खाद्य संदूषण: विशेषताओं, प्रकार, परिणाम - पोषण - 2025

भोजन संदूषण किसी भी बात है कि बदलती जाती है भोजन की गुणवत्ता की उपस्थिति है और प्रतिकूल स्वास्थ्य को प्रभावित कर सकता है। दूषित एक जैविक, रासायनिक या भौतिक एजेंट या स्थिति हो सकती है।

एक भोजन को एक ऐसे पदार्थ के रूप में परिभाषित किया जा सकता है जिसका उद्देश्य पोषण संबंधी उद्देश्यों के लिए किया जाता है। सामग्री वे सामग्री हैं जो स्वेच्छा से अनधिकृत एकाग्रता में नहीं जोड़ी जाती हैं या मौजूद नहीं होती हैं।

स्पेन में ट्रांसजेनिक संदूषण के खिलाफ विरोध। स्रोत: मिस्टर टिकले

मानव जाति के इतिहास में भोजन के आकस्मिक या स्वैच्छिक संदूषण की समस्याएं मौजूद हैं। हालांकि, वर्तमान समय में एक और आयाम औद्योगीकरण और वैश्वीकरण के साथ समस्या में शामिल है।

आज, भोजन को कई तरीकों से संसाधित किया जाता है, कई चरणों में और खाद्य श्रृंखलाएं सीमाओं को पार करती हैं। इसीलिए खाद्य नियंत्रण की गारंटी के लिए अधिक से अधिक राष्ट्रीय और अंतर्राष्ट्रीय प्रयास किए जा रहे हैं।

संयुक्त राष्ट्र (एफएओ) और विश्व स्वास्थ्य संगठन (डब्ल्यूएचओ) के खाद्य और कृषि संगठन बलों में शामिल हो गए हैं। इनमें से एक खाद्य मानक और कोडेक्स एलेमेंट्रिस आयोग (सीएसी) पर संयुक्त कार्यक्रम का निर्माण है।

कोडेक्स एलेमेंटेरियस में भोजन के प्रसंस्करण और हैंडलिंग के लिए मानदंड और मानक शामिल हैं। इस तरह, खाद्य वेब की निगरानी प्राथमिक उत्पादन, उद्योग, विपणन से लेकर अंतिम उपभोक्ता तक की जाती है।

संदूषण मूल का हो सकता है, उत्पादन में पौधों और जानवरों में हो सकता है या दूषित को एक क्षेत्र से दूसरे क्षेत्र में पारित करते समय पार कर सकता है। इसी तरह, मिलावट द्वारा जागरूक संदूषण तब हो सकता है जब एक घटक जोड़ा जाता है या भोजन में हटा दिया जाता है, इसकी गुणवत्ता में बदलाव होता है।

प्रदूषकों का स्रोत पर्यावरण (वायु, जल, मिट्टी) या मनुष्य हो सकते हैं। इसलिए, प्रभारी एजेंसियां ​​जोखिम विश्लेषण करती हैं और आवश्यक होने पर निवारक और उपचारात्मक उपायों को लागू करती हैं।

खाद्य संदूषण जैविक हो सकता है जब संदूषक एक जीवित जीव या उसके डेरिवेटिव (बैक्टीरिया, कवक, विषाक्त पदार्थों, prions) है। खाद्य संदूषण पैदा करने वाले सबसे आम जीवाणुओं में एस्चेरिचिया कोलाई, साल्मोनेला और लिस्टेरिया हैं।

खाद्य संदूषण का एक और रूप रासायनिक एक है जो अजीब रासायनिक पदार्थों के भोजन या खतरनाक अनुपात में निगमन का अर्थ है। दूषित पदार्थों में भारी धातु (पारा, सीसा, आर्सेनिक), ड्रग्स (एंटीबायोटिक्स, हार्मोन), उर्वरक और हर्बिसाइड शामिल हैं।

इसी तरह, खाद्य संदूषण भौतिक हो सकता है जब एक अक्रिय पदार्थ भोजन में शामिल हो जाता है। दूषित एजेंट किसी भी शरीर जैसे कांच, प्लास्टिक और यहां तक ​​कि रेडियोधर्मी कणों के टुकड़े हो सकते हैं।

