खाद्य रंग: प्रकार और उनकी विशेषताएं - पोषण - 2025

खाद्य colorants रासायनिक या प्राकृतिक यौगिक हैं जो भोजन की मूल टन को संशोधित करते हैं और विभिन्न प्रयोजनों के लिए उपयोग किए जाते हैं, जिसके बीच उत्पाद को बहुत अधिक आकर्षक या उपन्यास रंग देने की खोज होती है और दूसरी ओर, यह सुनिश्चित करने के लिए इसके संरक्षण के लिए जोड़तोड़ में खो दिया रंग वापस।

उत्तरार्द्ध होता है, उदाहरण के लिए, डिब्बाबंद फलों के साथ, जो इन रंगों के अतिरिक्त के बिना एक अजीब और अनाकर्षक भूरे रंग का परिणाम होगा। यह प्रसिद्ध पेला के साथ भी होता है, जिसमें इसे और अधिक आकर्षक रंग देने के लिए रंग डाला जाता है।

मैं कल्पना करता हूं कि हम इस बात से सहमत हैं कि यदि भोजन (खासकर अगर हम नहीं जानते कि यह कहाँ से आता है) एक दोस्ताना पहलू पेश नहीं करता है, भले ही यह स्वादिष्ट हो, यह हमें पूरी तरह से रूखा नहीं करता है और हमारी अपेक्षाओं को पूरा नहीं करता है। या तो केवल एक दृश्य, मानसिक या अन्य मुद्दे के लिए।

यह उतना ही सच है जितना कि इस तथ्य को जीना आम है कि कई खाद्य पदार्थों को कुछ लोगों द्वारा उत्तम माना जाता है, दूसरों को उनके दिखने के कारण बस उन्हें उपभोग करना व्यावहारिक रूप से असंभव लगता है।

इस अर्थ में, यह स्वाद या गंध से परे रंग के प्रभाव पर विचार करने के लिए बहुत उत्सुक है, ऐसे कई लोग हैं, जो उदाहरण के लिए, एक सफेद के साथ रेड वाइन के स्वाद को भ्रमित करने के लिए प्राप्त करते हैं यदि वे इसे पहले नहीं देखते हैं, या वह यदि आप आँख बंद करके करते हैं तो आप अनुमान नहीं लगा सकते हैं कि आप क्या खा रहे हैं।

ऐतिहासिक पृष्ठभूमि

यह कुछ नया नहीं है, क्योंकि रोमन साम्राज्य और मिस्र के महान फिरौन के समय में प्राचीन काल से भी भोजन के रंग का प्रचलन था। बाद में, अक्सर मध्य युग में नजरअंदाज कर दिया गया, ताकि उनके आहार की एकरसता को मापने के लिए, लोगों ने प्राकृतिक रंगों जैसे कि चारदी, पालक, गाजर के अर्क या अनगिनत जंगली जड़ी बूटियों को जोड़ा।

अगर हम 18 वीं या 19 वीं शताब्दी में वापस जाते हैं, तो अल्केमिस्ट की प्रयोगशालाओं के विकास के साथ, महान रासायनिक उद्योगों के अग्रदूत, भोजन सीसा क्रोमेट, मरकरी सल्फाइट, कॉपर आर्सेनेट या कोल टार के साथ रंगा हुआ था।

हालांकि, इनमें से कई को 1887 में रंगकर्मियों के पहले कानून के माध्यम से प्रतिबंधित कर दिया गया था, जो पहले से ही उनके कुछ हानिकारक प्रभावों को साबित कर रहे थे।

इन विसंगतियों के बाद, 1 9 वीं शताब्दी के मध्य में, चमकदार रंगों के अलग-अलग रंगों को खोजा गया या विकसित किया गया, जो पहले वस्त्र वस्त्रों के रंग के लिए उपयोग किए जाते थे और बाद में, उनके भोजन के आवेदन में विविधता आई थी।

