BOLETUS AEREUS: विशेषताएँ, निवास स्थान, पहचान, व्यंजन विधि - जीवविज्ञान - 2025

Boletus aereus, Edules खंड के मुख्य खाद्य मशरूम में से एक है जो Boletaceae परिवार से संबंधित है। काले कवक के रूप में जाना जाता है, यह पर्णपाती जंगलों जैसे कि शाहबलूत, बीच और ओक के जंगलों में एक आम जंगली प्रजाति है।

यह एक उत्तल टोपी कवक है जो व्यास में 15-25 सेमी, गहरे भूरे या रंग में लगभग काला है। पैर मोटे, ठोस और उभरे हुए 6-12 सेमी ऊँचे और गहरे भूरे रंग के होते हैं। फर्म, सफेद और घने मांस में एक सुखद सुगंध है।

बोलेटस आरियस। स्रोत: Roberto1974 / सार्वजनिक डोमेन

काले कवक एक खाद्य मशरूम की उत्कृष्टता है, जो वसंत से देर से शरद ऋतु तक निर्बाध तरीके से बहुत प्रचुर मात्रा में है। हालांकि, यह आसानी से अन्य कम प्रचुर मात्रा में बोलेटस प्रजातियों, जैसे बी। एडुलिस, बी। पिनोफिलस और बी। रेटिकुलस के साथ भ्रमित है।

यह भौगोलिक रूप से पूरे यूरोप के दक्षिणी क्षेत्र और उत्तरी अमेरिका में वितरित किया जाता है, इसका जनसंख्या घनत्व प्रत्येक क्षेत्र की ऊंचाई और अक्षांश पर निर्भर करता है। इबेरियन प्रायद्वीप में यह सिएरा डे गाटा क्षेत्र में स्थित है, जो नवरात्रा और बास्क देश के उत्तर में एक्सट्रीमादुरा में स्थित है।

सामान्य विशेषताएँ

Boletus aereus का समूह। स्रोत: इस चित्र को मशरूम प्रेक्षक के लिए उपयोगकर्ता डेविड डेविड पुड्डू (डेविड पुड्डु) द्वारा बनाया गया था, जो माइकोलॉजिकल छवियों का एक स्रोत है। आप इस उपयोगकर्ता से यहां संपर्क कर सकते हैं। BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0)

टोपी या टोपी

टोपी एक मांसल संरचना है, आकार में गोलार्द्ध जब युवा, उत्तल जब परिपक्व और पुराने बुढ़ापे के साथ सपाट। छल्ली मखमली और सूखी होना शुरू होती है, फिर यह आसानी से चिकनी, गहरे भूरे या काले रंग की हो जाती है, समय के साथ खुल जाती है और आसानी से फट जाती है।

मार्जिन अत्यधिक या घुमावदार विकसित होता है, परिपक्वता पर यह एक घुमावदार विमान लेने के लिए जाता है। यह एक बड़ी प्रजाति है जो 15-25 सेमी व्यास के बीच माप सकती है, कुछ शर्तों के तहत यह व्यास में 35 सेमी तक पहुंच सकती है।

Hymenio

नलिकाएं पतली और लम्बी, सफेद, पीली या हरी-भरी होती हैं, जो कि उम्र के साथ अलग हो जाती हैं या पेडनकल पर चिपक जाती हैं। तंग, गोल छिद्र, ट्यूब के समान रंग, समय के साथ ताना देते हैं। 12-16 x 4-6 माइक्रोन के बीच हल्के पीले या जैतून-हरे रंग के माप के स्पिंडल के आकार का बीजाणु।

पैर

यह एक केंद्रीय, मजबूत और ठोस संरचना है, जो बड़े नमूनों में आधार या बेलनाकार आकार में मोटी होती है, जो 6-12 सेमी की ऊंचाई 3-8 सेमी व्यास में होती है। यह टोपी के समान रंग है, लेकिन बहुत महीन जालीदार है जो ऊपरी दो तिहाई को कवर करता है।

मांस

इसका मांस फर्म, घने और कॉम्पैक्ट है, उम्र के साथ नरम, विकास के दौरान अपरिवर्तित सफेद। इसमें एक सुखद स्वाद और सुगंध है, जब काट दिया जाता है, तो यह अपने हल्के रंग को बनाए रखता है और इसकी गंध को ऑक्सीकरण या बदल नहीं करता है।