इनमें से किसी भी प्रकार के खाद्य संदूषण का मनुष्यों के लिए गंभीर परिणाम है। विभिन्न बीमारियों और यहां तक ​​कि मृत्यु के कारण इन गंभीर सार्वजनिक स्वास्थ्य समस्याओं के बीच।

दूषित भोजन को उपभोग, भूख बढ़ाने और आर्थिक नुकसान के लिए बेकार गाया जाता है। दूसरी ओर, कानूनी निहितार्थ हैं जो सबसे छोटे मामलों में जुर्माना और सबसे गंभीर मामलों में जेल ले जाते हैं।

खाद्य संदूषण के कुछ उदाहरणों में Creutzfeldt-Jakob रोग शामिल है, एक प्रकार जो 1996 में इंग्लैंड और अन्य देशों में दिखाई दिया। यह खराब प्रसंस्करण के कारण एक prion (misfolded प्रोटीन) से दूषित गोमांस की खपत के कारण था।

2008 में, चीन में मेलामाइन (नाइट्रोजन में समृद्ध एक कार्बनिक आधार) से दूषित शिशु फार्मूला से विषाक्तता के मामले थे। इस मामले में, मिलावट जानबूझकर हेरफेर के माध्यम से हुई है।

मैक्सिको में बाल विकास केंद्रों में, 2018 में बच्चों को एंटरोपैथोजेनिक एस्चेरिचिया कोलाई के साथ दूषित भोजन का सेवन करके जहर दिया गया था। जबकि 2019 में, दूषित मांस की खपत के कारण स्पेन में लिस्टेरियोसिस (लिस्टेरिया मोनोसाइटोजेन्स बैक्टीरिया) के मामले थे।

विशेषताएँ

- खाना क्या है?

भोजन किसी भी सामग्री का उद्देश्य मनुष्यों या अन्य जानवरों द्वारा पोषण के उद्देश्य से किया जाता है। जानवरों को केवल तभी भोजन माना जाता है जब उन्हें कत्ल कर दिया जाता है और पौधों को एक बार काटा जाता है।

दवाओं, तंबाकू और डेरिवेटिव्स के साथ-साथ अन्य नशीले पदार्थों को भोजन नहीं माना जाता है।

उचित संभावना

इस सिद्धांत के अनुसार, किसी भी पदार्थ में भोजन होने की संभावना को इस तरह माना जाएगा जब तक कि उसकी मंजिल को परिभाषित नहीं किया जाता। उदाहरण के लिए, वनस्पति तेल का उपयोग खाद्य श्रृंखला या अन्य औद्योगिक उद्देश्यों के लिए किया जा सकता है।

जब तक इसका अंतिम गंतव्य निर्दिष्ट नहीं किया जाता है, तब तक इसे भोजन के रूप में समाप्त होने की संभावना को ध्यान में रखा जाएगा।

भोजन दूषित

यह ऐसा कोई भी पदार्थ है जिसे स्वेच्छा से भोजन में नहीं जोड़ा जाता है या अनुमति से अधिक मात्रा में जोड़ा जाता है।

- कोडेक्स एलेमेंटेरियस इंटरनेशनल

फूड कोड एक कानूनी उपकरण है जो खाद्य प्रसंस्करण और हैंडलिंग प्रथाओं को नियंत्रित करता है। इस कोड को कोडेक्स एलेमेंट्रिस कमीशन (CAC) द्वारा अनुमोदित किया गया था, जो संयुक्त FAO-WHO खाद्य मानक कार्यक्रम का समन्वयकारी निकाय है।

कोड सुरक्षित और गुणवत्ता वाले भोजन की गारंटी देने के लिए मानकों और प्रक्रियाओं के बारे में 188 देशों की आम सहमति का उत्पाद है।

- खाद्य उद्योग

अतीत में, लोग उन खाद्य पदार्थों का उत्पादन करते थे जो वे खाते थे या पास के क्षेत्रों में प्राप्त होते थे और ये बहुत कम संसाधित होते थे। आज, बड़ी संख्या में खाद्य पदार्थ हैं जो प्रमुख औद्योगिक परिवर्तनों से गुजरते हैं और विभिन्न एडिटिव्स को उनके साथ जोड़ा जाता है।

