- संरचना
- विशेषताएं
- इसका उत्पादन कैसे किया जाता है?
- यह कहां संचालित होता है?
- गैस्ट्रोइसोफ़ेगल रिफ़्लक्स
- पेप्सिन के अन्य प्रभाव
- संदर्भ
पेप्सिन प्रोटीन के पाचन में सहायता करने के लिए शक्तिशाली आमाशय रस में एक एंजाइम मौजूद है। यह वास्तव में एक एंडोपेप्टिडेज़ है जिसका मुख्य कार्य पेप्टाइड्स के रूप में जाना जाने वाले छोटे भागों में खाद्य प्रोटीन को तोड़ना है, जो तब आंत द्वारा अवशोषित होते हैं या अग्नाशयी एंजाइम द्वारा नीचा होते हैं।
हालांकि यह पहली बार 1836 में जर्मन शरीर विज्ञानी थियोडर श्वान द्वारा अलग किया गया था, लेकिन यह 1929 तक नहीं था कि रॉकफेलर इंस्टीट्यूट फॉर मेडिकल रिसर्च के अमेरिकी बायोकेमिस्ट जॉन हावर्ड नॉर्थ्रोप ने अपने वास्तविक क्रिस्टलीकरण और इसके कार्यों का हिस्सा बताया, जो उसे प्राप्त करने में मदद करेगा। 17 साल बाद रसायन विज्ञान में नोबेल पुरस्कार।
यह एंजाइम मनुष्य के लिए अद्वितीय नहीं है। यह मुख्य रूप से डेयरी उत्पादों, मीट, अंडे और अनाज से प्रोटीन के पाचन में सहयोग करते हुए, कई जानवरों के पेट में और जीवन के शुरुआती चरणों में उत्पन्न होता है।
संरचना
पेट की मुख्य कोशिकाएं पेप्सीनोजेन नामक एक प्रारंभिक पदार्थ का उत्पादन करती हैं। यह प्रोजेन्ज़ाइम या ज़ीमोजेन गैस्ट्रिक एसिड द्वारा हाइड्रोलाइज़्ड और सक्रिय होता है, इस प्रक्रिया में 44 अमीनो एसिड खो देता है। अंततः, पेप्सिन में अपने सक्रिय रूप में 327 एमिनो एसिड अवशेष होते हैं, जो गैस्ट्रिक स्तर पर अपने कार्य करता है।
इन 44 अमीनो एसिड के नुकसान से एसिड रिड्यूस की एक समान संख्या निकल जाती है। यह इस कारण से है कि पेप्सिन बहुत कम पीएच मीडिया में सबसे अच्छा काम करता है।
विशेषताएं
जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, पेप्सिन का मुख्य कार्य प्रोटीन का पाचन है। पेप्सिन गतिविधि अत्यधिक अम्लीय वातावरण (पीएच 1.5-2) में अधिक है और तापमान 37 और 42 ºC के बीच है।
पेट तक पहुंचने वाले प्रोटीन के केवल एक हिस्से को इस एंजाइम (लगभग 20%) द्वारा अपमानित किया जाता है, जिससे छोटे पेप्टाइड बनते हैं।
पेप्सिन की गतिविधि मुख्य रूप से हाइड्रोफोबिक एन-टर्मिनल बॉन्ड पर मौजूद होती है जो कि ट्रिप्टोफैन, फेनिलएलनिन और टायरोसिन जैसे सुगंधित एमिनो एसिड में मौजूद होते हैं, जो भोजन से कई प्रोटीन का हिस्सा होते हैं।
पेप्सिन का एक कार्य जो कुछ लेखकों द्वारा वर्णित किया गया है, रक्त में होता है। हालांकि यह दावा विवादास्पद है, यह प्रतीत होता है कि पेप्सिन की थोड़ी मात्रा रक्तप्रवाह में गुजरती है, जहां यह बड़े या आंशिक रूप से हाइड्रोलाइज्ड प्रोटीन पर कार्य करता है जो पूरी तरह से पचने से पहले छोटी आंत द्वारा अवशोषित कर लिया गया था।
इसका उत्पादन कैसे किया जाता है?
पेट की प्रमुख कोशिकाओं द्वारा स्रावित पेप्सिनोजेन, जिसे जैमोजन कोशिकाओं के रूप में भी जाना जाता है, पेप्सिन का अग्रदूत है।
यह प्रोनेजाइम योनि तंत्रिका और गैस्ट्रिन और स्राव के हार्मोनल स्राव से आवेगों के लिए धन्यवाद जारी किया जाता है, जो भोजन के अंतर्ग्रहण के बाद उत्तेजित होते हैं।
पहले से ही पेट में, पेप्सिनोजेन हाइड्रोक्लोरिक एसिड के साथ मिश्रित होता है, जो एक ही उत्तेजना द्वारा जारी किया गया था, तेजी से एक दूसरे के साथ मिलकर पेप्सिन का उत्पादन करता है।
यह एक जटिल ऑटोकैटलिटिक प्रक्रिया के माध्यम से मूल पेप्सिनोजेन संरचना से 44 एमिनो एसिड खंड के दरार के बाद किया जाता है।
एक बार सक्रिय होने के बाद, वही पेप्सिन अधिक पेप्सिनोजेन के उत्पादन और रिलीज को जारी रखने में सक्षम होता है। यह क्रिया सकारात्मक एंजाइम प्रतिक्रिया का एक अच्छा उदाहरण है।
खुद पेप्सीन के अलावा, हिस्टामाइन और विशेष रूप से एसिटाइलकोलाइन पेप्टिक कोशिकाओं को संश्लेषित करने और नए पेप्सिनोजेन को छोड़ने के लिए उत्तेजित करते हैं।
यह कहां संचालित होता है?
