YACÓN: स्वास्थ्य और खपत के रूप के लिए गुण - पोषण - 2025

Yacon (Yacon) जो अच्छी तरह से किया जा रहा है कुरकुरा, मिठाई और रसदार लिए जाना जाता है दक्षिण अमेरिका के रेडियन क्षेत्रों में से एक देशी कंद है। गहरे हरे रंग के पत्तों से घिरे इसके छोटे पीले डेज़ी जैसे फूलों से इसे आसानी से पहचाना जा सकता है।

याकोन के स्वास्थ्य गुण कई हैं: यह एक एंटीऑक्सिडेंट है, पाचन स्वास्थ्य में सुधार करता है, खराब कोलेस्ट्रॉल और रक्त शर्करा को कम करता है, कब्ज को रोकता है, वजन कम करने में मदद करता है, प्रतिरक्षा प्रणाली में सुधार करता है, संक्रमण और अन्य लाभों को रोकता है जो ए मैं आपको नीचे समझाऊंगा।

येकॉन पारंपरिक रूप से एंडीज के पूर्वी ढलानों पर किसानों द्वारा खेती की गई है। संयंत्र अच्छी तरह से उपजाऊ जलवायु के लिए समायोजित किया जाता है, उपोष्णकटिबंधीय जलवायु में उतनी ही आसानी से बढ़ता है जैसा कि केंद्रीय एंडीज में ठंडे तापमान में होता है।

यह न केवल सूखे के लिए काफी प्रतिरोधी प्रतीत होता है, बल्कि यह आसानी से खराब मिट्टी में भी विकसित हो सकता है जो अन्य पौधों का उत्पादन करते हैं। अलग-अलग जलवायु और मौसम की स्थिति के अनुकूल होने की इस क्षमता के कारण, याकॉन को लगभग हर जगह वाणिज्यिक उपज देने के लिए उगाया जा सकता है।

कैसे खाएं येकॉन?

याकॉन खाने का पसंदीदा तरीका इसकी कच्ची अवस्था में है। बाहरी डार्क स्किन को पहले एक स्वादिष्ट और रूखी पेस्ट बनाने के लिए पहले सफेद त्वचा को हटाया जाता है।

यह एक साधारण ऐपेटाइज़र के रूप में या सलाद में भी आनंद लिया जा सकता है, लेकिन इसे परोसने से पहले भूरे रंग में बदल जाने से पहले अंतिम मिनट में जोड़ा जाना चाहिए।

पील और कटा हुआ, अगर येकॉन को अन्य फलों (विशेष रूप से आम और अनानास) के साथ मिलाया जाता है, तो हम गर्मियों के दौरान एक आदर्श सलाद का आनंद ले सकते हैं।

यह आपकी सुविधा और स्वाद के आधार पर उबला हुआ, स्टीम्ड या बेक किया जा सकता है। इसका उपयोग केक बनाने के लिए किया जा सकता है या इसे सिरप, याकॉन चाय, याकॉन चिप्स और कई अन्य व्यंजनों में बनाया जा सकता है।

वर्गीकरण

• किंगडम: प्लांटे
• प्रभाग: मैग्नोलीफाइटा
• वर्ग: मैग्नीओलोप्सिडा
• आदेश: तारांकन
• परिवार: एस्टेरसिया
• उपपरिवार: क्षुद्रग्रह
• जनजाति: मिलियरी
• जीनस: स्मालंथस
• प्रजातियां: एस। सोनचिफोलियस

स्वास्थ्य के लिए याकॉन के गुण

1- एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि

यह वास्तव में याकोन के मुख्य लाभों में से एक है। याकॉन के रासायनिक विश्लेषण से पता चला है कि इसमें एक एंटीऑक्सिडेंट गतिविधि होती है जो सूजन और पुरानी बीमारियों को रोकने में मदद करती है।

यह पुर्तगाली कैथोलिक विश्वविद्यालय (पुर्तगाल) के जैव प्रौद्योगिकी और रसायन विज्ञान केंद्र द्वारा प्रस्तुत एक अध्ययन द्वारा प्रदर्शित किया गया था, जिसमें उन्होंने याकॉन के आटे के एंटीऑक्सीडेंट गुणों की जांच की थी।

याकॉन की पत्तियों में पाए जाने वाले एंटीऑक्सिडेंट कैफिक एसिड, फेरुलिक एसिड और क्लोरोजेनिक एसिड हैं।