इसी तरह, भोजन लंबे विपणन और परिवहन श्रृंखलाओं से गुजरता है, यहां तक ​​कि अंतरराष्ट्रीय भी। यह सब खाद्य संदूषण और इसके तंत्र के जोखिमों को अधिक जटिल बनाता है।

खाद्य श्रृंखला

भोजन के उत्पादन में कच्चे माल के उत्पादन से खपत तक जाने वाले चरणों की एक श्रृंखला शामिल होती है। यह एक बहुत ही सरल श्रृंखला से मिलकर बन सकता है, जैसा कि आत्म-उपभोग के लिए ताजा भोजन के उत्पादन के मामले में है।

औद्योगिक समाजों में, जंजीरों और यहां तक ​​कि खाद्य जाले बनते हैं। इसलिए, खपत बढ़ने से पहले भोजन की जटिलता जटिल हो जाती है।

उदाहरण के लिए, डिब्बाबंद मांस फैलाने में कई अंतःक्रियात्मक उत्पादन लाइनें शामिल हैं। यह परिवहन, वध, प्रसंस्करण और कैनिंग के माध्यम से मवेशी या सूअर पालने से लेकर है।

इसके अलावा, यह श्रृंखला अन्य अवयवों, एडिटिव्स और परिरक्षकों के उत्पादन श्रृंखलाओं के साथ अंतर करती है जिसमें यह शामिल है। इस नेटवर्क में, कैन प्रोडक्शन चेन को शामिल किया गया है जहां भोजन को उपभोक्ता बाजार में ले जाने के लिए पैक किया जाएगा।

- प्रदूषण के कारण और तंत्र

खाद्य श्रृंखला जितनी लंबी और विविध होगी, संदूषण का खतरा उतना ही अधिक होगा और इसमें अधिक जटिल नियंत्रण शामिल होगा। इस संदर्भ में, खाद्य संदूषण के संभावित कारण परिवर्तनशील हैं और दूषित वातावरण या मानव हैंडलिंग से आ सकते हैं।

खाद्य संदूषण के लिए तीन बुनियादी तंत्र हैं जो निम्नलिखित हैं:

स्रोत संदूषण

स्रोत संदूषण इस तथ्य को संदर्भित करता है कि भोजन पहले से ही प्राथमिक उत्पादन क्षेत्र से दूषित है। कारणों में से एक दूषित वातावरण हो सकता है जैसे कि फेकल कोलीफॉर्म से संक्रमित सब्जियां।

मल द्वारा खाद्य संदूषण की श्रृंखला। स्रोत: यूनिसेफ फिलीपींस और लुइस गेटमैटन / 2014 / गिल्बर्ट एफ। लावाइड्स

एक और मामला घास से लदे मवेशियों का हो सकता है जिन्होंने कैडमियम जैसी भारी धातुओं को अवशोषित कर लिया है।

पार संदूषण

इस प्रकार का संदूषण खाद्य प्रसंस्करण में एक क्षेत्र से दूसरे क्षेत्र में एक दूषित पदार्थ के हस्तांतरण को संदर्भित करता है। आम तौर पर यह खाद्य प्रसंस्करण में खराब हैंडलिंग या विफलताओं का सवाल है।

उदाहरण के लिए, जब भोजन को संसाधित करने के लिए उपयोग किए जाने वाले क्षेत्रों और उपकरणों की आवश्यक स्वच्छता बनाए नहीं रखी जाती है।

संदूषण मिलावट का परिणाम हो सकता है जिसमें जानबूझकर भोजन को एक घटक को हटाने या जोड़ना शामिल है।

मिलावट से जुड़ा एक प्रकार एक अधिकृत पदार्थ की तुलना में उच्च सांद्रता में एक खाद्य पदार्थ (जैसे, परिरक्षक) में जोड़ने के लिए है। इस मामले में, भोजन को भी दूषित माना जाता है।

