शराब उत्पादन सर्किट: 4 मुख्य चरण - संस्कृति शब्दावली - 2025

शराब के उत्पादक सर्किट प्रक्रियाओं है कि उत्पादन और बेचने शराब के लिए किया जाता है कर रहे हैं। यह मादक किण्वन के साथ शुरू होता है और पेय की बोतल के साथ समाप्त होता है। वाइन बनाने और इसका अध्ययन करने के प्रभारी वे ओएनोलॉजिस्ट हैं।

वाइन अंगूर के आंशिक या कुल किण्वन के माध्यम से उत्पादित एक मादक पेय है। अन्य फल और पौधे, जैसे कि जामुन, सेब, चेरी, सिंहपर्णी, बड़े जामुन, ताड़, और चावल भी किण्वित किए जा सकते हैं।

अंगूर वानस्पतिक परिवार विटेसिस से संबंधित हैं, जिनमें से कई प्रजातियां हैं। वाइन उत्पादन में सबसे ज्यादा इस्तेमाल की जाने वाली प्रजातियां हैं विटिस लेब्रुस्का और विशेष रूप से विटिस विनीफेरा, जो लंबे समय से दुनिया में सबसे ज्यादा इस्तेमाल होने वाला वाइन अंगूर है।

वाइन के उत्पादन के लिए वाइन अंगूर की खेती को "विट्रीकल्चर" कहा जाता है। गिरावट के दौरान कटे हुए, शराब के अंगूर हल्के पीले रंग के हार्दिक हरे रंग से लेकर रूबी लाल तक हो सकते हैं।

शराब की उत्पत्ति और उत्पादन

सिद्धांत है कि शराब को दुर्घटना से खोजा गया था, सबसे अधिक सच है, क्योंकि शराब अंगूर में पहले से ही शराब के लिए सभी आवश्यक तत्व होते हैं, जिसमें गूदा, रस और बीज शामिल हैं, जिसमें सभी एसिड, शर्करा, टैनिन शामिल हैं। शराब में पाए जाने वाले खनिज और विटामिन।

शराब घरों और छोटे, मध्यम या बड़े वाइनरी में समान विधियों का उपयोग करके बनाई जा सकती है। शराब विभिन्न प्रकार के स्वादों में बनाई जाती है, जिसमें मिठास या सूखापन की अलग-अलग डिग्री होती है, साथ ही साथ मादक शक्ति और गुणवत्ता भी भिन्न होती है। आमतौर पर, किण्वन प्रक्रिया के दौरान शराब की ताकत, रंग और स्वाद को नियंत्रित किया जाता है।

शराब की विशेषता रंग सफेद, गुलाब या गुलाब और लाल है, और शराब की मात्रा 10 प्रतिशत से 14 प्रतिशत तक हो सकती है। वाइन के प्रकारों को चार मुख्य श्रेणियों में विभाजित किया जा सकता है: टेबल वाइन, स्पार्कलिंग वाइन, फोर्टिफाइड वाइन और एरोमैटिक वाइन।

टेबल वाइन में लाल, सफेद और रोज़ वाइन की एक श्रृंखला शामिल है; स्पार्कलिंग वाइन में शैंपेन और अन्य "स्पार्कलिंग" वाइन शामिल हैं; सुगंधित मदिरा में फल, पौधे और फूल होते हैं; और गढ़वाले मदिरा ब्रांडी या अन्य मिश्रित शराब के साथ टेबल वाइन हैं।

शराब का नाम लगभग हमेशा तीन स्रोतों में से एक से लिया जाता है: मुख्य अंगूर का नाम जहां से यह आता है, भौगोलिक क्षेत्र, या, पारंपरिक रूप से महीन मदिरा के मामले में, एक विशेष रूप से दाख की बारी।

सामान्य तौर पर, लाल मदिरा को बेचे जाने से सात से दस साल पहले माना जाता है। क्योंकि सफेद और गुलाब की मदिरा आगे की उम्र बढ़ने से बढ़ी नहीं है, वे आम तौर पर एक से चार साल पहले बेचे जाते हैं।

और चूंकि वाइन की गुणवत्ता उचित उम्र बढ़ने पर निर्भर कर सकती है, इसलिए पुरानी मदिरा आम तौर पर युवा लोगों की तुलना में अधिक महंगी होती है।

अन्य कारक, हालांकि, शराब की गुणवत्ता को प्रभावित कर सकते हैं, और उचित उम्र बढ़ने से हमेशा गुणवत्ता सुनिश्चित नहीं होती है। इन कारकों में अंगूर की गुणवत्ता और फसल, उनकी देखभाल, किण्वन प्रक्रिया और शराब उत्पादन के अन्य पहलू शामिल हैं।

शराब उत्पादन सर्किट के चरण

शराब उत्पादन की प्रक्रिया हमेशा समान रही है, लेकिन नई मशीनरी और प्रौद्योगिकी ने शराब उत्पादन को तर्कसंगत बनाने और बढ़ाने में मदद की है। हालांकि, क्या इन अग्रिमों ने शराब की गुणवत्ता में सुधार किया है, यह बहस का विषय है।

वाइन बनाने में शामिल प्रक्रियाओं को अक्सर अंगूर और शराब की मात्रा और प्रकार से निर्धारित किया जाता है। जबकि निर्माण प्रक्रिया मध्यम आकार की बड़ी जीत के लिए अत्यधिक स्वचालित है, छोटी विजेता अभी भी मैनुअल प्रेस का उपयोग करते हैं और वाइन को मोल्डरी सेलर्स में स्टोर करते हैं।