उन्होंने ऐसा क्यों किया? बस इस तरह से यह हासिल किया गया था कि उनके पास एक अधिक स्वादिष्ट उपस्थिति थी, जो बदले में बिक्री पर नए उत्पादों को एक साथ रखना संभव बनाता था और लगभग अपघटन की स्थिति में, कई बार मेलों या लोकप्रिय बाजारों के खरीदारों को धोखा दे रहा था।

आजकल, बाजार और colorants के अनुप्रयोग में विविधता और विस्तार इतना है कि कई बार हम भोजन के प्राकृतिक रंग को भी नहीं जानते हैं, एक निश्चित पहलू के साथ खरीदने और उपभोग करने की आदतन प्रकृति के कारण।

वर्तमान कानून क्या कहता है?

स्वास्थ्य बहुत प्रासंगिक है, जिसके लिए इस संबंध में कानूनों की नियमित रूप से समीक्षा और संशोधन किया जाता है, इसलिए इन उत्पादों को विभिन्न परीक्षणों, निगरानी और आवश्यकताओं के माध्यम से भोजन में उपयोग के लिए अनुमोदित किया जाना चाहिए और फिर जनता के लिए उनके व्यावसायीकरण की अनुमति देनी चाहिए।

हालांकि, यह उस विशेष देश या भौगोलिक क्षेत्र पर निर्भर करेगा जहां आप इन के साथ काम करना चाहते हैं, क्योंकि वर्तमान में colorants सबसे अधिक विधिक कानूनी नियमों के साथ एडिटिव्स का समूह है।

उदाहरण के लिए, कई नॉर्डिक देशों में इसका उपयोग व्यावहारिक रूप से अधिकृत नहीं है, जबकि कुछ किलोमीटर दूर, यूनाइटेड किंगडम में भी कुछ ऐसे उपयोग किए जाते हैं जो यूरोपीय संघ में लगभग किसी अन्य देश में अधिकृत नहीं हैं।

यदि हम विभिन्न महाद्वीपों की तुलना करते हैं, तो विरोधाभास अधिक होते हैं, क्योंकि संयुक्त राज्य अमेरिका और यूरोपीय संघ में अधिकृत रंगों के बीच उल्लेखनीय अंतर हैं, जो कभी-कभी कुछ प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में अंतर्राष्ट्रीय व्यापार में बाधा डालते हैं।

यह याद रखना चाहिए कि यूरोपीय संघ में उपयोग किए जाने वाले खाद्य रंग (या किसी भी योज्य) के लिए, इसे पहले सामान्य रूप से अधिकृत लोगों की सूची में दिखाई देना चाहिए और इसे उस विशिष्ट उत्पाद में लगाने के लिए अधिकृत भी होना चाहिए।

आईडीए नंबर या मूल्य क्या है?

आईडीए परिचय "स्वीकार्य दैनिक सेवन" के लिए खड़ा है और इस आंकड़े के माध्यम से (जिसका प्रयोगशाला परीक्षणों में वर्षों से अध्ययन किया गया है), यह संकेत दिया गया है कि एक निश्चित पदार्थ की सहनीय दैनिक खुराक क्या है।

अर्थात्, वह राशि जो व्यक्ति अपने जीवन के दौरान दैनिक रूप से अपने स्वास्थ्य को नुकसान या क्षति पहुंचाए बिना ले सकता है। यह राशि आमतौर पर प्रत्येक व्यक्ति के शरीर के वजन और दैनिक खुराक में मिलीग्राम या एमएल में व्यक्त की जाती है।

हालांकि, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि एडीआई हमेशा सभी आयु समूहों के लिए मान्य नहीं है, उदाहरण के लिए, शिशुओं में उनके अंग अभी भी परिपक्व होने की प्रक्रिया में हैं और उनका detoxification तंत्र वयस्कों की तुलना में कमजोर है।

E नंबर क्या हैं?

