हन्ना ग्लासे: जीवनी, व्यंजनों और प्रकाशित रचनाएँ - संस्कृति शब्दावली - 2025

हन्ना ग्लासस (सी। 1708 - 1770) घरेलू किताबों की एक ब्रिटिश लेखिका थीं, लेकिन उन्हें विशेष रूप से रसोई की किताब द आर्ट ऑफ द किचन, सिंपल एंड इज़ी के लिए प्रसिद्धि मिली, जिसमें उन्होंने सामान्य शब्दों और सरल निर्देशों का इस्तेमाल किया था ताकि पाठ को उन सभी लोगों द्वारा समझा जा सके जिन्होंने काम प्राप्त किया था।

पुस्तक, जिसमें मूल रूप से 18 वीं शताब्दी के अंग्रेजी व्यंजनों के व्यंजन शामिल थे, लगभग 100 वर्षों के लिए एक सर्वश्रेष्ठ-विक्रेता था, जिसमें लगभग 40 संस्करण बनाए गए थे। हालांकि, उन प्रिंटों में से कई अवैध प्रतियां थीं।

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हन्ना ग्लासे के जीवन के बारे में बहुत कम लोगों को पता है कि उनके पत्राचार से विभिन्न लोगों, विशेष रूप से उनकी पैतृक चाची मार्गरेट विदरिंगटन से खुश थे। एक मध्यमवर्गीय परिवार में पली बढ़ी, हन्ना ने एक अच्छी शिक्षा प्राप्त की। हालांकि, रॉयल्टी के लिए प्रदान की गई तुलना में नहीं, यह उसे जीवन में खुद का बचाव करने के लिए उपकरण प्रदान करता है।

भावी लेखक कुलीन परिवारों की घरेलू सेवा का हिस्सा था। लंदन जाने के बाद उन्हें अपने पति के साथ उनके घर के रख-रखाव में मदद करनी पड़ी और उन्होंने इसे अपने ग्रंथों के साथ करने का फैसला किया।

इस प्रकार, ग्लासस इतिहास के सबसे क्रांतिकारी पाक लेखकों में से एक बन गए। वह रसोई घर में लाया गया था जिसे कुछ लोगों के लिए आरक्षित किया गया था और एक रसोई की किताब लिखने के लिए टोन सेट किया गया था। उन्होंने अन्य ग्रंथों को भी लिखा, लेकिन उन लोगों ने उस तरह से प्रसिद्धि हासिल नहीं की जिस तरह से उनका पहला काम था।

इसके अलावा, लेखक के अपने काम के संबंध पर 1938 तक सवाल उठाए गए थे। तब से, नुस्खा पुस्तकों की मां को कई श्रद्धांजलि दी गई हैं।

जीवनी

प्रारंभिक वर्षों

हन्नाह अल्गूड का जन्म शायद हेक्शम, इंग्लैंड में 1708 के आसपास हुआ था। यह निश्चितता के साथ ज्ञात है कि 28 मार्च, 1708 को लंदन के सेंट एंड्रयू चर्च ऑफ होर्नबोर्न (सेंट एंड्रयूज हॉलबोर्न) में उनका बपतिस्मा हुआ था।

हन्ना, इसहाक ऑलगुड, नॉर्थम्बरलैंड के एक जमींदार और एक विधवा हन्ना रेनॉल्ड्स की नाजायज बेटी थी। इसहाक ने अपने पहले जन्म के कुछ समय पहले, लंदन के एक विंटनर की बेटी हन्ना क्लार्क से शादी की थी।

हन्नाह के दो भाई और एक बहन थी: मरियम (1709-1717), लैंसलॉट (1711-1782) और इसहाक (1712- 1725 से पहले)। मरियम और इसहाक रेनॉल्ड्स, हन्ना की माँ के बेटे थे, जबकि लांसलॉट, जो बाद में संसद के सदस्य बने, क्लार्क के बेटे थे।

उस घर में अपने बचपन के दौरान, जहां वह अपने सभी भाई-बहनों के साथ रहता था, उसने अपने पिता की छोटी बहन, मार्गरेट विड्रिंगटन के साथ दोस्ती कायम की, जिसके साथ उसने अपने पूरे जीवन के लिए पत्रों का आदान-प्रदान किया।

शादी

हन्ना अल्लूद ने गुप्त रूप से आयरिश सैनिक जॉन ग्लासस से शादी की। यह समारोह इंग्लैंड के लेटन में सेंट मैरी द वर्जिन पैरिश चर्च में 5 अगस्त 1724 को हुआ था। उसी वर्ष, उनकी माँ की बीमारी से मृत्यु हो गई। अगले वर्ष उसके पिता उसी भाग्य से मिले।

1928 से 1932 तक, हर्नह और जॉन ग्लासस ब्रूमफील्ड में, डोंगल के 4 वें अर्ल के घर में घरेलू कर्मचारियों का हिस्सा थे। जब वे अपने पदों से इस्तीफा दे रहे थे तो वे एक साथ लंदन के लिए रवाना हुए, और वे स्थायी रूप से राजधानी शहर में बस गए।

