स्वाद कलिकाएँ: संरचना, कार्य, प्रकार और विकार - शरीर रचना विज्ञान और शरीर विज्ञान - 2025

स्वाद छोटे संवेदी स्थलीय कशेरुकी जीवों की जीभ की उपकला ऊतक में स्थित अंग हैं। वे मौखिक गुहा के आंतरिक तक पहुंचने वाली उत्तेजनाओं के बारे में मस्तिष्क को संकेत उत्सर्जित करने के कार्य को पूरा करते हैं, जो कि मीठे, नमकीन, एसिड, कड़वा और उमामी (बर्नेज़ और चैपमैन, 2016) जैसे स्वादों में अनुवादित होते हैं।

स्वाद की कलियों में एक शंक्वाकार, बेलनाकार या मशरूम आकार हो सकता है जो उनके आकार और कार्य के आधार पर होता है। विभिन्न प्रकार के पैपिलिए जीभ के विभिन्न भागों में स्थित होते हैं, जिससे जीभ के क्षेत्र के आधार पर एक स्वाद दूसरे की तुलना में अधिक प्रबल होता है।

जीभ पर स्वाद का स्थानीयकरण

एक इंसान की जीभ पर औसतन 10,000 स्वाद कलिकाएँ होती हैं, जो हर दो हफ्ते में पुनर्जीवित होती हैं। एक मानव युग के रूप में, कार्यात्मक स्वाद कलियों की संख्या 5,000 तक गिर सकती है। इस कारण से, कुछ खाद्य पदार्थों का स्वाद वयस्कों की तुलना में बच्चों के लिए अधिक मजबूत होता है। (डॉशेन, 2013)।

कार्य और संचालन

ओपनस्टैक्स स्वाद कलियों का कार्य स्वादों की धारणा है; खट्टा, कड़वा, खट्टा, नमकीन और मीठा।

स्वाद कलियों का कार्य गंध पर अत्यधिक निर्भर है। अधिकांश स्वाद स्वाद कली और नाक के अंदर स्थित रिसेप्टर अंगों में दोनों स्वाद रिसेप्टर कोशिकाओं के संयुक्त कार्य के लिए धन्यवाद माना जाता है।

ऐतिहासिक रूप से, पांच अलग-अलग स्वादों को वर्गीकृत किया गया है जिन्हें मानव स्वाद कलियों द्वारा पहचाना जा सकता है। हालांकि, तैलीय या ओलेगौस्टस स्वाद को अब छठा स्वाद कहा जाता है, जिसे स्वाद कलियों पर स्थित संवेदी रिसेप्टर्स द्वारा पहचाना जा सकता है।

एक जैविक दृष्टिकोण से, स्वाद कलियों का अस्तित्व प्रजातियों के अस्तित्व के लिए जिम्मेदार है। कड़वे और खट्टे जायके जहरीले या खराब खाद्य पदार्थों से जुड़े होते हैं, जबकि मीठे और नमकीन स्वाद शरीर की उचित कार्यप्रणाली के लिए आवश्यक ऊर्जा और पोषक तत्वों के सेवन का प्रतिनिधित्व करते हैं।

स्थान और संरचना

स्वाद की कली जिसमें 6 स्वाद कलिकाएँ देखी जा सकती हैं। Possible2006

पपीली मुख्य रूप से जीभ और कोमल तालु पर स्थित होते हैं। जीभ पर पाए जाने वाले अधिकांश पैपिल्ले स्वाद की भावना से नहीं जुड़े होते हैं और एक गोल आकार होता है जो जीभ को मखमली रूप देता है।

ये पैपीली, सामान्य तौर पर, स्वाद को समझने के लिए आवश्यक संरचना नहीं होती है और केवल स्पर्श संबंधी उत्तेजनाओं का अनुभव करने के लिए उपयोग की जाती है।