2- बेहतर पाचन स्वास्थ्य

याकॉन रूट में यौगिक होते हैं जो शरीर में प्रीबायोटिक्स के रूप में काम करते हैं, पाचन स्वास्थ्य में सुधार करते हैं और कुछ प्रकार के कोलाइटिस का इलाज करते हैं।

ये प्रीबायोटिक गुण पाचन तंत्र में माइक्रोफ्लोरा के विकास को प्रभावित करते हैं, जिससे गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल किण्वन में सुधार होता है।

याकॉन रूट से जुड़े मल त्याग की नियमितता को इस प्रीबायोटिक प्रभाव के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है।

3- वसायुक्त यकृत की रोकथाम

याकॉन शरीर में वसा का एक महत्वपूर्ण नियामक है और कोलेस्ट्रॉल के अत्यधिक संचय को रोकता है, इस प्रकार यह जिगर की रक्षा करता है, कोलेस्ट्रॉल के चयापचय में मदद करता है।

4- खराब कोलेस्ट्रॉल को कम करें

याकोन में फ्रुक्टुलिगोसैकराइड होते हैं जो खराब कोलेस्ट्रॉल (ट्राइग्लिसराइड्स और कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन) को कम करते हैं। कम ट्राइग्लिसराइड्स दिल के दौरे और स्ट्रोक के कम जोखिम से जुड़े हैं।

5- ब्लड शुगर कम करना

"क्लिनिकल न्यूट्रीशन" के अप्रैल 2009 के अंक में प्रकाशित एक अध्ययन के अनुसार, यकॉन रूट से निर्मित सिरप निम्न रक्त शर्करा को कम करने में मदद कर सकता है।

6- रोकता है और कब्ज से राहत देता है

फेडकोन यूनिवर्सिटी ऑफ वायकोसा (ब्राजील) द्वारा किए गए एक अध्ययन का उद्देश्य वयस्कों में कब्ज पर एक याकॉन-आधारित उत्पाद के प्रभावों का मूल्यांकन करना है।

तीस दिनों के लिए समूह (जिसमें बुजुर्ग शामिल थे) नारंगी के रस में पतला येकन पिया और एक बार परीक्षण समाप्त होने के बाद, परिणाम ने इस स्थिति के लिए थेरेपी के रूप में याकॉन के उपयोग की उपयोगिता और क्षमता के अलावा, कब्ज में कमी दिखाई।

अन्य शोध ने निष्कर्ष निकाला है कि इसकी कम कैलोरी सामग्री के कारण, यैकन रूट कब्ज वाले मधुमेह रोगियों के लिए एक उपयोगी उपचार हो सकता है।

7- वजन घटाने के लिए संभावित मदद

याकोन एक संभावित वजन घटाने वाला एजेंट है, क्योंकि यह कैलोरी में कम है और फ्रुक्टुलिगोसैकराइड से बना है जो हमें लंबे समय तक महसूस करने में मदद करता है।

एक अध्ययन से पता चला है कि याकॉन सिरप के दैनिक सेवन से शरीर के वजन, कमर की परिधि और बॉडी मास इंडेक्स में उल्लेखनीय कमी आई है।

8- रोग की रोकथाम के लिए खाद्य पूरक

2016 में साओ पाउलो के स्टेट यूनिवर्सिटी के बायोसाइंसेज इंस्टीट्यूट के शोध के अनुसार, इसके कार्यात्मक गुणों के कारण, इस पौधे की जड़ों को बृहदान्त्र कैंसर, मोटापा और मधुमेह जैसी पुरानी बीमारियों को रोकने के लिए आहार पूरक के रूप में प्रभावी रूप से इस्तेमाल किया जा सकता है। ।

इसके अलावा, डेलगाडो और उनके सहयोगियों ने बताया कि कुछ अध्ययनों ने उन रोगियों के लिए वैकल्पिक खाद्य स्रोत के रूप में याकॉन की महान क्षमता का प्रदर्शन किया है, जिन्हें उन बीमारियों के लिए आहार परिवर्तन की आवश्यकता होती है, इसलिए इस टीम की राय में, याकॉन के लिए एक संभावित क्षमता है मानव उपभोग के लिए खेती और औद्योगिक प्रसंस्करण।

