- रोटी उत्पादन सर्किट के चरणों
- -अर्थात अवस्था
- अनाज बोना
- कटाई
- -भारतीय चरण
- मिल्स
- ब्रेडबनाना
- -कमर्शियल स्टेज
- व्यावसायीकरण
- रोटी का महत्व
- सेवन
- संदर्भ
सी रोटी के उत्पादक ircuito, कच्चे माल, ज्यादातर गेहूं बोने जब तक अंतिम उत्पाद उपभोक्ता तक पहुँच जाता है से पूरी प्रक्रिया है। इस सर्किट को पूरा करने के लिए, अर्थव्यवस्था के तीन क्लासिक क्षेत्रों में भाग लेना चाहिए: प्राथमिक, माध्यमिक और तृतीयक।
इसकी पोषण संबंधी विशेषताओं और कीमत के कारण, रोटी ग्रह के अधिकांश खाद्य पदार्थों में से एक है। इसकी खपत, इसके अलावा, जनसंख्या में वृद्धि के रूप में एक महान वृद्धि का अनुभव किया है।
गेहूं पीसने के लिए पुरानी पानी की चक्की। स्रोत: जोआकिन मोंटानाओ
उत्पादन सर्किट में पहला कदम गेहूं (या उन्हें बदलने के लिए एक और अनाज) का रोपण है। जब फसल तैयार हो जाती है, तो इसे इकट्ठा करके उत्पादन संयंत्रों को स्थानांतरित करना पड़ता है। वहां, रोटी के प्रकार के आधार पर विभिन्न तकनीकों के साथ, यह तब तक बनाया जाता है जब तक कि यह बिक्री के लिए तैयार न हो जाए।
अंतिम चरण खुदरा विक्रेताओं के लिए परिवहन हैं। बिचौलिए आमतौर पर यहां भाग लेते हैं, जिनकी लागत अंतिम कीमत के एक अच्छे हिस्से के लिए जिम्मेदार होती है। दुकानों, सुपरमार्केट या अन्य प्रतिष्ठानों में, यह उपभोक्ता को उपलब्ध कराया जाता है।
रोटी उत्पादन सर्किट के चरणों
उत्पादक सर्किट को पूर्ण चक्र कहा जाता है जो किसी भी उत्पाद का अनुसरण करता है, जब प्राकृतिक संसाधनों को उपभोक्ता को बेचा जाता है।
यद्यपि सभी मामलों में उनका पालन नहीं किया जाता है, सामान्य तौर पर उन्हें तीन अलग-अलग चरणों से गुजरना पड़ता है जो पारंपरिक आर्थिक क्षेत्रों के अनुरूप होते हैं।
पहला चरण प्राथमिक गतिविधि होगी, जिसमें संबंधित प्राकृतिक संसाधन लिया जाता है। सेकेंडरी एक्टिविटी औद्योगिक हिस्सा है, जिसमें इसे बनाया और पहुँचाया जाता है। अंत में, तृतीयक गतिविधि होती है, जब इसे ग्राहक को बेचा और बेचा जाता है।
इन तीन चरणों को समान चरणों में विभाजित किया गया है:
- कृषि चरण: कच्चे माल का उत्पादन और एकत्र किया जाता है।
- औद्योगिक चरण: अंतिम उत्पाद प्राप्त करने के लिए कच्चे माल को बदल दिया जाता है।
- वाणिज्यिक चरण: उत्पाद को उन बिक्री केंद्रों में वितरित किया जाता है जो इसकी बिक्री के लिए समर्पित हैं।
-अर्थात अवस्था
अनाज बोना
रोटी के मामले में, उत्पादक सर्किट अनाज की बुवाई से शुरू होता है। जैसा कि उल्लेख किया गया है, नुस्खा में सबसे पारंपरिक गेहूं है, हालांकि अन्य जैसे मकई, राई या जौ का भी उपयोग किया जाता है।
कटाई
एक बार जब बीज अंकुरित हो जाता है, तो पौधे बढ़ने और परिपक्व होने लगता है। जब यह तैयार हो जाता है, तो संग्रह होता है। यह प्रक्रिया, जो पहले हाथ से की जाती थी, तेजी से यंत्रीकृत की जाती है और कम समय में की जाती है।
-भारतीय चरण
मिल्स
चुने हुए अनाज को आटे में जमीन होना चाहिए। उद्योग के स्वचालन के कारण इस प्रक्रिया में भी एक बड़ा बदलाव आया है।
कुछ साल पहले तक, आटा प्राप्त करने के लिए अनाज को मिलों में स्थानांतरित कर दिया गया था। ये मिलें हवा, पानी या जानवरों से चलने वाली हो सकती हैं। यह एक धीमी प्रक्रिया थी, लेकिन इसने उच्च गुणवत्ता का आटा निकाला।
आज, अनाज कारखानों में ले जाया जाता है। वहां, अधिक उन्नत मशीनरी का उपयोग करते हुए, इसका उपयोग किया जाने वाला आटा प्राप्त करने के लिए जमीन है।
ब्रेडबनाना
अगला चरण उस प्रकार की रोटी पर निर्भर करता है जो बनने जा रही है। यदि यह एक औद्योगिक प्रकार है, तो आमतौर पर प्रक्रिया समान कारखानों में होती है। अधिक कारीगर ब्रेड होने के मामले में, आटा बेकरी या कार्यशालाओं में स्थानांतरित किया जाता है ताकि प्रक्रिया वहां जारी रह सके।