स्वाद कलियों में एक प्याज के समान एक संरचना होती है। प्रत्येक पैपिला में 50 और 100 स्वाद कोशिकाएं होती हैं, जिनमें उंगली के आकार के अनुमान होते हैं जिन्हें माइक्रोविली कहा जाता है।

ये माइक्रोविली पैपीला के उच्चतम भाग में खुलने के माध्यम से दिखाई देते हैं जिसे स्वाद बटन या ग्रसनी तंत्रिका कहा जाता है जहां वे लार में घुले भोजन से रसायन प्राप्त करते हैं। (स्मिथ एंड मार्गोलस्की, 2001)

प्रत्येक पैपिला के अंदर स्थित स्वाद कोशिकाओं को सपोर्ट सेल द्वारा समर्थित किया जाता है जो उनके ऊपर थोड़ा सा वक्र होता है।

एक स्वाद कली की संरचना (स्वास्थ्य, 2016)

प्रकार

Antimoni

कवक पपिलाई

कवक या मशरूम के आकार का पपीला जीभ के मोर्चे पर पाया जाता है और बाकी पपीली से अलग करने के लिए सबसे आसान है।

इन पैपीली में एक विशिष्ट गुलाबी रंग होता है, एक भारी सिर होता है और जीभ की पूरी सतह पर वितरित किया जाता है, मुख्यतः गॉबल पैपिलिए के सामने। इस तरह के पपीते का उपयोग आमतौर पर मीठा स्वाद महसूस करने के लिए किया जाता है।

फलीयुक्त पपीली

पर्णसमूह या फ़िलीफ़ॉर्म पपीली आकार में शंक्वाकार होते हैं, जो एक कुप्पी के समान होते हैं। नमकीन और एसिड जायके के रिसेप्टर्स होने के अलावा, वे जीभ की पूरी सतह पर एक स्पर्श और थर्मल कार्य करते हैं।

परिमार्जित पपीला

प्रकुपित या गॉबल पैपिला जीभ के पीछे स्थित होती हैं, जहां गला शुरू होता है। प्रत्येक व्यक्ति कड़वा स्वाद को समझने के लिए जिम्मेदार 7 और 12 बड़े खानों वाले पपीले के बीच होता है।

इन पेपिल्ले को एक उल्टे "वी" आकार में जीभ के आधार के पास वितरित किया जाता है।

इसी तरह, स्वाद की संवेदनशीलता संवेदनशील होती है, कुछ हद तक, कड़वा स्वाद जीभ के पीछे छोटे पार्श्व खाइयों में स्थित पाया जा सकता है। (स्वास्थ्य, 2016)।

फिल्मी वर्दी

फ़िलीफ़ॉर्म पैपिला, जिसे शंक्वाकार पैपीली भी कहा जाता है, संवेदी रिसेप्टर्स हैं जो दो तिहाई लिंगीय पृष्ठीय पर वितरित किए जाते हैं। वे जीभ की सतह पर सबसे प्रचुर मात्रा में पैपीले हैं, और स्वादों के रिसेप्शन से जुड़े नहीं हैं।

स्वाद का स्वागत

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जब एक उत्तेजना मौखिक गुहा में प्रवेश करती है, तो यह स्वाद कोशिकाओं की झिल्ली पर स्थित रिसेप्टर्स को प्रभावित कर सकती है, विशिष्ट चैनलों से गुजर सकती है, या आयन चैनलों को सक्रिय कर सकती है। इनमें से कोई भी प्रक्रिया स्वाद कोशिकाओं में एक प्रतिक्रिया उत्पन्न करती है, जिससे वे न्यूरोट्रांसमीटर छोड़ते हैं और मस्तिष्क को संकेत भेजते हैं।

वर्तमान में यह पूरी तरह से समझा नहीं गया है कि प्रत्येक अलग प्रकार के उत्तेजना स्वाद अंगों में प्रतिक्रिया कैसे उत्पन्न करते हैं। मीठे और खट्टे स्वादों को जी प्रोटीन, टी 1 आर और टी 2 आर से जुड़े रिसेप्टर्स के माध्यम से माना जाता है। स्वाद कोशिकाओं के विभिन्न बिंदु और सेट हैं जो जीभ पर मीठा और खट्टा स्वाद महसूस करते हैं।

