खाद्य विकिरण नियंत्रित परिस्थितियों में विकिरण के संपर्क में शामिल है। विकिरण का उद्देश्य भोजन के शेल्फ जीवन का विस्तार करना और इसकी स्वच्छता की गुणवत्ता में सुधार करना है। विकिरण स्रोत और भोजन के बीच सीधा संपर्क आवश्यक नहीं है।
आयनिक विकिरण में रासायनिक बंधनों को तोड़ने के लिए आवश्यक ऊर्जा होती है। यह प्रक्रिया बैक्टीरिया, कीड़े और परजीवियों को नष्ट कर देती है जो खाद्य जनित बीमारी का कारण बन सकते हैं। इसका उपयोग कुछ सब्जियों जैसे कि अंकुरण या पकने में शारीरिक प्रक्रियाओं को बाधित या धीमा करने के लिए भी किया जाता है।
उपचार उपस्थिति में कम से कम परिवर्तन का कारण बनता है और पोषक तत्वों की अच्छी अवधारण की अनुमति देता है, क्योंकि यह उत्पाद के तापमान में वृद्धि नहीं करता है। यह एक ऐसी प्रक्रिया है जिसे दुनिया भर में सक्षम निकायों द्वारा सुरक्षित माना जाता है, जब तक कि इसका उपयोग अनुशंसित खुराकों में किया जाता है।
हालांकि, विकिरण के साथ इलाज किए गए खाद्य पदार्थों की उपभोक्ता धारणा नकारात्मक है।
प्रक्रिया
भोजन को एक कन्वेयर पर रखा जाता है जो एक मोटी दीवार वाले कक्ष में प्रवेश करता है, जिसमें आयनिंग विकिरण का स्रोत होता है। यह प्रक्रिया हवाई अड्डों पर एक्स-रे बैगेज स्क्रीनिंग के समान है।
विकिरण स्रोत भोजन पर बमबारी करता है और सूक्ष्मजीवों, बैक्टीरिया और कीड़ों को नष्ट करता है। कई विकिरणक तत्व कोबाल्ट (कोबाल्ट 60) या सीज़ियम (सीज़ियम 137) के रेडियोधर्मी रूपों से निकलने वाली गामा किरणों को रेडियोधर्मी स्रोत के रूप में इस्तेमाल करते हैं।
आयनित विकिरण के अन्य दो स्रोत एक्स-रे और इलेक्ट्रॉन बीम हैं। धातु के लक्ष्य पर प्रहार करने पर उच्च ऊर्जा इलेक्ट्रॉन किरण का क्षय होने पर एक्स-रे उत्पन्न होते हैं। इलेक्ट्रॉन किरण एक्स-रे के समान है और एक त्वरक द्वारा प्रबलित प्रबलित इलेक्ट्रॉनों की एक धारा है।
आयनिंग विकिरण उच्च मर्मज्ञ शक्ति के साथ उच्च आवृत्ति विकिरण (एक्स-रे, α, r, radiation) है। इनमें इतनी ऊर्जा होती है कि, जब पदार्थ के साथ बातचीत करते हैं, तो वे इसके परमाणुओं के आयनीकरण का कारण बनते हैं।
यही है, यह आयनों की उत्पत्ति का कारण बनता है। आयन विद्युत आवेशित कण हैं, जो अणुओं के विखंडन के उत्पाद को विभिन्न विद्युत आवेश वाले खंडों में विभाजित करते हैं।
विकिरण स्रोत कणों का उत्सर्जन करता है। जैसे-जैसे वे भोजन से गुजरते हैं, वे एक-दूसरे से टकराते हैं। इन टकरावों के एक उत्पाद के रूप में, रासायनिक बंधन टूट जाते हैं और नए बहुत ही अल्पकालिक कणों का निर्माण होता है (उदाहरण के लिए, हाइड्रॉक्सिल रेडिकल, हाइड्रोजन परमाणु और मुक्त इलेक्ट्रॉन)।