अक्सर औद्योगिक ब्रेड बनाने के लिए, कुछ सामान्य चरण होते हैं। सबसे पहले सभी अवयवों को शामिल करना और उन्हें मशीनों की सहायता से गूंधना है। इसके बाद, इसे किण्वित करने और इसे पहले खाना पकाने के लिए प्रस्तुत करना आवश्यक है। इसके बाद, इसे ठंडा किया जाता है और इसे स्टोर करने और स्टोर करने के लिए ले जाया जाता है।
जब ब्रेड को अधिक पारंपरिक और कम औद्योगिक तरीके से तैयार किया जाता है, तो यह प्रक्रिया सभी अवयवों के गूंधने के साथ शुरू होती है। पहले यह हाथ से किया जाता था, लेकिन आज इस कदम को सुविधाजनक बनाने के लिए चाकू और मिक्सर का उपयोग किया जाता है।
एक बार गूंधने के बाद, इसे तब तक आराम करना बाकी है जब तक यह किण्वन और मात्रा में दोगुना न हो जाए। वह समय है इसे विभाजित करने और इसे वांछित आकार देने का। बाद में, वॉल्यूम बढ़ाने के लिए इसे फिर से आराम करने की अनुमति है।
अंत में, इसे तब तक बेक किया जाता है जब तक कि रोटी बिकने और तैयार होने के लिए तैयार नहीं हो जाती।
-कमर्शियल स्टेज
व्यावसायीकरण
ब्रेड प्रोडक्शन सर्किट में अंतिम चरण मार्केटिंग है। सबसे पहले, इस घटना में कि यह साइट पर तैयार नहीं किया गया है, उत्पाद को विभिन्न दुकानों में स्थानांतरित किया जाता है। ज्यादातर देशों में, आमतौर पर रोटी में विशेष प्रतिष्ठान होते हैं, हालांकि बड़े स्टोरों ने उनमें से कई को बंद कर दिया है।
इन स्टोरों में, जहां ग्राहक अपनी ज़रूरत की रोटी खरीदने जाता है, उत्पादन सर्किट को समाप्त करता है।
दुकानों या सुपरमार्केट के अलावा, ब्रेड को बार, रेस्तरां, होटल और अन्य रेस्तरां में भी ले जाया जाता है।
रोटी का महत्व
रोटी, एक विनम्र भोजन माना जाने के बावजूद, दुनिया के अधिकांश देशों के आहार में आवश्यक है। यह शब्द लैटिन "पैनिस" और इसकी तैयारी की सादगी से आया है और इसकी कम कीमत ने इसके सार्वभौमिक रूप से सेवन में योगदान दिया है।
इस भोजन का आधार अनाज का आटा है। सबसे आम है कि गेहूं से निकाला जाता है, हालांकि जौ, राई, मक्का या चावल का उपयोग किया जाता है। इस घटक के लिए, केवल नमक, पानी और, लगभग हमेशा, कुछ खमीर जोड़ा जाता है ताकि आटा किण्वन हो।
सेवन
विश्व की जनसंख्या में वृद्धि के कारण ब्रेड की खपत में भारी वृद्धि हुई है। मुख्य कारण यह है कि यह सबसे गरीब देशों में भी, सभी के लिए एक किफायती उत्पाद है।
हालांकि, 19 वीं शताब्दी की शुरुआत में अनाज की कीमत में वृद्धि हुई थी, जिसने कई परिवारों को इस भोजन को खरीदने से रोकने की धमकी दी थी। कई देशों में, आमतौर पर अविकसित, रोटी के व्यापार को सरकारों द्वारा विनियमित किया जाता है और यहां तक कि सब्सिडी भी दी जाती है ताकि हर कोई इसे खरीद सके।
विकसित देशों में, इसके विपरीत, रोटी की खपत में गिरावट है। कई लोगों ने इसे अस्वास्थ्यकर आहार के साथ जोड़ा है, हालांकि विशेषज्ञों की इस मामले पर आम राय नहीं है। यदि यह सिफारिश की जाती है, तो एक सामान्य नियम के रूप में, साबुत अनाज से बने पदार्थों का सेवन करें।
खपत पर आंकड़े बताते हैं कि विकसित देशों में ब्रेड की खरीदारी 5% से 10% के बीच है।
विशेषज्ञ बताते हैं कि सांस्कृतिक कारणों और गैस्ट्रोनोमिक परंपरा के आंकड़े भी काफी भिन्न होते हैं।
संदर्भ
- टेबल्स, जेएम; एलेग्रे, एमटी ब्रेड और इसकी उत्पादन प्रक्रिया। Redalyc.org से पुनर्प्राप्त किया गया
- कृषि, मत्स्य पालन और खाद्य मंत्रालय। रोटी, बनाने की प्रक्रिया। Alimentacion.es से प्राप्त किया गया
- Mindomo। ब्रेड प्रोडक्टिव सर्किट। mindomo.com से प्राप्त
- बर्गराफ, राउटर। रोटी। Safefoodfactory.com से लिया गया
- पैट द बेकर। रोटी का महत्व। Patthebaker.com से लिया गया
- एनसाइक्लोपीडिया ब्रिटानिका के संपादक। रोटी। Britannica.com से लिया गया
- Hyslop, Gill। गेहूं की फसल कम होने के बाद रोटी के दाम बढ़ने की उम्मीद है। Bakeryandsnacks.com से लिया गया
- ओ'बर्ने, रॉब। रोटी की आपूर्ति श्रृंखला। रसद कंपनी से प्राप्त किया