इसके लिए, खाद्य कोड प्रत्येक पदार्थ की अधिकतम अनुमत एकाग्रता स्थापित करता है।

- खाद्य सुरक्षा और नियंत्रण

खाद्य सुरक्षा को मात्रा में भोजन की पहुंच और पोषण संबंधी आवश्यकताओं के लिए उपयुक्त गुणवत्ता की गारंटी के रूप में परिभाषित किया गया है। इस अर्थ में, खाद्य संदूषण इस सुरक्षा को प्रभावित करता है क्योंकि यह भोजन की गुणवत्ता को खराब करता है।

यही कारण है कि इसकी गुणवत्ता की रक्षा के लिए अधिक से अधिक प्रयासों को खाद्य नियंत्रण के लिए समर्पित किया गया है। इस अर्थ में, 1907 और 1980 के बीच खाद्य सुरक्षा में बड़े पैमाने पर औद्योगिक देशों में सुधार हुए।

एक महत्वपूर्ण कदम 1907 में दूध का पास्चुरीकरण और खाद्य उत्पादन श्रृंखलाओं में सख्त स्वच्छता प्रोटोकॉल की शुरूआत थी।

हालांकि, खाद्य संदूषण की समस्याएं दिखाई देना बंद नहीं होती हैं और यहां तक ​​कि बढ़ रही हैं। इसीलिए खाद्य संदूषण जोखिम विश्लेषणों को सामान्यीकृत किया जाना चाहिए और यहाँ तक कि अंतर्राष्ट्रीय आयामों को प्राप्त करना चाहिए।

महामारी विज्ञान

उपरोक्त के आधार पर, महामारी विज्ञान के साथ शुरू करना आवश्यक है, अर्थात, स्थिति की आवृत्ति, घटना के स्थानों और प्रभावित आबादी को परिभाषित करना। इस तरह, खाद्य श्रृंखला के माध्यम से खाद्य जनित बीमारी का पता लगाया जा सकता है।

- जोखिम विश्लेषण

खाद्य संदूषण को रोकने या इसके प्रभाव को कम करने के लिए, जोखिम विश्लेषण को लागू करना आवश्यक है जिसमें तीन मौलिक चरण शामिल हैं:

जोखिम का निर्धारण या आकलन

इस चरण में, संदूषण के जोखिम की पहचान और विशेषता की जाती है और जोखिम के जोखिम का मूल्यांकन किया जाता है। फिर, दी गई आबादी के लिए प्रतिकूल प्रभाव की घटना की संभावना का अनुमान है।

जोखिम प्रबंधन

एक बार खाद्य संदूषण के संभावित जोखिम का अनुमान लगाया गया है, सभी इच्छुक पार्टियों के साथ विकल्पों का मूल्यांकन किया जाता है। यहां से, उपभोक्ताओं के स्वास्थ्य की सुरक्षा के लिए उपयुक्त प्रथाओं की स्थापना की जाती है।

जोखिम संचार

यह निर्णय लेने और कार्यान्वयन के लिए शामिल सभी अभिनेताओं (जोखिम विश्लेषकों, सार्वजनिक संस्थाओं, उपभोक्ताओं, उद्योग, शिक्षाविदों) के बीच बातचीत का तात्पर्य है।

खाद्य संदूषण के प्रकार

- जैविक संदूषण

जैविक खाद्य संदूषण में, दूषित पदार्थ एक जीवित जीव या इसका व्युत्पन्न (विष या अन्य) है। भोजन को दूषित करने में सक्षम बैक्टीरिया, कवक, प्रोटोजोआ और अन्य जीवों की एक महान विविधता है और जो गंभीर, यहां तक ​​कि घातक बीमारियों का कारण बन सकती है।

जीवाणु

खाद्य विषाक्तता का सबसे अधिक कारण बनने वाले बैक्टीरिया में एस्केरिचिया कोलाई, साल्मोनेला और लिस्टेरिया हैं। अंडे, मुर्गियों और सूअरों में मुख्य रूप से पहले दो, जबकि लिस्टेरिया मुख्य रूप से ताजे पनीर में।

साल्मोनेला द्वारा जैविक संदूषण। स्रोत:

इसके अलावा, एंटीबायोटिक प्रतिरोध के उद्भव और नए उपभेदों के विकास के कारण समस्याएं जोड़ी जाती हैं।