खाना पकाने की कला में सादगी

ग्लासस जोड़ी के लिए लंदन में जीवन बहुत कठिन था। वित्तीय कठिनाइयों ने सुश्री ग्लास को कुछ अतिरिक्त पैसे कमाने का रास्ता खोजने के लिए मजबूर किया और सदस्यता द्वारा या सुश्री एशबर्न के चीनी मिट्टी के बरतन स्टोर पर बेचने के लिए व्यंजनों का एक संग्रह बनाने का फैसला किया।

इस प्रकार, 1747 में, द आर्ट ऑफ कुकिंग प्रकट हुई, सरल और आसान थी, जो एक तत्काल सफलता थी। एक समय जब कुकबुक को प्रसिद्ध शेफ द्वारा लिखा गया था, उस पाठ का उद्देश्य नौकरानियों और गृहिणियों पर था।

निर्देशों की सादगी और सामग्री की उपलब्धता, साथ ही उन्हें खरीदते समय उन्हें चुनने पर सलाह, अभिजात वर्ग के महान घरों के लिए एक बार आरक्षित किए गए व्यंजन, जो कोई भी पढ़ सकता है, द्वारा तैयार किया जा सकता है।

काम, जिसे गुमनाम रूप से प्रकाशित किया गया था और बस "एक महिला के लिए" पर हस्ताक्षर किए गए थे, बिक्री की इतनी बड़ी संख्या थी कि उसी वर्ष 1747 में एक दूसरा संस्करण बनाया गया था। बिक्री के अन्य बिंदुओं को सदस्यता और चीनी मिट्टी के बरतन स्टोर में जोड़ा गया था। जैसे खिलौने की दुकान या बाजार।

खंडहर

उसी वर्ष जब हन्ना ग्लासस एक सफल रसोई लेखक बन गए, जॉन ग्लासस की मृत्यु हो गई। लेखक अपनी सबसे बड़ी बेटी, मार्गरेट के साथ जुड़ा हुआ था, और लंदन के कोवेंट गार्डन में स्थित एक स्थानीय में एक नाविक के रूप में काम करने लगा। हालांकि, आर्थिक स्थिति में सुधार नहीं हो रहा था।

हालाँकि उसकी किताब अभी भी एक सफल थी, और छठे संस्करण के बारे में उसने "हन्ना ग्लासस, सीमस्ट्रेस टू हर रॉयल हाईनेस प्रिंसेस ऑफ वेल्स इन टैविस्टॉक स्ट्रीट, कॉवेंट गार्डन," के रूप में हस्ताक्षर किए थे, अपहरण और बिक्री के कारण उसकी बिक्री में गिरावट आई थी। बिना लाइसेंस।

1754 में, लेखक और सीमस्ट्रेस को दिवालिया घोषित करना पड़ा। चूंकि मार्गरेट के नाम पर उनके व्यवसाय के सभी स्टॉक सार्वजनिक नीलामी के लिए नहीं रखे गए थे। लेकिन उसी वर्ष 29 अक्टूबर को, हन्ना ग्लासस को द आर्ट ऑफ़ द किचन, सिंपल एंड इज़ी के अधिकारों को नीलाम करना पड़ा।

यद्यपि उस समय वह अपने ऋण का भुगतान करने में सक्षम था, 1757 में वह फिर से वित्तीय संकट में था। इसलिए, 22 जून को उसे डेबर्स के लिए मार्शल जेल में ले जाया गया। एक महीने बाद उसे फ्लीट जेल में स्थानांतरित कर दिया गया।

पिछले साल

यह ज्ञात नहीं है कि वह कितने समय तक जेल में था, लेकिन 2 दिसंबर, 1757 को उसने घर के प्रबंधन पर एक नई पुस्तक दर्ज की: नौकरों की निर्देशिका।

वह नया पाठ उनके पहले काम की सफलता के करीब नहीं आया। बिक्री बहुत खराब थी और, यह सब ऊपर करने के लिए, साहित्यिक चोरी और बिना लाइसेंस के रन ने उस आय में सेंध लगा दी जो लेखक को उसकी बिक्री से मिली होगी।

विडंबना यह है कि उस काम की चोरी और पिछले एक, उत्तरी अमेरिका में स्थित तेरह ब्रिटिश उपनिवेशों में बेहद लोकप्रिय थे।

1760 में उन्होंने अपनी अंतिम पुस्तक द कम्प्लीट पेस्ट्री शेफ प्रकाशित की, जिसमें मिठाई के व्यंजनों का संग्रह किया गया। कई संस्करण किए गए और यह द सर्वेंट्स डायरेक्ट्री की तुलना में थोड़ा अधिक सफल रहा, लेकिन यह कभी भी उस प्रभाव के स्तर तक नहीं पहुंच पाया, जो इसकी पहली विशेषता थी।