वर्गीकरण

- फंगी राज्य

- प्रभाग: बसिडिओमाइकोटा

- उपखंड: बेसिडिओमाइकोटिना

- वर्ग: एगारोमाइसीटेस

- आदेश: बटुआ

- परिवार: बोलेटेसी

- अनुभाग: Edules

- जीनस: बोलेटस

- प्रजातियां: बोलेटस आरियस बुल। (1789)

शब्द-साधन

- बोलेटस: जीनस का नाम ग्रीक से आता है «ςλο which» जिसका अर्थ है «गेंद» इसकी टोपी के ग्लोबोज आकार में।

- ऐरेस: विशिष्ट विशेषण लैटिन से प्राप्त होता है «एईएस-एरीस», जिसका अर्थ है «तांबा या कांस्य» इसकी टोपी के रंग के कारण।

पर्याय

- बोलेटस सिकोराए स्मोट।

- ट्यूबिपोरस ustulatus Paulet

बोलेटस आरियस कट। स्रोत: JF Gaffard Jeffdelonge at fr.wikipedia / CC BY-SA (http://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/)

वास

काला कवक एक थर्मोफिलिक प्रजाति है जो भूमध्यसागरीय जलवायु को पसंद करता है, आमतौर पर गर्मियों के महीनों और शुरुआती गिरावट के दौरान विकसित होता है। यह थोड़ा अम्लीय मिट्टी पर बढ़ता है और फागेसी परिवार की विभिन्न पर्णपाती प्रजातियों के साथ जुड़ा हुआ है, मुख्य रूप से कॉर्क ओक, शाहबलूत के पेड़, होल्म ओक, बीचे और ओक।

वे पूर्ण सूर्य के संपर्क में स्थित हैं, यही वजह है कि इसे क्षेत्र में पता लगाने के लिए सबसे आसान बोलेटस में से एक माना जाता है। यह खुली भूमि में बढ़ता है और आमतौर पर कुछ वर्ग मीटर में दो या तीन नमूनों के समूह में दिखाई देता है।

इसकी अधिकतम आवश्यकताएं 12-22 requirementsC वार्षिक औसत तापमान, 600-1,000 मिमी वार्षिक औसत वर्षा, यहां तक ​​कि 2,000 मिमी अच्छी तरह से वर्ष भर वितरित की जाती हैं। वे समुद्र तल से 500-1,300 मीटर की ऊंचाई पर स्थित हैं, हालांकि वे मध्यम और निम्न पर्वतीय क्षेत्रों में हैं, यहां तक ​​कि समुद्र तल के पास भी।

कैसे करें पहचान

जीनस बोलेटस के मशरूम, जिसमें प्रजाति बोलेटस आरियस, बोलेटस एनेसिस, बोलेटस एडुलिस, बोलेटस पिनोफिलस और बोलेटस रेटिकुलैटस शामिल हैं, जो क्षेत्र स्तर पर भ्रमित होते हैं। हालांकि, प्रत्येक प्रजाति की अपनी ख़ासियत, स्थान और विकास का समय होता है।

बोलेटस आरियस

टोपी को चॉकलेट-भूरे रंग की विशेषता होती है जिसमें गर्म और शुष्क वातावरण में टोस्टोस दिखाई देता है। यह मध्य जुलाई से नवंबर तक फल देता है।

यह बीच और ओक के पेड़ों के नीचे बढ़ता है, होल्म ओक और पाइन ग्रोव्स में कम अक्सर होता है। उसी तरह, यह हीथ, फर्न, घास के मैदान और कूड़े पर उभरता है।

बोलेटस आरियस। स्रोत: सुज़ैन सोरेल (suse) / CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0)

बोलेटस एनेसिसिस

टोपी में कम या ज्यादा तीव्र भूरे रंग का रंग होता है, जिसमें छोटे नंगे दिखाई देने वाले तराजू होते हैं। छल्ली गर्म और शुष्क वातावरण में दिखने में सुस्त और मख़मली होती है।

यह मध्य जून से सितंबर तक फल देता है। यह होल्म ओक, बीच और ओक ग्रोव्स के तहत बढ़ता है। यह घास के मैदानों और कूड़े पर उभरता है।

बोलेटस ऐन्टिसिस। स्रोत: BoletusAestivalis.JPG: Archenzoderivative कार्य: Ak ccm / CC BY-SA (http://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/)