हालांकि, यह पाया गया है कि सभी रिसेप्टर्स एक ही तीव्रता के साथ स्वाद का अनुभव नहीं करते हैं।

नमकीन स्वाद के स्वागत पर कुछ अध्ययनों ने आयनिक चैनलों की उपस्थिति का संकेत दिया है, जो स्वाद कोशिकाओं के विध्रुवण के लिए जिम्मेदार हैं ताकि वे न्यूरोट्रांसमीटर छोड़ दें।

एसिड स्वाद का स्वागत शुरू में हाइड्रोजन आयनों की एकाग्रता से जुड़ा था। हालांकि, यह दिखाया गया है कि पीएच, मुक्त अम्लता और एसिड स्वाद के बीच कोई सीधा संबंध नहीं है, क्योंकि एक ही पीएच स्तर के साथ कार्बनिक एसिड के विभिन्न समाधानों ने असमान स्वाद प्रतिक्रियाएं दिखाई हैं। (रोपर, 2007)

स्वाद और रिसेप्टर्स के प्रकार

स्वाद रिसेप्टर्स का स्थान। बाएं से दाएं: मीठा, खट्टा, नमकीन और एसिड वितरण और प्रकार का पपीला (स्वास्थ्य, 2016)

यह अनुमान लगाया जाता है कि 500 ​​मिलियन साल पहले कशेरुक जानवरों में स्वाद की भावना विकसित हुई थी, एक बार जीवों ने अपने आसपास के लोगों को इसके बारे में पता लगाकर, इसे खाकर और इसके स्वाद की सराहना करते हुए अपने शिकार को देखने की क्षमता हासिल कर ली थी।

वर्तमान में स्वाद कलियों द्वारा पहचाने जाने वाले पांच मूल स्वादों की पहचान की गई है: मीठा, कड़वा, नमकीन, खट्टा और उमामी।

प्रत्येक पपीला अंदर पाए जाने वाले प्रोटीन के लिए धन्यवाद की तुलना में अधिक तीव्रता के साथ एक अलग प्रकार के स्वाद को पहचानने में सक्षम है, जिसे स्वाद कोशिका कहा जाता है।

ये कोशिकाएं उन अणुओं की पहचान करती हैं जो पेय और भोजन बनाते हैं जो उत्तेजना के रूप में मौखिक गुहा में प्रवेश करते हैं। एक स्वाद प्राप्त करते समय, कोशिकाएं मस्तिष्क को संकेतों को उत्सर्जित करने के लिए जिम्मेदार होती हैं जो बाद में पसंद या नापसंद की सनसनी पैदा करती हैं।

मिठाई

यह सबसे मौलिक खुशी पैदा करने वाला स्वाद है। मीठा स्वाद भोजन में शर्करा की उपस्थिति को इंगित करता है। वर्तमान में, उपभोग किए जाने वाले खाद्य पदार्थों का उच्चतम प्रतिशत शर्करा में समृद्ध है, इसलिए, कवक स्वाद कोशिकाओं को सबसे अधिक उत्तेजित किया जाता है।

कड़वा

यह एक लाल झंडा है। कड़वा स्वाद भोजन के लिए नापसंद के साथ जुड़ा हुआ है, और आमतौर पर शरीर से एक अप्रिय प्रतिक्रिया और घृणा के साथ है।

सैकड़ों कड़वे पदार्थ हैं, मुख्य रूप से पौधों से। छोटे सांद्रता में इनमें से कुछ पदार्थ कुछ खाद्य पदार्थों या पेय में सुखद होते हैं।

कुछ एंटीऑक्सिडेंट पदार्थ जो चयापचय के कामकाज में मदद करते हैं और ट्यूमर के गठन को रोकते हैं, आमतौर पर खाद्य पदार्थों या पेय में कॉफी जैसे कड़वे स्वाद के साथ पाए जाते हैं।

