बकरी का दूध: स्वास्थ्य के लिए 11 गुण - पोषण - 2025

बकरी के दूध के स्वास्थ्य गुण विभिन्न हैं: यह विटामिन और खनिजों में समृद्ध है, स्वस्थ फैटी एसिड प्रदान करता है, एलर्जी और कैंसर को रोक सकता है, यौन स्वास्थ्य और अन्य को बेहतर बनाता है जिसे हम नीचे बताएंगे।

बकरी का दूध दुनिया भर में सबसे अधिक खपत में से एक है, लेकिन ग्रह पर बिकने वाले सभी दूध का केवल 2% का प्रतिनिधित्व करता है। हालांकि इसमें पोषण संबंधी गुण होते हैं जो गाय के दूध में नहीं होता है, लेकिन इसका सेवन बहुत कम होता है।

दुनिया भर में, इसकी खपत मुख्य रूप से प्राकृतिक रूप में होती है (द्रव दूध), किसी भी प्रकार की प्रक्रिया (खाना पकाने, पाश्चराइजेशन या अन्य) को लागू किए बिना, जैसा कि हम गाय के दूध के साथ उपयोग करते हैं।

विश्व खाद्य और कृषि संगठन (एफएओ) का कहना है कि दुनिया में बकरी के दूध की मांग या खपत 250 मिलियन टन से अधिक है, जिसका उत्पादन मुख्य रूप से उष्णकटिबंधीय देशों से आता है, जिसमें खराब सैनिटरी उपाय, तकनीकी सहायता शामिल है। और जहां दुनिया की 95% बकरी आबादी रहती है।

मुख्य बकरी दूध उत्पादक कौन हैं?

ऐतिहासिक रूप से, भारत कुल मात्रा में सबसे बड़ा उत्पादक रहा है, बड़ी संख्या में बकरियों को चराने के लिए उपयुक्त भूमि के साथ, और मुख्य रूप से घरेलू खपत के साथ, जिसका उत्पादन दुनिया भर में कुल का लगभग 20% है। अन्य बड़े उत्पादक बांग्लादेश, ईरान, सूडान, पाकिस्तान और ग्रीस हैं।

इनमें से अधिकांश देशों को गरीब या विकासशील माना जाता है, यही वजह है कि भूख और कुपोषण से निपटने की रणनीति के रूप में बकरी पालन और डेयरी फार्मिंग को लक्षित करने का प्रयास किया गया है, जो लाखों लोगों को प्रभावित करता है, विशेष रूप से गर्भवती महिलाओं और बच्चों को।

बकरी के दूध का सेवन कौन कर सकता है?

यहां तक ​​कि आर्थिक और व्यवहार्यता कारणों की अनदेखी करते हुए, इस दूध में बहुत ही दिलचस्प पोषण गुण होते हैं जो इसे बच्चों, वयस्कों, गर्भवती महिलाओं, गीली नर्सों और बुजुर्गों द्वारा सेवन के लिए उपयुक्त बनाते हैं, जिनमें से एलर्जी को कम करने की इसकी क्षमता बाहर होती है।

हमें विचार करना चाहिए कि बकरी के दूध की संरचना प्रत्येक नस्ल की आनुवंशिक विशेषताओं के अनुसार भिन्न होती है। इन वेरिएंट्स का दूध के पाचन पर काफी प्रभाव पड़ता है, इसके अलावा दूध देने के समय, पशु के आहार, उसके स्वास्थ्य और उसकी शारीरिक स्थिति के बारे में बताया जाता है। इन सभी चरों का दूध में स्थूल और सूक्ष्म पोषक तत्वों पर सीधा प्रभाव पड़ता है।

क्या आपने कभी सोचा है कि गाय के दूध और बकरी के दूध में क्या अंतर है? बहुत पृष्ठभूमि नहीं है? अगले कुछ पैराग्राफ में हम इस उत्पाद के कुछ मुख्य विशिष्ट पोषण गुणों की समीक्षा करेंगे।

बकरी के दूध के स्वास्थ्य गुण

1- यह विटामिन से भरपूर होता है

मानव उपभोग के लिए अन्य दूध की गुणवत्ता का मूल्यांकन करते समय स्तन का दूध "स्वर्ण मानक" होता है। इस अर्थ में, बकरी का दूध एक उत्कृष्ट रेटिंग प्राप्त करता है क्योंकि इसमें फोलिक एसिड की समान मात्रा होती है और केवल बी कॉम्प्लेक्स विटामिन की थोड़ी कम होती है। इसके अलावा, हालांकि इसके विटामिन ई का सेवन आमतौर पर कम माना जाता है, इसका पूरक अक्सर होता है। बस।