इन कणों को मुक्त कण कहा जाता है और विकिरण के दौरान बनता है। अधिकांश ऑक्सीकरण कर रहे हैं (अर्थात, वे इलेक्ट्रॉनों को स्वीकार करते हैं) और कुछ बहुत दृढ़ता से प्रतिक्रिया करते हैं।
बनने वाले मुक्त कण रासायनिक अणुओं के बंधन और / या आस-पास के अणुओं को अलग करके पैदा करते हैं। जब टकराव डीएनए या आरएनए को नुकसान पहुंचाते हैं, तो वे सूक्ष्मजीवों पर घातक प्रभाव डालते हैं। यदि ये कोशिकाओं में होते हैं, तो कोशिका विभाजन अक्सर दबा दिया जाता है।
उम्र बढ़ने में मुक्त कणों पर रिपोर्ट किए गए प्रभावों के अनुसार, अधिक मुक्त कणों से चोट और कोशिका मृत्यु हो सकती है, जिससे कई बीमारियां हो सकती हैं।
हालांकि, यह आम तौर पर शरीर में उत्पन्न होने वाले मुक्त कण हैं, न कि व्यक्ति द्वारा ग्रहण किए गए मुक्त कण। दरअसल, इनमें से कई पाचन प्रक्रिया में नष्ट हो जाते हैं।
अनुप्रयोग
कम खुराक
जब विकिरण को कम मात्रा में किया जाता है - 1kGy (किलोग्रे) तक - इसे लागू किया जाता है:
- सूक्ष्मजीवों और परजीवियों को नष्ट करें।
- अंकुरण (आलू, प्याज, लहसुन, अदरक) को रोकें।
- ताजे फल और सब्जियों के अपघटन की शारीरिक प्रक्रिया में देरी।
- अनाज, फलियां, ताजे और सूखे फल, मछली और मांस में कीड़े और परजीवी को हटा दें।
हालांकि, विकिरण आगे बढ़ने से नहीं रोकता है, इसलिए इससे बचने के लिए कदम उठाए जाने चाहिए।
मध्यम खुराक
मध्यम खुराक (1 से 10 केजी) में विकसित होने पर इसका उपयोग किया जाता है:
- ताजा मछली या स्ट्रॉबेरी की शेल्फ लाइफ बढ़ाएं।
- तकनीकी रूप से भोजन के कुछ पहलुओं में सुधार करें, जैसे: अंगूर के रस की पैदावार बढ़ाना और निर्जलित सब्जियों के पकाने के समय को कम करना।
- शेलफिश, पोल्ट्री और मांस (ताजा या जमे हुए उत्पादों) में परिवर्तन एजेंटों और रोगजनक सूक्ष्मजीवों को हटा दें।
उच्च खुराक
उच्च खुराक पर (10 से 50 kGy), आयनीकरण प्रदान करता है:
- मांस, मुर्गी पालन और समुद्री भोजन की वाणिज्यिक नसबंदी।
- रेडी-टू-ईट खाने की नसबंदी, जैसे अस्पताल का खाना।
- कुछ खाद्य योजकों और अवयवों, जैसे मसाले, मसूड़ों और एंजाइम की तैयारी का परिशोधन।
इस उपचार के बाद उत्पादों में कृत्रिम रेडियोधर्मिता नहीं है।
फायदा
- खाद्य संरक्षण लम्बा होता है, क्योंकि जो खराब होते हैं वे अधिक दूरी और परिवहन समय का सामना कर सकते हैं। मौसमी उत्पादों को भी लंबे समय तक संरक्षित किया जाता है।
- कुल नसबंदी के कारण नए नए साँचे सहित रोगजनक और केनल सूक्ष्मजीव समाप्त हो जाते हैं।
- रासायनिक योजकों की आवश्यकता को कम करता है और / या घटाता है। उदाहरण के लिए, ठीक मांस उत्पादों में नाइट्राइट्स के लिए कार्यात्मक आवश्यकताएं काफी हद तक कम हो जाती हैं।
- यह रासायनिक फ्यूमिगेंट्स का एक प्रभावी विकल्प है और अनाज और मसालों में इस प्रकार के कीटाणुशोधन को प्रतिस्थापित कर सकता है।
