अनिवार्य रूप से, पेय के प्रकार पर।
कुछ शराब निर्माता मानते हैं कि ऑटोलिटिक प्रक्रियाएं खमीर के कई लाभकारी आंतरिक घटकों को छोड़ने की अनुमति देती हैं, जो इस तरल के संवेदी गुणों और जैविक स्थिरता पर महत्वपूर्ण प्रभाव डालते हैं।
मांस के अर्क (सॉसेज), सूप, सॉस और अन्य सैंडविच के उत्पादन में खमीर के अर्क के कई उपयोग हैं।
खमीर निकालने पर ध्यान केंद्रित करने की तस्वीर (स्रोत: विकिमीडिया कॉमन्स के माध्यम से स्कूप)
चूंकि तरल माध्यम में एक संस्कृति में लाखों खमीर की मृत्यु अमीनो एसिड, शर्करा, विटामिन और अन्य सूक्ष्म पोषक तत्वों की एक बड़ी मात्रा की रिहाई का प्रतिनिधित्व करती है, इसलिए न केवल रंग और भोजन के स्वाद के "बढ़ाने" के रूप में उपयोग किया जाता है, लेकिन प्रयोगात्मक विकास मीडिया के निर्माण के लिए भी उपयोग किया जाता है।
संदर्भ
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