दूसरी ओर, हमने एस्कॉर्बिक एसिड (विटामिन सी) और विटामिन बी 12 सामग्री में खराब परिणाम पाए, यहां तक ​​कि गाय के दूध में बकरी के दूध की तुलना में पांच गुना अधिक विटामिन बी 12 होता है।

हालाँकि, बकरी का दूध गाय के दूध से लगभग दोगुना विटामिन ए (2,074 अंतर्राष्ट्रीय इकाइयाँ प्रति लीटर बनाम 1,560) प्रदान करता है और हम इस तथ्य को भी जोड़ सकते हैं कि बकरी का दूध राइबोफ्लेविन, एक महत्वपूर्ण वृद्धि कारक है ।

इसलिए, जोड़ना और घटाना, यह एक दिलचस्प विटामिन प्रोफ़ाइल प्रदान करता है।

2- लैक्टोज असहिष्णु के लिए वैकल्पिक

लैक्टोज दूध में प्राकृतिक शर्करा है। यह बुरा नहीं है, लेकिन कुछ शर्तों के तहत और कुछ अतिसंवेदनशील व्यक्तियों में यह गैस्ट्रिक असुविधा पैदा कर सकता है। बकरी के दूध की तुलना में, अन्य जानवरों की प्रजातियों के दूध की तुलना में इसकी लैक्टोज सामग्री कम है (गाय के दूध से लगभग 1% से 13% कम और मानव दूध से 41% तक कम है)।

इस कारण से, यदि आप लैक्टोज असहिष्णुता से पीड़ित हैं, तो बकरी का दूध एक व्यवहार्य विकल्प बन सकता है।

3- खनिज पदार्थ

बकरी के दूध से बना पनीर

हम जानते हैं कि दूध को मनुष्यों के लिए आहार के माध्यम से कैल्शियम का मुख्य स्रोत माना जाता है, इस दूध (बकरी, गाय और अन्य) की उत्पत्ति की परवाह किए बिना। अब, बकरी के दूध के पक्ष में, हम पाते हैं कि यह गाय के दूध की तुलना में 13 से 15% अधिक कैल्शियम प्रदान करता है।

हालांकि, बकरी का दूध अन्य खनिजों जैसे लोहा, तांबा, कोबाल्ट और मैग्नीशियम का एक सीमित स्रोत है। इस कारण से, यह कभी-कभी बच्चों में एनीमिया के विकास से जुड़ा हुआ है, लेकिन यह बिल्कुल स्पष्ट है कि विविध, पर्याप्त और संतुलित आहार के साथ, ऐसी स्थिति तक नहीं पहुंचना चाहिए।

एक व्यावहारिक तथ्य यह है कि एक दिन में केवल 2 गिलास बकरी के दूध से, आप गर्भवती महिलाओं और गीली नर्सों या किशोरों जैसे अत्यधिक संवेदनशील समूहों की दैनिक कैल्शियम आवश्यकताओं को कवर कर सकते हैं, जबकि इसे दूध से प्राप्त करना है। गाय आपको 3 गिलास पीने की जरूरत है।

4- हमारे शरीर को अनुकूल फैटी एसिड प्रदान करता है

इस भोजन में वसा एक महान ऊर्जा एकाग्रता है, इसके ट्राइग्लिसराइड्स कुल लिपिड और कोलेस्ट्रॉल 10% के लगभग 95% बनाते हैं।

इन वसाओं की गुणवत्ता गाय के दूध से भिन्न होती है, उदाहरण के लिए वसा ग्लोब्यूल्स का आकार छोटा होता है, जो बेहतर पाचन क्षमता के साथ जुड़ा हुआ है। बकरी के दूध को किसी भी सुगंध के कारण उपभोक्ता अस्वीकृति का कारण नहीं होना चाहिए, जो आमतौर पर मध्यम श्रृंखला फैटी एसिड के लिए जिम्मेदार है, जो कि गलत है।

इसके फैटी एसिड प्रोफाइल की जांच हृदय रोगों में वैकल्पिक उपचार के रूप में भी की जा रही है। कई बार आपने सुना है कि कोलेस्ट्रॉल खराब है, लेकिन वास्तव में यह सब उत्पाद की मात्रा और गुणवत्ता पर निर्भर करता है, जहां बकरी का दूध कोई अपवाद नहीं है।

5- अच्छी गुणवत्ता वाले प्रोटीन और अमीनो एसिड

बकरी के दूध का पनीर

शुरू करने के लिए, हमें यह विचार करना चाहिए कि सामान्य तौर पर, वनस्पति मूल के प्रोटीन वनस्पति मूल के लोगों की तुलना में बेहतर होते हैं (उन्हें अधिक जैविक मूल्य माना जाता है), यही कारण है कि बकरी के दूध में पहले से ही महत्वपूर्ण लाभ है।

