Pigweed (चौलाई retroflexus) प्रकृति में एक बहुत ही प्रचुर मात्रा में है और एक घास खाद्य जंगली पौधे के रूप में कई देशों में माना जाता है। इसे अधिकांश महाद्वीपों और बड़ी संख्या में निवास स्थानों पर पेश किया गया है। पिगटेल प्राचीन काल से पारंपरिक व्यंजनों का हिस्सा रहा है।
हालाँकि, यह भोजन से उत्तरोत्तर विस्थापित किया गया है। इस पौधे की खेती न तो सामान्य रूप से की जाती है और न ही इसका व्यवसायीकरण किया जाता है। बड़े नमूनों में पत्ते लगभग 15 सेमी लंबे होते हैं; तने पर उच्चतम लैंसोलेट होते हैं और पौधे पर सबसे कम अंडाकार होते हैं।
फल एक कैप्सूल है जो एक खोलने के साथ 2 मिमी से कम लंबा होता है, जब खोला जाता है, जिसमें एक छोटा काला बीज होता है। अंग्रेजी में इसे सूअर के रूप में जाना जाता है क्योंकि पौधे के अंकुरित होने की प्रवृत्ति के कारण जहां सूअर को घास खिलाया जाता है। पत्तियां और बीज दोनों खाद्य हैं।
यह जीनस एमरनथस की 75 प्रजातियों का हिस्सा है। यह आमतौर पर स्यूडोसेरियल के रूप में सोचा जाता है। इसके बीजों में स्टार्च होता है लेकिन यह एक ही परिवार से नहीं होता है जैसे कि गेहूं और चावल जैसे अनाज।
पोषक तत्व
जिन पौधों को सच्चे अनाज के रूप में मान्यता प्राप्त है, वे मोनोकोटाइलडोनस पौधे हैं। ऐमारैंथ, क्विनोआ, एक प्रकार का अनाज, एक प्रकार का अनाज, और बाजरा जैसे पौधे घास नहीं है।
वे आमतौर पर «pseudocereals» शब्द के तहत समूहीकृत हैं, भले ही इसे साहित्य में आज तक ठीक से परिभाषित नहीं किया गया है।
उनकी रासायनिक संरचना के कारण, इन पौधों के बीजों का उपयोग मानव पोषण के लिए किया जाता है, जैसे अनाज अनाज। इनमें उच्च स्तर का प्रोटीन और अमीनो एसिड लाइसिन होता है, जो आमतौर पर ज्यादातर अनाज में कमी होती है।
पिग्वेद के मामले में, न केवल बीज खाद्य हैं, बल्कि पत्तियां भी हैं। ये मुख्य रूप से पानी (88%), कार्बोहाइड्रेट (3%), फाइबर (3%), प्रोटीन (3%) और 1% से कम वसा से बने होते हैं।
इसकी संरचना में फोलिक एसिड, लोहा, कैल्शियम, कैरोटीनॉयड, विटामिन ए, बी 2 और सी और फाइटोकेमिकल यौगिक मौजूद हैं। लाल तने लोहे से समृद्ध होते हैं। तने की 4 या 6 ऊपरी पत्तियों का सेवन करने की सलाह दी जाती है। आधार के वे ऑक्सालेट में समृद्ध हैं, वे वुडी और कड़वा हैं।
आठ अमरान्थस रेट्रोफ्लेक्सस एल यौगिकों की पहचान, पृथक और शुद्ध की गई है। इनमें एक स्फिंगोलिपिड, दो फ्लेवोनोइड्स, चार स्टेरोल और एक एमिनो एसिड शामिल हैं।
स्पाइक में निहित बीज बहुत छोटा है, व्यास में लगभग 1 मिमी है, और लाइसिन में समृद्ध है। यह फास्फोरस, मैग्नीशियम, पोटेशियम, लोहा, जस्ता और तांबे जैसे खनिजों का भी स्रोत है, और कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन की महत्वपूर्ण मात्रा।
ए। रेट्रोफ्लेक्सस के अंगों में बड़ी मात्रा में नाइट्रेट होता है। तने और शाखाएँ नाइट्रेट के लिए मुख्य भंडारण अंग हैं।
पौधे की उम्र बढ़ने के साथ नाइट्रेट अवशोषण दर बढ़ जाती है। नाइट्रेट की उच्च अवशोषण और भंडारण क्षमता प्रजातियों के लिए खेती के पौधों के खिलाफ सफलतापूर्वक मुकाबला करने के लिए एक महत्वपूर्ण कारक होगी।
दरअसल, यह नाइट्रोजनयुक्त यौगिक हैं जो आम तौर पर पौधे के उत्पादन को सीमित करते हैं। इन दोनों और कार्बोहाइड्रेट में वृद्धि की अवधि में उतार-चढ़ाव होता है।
सामान्य तौर पर, जब कार्बोहाइड्रेट अधिक होते हैं, नाइट्रोजन यौगिक कम होते हैं, और इसके विपरीत। यह उलटा संबंध घुलनशील कार्बोहाइड्रेट की कीमत पर प्रोटीन, क्लोरोफिल, फॉस्फोलिपिन और अन्य कार्बनिक नाइट्रोजन यौगिकों के संश्लेषण के हिस्से के कारण होता है।
