भूत मिर्च मिर्च: विशेषताएं, खेती और उपयोग - पोषण - 2025

भूत काली मिर्च मसालेदार संयंत्र शिमला मिर्च जीनस से संबंधित प्रजातियों में से एक है। यह एक संयंत्र है जो ब्रह्मपुत्र, असम, मणिपुर, नागालैंड और भारत के अन्य क्षेत्रों में स्थित बाढ़ के मैदानों में बढ़ता है। इसी तरह श्रीलंका और बांग्लादेश में भी इसकी खेती की जाती है। इसे दुनिया भर में विभिन्न नामों से जाना जाता है, जिसमें नागा जोलोकिया, घोस्ट चिली, बिह जोलोकिया और घोस्ट काली मिर्च शामिल हैं।

वैज्ञानिकों ने भूत मिर्च मिर्च के बहुरूपी डीएनए का एक अध्ययन किया और स्थापित किया कि यह कैप्सिकम फ्रूटसेन्स और कैप्सिकम चिनेंस के बीच एक इंटरसेप्टिक हाइब्रिड है।

भूत मिर्च मिर्च। स्रोत: असित के। घोष थुमतुर्गिस्ट

यह शाकाहारी पौधा, जो 1.20 मीटर तक माप सकता है, लम्बी फल पैदा करता है, लगभग 8 सेंटीमीटर लंबा होता है। वे तीन अलग-अलग रंगों में मौजूद हैं: हल्का लाल, नारंगी और गहरा लाल। कभी-कभी, फल के परिपक्व होने पर कुछ भूतों की मिर्च में चॉकलेट का रंग हो सकता है।

2007 में, इस काली मिर्च को गिनीज बुक ऑफ वर्ल्ड रिकॉर्ड्स द्वारा सबसे अधिक मिर्ची मिर्च के रूप में प्रमाणित किया गया था, जिसका मूल्य 1,001,304 स्कोविल एसएचयू था। हालाँकि, 2011 में इसे त्रिनिदाद स्कोर्पियन पाइल द्वारा प्रतिस्थापित किया गया था।

विशेषताएँ

भूत मिर्च चर विशेषताओं वाला एक पौधा है। इसके फल प्रति पौधे के आकार, रंग, आकार और उत्पादन में भिन्न हो सकते हैं। इसके अलावा, यह प्रजाति अपनी कुछ संपत्तियों को बढ़ाने वाली किस्मों को विकसित करने की काफी संभावनाएं प्रदान करती है।

यह एक शाकाहारी पौधा है जो 45 और 120 सेंटीमीटर के बीच बढ़ सकता है, हालांकि असाधारण रूप से यह 2.5 मीटर तक पहुंच सकता है। इसका तना कँटीला और हरा होता है। प्राथमिक शाखाओं की संख्या 7 से 18 के बीच हो सकती है।

पत्ती के संबंध में, इसमें 2 सेंटीमीटर तक पेटीओल्स हैं। यह हरे रंग में हरा होता है और 10.65 से 14.25 सेंटीमीटर लंबा होता है। चौड़ाई 5.4 से 7.5 सेंटीमीटर हो सकती है।

फूल समूहों में पाए जाते हैं, दो या अधिक नमूनों से बने होते हैं। उनके पास एक हल्के हरे रंग के रंग के साथ पांच सफेद पंखुड़ियां हैं। इन पर चींटियाँ निकलती हैं, हल्के बैंगनी रंग की।

फल

फल के लिए, यह एक शंक्वाकार या उप-शंकुधारी बेरी है। एक बार पकने के बाद, वे 6 से 8 सेंटीमीटर लंबे और लगभग 3 सेंटीमीटर चौड़े होते हैं। साथ ही, इसका वजन 7 से 9 ग्राम हो सकता है। इसके अंदर 19 से 35 बीज हो सकते हैं, एक हल्के भूरे रंग के।

रंग इस प्रजाति की काफी विदेशी किस्म की तरह लाल, पीला, नारंगी या चॉकलेट हो सकता है। भूत मिर्च मिर्च की सतह चिकनी, खुरदरी या खुरदरी हो सकती है।