गाय के दूध की तुलना में इसके प्रोटीन की गुणवत्ता के बारे में, वर्तमान में यह कहा जाता है कि बकरी के दूध के विभिन्न अंशों की संरचना इससे बहुत भिन्न हो सकती है।

हाल के अध्ययन इस बात की पुष्टि करते हैं कि बकरी के प्रोटीन में वैक्सीन की तुलना में अधिक जैविक मूल्य हो सकता है। इस अर्थ में, और विशिष्ट मूल्य देने के लिए, गाय के दूध (90.4%) की तुलना में बकरी के दूध (90.9%) के लिए एक उच्च स्पष्ट जैविक मूल्य प्राप्त किया गया है।

6- यह एलर्जी को रोक सकता है

कई एलर्जी वाले बच्चों (उनमें से लगभग 40%) को α-s-1 कैसिइन और कुछ प्रकार के which-कैसिइन से एलर्जी है, यही कारण है कि वे प्रोटीन के प्रोफाइल के बाद से बकरी के दूध के सेवन से लाभान्वित होते हैं बकरी का दूध सामान्य रूप से गाय के दूध की तुलना में मानव जैसा दिखता है। उसी तरह, बकरी β-लैक्टोग्लोबुलिन ने बोवनी मूल की तुलना में अधिक आत्मसात किया है।

यह बताया गया है कि गाय के दूध प्रोटीन के प्रति संवेदनशील लगभग 40% रोगी बकरी के दूध के प्रोटीन को सहन करने का प्रबंधन करते हैं, यही कारण है कि उनका उपभोग करना उचित होगा ताकि अन्य महत्वपूर्ण पोषक तत्वों जैसे योगदान को न खोएं कैल्शियम, यह भूलने के बिना कि मूल चीज को क्षेत्र के विशेषज्ञ द्वारा सलाह दी जानी है।

7- अन्य मिल्क की तुलना में इसे पचाना ज्यादा आसान है

स्रोत: टेनी

गाय के कैसिन की तुलना में बकरी के दूध का दही का समय काफी कम होता है (गायों में 36 के बकरी बनाम 52-78 के तनाव मूल्य)।

ऐसा इसलिए है क्योंकि बकरी के दूध की बेहतर पाचन क्षमता प्राप्त की जाती है, क्योंकि यह सबसे अच्छा, सबसे नरम और सबसे अधिक अवशोषित दही है, क्योंकि यह गैस्ट्रिक स्तर पर एक छोटे से पारगमन समय का अनुभव करता है, जो ज्यादातर कब्ज की समस्या वाले लोगों में होता है। ।

कैसे एक कम आंतों का संक्रमण हमारी मदद करता है? इसमें मुख्य रूप से यह कम अवांछित अपशिष्ट छोड़ता है जो बृहदान्त्र स्तर पर अवांछनीय किण्वन का शिकार हो सकता है और समस्याओं का कारण बन सकता है।

दही की यह स्थिरता न केवल उच्च कोमलता की विशेषता है, बल्कि कम समय में और छोटे आकार में भी ऐसा ही होता है, गांठ के गठन से बचते हैं जो अक्सर पचाने में मुश्किल होते हैं।

8- यह बहिर्जात हार्मोन से जुड़ा नहीं है

कई गायों में इंजेक्शन या हार्मोन द्वारा दूषित होने के डर से गाय के दूध की खपत को अस्वीकार करते हैं, एक कारण है कि हालांकि मैं साझा नहीं करता हूं, मैं इसका सम्मान करता हूं। इस अर्थ में, बकरी का दूध एक अच्छा विकल्प है यदि आप इन लोगों में से एक हैं, क्योंकि यह विवादास्पद गोजातीय विकास हार्मोन से संबंधित नहीं है।

वर्तमान में दूध के प्रदर्शन में सुधार लाने के उद्देश्य से इंजेक्शन वाली गायों में इस हार्मोन के प्रभाव के बारे में विभिन्न स्थितियां हैं। कुछ स्रोत इस संबंध से इनकार करते हैं, जबकि अन्य दावा करते हैं कि IGF-1 में निरंतर वृद्धि उपचारित गायों के दूध में होती है, और ये असामान्य रूप से उच्च स्तर मनुष्यों में विभिन्न प्रकार के कैंसर की घटनाओं से जुड़ा हो सकता है।

9- कैंसर विरोधी गुण

कैंसर से इसका क्या लेना-देना है? मुख्य रूप से क्योंकि एंटीकैंसर गुणों को कोएंजाइम क्यू और संयुग्मित लिनोलेनिक एसिड की अपनी सामग्री से बकरी के दूध के लिए जिम्मेदार ठहराया जाता है।