नमकीन

मानव मस्तिष्क को न्यूनतम एकाग्रता में नमकीन स्वाद का आनंद लेने के लिए प्रोग्राम किया जाता है। हालांकि, नमक की एक उच्च एकाग्रता अप्रिय हो सकती है। नमकीन स्वाद के साथ यह संबंध लवणों की खपत को सुनिश्चित करता है, जो शरीर को कुछ पोषक तत्वों और पदार्थों के साथ प्रदान करता है जो इसे ठीक से काम करने की आवश्यकता होती है।

नमक का स्वाद नशीला हो सकता है, और स्वाद की कलियाँ भोजन में नमक की उच्च और निम्न सांद्रता दोनों के अनुकूल हो सकती हैं।

अम्ल

यह माना जाता है कि एसिड का स्वाद पहले भोजन के अपघटन की स्थिति से जुड़ा था, यह दर्शाता है कि एसिड स्वाद वाला एक उत्पाद उपभोग के लिए उपयुक्त नहीं था क्योंकि यह शरीर के लिए हानिकारक हो सकता है। इस स्वाद के जैविक सिद्धांतों पर बहुत अधिक वैज्ञानिक जानकारी नहीं है।

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इसे अन्य खाद्य पदार्थों के अलावा, कुछ मीट, परिपक्व चीज, हरी चाय, सोया सॉस और पके हुए टमाटर में मौजूद कुछ अमीनो एसिड द्वारा उत्पादित एक तीव्र और सुखद स्वाद के रूप में परिभाषित किया गया है।

उमामी शब्द जापानी शब्द से आया है जिसका उपयोग उन स्वादिष्ट जायकों का वर्णन करने के लिए किया जाता है। (मैकक्विड, 2015)

अन्य स्वाद

वर्तमान में अलग-अलग जांच की जा रही है, जो पहले से वर्गीकृत पांच के अलावा स्वाद उत्तेजनाओं को प्राप्त करने के लिए अन्य प्रकार की विशेष स्वाद कोशिकाओं को खोजने की कोशिश करते हैं। ये जायके फैटी, धातु, क्षारीय और पानी हैं।

Oleogutus

पर्ड्यू विश्वविद्यालय द्वारा इंडियाना में किए गए शोध से संकेत मिलता है कि वसा स्वाद को छठी स्वाद के रूप में वर्गीकृत किया जाना चाहिए, जो स्वाद कलियों द्वारा पता लगाया जा सकता है। इस नए स्वाद को ओलेगौस्टस कहा गया है। (पैटरसन न्यूबर्ट, 2015)।

पर्ड्यू विश्वविद्यालय का कहना है कि जीभ में छठे प्रकार का स्वाद रिसेप्टर होता है जो लिनोलोलिक फैटी एसिड की उच्च एकाग्रता के साथ खाद्य पदार्थों का पता लगाने में सक्षम होता है और यह कि मनुष्यों को फैटी एसिड में उच्च खाद्य पदार्थों का उपभोग करने के लिए जो आकर्षण महसूस होता है वह केवल इसकी वजह से नहीं है इसकी बनावट या गंध, लेकिन इसका स्वाद भी।

फैटी एसिड से भरपूर खाद्य पदार्थ आमतौर पर ट्राइग्लिसराइड्स से बने होते हैं, जो तीन प्रकार के फैटी एसिड से बने अणु होते हैं। हालांकि, ट्राइग्लिसराइड्स स्वाद रिसेप्टर कोशिकाओं के उत्तेजक नहीं हैं, इसलिए यह माना जाता है कि फैटी एसिड से भरपूर खाद्य पदार्थों को मौखिक गुहा में प्रवेश करने और लार के साथ मिलाकर ट्राइग्लिसराइड्स में मौजूद फैटी एसिड को विभाजित किया जाता है, जिससे यह संभव हो जाता है। उनमें से धारणा को समझने के लिए।