वाइनमेकिंग प्रक्रिया को चार अलग-अलग चरणों में विभाजित किया जा सकता है: अंगूर की फसल और पेराई; किण्वन चाहिए; शराब की उम्र बढ़ने; पैकेजिंग।

1- अंगूर की फसल और पेराई

वाइनग्रोव्स अंगूर को लेने के लिए तैयार हैं, यह निर्धारित करने के लिए एक रेफ्रेक्टोमीटर के साथ वाइन अंगूर के नमूनों का निरीक्षण करते हैं। रिफ्रेक्टोमीटर एक छोटा हैंडहेल्ड डिवाइस (एक लघु टेलीस्कोप के आकार के बारे में) है जो अंगूर में चीनी की मात्रा को ठीक से जांचने की अनुमति देता है।

यदि अंगूर फसल के लिए तैयार हैं, तो एक यांत्रिक हार्वेस्टर इकट्ठा होता है और अंगूर को एक हॉपर या कंटेनर में रखता है। कुछ यांत्रिक हार्वेस्टर में मशीन-माउंटेड अंगूर क्रशर होते हैं, जो अंगूर उत्पादकों को अंगूर इकट्ठा करने और उन्हें एक ही समय में दबाने की अनुमति देते हैं।

फील्ड हॉपर को गोदाम में ले जाया जाता है जहां उन्हें एक कुचल मशीन में छुट्टी दे दी जाती है। कुछ श्रेडिंग मशीनें हाइड्रोलिक हैं, जबकि अन्य हवा के दबाव से संचालित होती हैं।

अंगूर को कुचल दिया जाता है और उपजी को हटा दिया जाता है, जिससे एक तरल निकलता है जो या तो एक स्टेनलेस स्टील के किण्वन टैंक या लकड़ी के वात (ठीक वाइन के लिए) में बहता है।

2- फेरिंग करना चाहिए

सफेद शराब के लिए, सभी अंगूर की खाल को फिल्टर या सेंट्रीफ्यूज द्वारा "मस्ट" से अलग किया जाता है। रेड वाइन के लिए, त्वचा सहित सभी कुचल अंगूर, किण्वन टैंक या वैट में प्रवेश करते हैं।

किण्वन प्रक्रिया के दौरान, खमीर को शराब से चीनी में बदलने के लिए टैंक या वैट में पेश किया जाता है। वाइन को उत्पादित शराब के प्रकार के आधार पर लगभग सात से चौदह दिनों तक टैंक या वैट में किण्वित करना चाहिए।

3- शराब का सेवन

कुचल और किण्वन के बाद, शराब को संग्रहीत, फ़िल्टर और ठीक से वृद्ध करने की आवश्यकता होती है। कुछ मामलों में, शराब को दूसरी शराब के साथ भी मिलाया जाना चाहिए।

कई वाइनरी अभी भी वाइन को ताजा रखने के लिए गीले, भूमिगत तहखानों में वाइन स्टोर करती हैं, लेकिन बड़ी वाइनरी स्टेनलेस स्टील के टैंकों में जमीन के ऊपर वाइन स्टोर करती हैं।

किण्वन के बाद, कुछ वाइन (मुख्य रूप से रेड वाइन) को फिर से कुचल दिया जाएगा और एक और किण्वन टैंक में पंप किया जाएगा जहां शराब लगभग तीन से सात दिनों के लिए फिर से किण्वित होगी। यह न केवल शराब के शेल्फ जीवन का विस्तार करने के लिए किया जाता है, बल्कि स्पष्टता और रंग स्थिरता सुनिश्चित करने के लिए भी किया जाता है।

शराब को तब अवसादन टैंक या वत्स में डाला जाता है। शराब एक से दो महीने तक टैंक में रहेगी। रैकिंग आमतौर पर रेड वाइन के लिए 10 से 16 डिग्री सेल्सियस और व्हाइट वाइन के लिए 0 डिग्री सेल्सियस पर की जाती है।

प्रारंभिक अवसादन प्रक्रिया के बाद, कुछ वाइन को दूसरे टैंक या अवसादन टैंक में ले जाया जाता है जहां शराब दो से तीन महीने तक रहती है।

अवसादन प्रक्रिया के बाद, शराब फिल्टर या सेंट्रीफ्यूज की एक श्रृंखला से गुजरती है जहां इसे कम तापमान पर संग्रहीत किया जाता है।

कई निस्पंदन प्रक्रियाओं के बाद, शराब स्टेनलेस स्टील टैंक या लकड़ी के वत्स में वृद्ध होती है। श्वेत और गुलाब की मदिरा एक वर्ष से लेकर चार वर्ष तक, या एक वर्ष से भी कम समय की हो सकती है। लाल मदिरा सात से दस वर्ष तक की हो सकती है।

अवांछित तलछट को हटाने के लिए वाइन को एक आखिरी बार फ़िल्टर किया जाता है। शराब अब बोतलबंद, कॉर्क, सील, लेबल, और वितरकों को भेज दी जाने के लिए तैयार है।

4- पैकेजिंग

अधिकांश बड़े आकार की वाइनरी में स्वचालित बॉटलिंग मशीन का उपयोग होता है, और सबसे मामूली और महंगी कीमत की शराब की बोतलों में एक विशेष ओक से बने स्टॉपर्स होते हैं।

कैप्स को एक छीलने वाली एल्यूमीनियम फिल्म या एक प्लास्टिक सील के साथ कवर किया गया है। सस्ती वाइन में एल्यूमीनियम स्क्रू कैप या प्लास्टिक स्टॉपर होता है।

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संदर्भ

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