चीनी उत्पादन सर्किट: मुख्य चरण - संस्कृति शब्दावली - 2025

चीनी का उत्पादक सर्किट उस प्रक्रिया को संदर्भित करता है जिसके माध्यम से चीनी वितरित होने तक गुजरती है। रसोई में हमारे द्वारा उपयोग किए जाने वाले उत्पाद तक पहुंचने के लिए, चीनी को उन चरणों की एक श्रृंखला से गुजरना होगा जो इसे अनुकूलित करने का प्रबंधन करते हैं।

चीनी एक प्राकृतिक स्वीटनर है जिसे ज्यादातर पौधों, फलों और सब्जियों से प्राप्त किया जाता है। भोजन और पेय में मिठास जोड़ने के लिए, साथ ही साथ मानव शरीर को कार्य करने के लिए उपयोग किया जाता है; ग्लूकोज के मामले में भी ऐसा ही है।

कई प्रकार के प्राकृतिक मिठास हैं जैसे कि गैलेक्टोज, फ्रुक्टोज, ग्लूकोज और सुक्रोज; उत्तरार्द्ध सबसे अधिक व्यवसायीकृत है और रोजमर्रा की जिंदगी में उपयोग किया जाता है।

सुक्रोज को विभिन्न स्रोतों से निकाला जाता है, जिनमें मुख्य हैं गन्ना और चुकंदर। बेंत से निकाला गया एक टुकड़ा बीट से अधिक मीठा माना जाता है और मीठा करने की शक्ति के कारण, यह सबसे अधिक बेचा जाता है और सबसे अधिक उत्पादित होता है, लेकिन सबसे हानिकारक भी है।

बहुत अधिक सुक्रोज का सेवन करने से मोटापा, दांतों की हानि और मधुमेह जैसी समस्याएं हो सकती हैं।

चीनी उत्पादन सर्किट के चरणों

1- हार्वेस्ट

गन्ने की कटाई उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय जलवायु में की जाती है, क्योंकि इसके विकास के लिए बहुत अधिक धूप और पानी की आवश्यकता होती है।

गन्ने की 3 से अधिक प्रजातियां और विभिन्न संकर हैं। इसकी फसल का समय 12 महीने तक है, हालांकि इसके इंटीरियर से बहुत सारे सुक्रोज निकाले जा सकते हैं।

यद्यपि प्राचीन काल में चीनी की थोड़ी मात्रा को निकालना संभव था, लेकिन अग्रिमों के साथ यह पता चला था कि सभी चीनी अंदर पाई जाती हैं और गन्ने का 10% स्पष्ट रूप से चीनी है।

एक हेक्टेयर गन्ना लगभग 10 टन सूक्रोज के बराबर होता है। बेंत से दो सबसे प्रसिद्ध शक्कर सफेद और भूरे रंग की हैं।

सफेद चीनी पूरी तरह से परिष्कृत और इलाज की जाती है, जो इसे अपना रंग देती है; इसके हिस्से के लिए, भूरा पूरी तरह से परिष्कृत नहीं है और इसमें गुड़ के अवशेष हैं, इसलिए इसकी विशेषता रंग कुछ हद तक भूरा है।

2- बेंत की तैयारी

जब गन्ना तैयार हो जाता है, तो इसे कारखानों के साथ ग्राइंडर में स्थानांतरित किया जाता है। इस स्थान पर गंदगी या चट्टान के अवशेषों को हटा दिया जाएगा और इसे सफाई के लिए तैयार किया जाएगा।

इसके लिए दो विकल्प हैं, छड़ी को उन कंटेनरों में रखें जो अशुद्धियों को दूर करने के लिए गर्म पानी से भरे होंगे।

यदि आपके पास बहुत अधिक मलबे हैं, तो बेंत को कन्वेयर बेल्ट पर रखा जाता है जो बड़ी मात्रा में चट्टान और पत्तियों को हटाने के लिए पानी के मजबूत जेट के नीचे से गुजरेगा। यह इस समय है, जब गन्ना को ग्राइंडर पर ले जाने के लिए तैयार है।

3- गन्ने का रस निकालना

गन्ने से खेल निकालने के लिए, उसे क्रशर से गुजरना पड़ता है जो कि रस को बाहर निकालने के लिए कैन को तोड़ देगा।

कुचलने पर, यांत्रिक रोलर्स गन्ने से फाइबर को अलग करने के लिए गन्ने को दबाते हैं, जिसे बैगास और रस कहा जाता है। जबकि इसे कुचला जा रहा है, गन्ने के रस को पतला करने के लिए गर्म पानी और कच्चे रस को मिलाया जाता है और बकासुर में पाए जाने वाले सुक्रोज को निकाला जाता है।