- कीड़े और उनके अंडे नष्ट हो जाते हैं। यह सब्जियों में पकने की प्रक्रिया की गति को कम कर देता है और कंद, बीज या बल्ब की अंकुरण क्षमता बेअसर हो जाती है।
- छोटे पैकेज से लेकर थोक तक कई आकारों और आकारों के उत्पादों के उपचार की अनुमति देता है।
- खाद्य पैकेजिंग के बाद विकिरणित किया जा सकता है और फिर भंडारण या परिवहन के लिए नियत किया जा सकता है।
- विकिरण उपचार एक "ठंड" प्रक्रिया है। विकिरण द्वारा भोजन की नसबंदी कमरे के तापमान पर या पोषक तत्वों के न्यूनतम नुकसान के साथ जमे हुए राज्य में हो सकती है। 10 kGy उपचार के कारण तापमान भिन्नता केवल 2.4 ° C है।
अवशोषित विकिरण ऊर्जा, यहां तक कि उच्चतम खुराक पर, शायद ही कुछ डिग्री से भोजन में तापमान बढ़ जाता है। नतीजतन, विकिरण उपचार उपस्थिति में न्यूनतम परिवर्तन का कारण बनता है और अच्छा पोषक तत्व प्रतिधारण प्रदान करता है।
- विकिरणित भोजन की स्वच्छता गुणवत्ता इसके उपयोग को उन स्थितियों में वांछनीय बनाती है जिसमें विशेष सुरक्षा की आवश्यकता होती है। ऐसा अंतरिक्ष यात्रियों के लिए राशन का मामला है और अस्पताल के रोगियों के लिए विशिष्ट आहार है।
नुकसान
- कुछ संगठनात्मक परिवर्तन विकिरण के परिणामस्वरूप होते हैं। उदाहरण के लिए, सेल्यूलोज जैसे लंबे अणु, जो सब्जियों की दीवारों के संरचनात्मक घटक हैं, टूट जाते हैं। इसलिए, जब फलों और सब्जियों को विकिरणित किया जाता है तो वे नरम हो जाते हैं और अपनी विशिष्ट बनावट खो देते हैं।
- मुक्त कणों का गठन लिपिड वाले खाद्य पदार्थों के ऑक्सीकरण में योगदान देता है; यह ऑक्सीडेटिव rancidity का कारण बनता है।
- विकिरण प्रोटीन को तोड़ सकते हैं और विटामिन के भाग को नष्ट कर सकते हैं, विशेष रूप से ए, बी, सी और ई। हालांकि, विकिरण की कम खुराक पर ये परिवर्तन खाना पकाने से प्रेरित लोगों की तुलना में बहुत अधिक चिह्नित नहीं हैं।
- रेडियोधर्मी क्षेत्र में कर्मियों और कार्य क्षेत्र की रक्षा करना आवश्यक है। प्रक्रिया और उपकरणों की सुरक्षा से जुड़े ये पहलू लागत में वृद्धि का कारण बनते हैं।
- विकिरणित उत्पादों के लिए बाजार का स्थान छोटा है, भले ही कई देशों में कानून इस प्रकार के उत्पादों के व्यावसायीकरण की अनुमति देता है।
पूरक प्रक्रिया के रूप में विकिरण
यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि विकिरण उत्पादकों, प्रोसेसर और उपभोक्ताओं द्वारा अच्छे खाद्य हैंडलिंग प्रथाओं को प्रतिस्थापित नहीं करता है।
विकिरणित भोजन को गैर-विकिरणित भोजन के समान ही संचित, संभाला और पकाया जाना चाहिए। यदि बुनियादी सुरक्षा नियमों का पालन नहीं किया गया है, तो पोस्ट-विकिरण विरोधाभास हो सकता है।
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