चिया आटा चिया के बीज (साल्विया Hispanica एल) पीस का परिणाम है। इसके लिए, पूरे या पहले विरूपित बीजों का उपयोग किया जाता है। पूरे चिया के आटे में बीज के सभी लाभ हैं और इसके अलावा, इसके पाक उपयोग को सुविधाजनक बनाने का लाभ है।
चिया के बीज में उच्च स्तर के प्रोटीन, लिपिड, आहार फाइबर, विटामिन और खनिज होते हैं। हालांकि, इसकी प्रतिष्ठा अल्फा-लिनोलेनिक एसिड (ओमेगा 3) की उच्च सामग्री, एक आवश्यक फैटी एसिड से आती है। चिया के आटे में एंटीऑक्सीडेंट क्षमता के साथ बायोएक्टिव घटक होते हैं, जैसे कैफीन और क्लोरोजेनिक एसिड।
जब आटा पूरे बीज के पीसने से आता है, तो इसे एक एयरटाइट कंटेनर में, एक ठंडी जगह पर संग्रहीत करने और प्रकाश से ऑक्सीकरण को रोकने के लिए संरक्षित करने का सुझाव दिया जाता है। अवक्षेपित आटे में इसके संभावित ऑक्सीडेटिव क्षरण का नुकसान नहीं होता है।
एक बार तेल निकालने के बाद इस आटे के बीज को पीसने से परिणाम होता है। चिया फ़्लेवोनोल्स में समृद्ध है, जैसे कि माइरिकेटिन, क्वेरसेटिन और काम्पफेरोल। इसके अलावा, इसमें श्लेष्म, एक प्रकार का घुलनशील फाइबर होता है जो पानी को बनाए रखने में सक्षम होता है। चिया आटा लस मुक्त है।
गुण
पूरे बीज से बना चिया आटा उन खाद्य पदार्थों में से एक है जो सबसे कुशलता से ओमेगा 3 (ω-3) फैटी एसिड प्रदान करता है। रासायनिक रूप से यह संभव है कि यह आवश्यक फैटी एसिड इकोसापेंटेनोइक एसिड (ईपीए) में और फिर डोकोसाहेक्सैनोइक एसिड (डीएचए) में तब्दील हो जाए।
ईपीए और डीएचए दोनों विशेष रूप से उच्च वसा वाले मछली जैसे कि घोड़े की नाल, ट्यूना और सामन में पाए जाते हैं। अल्फा-लिनोलेनिक एसिड के संयंत्र स्रोत भी हैं, जैसे सन बीज और अखरोट।
चिया में ω-3 (68%) की एक उच्च सामग्री है, इस फैटी एसिड में समृद्ध अन्य वनस्पति स्रोत की तुलना में अधिक है, अलसी, जिसमें (57%) है। ये बीज जानवरों की उत्पत्ति के of-3 के स्रोतों से जुड़ी मुख्य समस्याओं में से एक को प्रस्तुत नहीं करते हैं: मछली का स्वाद।
जब अंतर्ग्रहण किया जाता है, तो EPA और DHA दोनों फॉस्फोलिपिड्स का हिस्सा बन जाते हैं जो कोशिका झिल्ली बनाते हैं और व्यापक विरोधी भड़काऊ और साइटोप्रोटेक्टिव गुणों वाले उत्पादों को जन्म देते हैं। इसके अलावा, ओमेगा 3s हृदय रोग के जोखिम को कम करने के लिए सिद्ध किया गया है।
चिया आटा आंतों के संक्रमण में सुधार करता है और कब्ज से लड़ता है, क्योंकि यह फाइबर से भरपूर उत्पाद है। चिया के आटे में फाइबर का अधिकांश हिस्सा अघुलनशील आहार फाइबर है, विशेष रूप से सेल्यूलोज, हेमिकेलुलोज और लिग्निन।
अघुलनशील फाइबर खराब किण्वनीय है और अपचित अंश और पानी को बनाए रखने की क्षमता के कारण मल के द्रव्यमान को बढ़ाता है। अघुलनशील फाइबर की खपत तृप्ति की भावना के साथ जुड़ी हुई है, क्योंकि पानी को अवशोषित करके, यह पेट की गुहा में एक जगह घेरता है। इसके अलावा, यह मधुमेह के खतरे को कम करता है।
चिया में श्लेष्म की उपस्थिति शाकाहारी व्यंजनों में अंडे के विकल्प के रूप में इस्तेमाल किए जाने वाले आटे को बनाती है। चिया के आहार फाइबर से निकाला जाने वाला गोंद एक तैयारी में कार्यात्मक गुणों में सुधार करने के लिए खाद्य योज्य के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