यदि किसी भी उत्पाद की पैकेजिंग पर आपको विभिन्न अक्षर ई मिलते हैं जो अजीब कोड लगते हैं, तो मैं आपको सूचित करता हूं कि, एक देश से दूसरे देश में भोजन के मुक्त व्यापार की अनुमति देने के लिए, यूरोपीय संघ ने एडिटिव्स को कई संख्या में असाइन किया है 3 - E (यूरोप से) अक्षर से पहले के 4 आंकड़े जो उन्हें पूरी तरह से पहचानने की अनुमति देता है।

यह कोड आवश्यक रूप से कंटेनर लेबल पर दिखाई देना चाहिए और निम्नानुसार हैं:

• ई 1-रंजक
• E2-संरक्षक
• ई 3-एंटीऑक्सीडेंट
• E4- पायसीकारी, स्टेबलाइजर्स, thickeners और gelling एजेंट
• E5- एंटी-केकिंग एजेंट, एसिड, बेस और लवण
• E620 से E635-स्वाद बढ़ाने वाले
• E901 से E904- कोटिंग एजेंट
• E950 से E967-मिठास

नतीजतन, ये ई संख्याएं आंकड़े के लिए शब्दों को प्रतिस्थापित करके, अनुमति देने के लिए और अधिक संक्षेप में उल्लेख करने के लिए बहुत सारे शब्दों या रासायनिक नामों के साथ लेबल को भरने के बिना सामान्य आबादी द्वारा समझना मुश्किल है, उपयोग की समस्या को भी बचाती है। विभिन्न भाषाओं।

रंगकर्मी किस प्रकार के होते हैं?

पहली जगह में, प्राकृतिक मूल के वे हैं, जैसा कि नाम से पता चलता है, एक पौधे, जानवर या खनिज पदार्थ से निकाला जाता है। दूसरी ओर सिंथेटिक्स हैं, ये ऐसे उत्पाद हैं जो विभिन्न विशिष्ट रासायनिक प्रतिक्रियाओं के माध्यम से प्रयोगशालाओं में प्राप्त किए गए हैं।

प्राकृतिक रंगों के बीच हम पानी में घुलनशील (पानी में घुलनशील), वसा में घुलनशील (लिपिड मीडिया में घुलनशील) और खनिजों को अलग कर सकते हैं।

जबकि कृत्रिम colorants पानी में घुलनशील हैं, सल्फोनिक एसिड समूहों की उपस्थिति के कारण, और उनके जानबूझकर हेरफेर के कारण वे उपयोग करना आसान है, आम तौर पर तरल पदार्थ और मलाईदार सामग्री में सोडियम लवण के रूप में।

कृत्रिम colorants के पक्ष में एक और बात यह है कि सामान्य रूप से, वे प्राकृतिक उपचारों की तुलना में गर्मी उपचार, चरम पीएच और प्रकाश के लिए बहुत अधिक प्रतिरोधी हैं।

- पानी में घुलनशील प्राकृतिक रंग

करक्यूमिन (E100)

हल्दी प्रकंद (Curcuma longa)। स्रोत:

यह एक पीला नारंगी रंग लागू करता है, जिसे हल्दी की जड़ से निकाला जाता है या बैक्टीरिया की मदद से किण्वन द्वारा कृत्रिम रूप से प्राप्त किया जाता है। इसका उपयोग शीतल पेय, जाम, कसाई, चीज, पेस्ट्री और बेकरी उत्पादों, करी, चाय, सॉसेज और चावल आधारित व्यंजनों में किया जाता है। यह विषाक्तता को पेश नहीं करता है, केवल कुछ एलर्जी की गड़बड़ी को छोड़कर।

राइबोफ्लेविन, लैक्टोफ्लेविन या बी 2 (E101)