बीज में प्रमुख शर्करा पॉलीसैकराइड हैं। ये बीजों के कुल सूखे वजन का लगभग आधा हिस्सा बनाते हैं। बीज में फॉस्फेटाइड होते हैं और फाइटोस्टेरॉल भी मौजूद होता है।
स्वास्थ्य गुण
- बीजों का उपयोग उनके एंटीऑक्सिडेंट, एंटीपैरासिटिक और हीलिंग गुणों के लिए किया जाता है।
- पत्तियों से तैयार चाय कसैला और शांत होती है। यह सूजन वाले घावों को दूर करने के लिए एक पोल्टिस के रूप में उपयोग किया जाता है।
- बाथरूम में इसका इस्तेमाल बुखार को शांत करने के लिए किया जाता है।
- इसका उपयोग जलसेक में एफोनिया के उपचार के लिए किया जाता है।
- इसका उपयोग भारी मासिक धर्म, आंतों से रक्तस्राव, दस्त, आदि के उपचार में किया जाता है।
- पिगलेट आंतों के संक्रमण को नियंत्रित करने में मदद करता है। इसकी पोटेशियम सामग्री इसे मूत्रवर्धक और सफाई की विशेषताएं देती है। इस तरह, यह शरीर की विषहरण प्रक्रियाओं में हस्तक्षेप करता है।
खपत का रूप
इसे सब्जी के रूप में उगाया जाता है। पत्तियों का स्वाद हरे टमाटर की याद दिलाता है। पत्तियों को कच्चा, उबला हुआ या तला हुआ खाया जा सकता है, जैसे कि वे पालक हों।
पिगटेल को दुनिया के कई हिस्सों में सिर्फ एक सब्जी के रूप में खाया जाता है। आप अंडे या मिल्कवीड के साथ एक आमलेट बना सकते हैं, या इसे चावल या फलियों के साथ क्रीम या मिल्कफिश क्रॉकेट में डाल सकते हैं।
यह भारतीय राज्य केरल में एक लोकप्रिय पकवान तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है जिसे थोरान के रूप में जाना जाता है, बारीक कटी पत्तियों को कसा हुआ नारियल, मिर्च मिर्च, लहसुन, हल्दी, और अन्य सामग्री के साथ मिलाया जाता है।
दूसरी ओर, पिगलेट में मौजूद ऑक्सालेट्स को बेअसर करने का एक तरीका यह है कि इसे पनीर के साथ मिलकर खाया जाए।
बीजों को कच्चा या भुना हुआ खाया जा सकता है। ग्राउंड इन पाउडर का उपयोग अनाज के विकल्प के रूप में किया जा सकता है।
उनका उपयोग ब्रेड बनाने के लिए किया जाता है, एक गर्म एटोल बनाने के लिए एक अनाज के रूप में, या एक रोगन के रूप में। यदि उन्हें पीसने से पहले भुना जाता है, तो उनके स्वाद में स्पष्ट रूप से सुधार होता है, और स्प्राउट्स को सलाद में जोड़ा जा सकता है।
इसके उपयोग और उत्पादन से संबंधित सावधानियां
जीनारस अमरनाथ में कोई भी प्रजाति जहरीली नहीं है। Amaranthus retroflexus की विषाक्तता पर कोई डेटा नहीं हैं। हालांकि, अमरनाथ की कई अन्य प्रजातियों की तरह, यह कई दिनों तक बड़ी संख्या में मवेशियों और सूअरों को खिलाए जाने पर हानिकारक और घातक भी हो सकता है।
जो लोग ऑक्सालिक एसिड के प्रति संवेदनशील होते हैं, उन्हें भी लंबे समय तक इसका सेवन नहीं करना चाहिए। इसकी उच्च ऑक्सलेट सामग्री घातक नेफ्रोटॉक्सिसिटी का कारण बन सकती है।
यदि इसका सेवन सूजन का कारण बनता है, तो यह उच्च नाइट्रेट सामग्री का प्रतिबिंब हो सकता है। यह विशेष रूप से ध्यान देने योग्य है यदि संयंत्र रासायनिक उर्वरकों के साथ निषेचित मिट्टी से आता है।
नाइट्रेट्स को पेट के कैंसर और अन्य स्वास्थ्य समस्याओं में फंसाया जाता है। इसलिए, पौधे को केवल तभी खाने की सलाह दी जाती है जब वह रासायनिक उर्वरकों के बिना भूमि से आता है।
सामान्य रूप से चारा के रूप में प्रशासित यह असाधारण पौष्टिक माना जाता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि किसानों द्वारा खेत में आक्रामक और प्रतिस्पर्धी जड़ी बूटी के रूप में पिगवेड का अर्थ है।
यह सोयाबीन, मक्का, कपास, चीनी बीट, शर्बत, और कई सब्जियों की फसलों में उपज का पर्याप्त नुकसान पैदा करता है।
यह संयंत्र पीएच, नमक सामग्री, पर्यावरण, तापमान और सूखे में परिवर्तन के प्रतिरोध को दर्शाता है, और अनुकूलन के लिए एक उच्च क्षमता है।
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