अब तक, इस बात का कोई प्रमाण नहीं मिला है कि चिया के सेवन से स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ता है या दवाओं के साथ बातचीत होती है। चिया में एंटीऑक्सीडेंट की मौजूदगी से आटे की लंबी शेल्फ लाइफ होती है, जब तक कि इसे सही तरीके से स्टोर किया जाता है।
पोषण का महत्व
100 ग्राम चिया बीज का आटा 486 किलो कैलोरी प्रदान करता है। इसकी नमी की मात्रा कम (6%) है, लेकिन इस प्रकार के उत्पादों के लिए सामान्य सीमा में माना जाता है। इसमें 19% प्रोटीन, 34% वसा और 46% कार्बोहाइड्रेट होते हैं, जिनमें से 83% फाइबर होता है।
प्रोटीन
प्रोटीन सामग्री अन्य बीजों के समान है, लेकिन अधिकांश अनाज (उदाहरण के लिए, गेहूं के आटे के लिए 13.5% और मकई के आटे के लिए 7.2%) से अधिक है। यह ज्ञात है कि एक उच्च प्रोटीन का सेवन तृप्ति की भावना से जुड़ा हुआ है और इसलिए, भोजन की कम खपत का कारण बनता है।
चिया के आटे का प्रोटीन अंश, जई के प्रोटीन अंश के समान एक प्रोफ़ाइल को दर्शाता है: लगभग 55% ग्लोब्युलिन, 20-25% ग्लूटेलिन, 10-15% एल्बमिन, और एक ही अनुपात में प्रोलेमीन्स।
अमीनो अम्ल
चिया के आटे में आवश्यक सल्फर एमिनो एसिड, सिस्टीन और मेथियोनीन की मात्रा उच्च अनुपात में दिखाई देती है। हालांकि, लाइसिन और ट्रिप्टोफैन सीमित हैं; अर्थात्, वे एफएओ द्वारा प्रस्तावित मानक के संबंध में अपर्याप्त अनुपात में हैं।
गैर-पोषक यौगिकों की उपस्थिति की कोई रिपोर्ट नहीं है, जैसे प्रोटीज अवरोधक, जो प्रोटीन के उपयोग को कम कर सकते हैं।
कार्बोहाइड्रेट
चिया सीड के आटे की कार्बोहाइड्रेट सामग्री का 83% फाइबर के रूप में है। यानी 100 ग्राम चिया आटे में 38 ग्राम फाइबर होता है।
खनिज सामग्री
चिया में खनिज तत्व अधिक और विटामिन कम होते हैं। इन खनिजों में मैंगनीज, फास्फोरस, तांबा, सेलेनियम, लोहा, मैग्नीशियम और कैल्शियम शामिल हैं।
कुछ खनिज फाइबर के घटक तत्वों के साथ अघुलनशील यौगिकों का निर्माण कर सकते हैं। इसलिए, चिया बीज के फाइटिक एसिड सामग्री के कारण लोहे और जस्ता के अवशोषण को कम किया जा सकता है।
इसका सेवन कैसे करें?
चिया बीज का आटा कई तैयारी में पूरक के रूप में या पारंपरिक आटे के विकल्प के रूप में जोड़ा जा सकता है। यह बहुत चिह्नित स्वाद नहीं होने का लाभ है।
आटे का रंग एक बीज के अनुसार अलग-अलग हो सकता है, सफेद से भूरे या काले रंग में जा रहा है। चिया आटा का समावेश लस मुक्त आहार में एक आशाजनक विकल्प है।
यह गेहूं के आटे को पूरी तरह से बदल सकता है या मकई, बादाम या चावल जैसे अन्य आटे के साथ जोड़ा जा सकता है।
तरल को अवशोषित करने और एक जेल बनाने की अपनी क्षमता के कारण, इसे सॉस में थिनर के रूप में या व्यंजनों में अंडे के स्थान पर बांधने की मशीन के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
अंडे का विकल्प बनाने के लिए, आधा कप ठंडे पानी के साथ दो बड़े चम्मच चिया आटा मिलाएं और इसे आधे घंटे के लिए आराम दें। यह अंडे के विकल्प के ¼ कप के बराबर है।
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