मशरूम

भोजन को दूषित करने वाले कई कवक विषाक्त पदार्थों (मायकोटॉक्सिन) का उत्पादन करते हैं जो मानव और पशु स्वास्थ्य दोनों के लिए बहुत खतरनाक हैं। मायकोटॉक्सिन प्राकृतिक माध्यमिक मेटाबोलाइट हैं जो कवक का उत्पादन करते हैं।

इन मायकोटॉक्सिनों में एफ़्लैटॉक्सिन, ऑक्रैटॉक्सिन ए, स्टेरिग्माटोसिस्टिन और कई अन्य शामिल हैं जो कार्सिनोजेनिक और म्यूटाजेनिक हो सकते हैं।

प्रायन

कुछ मामलों में, भोजन संदूषण एक गैर-जीवित जैविक व्युत्पन्न की उपस्थिति के कारण हो सकता है जैसे कि विष जैसे कि प्राणियों से अलग प्रकृति। ये तथाकथित "पागल गाय रोग" या गोजातीय स्पॉन्जिफॉर्म एन्सेफलाइटिस का कारण हैं जो Creutzfeldt-Jakob रोग का एक प्रकार है।

कृंतक

चूहे और चूहे विशेष रूप से अपने मल और मूत्र के कारण खाद्य संदूषण के एजेंट हैं। मलमूत्र द्वारा अनाज के संदूषण के मामले आम हैं।

लेप्टोस्पायरोसिस और टॉक्सोप्लाज्मोसिस जैसे रोग कृन्तकों और अन्य जानवरों के मूत्र के माध्यम से प्रेषित होते हैं।

आनुवंशिक संदूषण

जैविक खाद्य संदूषण का एक आधुनिक संस्करण आनुवंशिक इंजीनियरिंग से प्राप्त होता है। आज, आनुवंशिक रूप से संशोधित जीवों (जीएमओ) का उत्पादन किया जा सकता है जो ऐसे जीव हैं जो अन्य जीवों से जीन रखते हैं।

इसका मतलब यह है कि जीएमओ से प्राप्त एक निश्चित भोजन में विभिन्न प्रजातियों के प्रोटीन के निशान होंगे। यदि किसी व्यक्ति को इस प्रोटीन से एलर्जी है, तो ऐसा संदूषण उनके स्वास्थ्य के लिए एक गंभीर खतरा पैदा कर सकता है।

इसलिए जीएमओ से प्राप्त खाद्य उत्पादों के उचित लेबलिंग का महत्व, ताकि उपभोक्ता को सूचित किया जा सके।

खाद्य विषाक्तता के गंभीर मामले खाद्य पदार्थों को उन पदार्थों के निशान से प्राप्त करने से हुए हैं जिनसे उपभोक्ता असहिष्णु या एलर्जी था। उदाहरण के लिए, लैक्टोज असहिष्णु लोगों के मामलों में डेयरी के निशान, या एलर्जी वाले लोगों के मामलों में काजू।

- रासायनिक संदूषण

इस मामले में, खाद्य संदूषण होता है क्योंकि भोजन विभिन्न रासायनिक पदार्थों की कार्रवाई के संपर्क में है। यह स्रोत पर हो सकता है, उदाहरण के लिए जब सब्जियां बाहरी रूप से या आंतरिक रूप से जड़ी-बूटियों या उर्वरकों से दूषित होती हैं।

भारी धातुओं

भारी धातु उन पर या स्रोत पर पर्यावरणीय जमा द्वारा भोजन को दूषित कर सकती है। बाद के मामले में, पौधे उन्हें मिट्टी से अवशोषित करते हैं और उन्हें संचित करते हैं या पशुधन दूषित पौधों का उपभोग करते हैं।

इस मामले में सबसे आम प्रदूषक आर्सेनिक, सीसा और पारा हैं। किसी भी मामले में, पौधे और पशु उत्पाद दोनों भारी धातुओं से दूषित हो सकते हैं।