बोलेटस एडुलिस

टोपी में एक विशेष रूप से भूरे रंग का रंग है, जिसमें विशेष रूप से पालर मार्जिन होता है। गर्म और शुष्क वातावरण में, छल्ली नम, पतला और चिकना दिखाई देती है। हल्के क्रीम रंग का पैर एक सफेद रेटिकुल द्वारा कवर किया गया है। मांस कॉम्पैक्ट और सफेद होता है।

यह मध्य जून से मध्य नवंबर तक फल देता है। यह शाहबलूत, बीच और ओक के पेड़ों के नीचे बढ़ता है, कम बार होल्म ओक और पाइन ग्रोव के नीचे होता है। यह घास के मैदानों और कूड़े पर उभरता है।

बोलेटस एडुलिस। स्रोत: एच। क्रिस्प / सीसी बाय (https://creativecommons.org/licenses/by/3.0)

बोलेटस पिनोफिलस

टोपी और पैर में विशेष रूप से गार्नेट या लाल रंग है। छल्ली गर्म और शुष्क वातावरण में चिकना और बहुत चिपचिपा नहीं है। पैर में एक क्रीम रंग का जाल है जो इसके ऊपरी दो तिहाई हिस्से को कवर करता है। मांस भूरा है।

यह सितंबर के मध्य से नवंबर के मध्य तक फल देता है। यह शाहबलूत, बीच, पाइन और ओक के पेड़ों के नीचे बढ़ता है। यह घास के मैदानों, फर्न और कूड़े के बीच उभरता है।

बोलेटस पिनोफिलस। स्रोत: 2008-11-05_Boletus_pinophilus_Pilát _ & _ Dermek_27980.jpg: इस छवि को उपयोगकर्ता आइरीन एंडरसन (irenea) द्वारा मशरूम ऑब्जर्वर में बनाया गया था, जो माइकोलॉजिकल छवियों के लिए एक स्रोत है। आप इस उपयोगकर्ता से यहां संपर्क कर सकते हैं। वेबकैम - एस्पनॉल - फ्रैंकोइस - इटालियन - इटालियन - इटालियन - इटालियन - in português - +/− व्युत्पन्न कार्य: Ak ccm / CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0)

बोलेटस रेटिकुलटस

हल्की गेरू रंग की टोपी, कम आलीशान छल्ली और पैर पर जालीदार अन्य प्रजातियों की तुलना में अधिक प्रमुख। मांस मैट सफेद और क्रॉस-लिंक्ड है।

बोलेटस रेटिकुलटस। स्रोत: जॉर्ज चेर्निलेव्स्की / सार्वजनिक डोमेन

व्यंजनों

Boletus aereus प्रजाति को Edules खंड में सबसे अच्छा खाद्य मशरूम माना जाता है, इसकी गैस्ट्रोनॉमिक गुणवत्ता के कारण यह Boletus edulis प्रजातियों के साथ निकटता से प्रतिस्पर्धा करता है। वास्तव में, काली मशरूम में एक सुखद सुगंध के साथ एक कॉम्पैक्ट, भूरा मांस होता है, और यह रसोई में काम करने के लिए आदर्श होने के साथ, लंबे समय तक इसकी बनावट भी बनाए रखता है।

- मशरूम क्रीम

सामग्री

- 500 जीआर। मशरूम

- 1 मध्यम प्याज

- 1 लीटर चिकन या सब्जी शोरबा

- 75 मिली दूध

- स्वाद के लिए अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, नमक और काली मिर्च

विस्तार

- सभी ताजे मशरूम को अच्छे से धोएं और तने के सिरे को काट लें। निर्जलित मशरूम का उपयोग करने के मामले में, पुनर्जलीकरण के लिए एक घंटे के लिए गर्म पानी में रखें।

- सुनहरा भूरा होने तक जैतून के तेल में प्याज भूनें और कटा हुआ मशरूम जोड़ें, सजावट के लिए कुछ मशरूम को बचाने की कोशिश कर रहा है।

- सौतेली सभी सामग्री को गहराई से, जलने से बचाएं, ताकि क्रीम को बहुत अंधेरा होने से बचाया जा सके।

- शोरबा जोड़ें और फ्लेवर को केंद्रित करने के लिए उच्च गर्मी पर 10-12 मिनट के लिए उबाल लें।

- शोरबा को आराम करें और मोटी क्रीम प्राप्त करने तक आसानी से मिश्रण करें।

- सम्मिश्रण के बाद, यह एक प्रकाश प्यूरी प्राप्त करने की उम्मीद है जो एक सॉस पैन में स्थानांतरित हो जाता है, कम गर्मी पर रखा जाता है और 75 मिलीलीटर दूध जोड़ा जाता है।