विटामिन बी 2 के साथ रंगीन सुसंस्कृत पोटेशियम फिटकरी के क्रिस्टल। ग्लास को पराबैंगनी प्रकाश के तहत प्रबुद्ध किया जाता है। स्रोत: टिपफॉक्स थोड़ी सी गंध के साथ एक फ्लोरोसेंट पीले रंग देता है। यह विटामिन बी 2 है। यह आम तौर पर सिंथेटिक ब्रूवर के खमीर से प्राप्त होता है। यह यकृत, सब्जियों, सूपों, सॉस, पास्ता, डेयरी उत्पादों में स्वाभाविक रूप से पाया जाता है और यह आंत माइक्रोबायोटा द्वारा भी निर्मित होता है। इसे सुरक्षित माना जाता है।

Mealybug (E120)

Woodlouse। स्रोत: वाशिंगटन, डीसी, संयुक्त राज्य अमेरिका से काटेज शुल्ज यह डाई एक लाल रंग का कैरम है। वे इसे कोचिनील कीट के निषेचित मादा के सूखे कार्पस से प्राप्त करते हैं। यह प्रकाश, गर्मी और फलों के एसिड के लिए स्थिर है।

इसका अनुप्रयोग शराब, फलों की मदिरा, मिठाई, शीतल पेय आदि में व्यापक है। इसके साइड इफेक्ट्स ज्ञात नहीं हैं, हालांकि इस बात को लेकर विवाद है कि क्या इससे बच्चों में पैथोलॉजिकल हाइपरएक्टिविटी हो सकती है।

कैंडी (E150)

शीतल पेय में कारमेल होता है। स्रोत: एक तीव्र भूरा रंग का Skoot13। यह चीनी या स्टार्च को गर्म करके प्राप्त विभिन्न प्रकारों के साथ काम करता है, कुछ अमोनिया या अमोनियम सल्फाइट की उपस्थिति में। यह अक्सर मिठाई, कोला पेय, बीयर, मादक पेय, पेस्ट्री, रोटी, अनाज, चॉकलेट में पाया जाता है।

- प्राकृतिक वसा में घुलनशील रंजक

क्लोरोफिल (E140 और 141)

क्लोरोफिल। स्रोत: क्रिस्टियन पीटर्स - फैबफरोह ये वे हैं जो एक हरे रंग की पत्ती का रंग देते हैं। यह विभिन्न हरे पौधों से निकाला जाता है। इसका उपयोग च्युइंग गम, मिठाई, सब्जियां, जाम और लिकर में व्यापक है। इसे सुरक्षित माना जाता है।

कैरोटेनोइड्स (E160)

टमाटर में लाइकोपीन कैरोटीनॉयड। स्रोत: स्कॉट बाउर, यूएसडीए एआरएस यह हमें पीले रंग का नारंगी रंग देता है जो पौधे के अर्क जैसे गाजर या समुद्री शैवाल से आता है। वे विटामिन ए के अग्रदूत हैं। यह एस्कॉर्बिक एसिड द्वारा स्थिर होता है और ऑक्सीकरण द्वारा अपघटन से बचाता है।

आप इसे बटर, मार्जरीन, चीज़, मेयोनेज़, आइसक्रीम, डेसर्ट, मैरिपन जैसे उत्पादों में घोषित पाएंगे। आज तक कोई साइड इफेक्ट नहीं।

ज़ेंथोफिल्स (E161)

पत्तियों में ज़ेंथोफिल। स्रोत: कोर्नेलिया और हार्टमुट हेफेल, नारंगी का एक और शेड, इस बार नेटलल्स, अल्फाल्फा, पाम ऑयल या अंडे की जर्दी के ज़ेंथोफिल से। इसका उपयोग सॉस, मसालों, दावतों, केक और कुकीज़ में किया जाता है। इसे सुरक्षित भी माना जाता है।

- सिंथेटिक एज़ो रंजक

टार्ट्राजिन (E102)

पीले नींबू। यह डाई है जो सबसे एलर्जी प्रतिक्रियाओं से जुड़ा है और कार्सिनोजेनिक पदार्थों के अवशेषों को छोड़ने का संदेह है। 20 जुलाई 2010 के बाद से, इस डाई वाले खाद्य पदार्थों को चेतावनी को सहन करना चाहिए: "यह बच्चों में गतिविधि और ध्यान को बदल सकता है।"