गर्म तीखा

मसालेदार के मामले में, खाने पर स्वाद की कलियों से किसी भी तरह की प्रतिक्रिया का कोई सबूत नहीं है। यह उत्तेजना रिसेप्टर्स के एक समूह को सक्रिय करती है, जिसे नोसाइसप्टर्स के रूप में जाना जाता है, या दर्द के रास्ते जो केवल कुछ तत्व की उपस्थिति में सक्रिय होते हैं जो ऊतक के लिए हानिकारक हो सकते हैं।

मसालेदार को एक स्वाद माना जाता है, क्योंकि इस उत्तेजक के संपर्क में मौखिक गुहा के अंदर होता है।

स्वाद विकार और उनके कारक

स्वाद की भावना मनुष्य के लिए सबसे महत्वपूर्ण इंद्रियों में से एक है। जायके की धारणा में किसी भी तरह का परिवर्तन बहुत महत्व रखता है क्योंकि यह सीधे लोगों के खाने की आदतों और स्वास्थ्य को प्रभावित करता है।

कुछ आंतरिक और बाहरी कारक हैं जो स्वाद की भावना को प्रभावित करते हैं, जैसे कि सिगरेट, कुछ खाद्य पदार्थों या पेय का सेवन, मुंह में मौजूद लार की मात्रा, उम्र, लिंग और तंत्रिका या श्वसन प्रणाली में स्थितियां।

सिगरेट

तंबाकू का उपयोग स्वाद की भावना को सुन्न कर सकता है, इस प्रकार की सूचना को प्रभावित करता है जो स्वाद रिसेप्टर कोशिकाओं को मस्तिष्क में भेजते हैं। यह जीभ के साथ बातचीत करते समय सिगरेट में मौजूद रसायनों द्वारा जहरीली कार्रवाई के कारण होता है।

संवहनी प्रक्रिया के कारण स्वाद की कलियां अपना आकार खो देती हैं और सपाट हो जाती हैं। हालांकि, स्वाद कलियों की संख्या कम नहीं होती है, यह ठीक से काम करना बंद कर देती है।

लार

एक बार चबाने के बाद लार भोजन द्वारा छोड़े गए रसायनों के प्रसार के रूप में काम करता है। कम लार की मात्रा या लार ग्रंथियों का संक्रमण इन रसायनों के फैलाव को प्रभावित करता है, इस संभावना को कम करता है कि उन्हें स्वाद रिसेप्टर कोशिकाओं द्वारा माना जाएगा।

उम्र और लिंग

लिंग और उम्र के आधार पर स्वादों की धारणा में कुछ अंतर हैं। पुरुष खट्टे स्वाद के प्रति अधिक संवेदनशील होते हैं, और बड़ी उम्र की महिलाएं पुरुषों की तुलना में अधिक मात्रा में खट्टा और नमकीन स्वाद की धारणा को बनाए रखती हैं। यह अनुमान लगाया गया है कि 80 वर्ष से अधिक आयु के लोगों में ज्यादातर मामलों में स्वाद विकार हैं (डेल्बाबासी, 2003)।

तंत्रिका तंत्र

तंत्रिका तंत्र के कुछ विकार हैं जो स्वाद की भावना को बदल सकते हैं, क्योंकि वे स्वाद रिसेप्टर कोशिकाओं से मस्तिष्क तक संदेश भेजने के तरीके को प्रभावित करते हैं।

श्वसन प्रणाली

श्वसन प्रणाली में स्थितियां स्वाद की कलियों में विकार पैदा कर सकती हैं। फ्लू, साइनसाइटिस या सर्दी जैसी बीमारियों से घ्राण रिसेप्टर्स और स्वाद रिसेप्टर कोशिकाओं को एक साथ काम करने से रोका जा सकता है ताकि मस्तिष्क को संकेतों को भेजने के लिए स्वाद की पहचान करने की आवश्यकता हो।

संदर्भ

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