- इसे 5 मिनट तक उबलने दें जब तक यह थोड़ा और गाढ़ा न हो जाए।

- दूध को एक मोटी और अधिक पौष्टिक क्रीम प्राप्त करने के लिए तरल क्रीम के लिए प्रतिस्थापित किया जा सकता है।

- भुने हुए मशरूम के टुकड़ों से सजाए गए कटोरे में गर्म परोसे।

- ग्रिल्ड बोलेटस

सामग्री

- 300 ग्राम काला मशरूम

- 50 मिली अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल

- 1 अंडे की जर्दी

विस्तार

- तने के सिरे को हटाकर मशरूम को साफ करें, अब्सॉर्बेंट पेपर से धोएं और सुखाएं।

- कम या ज्यादा मोटी चादर में काटें।

- मशरूम को बहुत गर्म जैतून के तेल में तलें, जब तक कि वे एक आकर्षक सुनहरा रंग न बदल दें।

- कड़ाही से निकालने के बाद, आँच बंद कर दें और जर्दी को अवशिष्ट गर्मी से पकाने के लिए रख दें।

- भुने हुए जर्दी के साथ ग्रिल्ड मशरूम के बुरादे को साइड की तरह परोसें।

मशरूम गैस्ट्रोनॉमी में अत्यधिक मूल्यवान हैं। स्रोत: pixabay.com

- सईद ब्रसेल्स स्प्राउट्स और मशरूम

सामग्री

- 1-2 मध्यम या बड़े मशरूम

- 125 ग्राम ब्रसेल्स स्प्राउट्स

- 1 लौंग लहसुन

- 1 ग्लास व्हाइट वाइन

- 1/2 चम्मच सेब साइडर सिरका

- 1 चम्मच शहद

- 1/2 चम्मच सोया सॉस

- अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, काली मिर्च, अजवायन के फूल, ऋषि और स्वाद के लिए नमक

विस्तार

- ब्रसेल्स स्प्राउट्स और ब्लांच को 1-2 मिनट तक उबलते पानी में धोएं, सूखा, ठंडा करें और आधा काट लें।

- लहसुन की लौंग को छीलें और मसल लें।

- कवक को अच्छी तरह से साफ करें, ट्रंक के आधार को खत्म करने की कोशिश करें, बारीक और टुकड़े टुकड़े करें।

- गर्म तेल में लहसुन को भूरा करें, कैबेज और सॉस को 5 मिनट के लिए उच्च गर्मी पर डालें, मशरूम को शराब के साथ जोड़ें और कम गर्मी पर अच्छी तरह से मिलाएं।

- नमक, काली मिर्च और सुगंधित जड़ी बूटियों के साथ सीजन।

- एक बाउल में एप्पल साइडर विनेगर, शहद, सोया सॉस और ऑलिव ऑयल को मिलाकर सौतेला मिश्रण डालें और गर्मागर्म सर्व करें।

संदर्भ

1. बोलेटस आरियस। (2019)। विकिपीडिया, एक निशुल्क विश्वकोश। पर पुनर्प्राप्त: es.wikipedia.org
2. बोलेटस आरियस, ग्रीष्मकालीन मशरूम का राजा (2019) मशरूम की सभा। में पुनर्प्राप्त: lacasadelassetas.com
3. कॉलिना, जेड (2019) बोलेटस। हमारी वनस्पति। पर पुनर्प्राप्त: ourflora.com
4. क्यूस्टा, जे और जिमनेज़, जे (2016) एल रॉयो माइकोलॉजिकल एसोसिएशन। पर पुनर्प्राप्त: amanitacesarea.com
5. बोलेटस (2018) के साथ खाना पकाने के लिए नौ सर्वश्रेष्ठ व्यंजनों डायरेक्ट टू द पैलेट: द टेस्ट ऑफ लाइफ। पर पुनर्प्राप्त: directoalpaladar.com
6. नवर्रा में वन माइकोलॉजी - माइक्रोसिल्वा प्रोजेक्ट (2010) लूर ग्रोआ, एसएल। गेस्टियोन एम्बिएंटल विवरोस वाई रेपोबलासियन्स डी नवर्रा, एसए (जीएवीआरएन)।
7. पोर्टिलो, जी। (2018) बोलेटस आरियस। पर बागवानी। में पुनर्प्राप्त: jardineriaon.com