रासायनिक संरचना

अध्ययनों के अनुसार, इस प्रजाति के फल में विभिन्न कैपीसिनोइड्स होते हैं, जो इसके मसालेदार स्वाद के लिए जिम्मेदार होते हैं। इस प्रकार, इसमें कैप्सैसिन, नॉर्डिहाइड्रोकैपिसिन, डायहाइड्रोकैप्सैसिन, होमोसैपेसिन और होमोडायहाइड्रो कैपसाइसिन है।

डायहाइड्रोकैप्साइकिन और कैपसाइसिन लगभग 90% अधिक बड़ी डिग्री तक मौजूद हैं। इसी तरह, फल एस्कॉर्बिक एसिड, खनिज और प्राकृतिक colorants का एक स्रोत है, जैसे कैरोटीनॉयड और एंथोसायनिन।

capsaicin

भूत मिर्च मिर्च की खुजली कैपेसाइसिन नामक पदार्थ के कारण होती है। यह दोनों फल के रूप में बीज के आसपास स्थित पुटिकाओं में निर्मित होता है।

यह फाइटोकेमिकल यौगिक शरीर के नोसिसेप्टर्स को उत्तेजित करता है, जलन और दर्द के लिए प्रतिक्रिया के लिए जिम्मेदार है। इस तरह, इस रासायनिक तत्व का भोजन जितना अधिक होता है, उतनी ही अधिक जलन होती है।

स्कोविल पैमाने एक भोजन के कारण होने वाले तीखेपन के स्तर को मापता है। भुत जोलोकिया, भूत मिर्च के रूप में भी जाना जाता है, 1,001,304 स्कोविल एसएचयू रेटेड है। तुलना के लिए, टबैस्को लाल मिर्च में 2,500 से 5,000 SHU और शुद्ध कैप्साइसिन में 16,000,000 SHU होते हैं।

संस्कृति

इस संयंत्र की वृद्धि दर तेज है, इसलिए यह पहले वर्ष से, फलों की एक महत्वपूर्ण मात्रा का उत्पादन कर सकता है। हालांकि, यह ठंड के प्रति संवेदनशील है, इसलिए जलवायु में जहां तापमान 5 डिग्री सेल्सियस से नीचे जा सकता है, यह आमतौर पर एक वार्षिक बागवानी पौधे के रूप में उगाया जाता है।

पारंपरिक प्रथाओं

परंपरागत रूप से किसान भूत मिर्च की खेती चावल के खेतों में करते हैं, आपस में या जहां बांस के डिब्बे होते हैं। वे इसे घर के बगीचों में भी करते हैं।

सामान्य तौर पर, बीज फरवरी से मार्च तक बोया जाता है और दो महीने बाद उन्हें मुख्य खेत में प्रत्यारोपित किया जाता है। सामान्य फसल अगस्त और सितंबर के बीच होती है।

कुछ बीमारियां हैं जो भूत काली मिर्च पर हमला करती हैं। इनमें एफिड्स और कवक के संक्रमण शामिल हैं, जो पके फल में सड़ांध पैदा करते हैं, साथ ही साथ एक धीमी गति से पोंछते भी हैं।

आधुनिक प्रथाओं

बोवाई

बीज को वसंत में बोया जाता है, 24 घंटे पानी में डूबे रहने के बाद। एक पौष्टिक सब्सट्रेट और अच्छे जल निकासी के साथ, प्रति बर्तन दो बुवाई करना उचित है।

स्थान के संबंध में, अंकुर एक ऐसे क्षेत्र में होना चाहिए जहां वह सीधे सूर्य को प्राप्त करता है, अधिमानतः दिन के दौरान। 15 दिनों की अवधि में अंकुरण होगा।

प्रत्यारोपण

जब रोपाई लगभग 5 सेंटीमीटर तक पहुंच जाती है तो उन्हें रोपाई करने का समय आ जाता है। आदर्श रूप से, इसे 20 सेंटीमीटर व्यास के बर्तन में किया जाना चाहिए, जिसमें खेती की मिट्टी के साथ मिट्टी हो।