इसकी कार्रवाई का मुख्य स्थान पेट है। इस तथ्य को आसानी से समझा जा सकता है कि नाराज़गी इसके प्रदर्शन के लिए आदर्श स्थिति है (पीएच 1.5-2.5)। वास्तव में, जब भोजन के बोल पेट से ग्रहणी में जाते हैं, तो पेप्सिन निष्क्रिय हो जाता है जब यह मूल पीएच के साथ एक आंत्र माध्यम का सामना करता है।
पेप्सिन रक्त में भी काम करता है। हालांकि इस प्रभाव को पहले से ही विवादास्पद कहा गया है, कुछ शोधकर्ताओं का दावा है कि पेप्सिन रक्त में गुजरता है, जहां यह कुछ लंबी श्रृंखला वाले पेप्टाइड्स को पचाने के लिए जारी है या जिन्हें पूरी तरह से अपमानित नहीं किया गया है।
जब पेप्सिन पेट को छोड़ देता है और तटस्थ या बुनियादी पीएच के साथ वातावरण में होता है, तो इसका कार्य बंद हो जाता है। हालांकि, जैसा कि यह हाइड्रोलाइज्ड नहीं है, इसे फिर से सक्रिय किया जा सकता है यदि माध्यम फिर से प्रकट होता है।
पेप्सिन के कुछ नकारात्मक प्रभावों को समझने के लिए यह विशेषता महत्वपूर्ण है, जिनकी चर्चा नीचे की गई है।
गैस्ट्रोइसोफ़ेगल रिफ़्लक्स
अन्नप्रणाली के लिए पेप्सिन की पुरानी वापसी गैस्ट्रोओसोफेगल रिफ्लेक्स द्वारा उत्पन्न क्षति के मुख्य कारणों में से एक है। यद्यपि गैस्ट्रिक जूस बनाने वाले बाकी पदार्थ भी इस विकृति में शामिल हैं, पेप्सीन सभी के लिए सबसे अधिक हानिकारक लगता है।
रिफ्लक्स में मौजूद पेप्सिन और अन्य एसिड न केवल ग्रासनलीशोथ का कारण बन सकते हैं, जो प्रारंभिक परिणाम है, लेकिन कई अन्य प्रणालियों को प्रभावित करता है।
कुछ ऊतकों पर पेप्सिन गतिविधि के संभावित परिणामों में लेरिन्जाइटिस, न्यूमोनिटिस, क्रोनिक स्वर बैठना, लगातार खांसी, लैरींगोस्पास्म और यहां तक कि लारेंजियल कैंसर शामिल हैं।
गैस्ट्रिक सामग्री के फेफड़ों के माइक्रोस्पिरेशन के कारण अस्थमा का अध्ययन किया गया है। पेप्सिन ब्रोन्कियल ट्री पर एक परेशान प्रभाव डाल सकता है और श्वसन पथ के कसना का पक्ष ले सकता है, इस बीमारी के विशिष्ट लक्षणों को ट्रिगर कर सकता है: श्वसन संकट, खांसी, घरघराहट और साइनोसिस।
पेप्सिन के अन्य प्रभाव
पेप्सिन की कार्रवाई से मौखिक और दंत क्षेत्र भी प्रभावित हो सकते हैं। इन नुकसानों से जुड़े सबसे लगातार संकेत मुंह से दुर्गंध या बुरी सांस, अत्यधिक लार, ग्रेन्युलोमा और दंत क्षरण हैं। यह क्षरणात्मक प्रभाव आमतौर पर भाटा के वर्षों के बाद ही प्रकट होता है और पूरे दांतों को नुकसान पहुंचा सकता है।
इसके बावजूद, चिकित्सा की दृष्टि से पेप्सिन उपयोगी हो सकता है। इस प्रकार, लार में पेप्सिन की उपस्थिति गैस्ट्रोओसोफेगल रिफ्लक्स के लिए एक महत्वपूर्ण निदान मार्कर है।
वास्तव में, बाजार में पेप्टेस्ट नामक एक तेजी से परीक्षण उपलब्ध है, जो पेप्सिन लार की उपस्थिति का पता लगाता है और भाटा के निदान में मदद करता है।
पपीते या दूधिया में मौजूद पेप्सिन के समान एक एंजाइम, पापेन, स्वच्छता और दांतों को सफेद करने में उपयोगी है।
इसके अलावा, पेप्सिन का उपयोग चमड़े के उद्योग और क्लासिक फोटोग्राफी में किया जाता है, साथ ही साथ चीज, अनाज, नमकीन, सुगंधित पेय, पूर्वगामी प्रोटीन और यहां तक कि चबाने वाले मसूड़ों के उत्पादन में भी उपयोग किया जाता है।
संदर्भ
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