उदाहरण के लिए, वेनेजुएला और पेरू में चॉकलेट का कैडमियम संदूषण दूषित मिट्टी में उगने वाले कोको के पौधे के अवशोषण द्वारा हुआ है। एक अन्य मामला मिनमाता रोग (जापान) है, जो पारे से दूषित मछली और शेलफिश के सेवन से होता है।

डाइअॉॉक्सिन

ये रासायनिक यौगिक ऐसी प्रक्रियाओं में उत्पन्न होते हैं जिनमें क्लोरीन के साथ दहन शामिल होता है और प्लास्टिक और पेपर उद्योग से जुड़ा होता है। डाइअॉॉक्सिन को कार्सिनोजेनिक होने का कारण बताया गया है, हड्डी के अध: पतन और अन्य समस्याओं का कारण है।

अन्य एजेंट

खाद्य संदूषण के अन्य संभावित कारक खाद्य पूरक, योजक, संरक्षक, रासायनिक और दवा अवशेष हैं। मांस, दूध और अन्य पशु व्युत्पन्न दवा के अवशेषों (एंटीबायोटिक्स, हार्मोन, आदि) को संरक्षित करके दूषित हो सकते हैं।

- शारीरिक संदूषण

भौतिक खाद्य संदूषण अक्रिय पदार्थ के भोजन में उपस्थिति को संदर्भित करता है जो इसके लिए विदेशी है। यह कांच के कण, पत्थर, धातु के टुकड़े, बाल या अन्य हो सकते हैं।

भोजन पर विकिरण भी एक प्रकार का भौतिक संदूषण है जिसमें रेडियोधर्मी कणों को भोजन पर जमा किया जाता है।

रेडिओन्युक्लिआइड

रेडियोन्यूक्लाइड्स के साथ पीने का पानी दूषित हो सकता है, जो एक प्रकार के रेडियोधर्मी परमाणु हैं। पीने के पानी में सबसे आम रेडियोन्यूक्लाइड रेडियम, रेडॉन और यूरेनियम हैं।

खाद्य संहिता पीने के पानी में रेडियोन्यूक्लाइड्स की सांद्रता को नियंत्रित करती है।

परिणाम

सार्वजनिक स्वास्थ्य

खाद्य संदूषण का मुख्य परिणाम खाद्य विषाक्तता है, जो दुनिया में रुग्णता (बीमार और अक्षम लोगों) और मृत्यु दर का कारण बनता है।

भोजन की हानि

भोजन का दूषित होना उपभोग के लिए इसे अनुपयोगी बनाता है, जो मौजूदा खाद्य घाटे को बढ़ाता है। दुनिया के कुछ क्षेत्रों में, संदूषण के कारण भोजन के एक बैच का नुकसान आबादी के बड़े क्षेत्रों के लिए भूख का कारण बनता है।

किफ़ायती

खाद्य संदूषण से आर्थिक नुकसान होता है, जिसके द्वारा पहले से ही दूषित भोजन के प्रत्यक्ष नुकसान का अनुमान है। इसके अतिरिक्त, इसमें सैनिटरी नियमों का पालन न करने से संबंधित अन्य आर्थिक नुकसान शामिल हैं जो मुकदमों और संबंधित कानूनी प्रक्रियाओं का नेतृत्व करते हैं।

दूसरी ओर, प्रदूषण के कारणों को हल करने के लिए आवश्यक उपाय भी शामिल कंपनियों के लिए आर्थिक परिव्यय लाते हैं।

कानूनी

खाद्य संदूषण, एक गंभीर सार्वजनिक स्वास्थ्य समस्या है और अधिकांश देशों में इसे सख्ती से विनियमित किया जाता है। इस अर्थ में, स्थापित नियमों का अनुपालन न करने से कानूनी समस्याएं पैदा होती हैं।

इसके अलावा, यदि खाद्य संदूषण उपभोक्ता को प्रभावित करता है, तो आपराधिक मुकदमे शामिल होते हैं।

मामले के उदाहरण

- स्पेन में लिस्टरियोसिस

स्पेन के स्वास्थ्य मंत्रालय ने सितंबर 2019 में दूषित मांस के सेवन से लिस्टेरियोसिस के 210 मामलों की सूचना दी। ज्यादातर मामले अंडालूसिया में हुए, लेकिन 64 संभावित मामले और 66 संदिग्ध मामले स्पेन के 10 अन्य क्षेत्रों में थे।