इसे पानी देने के बाद, इसे एक अर्ध-छायादार क्षेत्र में रखा गया है। यह तब तक वहां रहना चाहिए जब तक नए पत्ते बढ़ने शुरू नहीं होते हैं, जिस बिंदु पर इसे एक धूप स्थान पर रखा जा सकता है।

जब पौधे की ऊंचाई 15 से 20 सेंटीमीटर के बीच होती है, तो इसे एक बड़े बर्तन या बगीचे में प्रत्यारोपित किया जा सकता है। इस मामले में, रोपाई को पंक्तियों में बोना चाहिए, प्रत्येक के बीच 30 से 35 सेंटीमीटर की दूरी के साथ।

इसके अलावा, दांव लगाने की सलाह दी जाती है, ताकि फलों का वजन स्टेम के विकास को प्रभावित न करे।

देखभाल

भूत मिर्च के पौधे को सप्ताह में तीन से चार बार लगातार पानी देने की जरूरत होती है। इसी तरह, भूमि को लगातार निषेचन की आवश्यकता होती है। प्रूनिंग के संबंध में, उत्पादन बढ़ाने के लिए, विशेषज्ञ तीन मुख्य शाखाओं को छोड़ने की सलाह देते हैं।

इसके अलावा, पत्तियों को काटने के लिए आवश्यक है जो जमीन को रगड़ते हैं और शूट जो मुख्य ट्रंक पर दिखाई दे सकते हैं।

अनुप्रयोग

भूत मिर्च का उपयोग मसाले के रूप में और भोजन के रूप में किया जाता है। इस प्रकार, अचार, करी और चटनी में मसालेदार स्पर्श जोड़ने के लिए इसे सूखा या ताजा उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, यह आमतौर पर सूअर का मांस या सूखे मछली के साथ जोड़ा जाता है।

इसके अलावा, यह कई सॉस और स्टॉज़ का हिस्सा है। कई चिकन और मांस की तैयारी में, यह पारंपरिक व्यंजनों के विशिष्ट स्वादों का उच्चारण करने के लिए, एक अचार के रूप में उपयोग किया जाता है।

चिकित्सीय उपयोग

विभिन्न शोध कार्यों से पता चला है कि कैप्सैसिनोइड्स में एनाल्जेसिक, एंटीऑक्सिडेंट, एंटी-कैंसर, विरोधी भड़काऊ और विरोधी मोटापा गुण हैं। इसके अतिरिक्त, वे जठरांत्र और हृदय प्रणाली के लिए फायदेमंद हो सकते हैं।

प्रायोगिक साक्ष्य इंगित करता है कि यह फाइटोकेमिकल पदार्थ कैंसर कोशिकाओं के विकास से संबंधित कुछ जीनों की अभिव्यक्ति को बदल देता है।

पारंपरिक औषधि

क्योंकि कैप्सैसिन रक्त वाहिकाओं को पतला कर सकता है, यह अस्थमा जैसी पुरानी भीड़ की स्थिति में राहत दे सकता है।

इसके अलावा, यह गैस्ट्रिक रस और लार के स्राव को उत्तेजित करता है, इस प्रकार आंतों के श्लेष्म के संरक्षण में योगदान देता है।

परंपरागत रूप से, प्रेत मिर्च का उपयोग भारी काम के परिणामस्वरूप मांसपेशियों में दर्द को कम करने के लिए किया जाता है। इसी तरह, फलों के गर्म जलसेक का उपयोग दांत दर्द के खिलाफ किया जाता है।

निविदा पत्तियों के साथ आप एक पेस्ट बना सकते हैं, जो फोड़े पर लगाया जाता है, उनमें मौजूद मवाद को समाप्त कर सकता है। ये, जोड़ों पर सीधे लागू होते हैं, गठिया की बीमारियों में योगदान करते हैं।

संदर्भ

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