खासतौर पर पाउडर वाले शीतल पेय, मिठाई, आइसक्रीम, नमकीन, सॉस और मसालों जैसे खाद्य पदार्थों में इसके अनुप्रयोग व्यापक हैं।

नारंगी पीला S या सूरज पीला FCF (E110)

ऑरेंज-पीला अणु एस। स्रोत: येवहेनि वास्किव्स्की ऑरेंज-पीला रंग। इसका उपयोग जाम, कुकीज़ और पेस्ट्री उत्पादों, नारंगी सोडा और तत्काल सूप में किया जाता है। टार्ट्राजिन की तरह, यह एक कार्सिनोजेनिक यौगिक और बच्चों और वयस्कों में लगातार एलर्जी का कारण माना जाता है।

अमरनाथ (E123)

ऐमारैंथ फूल, सिंथेटिक रंग के नाम की उत्पत्ति। स्रोत: कर्ट स्टबर एक तीव्र लाल रंग देता है जो कैंडी और पेस्ट्री उत्पादों के साथ-साथ कई प्राचीन वस्तुओं में भी उगता है। हालाँकि, इसे एलर्जी और कैंसर से जोड़ा गया है।

अंतिम विचार

एक शक के बिना, रंगकर्मी (चाहे प्राकृतिक या कृत्रिम मूल के हों) हमारे समाज में स्थापित हैं और हमारे दैनिक जीवन का हिस्सा हैं। लेकिन ऐसा नहीं है कि हमें अपने गार्ड को कम करना चाहिए और उद्योगों की लागत को कम करने के लिए किसी भी प्रकार के पदार्थ का उपयोग करने की अनुमति देनी चाहिए और वे अधिक से अधिक आर्थिक रिटर्न प्राप्त करते हैं।

हमें एक समाज के रूप में उत्पादन और बिक्री की उचित लागत पर आकर्षक खाद्य पदार्थों के बीच संतुलन की तलाश करनी चाहिए, लेकिन स्वास्थ्य की दृष्टि से उनकी गुणवत्ता या उनकी खपत की सुरक्षा को कम किए बिना।

सब के बाद, colorants रासायनिक योजक हैं जो भोजन में जोड़े जाते हैं ताकि यह हमारे लिए अधिक आकर्षक हो। इसलिए, हम उपभोक्ता के रूप में इस संबंध में मुख्य एजेंट हैं, क्योंकि यदि हम किसी उत्पाद से प्रसन्न नहीं हैं, तो बिक्री में कमी और उद्योगों को अपनी उत्पादन प्रणालियों में सुधार करने के लिए मजबूर किया जाता है।

हमें विचार करना चाहिए कि भोजन में जितना अधिक तीव्र रंग होता है, उतनी ही अधिक संभावना होती है कि उसमें कई योजक होते हैं। यह विशेष रूप से मिठाई, शीतल पेय, तैयार भोजन, औद्योगिक डेसर्ट, कन्फेक्शनरी उत्पादों, सॉस, डेसर्ट, आइसक्रीम, मादक पेय और अन्य के साथ मामला है।

आमतौर पर हम बहुत भरोसा करते हैं और हम खाद्य लेबल की जांच नहीं करते हैं, हम मानते हैं कि ये उसी तरह हैं जो वे हमें बेची जाती हैं या हम वास्तव में यह जानने में दिलचस्पी नहीं रखते हैं कि हम क्या खा रहे हैं।

इस सब से आप क्या समझते हैं? क्या आपको लगता है कि हमें वास्तव में अधिक आकर्षक बनाने के लिए भोजन को रंग देना होगा? क्या यह एक आवश्यक बुराई है? शायद एक महान विचार जो वर्षों से परिष्कृत किया गया है?

संदर्भ

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