बीमारी

लिस्टेरियोसिस एक जीवाणु (लिस्टेरिया मोनोसाइटोजेन्स) के कारण होने वाली बीमारी है जिसकी मृत्यु दर 30% तक होती है। यह उत्पत्ति का एक खाद्य संदूषण है, क्योंकि यह मवेशी है जो बैक्टीरिया का अधिग्रहण करता है।

जीवाणु फिर कच्चे या अधपके मांस, दूध या डेरिवेटिव का सेवन करके मनुष्यों के पास जाते हैं।

यह रोग प्रणालीगत हो जाता है जब यह रक्तप्रवाह में गुजरता है और उच्च बुखार और दस्त पैदा करता है। यह कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली वाले लोगों, बच्चों, बुजुर्गों और गर्भवती महिलाओं को प्रभावित करता है।

- इशरीकिया कोली

एस्चेरिचिया कोलाई जीवाणु मनुष्यों के पाचन तंत्र के साथ-साथ अन्य जानवरों का भी हिस्सा है। हालांकि, इसमें रोगजनक उपभेद भी हैं जो विभिन्न प्रणालियों (पाचन, संचार, मूत्र, तंत्रिका) में बीमारियों का कारण बनते हैं।

एंटरोपैथोजेनिक ई। कोलाई स्ट्रेन डायरिया के सबसे आम कारणों में से एक है, खासकर बच्चों और बुजुर्गों में। आम तौर पर, ये रोगजनक उपभेद दूषित भोजन की खपत के माध्यम से शरीर में प्रवेश करते हैं।

उदाहरण के लिए, मार्च 2018 में मैक्सिको के जलिस्को में चार बाल विकास केंद्रों में 117 बच्चों को जहर दिया गया था। इसके लक्षण डायरिया, पेट दर्द और बुखार थे, जिसे सभी बच्चों ने सफलतापूर्वक पार कर लिया।

परीक्षण यह निर्धारित करने में सक्षम थे कि इसका कारण एंटरोपैथोजेनिक एस्चेरिचिया कोलाई के साथ दूषित भोजन की खपत थी।

- चीन में पाउडर शिशु फार्मूला का संदूषण

2008 में, चीन में मेलामाइन (2,4,6-ट्राईमिनो -1, 3,5-ट्राईजिन) के साथ एक शिशु सूत्र के दूषित होने के कारण जहर की एक महामारी हुई। 294,000 से अधिक बच्चे कथित रूप से मिलावटी फार्मूले से प्रभावित हुए और 50,000 से अधिक अस्पताल में भर्ती हुए, जिनमें से कम से कम 6 की मौत हो गई।

melamine

Melamine एक नाइट्रोजन युक्त कार्बनिक आधार है जो यूरिया (कार्बामाइड) से तैयार किया जाता है। इसका उपयोग प्लास्टिक, उर्वरक, चिपकने वाले, फर्नीचर, टेबलवेयर और अन्य उपकरणों के निर्माण में किया जाता है।

मिलावट द्वारा खाद्य संदूषण

स्पष्ट रूप से मेलामाइन मिलावटी दूध (पानी से पतला) को प्रति लीटर प्रोटीन के कम अनुपात में मास्क करने के लिए जोड़ा गया था। ऐसा इसलिए है क्योंकि नाइट्रोजन सामग्री को मापने के द्वारा प्रोटीन स्तर का अनुमान लगाया जाता है।

रोग

शरीर में मेलामाइन क्रिस्टल बनाता है जो गुर्दे की क्षति (गुर्दे की पथरी) का कारण बनता है, जिससे गंभीर मामलों में मृत्यु हो जाती है।

- पागल गाय

1985 में यूनाइटेड किंगडम में "मैड गाय रोग" के पहले मामले का पता चला और 1996 में मानव संस्करण का पहला मामला सामने आया। 1996 से 2008 के बीच यूके में 163 और शेष यूरोप में 35 मामले थे। इस महाद्वीप के बाहर, संयुक्त राज्य अमेरिका में 4 मामले, कनाडा में 1 और सऊदी अरब में 1 मामले थे।