9- प्रतिरक्षा प्रणाली का अनुकूलन करें

साओ पाओलो में यूनिवर्सिटी ऑफ कैंपिनास के खाद्य विज्ञान विभाग द्वारा किए गए एक अध्ययन के अनुसार, यैकन के कंद मूल को एक कार्यात्मक भोजन माना जाता है।

दूसरी ओर, वे रिपोर्ट करते हैं कि इन प्रीबायोटिक्स की खपत प्रतिरक्षा प्रणाली के एक इष्टतम कामकाज को बढ़ावा देती है, जिससे संक्रमण और एलर्जी प्रतिक्रियाओं के प्रतिरोध में सुधार होता है।

10- साल्मोनेला जैसे संक्रमण को रोकता है

नेशनल यूनिवर्सिटी ऑफ ट्युकमैन (अर्जेंटीना) की एक जांच में, लेखकों ने विश्लेषण किया कि क्या येकॉन सैल्मोनेला को चूहों के साथ किए गए परीक्षणों के माध्यम से रोक सकता है, जो कि याकॉन के आटे के साथ पूरक थे, यह निष्कर्ष निकाला कि इसका 15 से 30 दिनों तक सुरक्षात्मक प्रभाव पड़ा था। उपचार।

11- बृहदान्त्र स्वास्थ्य को बढ़ावा देता है

यूनिवर्सिटी ऑफ बेसल (स्विट्जरलैंड) के गैस्ट्रोएंटरोलॉजी विभाग ने स्वस्थ स्वयंसेवकों में बृहदान्त्र पारगमन समय पर याकॉन सिरप के प्रभावों की जांच करने के लिए एक अध्ययन किया।

दो हफ्तों के लिए, आठ पुरुषों और आठ महिलाओं ने प्रति दिन 20 ग्राम की एक खुराक का सेवन किया, और परिणामों से पता चला कि याकॉन ने इन स्वस्थ व्यक्तियों में कोलोनिक संक्रमण को तेजी से बढ़ाया।

एक अन्य अध्ययन से पता चला है कि याकॉन के सुरक्षात्मक प्रभाव हैं जो पेट के कैंसर के विकास को कम कर सकते हैं।

12- प्रीबायोटिक प्रभाव

याकोन आंतों के वनस्पतियों को बढ़ाने और कोलाइटिस को रोकने के द्वारा पाचन को सही करने से जुड़ा हुआ है।

13- इसका उपयोग प्राकृतिक स्वीटनर के रूप में किया जाता है

उनका उपयोग मधुमेह के रोगियों के लिए चीनी मुक्त मिठास की तैयारी में किया जा सकता है और जो वजन कम करने के लिए प्रेरित होते हैं। कॉफी और चाय में याकॉन स्वीटनर भी मिलाया जा सकता है।

14- पूर्व-रजोनिवृत्त महिलाओं के स्वास्थ्य को लाभ

नेशनल इंस्टीट्यूट ऑफ ट्युकमैन (अर्जेंटीना) के हायर इंस्टीट्यूट ऑफ बायोलॉजिकल रिसर्च के शोधकर्ताओं ने एक अध्ययन किया, जिसमें उन्होंने निष्कर्ष निकाला कि येकॉन सिरप फ्रुक्टुलिगोसैकराइड्स का एक अच्छा स्रोत है और इसके सेवन से दीर्घकालीन स्वास्थ्य के लिए लाभकारी प्रभाव उत्पन्न होते हैं। मोटापे और इंसुलिन प्रतिरोधी पूर्व रजोनिवृत्ति महिलाओं।

15- सर्वाइकल कैंसर का खतरा कम करता है

जापान में एहिम विश्वविद्यालय, मात्सुयामा के एक अध्ययन में, उन्होंने मानव ग्रीवा कैंसर के साथ एक ऊतक संस्कृति का उपयोग किया। परीक्षण के दौरान याकॉन में मौजूद यौगिक कैंसर कोशिकाओं के विकास और प्रजनन को बाधित करने में सक्षम थे।

व्यंजनों

वजन घटाने के लिए याकॉन जलसेक नुस्खा

सामग्री

• 10 ग्राम ताजा या सूखे जड़।
• उबलते पानी का 1 लीटर।

तैयारी

• उबटन की जड़ को उबलते पानी में रखें।
• 10 मिनट तक उबालें।
• एक और 10 मिनट के लिए आराम करें।
• तनाव।
• पीने के लिए।