निकाले गए रस में गन्ने में मौजूद 95% सुक्रोज होते हैं। इसके बाद, गन्ने को गर्म पानी या गर्म रस में घोलकर चीनी को पूरी तरह से अलग कर दिया जाता है।

पानी को शामिल करने वाली प्रक्रिया को मैक्रेशन कहा जाता है और जो रस को शामिल करता है, उसे इमिबिशन कहा जाता है।

4- स्पष्टीकरण और वाष्पीकरण

मिलों से निकाले गए रस बहुत बादल होते हैं, गन्ने की तैयारी के दौरान समाप्त होने वाली सभी अशुद्धियों और अवशेषों को हटाने के लिए, इस प्रक्रिया को स्पष्टीकरण कहा जाता है। अवशेषों को भाप से स्पष्ट किया जाता है।

स्पष्ट रस में लगभग 85% पानी होता है और स्पष्टीकरण से पहले रस के समान संरचना होती है, सिवाय इसके कि इस रस में अब अशुद्धियां नहीं हैं।

स्पष्ट गन्ने के रस को केंद्रित करने के लिए, एक वैक्यूम वाष्पीकरण प्रणाली का उपयोग किया जाता है जो तापमान को बहुत अधिक होने से नियंत्रित करता है और चीनी की संरचना को नुकसान पहुंचाता है और अतिरिक्त पानी को वाष्पित करता है।

इस प्रक्रिया से एक मोटी सिरप प्राप्त होता है जो लगभग 65% ठोस और 35% पानी से बना होता है। एकत्र होने के बाद, इसे ठंडा और सेंट्रीफ्यूज किया जाता है।

5- क्रिस्टलीकरण

इस प्रक्रिया को वैक्यूम ओवन में किया जाता है जो सुक्रोज में संतृप्त होने तक स्पष्टीकरण में प्राप्त सिरप को वाष्पित करने का काम करेगा।

संतृप्ति बिंदु तक पहुंचने पर, क्रिस्टल को बनाने में मदद करने के लिए चीनी पाउडर या छोटे चीनी के दाने जोड़े जाते हैं। जैसा कि ये क्रिस्टल बनाते हैं, आकार में वृद्धि करने के लिए कुछ सिरप जोड़ा जाता है।

क्रिस्टल की वृद्धि तब तक जारी रहती है जब तक कि अधिक जगह न हो। जब सुक्रोज सांद्रता आवश्यक स्तर तक पहुंच जाती है, तो क्रिस्टलों और सिरप का मिश्रण क्रिस्टलीय में जमा हो जाता है।

क्रिस्टलीकरण के बाद, यह तब तक इंतजार किया जाता है जब तक कि मिश्रण सेंट्रीफ्यूज तक पहुंचने के लिए ठंडा न हो जाए।

6- सेंट्रीफ्यूजेशन

मिश्रण को सेंट्रीफ्यूज में ले जाया जाता है, सेंट्रीफ्यूज की गति इस मिश्रण को अलग करती है जब तक कि कच्ची चीनी और गुड़ का उत्पादन नहीं किया जाता है।

कच्ची चीनी को अपकेंद्रित्र में रखा जाता है और भंडारण टैंक तक पहुंचने तक गुड़ को फ़िल्टर किया जाता है।

यहां दो विकल्प दिए जा सकते हैं, अप्रकाशित ब्राउन शुगर जिसे पैक किया जा सकता है और बेचा जा सकता है या अन्य विकल्प प्राप्त चीनी को परिष्कृत करने के लिए लेना है, जिसके परिणामस्वरूप सफेद चीनी मिलती है।

7- शोधन

कच्ची चीनी, जिसे अभी भी गुड़ के साथ कवर किया जाता है, को सेंट्रीफ्यूज में वापस ले जाया जाता है, जहां इसे एक सिरप के साथ मिलाया जाता है और मोलेसेस के अवशेषों को सेंट्रीफ्यूजेशन द्वारा अलग किया जाता है।

शेष चीनी को स्पष्ट करने के लिए पानी से धोया जाता है, इस प्रक्रिया को रिफाइनरी में ले जाया जाता है जहां क्रिस्टल को विघटित किया जाता है। परिणाम एक बेरंग सिरप है जो चीनी और पानी से बना है।

8- सूखना

अंतिम सिरप को एक दानेदार में भाप द्वारा संसाधित किया जाता है। वहां से आपके पास पहले से ही दानेदार चीनी है, जिसे चीनी को पैक करके अंतिम चरण में लाने के लिए टैंक में धोया और सुखाया जाएगा।

चीनी चयन और आकार वर्गीकरण प्रक्रिया से गुज़रती है, जो पैक और वितरित होने के लिए अंतिम चरण को चिह्नित करती है।

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संदर्भ

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