दूध वसा इस संबंध में प्रासंगिक है, मुख्य रूप से क्योंकि यह आंशिक रूप से ट्यूमर सेल संस्कृतियों के प्रसार को रोकता है, एक ऐसी स्थिति जो इस विविध और भयानक बीमारी के उपचार और रोकथाम में बहुत मदद करेगी जो दुनिया भर में लाखों लोगों की मौत का कारण बनती है।

10- यौन स्वास्थ्य में सुधार करता है

परंपरागत रूप से, बकरी का दूध यौन समस्याओं जैसे कि शीघ्रपतन, नपुंसकता और यौन इच्छा की कमी से निपटने के लिए भी उपयोगी माना जाता है।

इस स्थिति का समर्थन करने के लिए वैज्ञानिक आधार स्पष्ट नहीं हैं, लेकिन इसके उपयोग और प्रभावकारिता पर कई राय हैं, जिन्हें सीधे इस दूध या एक प्लेसबो प्रभाव के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है, लेकिन जिन लोगों ने इसे आज़माया है और यह सफल रहे हैं, वे परिणाम से खुश हैं, इसका असली उद्गम जो भी हो।

11-आप इसे फ्रीज करके फिर से उपभोग कर सकते हैं

ताजा बकरी का दूध पनीर

जिस समय आप इसे ठंड या फ्रीजर में संग्रहित रखते हैं, उस दौरान दूध ऑक्सीडाइज़ हो सकता है, जिससे मुक्त फैटी एसिड (और इसलिए दूध की अम्लता) बढ़ जाती है। दूसरी ओर, ठंड के संपर्क में रहने के दौरान इसके प्रोटीन स्थिर रहते हैं।

जबकि दूध को जमे हुए रखा जाता है, इसकी भौतिक और रासायनिक गुणों में परिवर्तन नहीं किया जाता है, अम्लता में थोड़ी भिन्नता को छोड़कर जैसा कि हम पहले ही चिह्नित कर चुके हैं, हालांकि आपको अपने संवेदी विशेषताओं (स्वाद, सुगंध) पर भरोसा नहीं करना चाहिए क्योंकि यह धीरे-धीरे आगे बढ़ता है। भंडारण।

अंतिम विचार

अगर हम संतुलित और विविध आहार में ध्यान केंद्रित करते हैं तो बकरी का दूध एक बहुत ही अनुकूल और स्वस्थ उत्पाद है।

इसके पक्ष में सबसे अधिक प्रासंगिक बिंदुओं में से एक स्तन दूध के करीब एक रचना है। हालांकि, हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि स्तन के दूध की जरूरत है।

सारांश में, इसका उपभोग विभिन्न लाभ ला सकता है (जैसे कि 10 जो हम इस लेख में समीक्षा करते हैं), इसलिए यदि आप इसे अपने आहार में शामिल करना चाहते हैं और यह आपकी पसंद के अनुसार है; आगे बढ़ो और इसका आनंद लो!

संदर्भ

1. ज्ञान, एम; GARCIA, GW 1997. बकरी की स्थिति और विशेषताएं (कैप्रा हिर्कस) और उष्णकटिबंधीय में एक महत्वपूर्ण दूध उत्पादक के रूप में इसकी संभावित भूमिका, एक समीक्षा। छोटे से रोचक अनुसंधान 26 (3): 203-215)
2. EL SHIBINY, S. 1978. बकरी के दूध की रासायनिक संरचना और गुण, मैं दूध प्रोटीन। डेयरी साइंस 6 (1) के मिस्र के जर्नल: 77-80।
3. रिचर्डसन, सीडब्ल्यू 2004। आइए डेयरी बकरियों और बकरी के दूध के बारे में जानें। ओक्लाहोमा सहकारी विस्तार सेवा। ओक्लाहोमा राज्य विश्वविद्यालय। बुलेटिन नंबर 424।
4. Manuela Juárez Iglesias, Miguel dengel de la Fuente Layos और Javier Fontecha Alonso, हृदय स्वास्थ्य पर दूध के पोषक तत्व, Nutr Hosp। 2015; 31 (सप्ल। 2): 26-32
5. Infante Pina et al, गाय के दूध के रोग, एक बाल रोग (Barc) 2003 के साथ रोगियों में बकरी के दूध का उपयोग; 59 (2): 138-42।
6. बेलियोनी-बुसिन्को बी, पगनेली आर, ल्यूसेंटी पी, गिम्पेट्रियो पीजी, पेरबोर्न एच, बुसिन्को एल। गाय के दूध से एलर्जी वाले बच्चों में बकरी के दूध की एलर्जी। जे एलर्जी क्लिन इम्युनोल 1999; 103: 1191-4।