टिप्पणियों

• आप दालचीनी के 1 चम्मच जोड़ सकते हैं।
• येकॉन के साथ समर सलाद।

सामग्री

• 1 कप पूर्वनिर्मित झींगा
• 6 हथेली दिल, कट
• 1 कप सीप
• 2 मध्यम yacones
• अरुगुला का 1 बंडल
• 1 लाल बेल मिर्च
• 1 पीली बेल मिर्च
• 1 कप चेरी टमाटर
• 1 एवोकैडो
• 2 बड़े चम्मच धनिया पत्ती
• 1 कप जैतून या नारियल का तेल
• 2 नींबू
• 4 तुलसी के पत्ते
• 1 बड़ा चम्मच शहद
• नमक और मिर्च

तैयारी

जैतून के तेल के दो बड़े चम्मच के साथ एक कड़ाही में, 2 मिनट के लिए सीप को भूरा करें। हटाने से पहले, चिंराट को गर्म करने के लिए जोड़ें, नमक और काली मिर्च के साथ मौसम, और रिजर्व।

याकूब को क्यूब्स में छीलें, फिर उन्हें प्रत्येक पक्ष पर 2 बड़े चम्मच जैतून के तेल के साथ भूरे रंग में डालें और शोषक कागज पर आरक्षित करें।

विनैग्रेट के लिए, जैतून के तेल के साथ स्वर्ण याकोन के 4 बड़े चम्मच की प्रक्रिया करें, शहद, नमक, काली मिर्च और बारीक कटा हुआ तुलसी के पत्तों के साथ नींबू का रस और मौसम जोड़ें।

सर्विंग प्लेट के बेस में लेटस और जगह को धो लें और निकाल दें।

स्ट्रिप्स में कटा हुआ मिर्च, शेलफिश, डिसाइड यैकन, आधे में कटे हुए टमाटर और विनिगेट के साथ गार्निश करें। ताजा धनिया पत्ती और एवोकैडो के साथ गार्निश करें।

मूंगफली के साथ येकन बॉल

सामग्री

• 1/3 कप। मूंगफली का मक्खन
• 1/4 कप बिना नमक का मक्खन
• 2 बड़ी चम्मच। मधुमक्खी
• 1 कप मक्कई के भुने हुए फुले
• 1 कप चावल के गुच्छे
• 1/3 कप। कसा हुआ यैकन
• 2 बड़ी चम्मच। भुनी और कटी हुई मूंगफली
• 2 बड़ी चम्मच। सेब की प्यूरी
• 4 बड़े चम्मच। तिल

तैयारी

मध्यम आँच पर एक बर्तन में पीनट बटर, अनसाल्टेड बटर और शहद डालकर लगातार चलाते हुए चार मिनट तक पकाएँ। आग से बाहर निकलो।

मकई का आटा और चावल के गुच्छे, कसा हुआ याकॉन, कटा हुआ मूंगफली और सेब जोड़ें। अच्छी तरह मिलाएं।

आटा का एक बड़ा चमचा निकालें और गीले हाथों से एक छोटी सी गेंद बनाएं। शेष आटा के साथ एक ही प्रक्रिया को दोहराएं, जब तक कि आपको 18 इकाइयां न मिलें। गेंदों को तिल के माध्यम से पास करें और सेवा करें।

गाजर और याकॉन क्रीम

सामग्री

• 1 सफेद प्याज, कटा हुआ
• 1 किलो गाजर,
• याकॉन के किलो,
• 1 लीटर सब्जी शोरबा,
• 2 चम्मच कटी हुई अजवाइन,
• ½ कप प्रकाश वाष्पित दूध,
• 2 चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल,
• नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।

तैयारी

इस स्वादिष्ट गाजर और यकोन क्रीम को तैयार करने के लिए, एक बर्तन में जैतून का तेल गर्म किया जाता है। प्याज को भूरा कर लें। गाजर जोड़ें, खुली और पतली स्लाइस में काट लें। सब्जी शोरबा, नमक और काली मिर्च जोड़ें। 5 मिनट के बाद, पतली स्लाइस में याकॉन जोड़ें।

एक बार पकने के बाद, मिश्रण को थोड़ा-थोड़ा करके दूध डालें। बर्तन में लौटें, एक उबाल लाने के लिए।

गाजर क्रीम और याकॉन के इस स्वादिष्ट व्यंजन को परोसें, क्योंकि यह मधुमेह और अन्य बीमारियों से पीड़ित लोगों के लिए एक अच्छा स्वस्थ और पौष्टिक आहार है।