बोवाइन स्पॉन्गिफॉर्म एन्सेफैलोपैथी या "मैड गाय रोग" एक बीमारी है जो मवेशियों के तंत्रिका तंत्र को प्रभावित करती है। भेड़ का एक प्रकार भी है जिसे स्क्रेपी कहा जाता है।

Creutzfeldt-Jakob रोग के लिए मानव प्रोटीन में प्याज। स्रोत: कार्नु (वार्ता) १ ९: ५०, ५ जून २०० ९ (UTC)

रोग एक रोगज़नक़ के कारण नहीं होता है, बल्कि एक प्रोटीन के एक प्रकार के रूप में होता है जिसे एक प्रियन कहा जाता है। यह प्रोटीन सामान्य रूप से गायों, मनुष्यों और अन्य जानवरों के दिमाग में पाया जाता है।

प्रियन कैसे काम करता है

यदि आप एक संक्रमित गाय के मस्तिष्क, मज्जा, आंखें, टॉन्सिल, प्लीहा, या आंत का उपभोग करते हैं, तो आप प्रिजन प्राप्त करते हैं। यह सामान्य की तुलना में एक अलग तरीके से मोड़ता है, नए प्रोटीन को प्रभावित करता है और मस्तिष्क में जमा होता है जहां यह न्यूरोलॉजिकल क्षति का कारण बनता है।

मनुष्यों में होने वाला रोग

इन मामलों में, Creutzfeldt-Jakob रोग का एक प्रकार होता है, जो पहले से ही मनुष्यों में और वंशानुगत मूल में जाना जाता है। यह नया रूप खाद्य संदूषण के कारण होता है और इसे वेरिएंट Creutzfeldt-Jakob या नया संस्करण (vCJD या vCJD) कहा जाता है।

खाद्य संदूषण का प्रकार

इस मामले में, यह उत्पत्ति का एक खाद्य संदूषण है, क्योंकि उत्पादन होने पर भोजन दूषित होता है। एक बार जब गाय कसाईखाने से गुज़र जाती है, तो उसे भोजन माना जाता है और वह संदूषक (प्रियन) को ले जाती है।

गायों में बीमारी कैसे उत्पन्न हुई, इसकी दो परिकल्पनाएँ हैं, पहली यह कि गायों को खिलाने के लिए दूषित भेड़ के अवशेषों को चारा में जोड़ा जाता था। एक और व्याख्या यह है कि गाय के जीन में एक उत्परिवर्तन हुआ जो सामान्य प्रोटीन का उत्पादन करता है और रोगजनक संस्करण उत्पन्न करता है।

संदर्भ

1. बर्नार्ड, ए।, हरमनस, सी।, ब्रोकेर्ट, एफ।, डे पुटर, जी।, डे कॉक, ए।, और हौइंस, जी। (1999)। पीसीबी और डाइऑक्सिन द्वारा खाद्य संदूषण। प्रकृति।
2. चू, एफएस (1991)। मायकोटॉक्सिन: खाद्य संदूषण, तंत्र, कैंसरकारी क्षमता और निवारक उपाय। म्यूटेशन रिसर्च / जेनेटिक टॉक्सिकोलॉजी।
3. कोडेक्स अलिमेंतारिउस। अंतर्राष्ट्रीय खाद्य मानक। (जैसा कि 25 सितंबर, 2019 को देखा गया)। fao.org
4. Elika। बास्क फाउंडेशन फॉर फूड सेफ्टी। खाद्य संदूषण के प्रकार (25 सितंबर, 2019 को देखा गया)।
5. इंगेलिंगर, जेआर (2008)। Melamine और खाद्य संदूषण के वैश्विक निहितार्थ। न्यू इंग्लैंड जर्नल ऑफ मेडिसिन।
6. नसेरडाइन, एल। और पेरेंट-मैसिन, डी। (2002)। यूरोपीय संघ में धातुओं और कीटनाशकों द्वारा खाद्य संदूषण। क्या हमें चिंता करनी चाहिए? विष विज्ञान पत्र।