मौत

जॉन ग्लासस की विधवा हन्ना ग्लाससी का 62 वर्ष की आयु में 1 सितंबर, 1770 को निधन हो गया। उसके कम से कम 9 बच्चे बच गए।

उनकी मृत्यु के बाद, कुछ बच्चों की किताबें प्रकाशित हुईं, जिन्हें "फॉर ए लेडी" के रूप में हस्ताक्षरित करने के लिए उनके लेखकत्व का श्रेय दिया गया, जैसा कि ग्लासस ने द आर्ट ऑफ द किचन, सिंपल एंड इज़ी के साथ किया था।

हालाँकि, कृति का श्रेय कैटो या द दिलचस्प एडवेंचर्स ऑफ़ ए लविंग डॉग (1816), ईज़ी राइम्स फ़ॉर चिल्ड्रन एजेस 5-10 (1825), द इन्फैंट्स फ्रेंड, और लिटिल राइम्स फॉर लिटिल पीपल की पुष्टि नहीं की गई है। ।

काम

एक साधारण रसोई की किताब लिखने की कला

18 वीं शताब्दी में, महान ब्रिटिश रसोई पुरुषों द्वारा चलाए जा रहे थे। सबसे प्रसिद्ध रसोइया, आम तौर पर कुछ कुलीनों की सेवा में, अन्य रसोइयों के लिए प्रकाशित रसोई की किताबें।

इन पुस्तकों को अब अहंकार अभ्यास माना जाता है क्योंकि इसमें विदेशी सामग्री, परिष्कृत निर्देश के साथ जटिल व्यंजनों को शामिल किया गया था, और तैयार करने के लिए कई कर्मचारियों की आवश्यकता थी।

लेकिन 1747 में, हन्ना ग्लाससे ने गुमनाम रूप से द आर्ट ऑफ़ द किचन, सिंपल एंड इज़ी: प्रकाशित किया, यह अब तक प्रकाशित किसी भी चीज़ से अधिक है। इस पुस्तक में लगभग 1000 व्यंजन थे और इसे हाउसकीपर और गृहिणियों को स्पष्ट रूप से संबोधित किया गया था।

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“इसलिए, रसोई में कई अन्य चीजों में, महान रसोइयों के पास खुद को व्यक्त करने का इतना उच्च तरीका है कि गरीब लड़कियों को पता नहीं है कि उनका क्या मतलब है। "

पुस्तक उन लोगों के लिए सरल सलाह से भरी थी, जो "कम से कम पढ़ सकते हैं", बाजार से उत्पादों का चयन कैसे करें, बीमार लोगों के लिए सर्वोत्तम व्यंजनों के लिए। जहाज के कप्तानों को समर्पित एक अध्याय था जिसमें लंबी यात्राओं के दौरान भोजन को संरक्षित करने की तैयारी थी।

अपने लेखक के नियंत्रण के बिना एक काम

पहला संस्करण सदस्यता द्वारा या श्रीमती एशबर्न की चीन की दुकान पर बेचा गया था। लगभग 200 लोगों ने साइन अप किया, जिनमें ज्यादातर महिलाएं थीं, और यह एक ऐसी सफलता थी कि उसी वर्ष एक दूसरी छाप बनानी पड़ी।

पुस्तक के पहले संस्करणों को "पोर उना दामा" के लेखन के साथ प्रकाशित किया गया था, जिसमें साहित्यिक चोरी और अवैध कॉपियों की सुविधा थी। पहले से ही छठे संस्करण पर "हन्ना ग्लासे, सीमस्ट्रेस टू हर रॉयल हाइनेस प्रिंसेस ऑफ वेल्स इन टविस्टॉक स्ट्रीट, कॉवेंट गार्डन" द्वारा हस्ताक्षरित किया गया था, जब उनका नाम तब पाठ के साथ व्यापक रूप से जुड़ा हुआ था।

द आर्ट ऑफ द किचन के प्रत्येक नए संस्करण में ग्लासस शैली में कुछ व्यंजनों या कुछ बहुत ही उपयुक्त युक्तियों को जोड़ा गया था। हालांकि, 1754 में लेखक को दिवालियापन से बाहर निकलने के समझौते के हिस्से के रूप में अपने अधिकारों को पाठ को बेचना पड़ा।

उस पल से, तेजी से अंतरराष्ट्रीय और अजीब व्यंजनों और सामग्री को शामिल किया गया था, अभी भी लेखक के रूप में ग्लासस के नाम का उपयोग कर रहा है।

एक घटक के रूप में जिलेटिन की पहली उपस्थिति, एक व्यंजन के रूप में हैमबर्गर का पहला उल्लेख, और भारत से एक करी तैयारी के लिए पहला अंग्रेजी नुस्खा, मूल पाठ के प्रसिद्ध परिवर्धन में से हैं।

व्यंजनों से परे एक विरासत

हालांकि हन्ना ग्लासे ने "ए यार्कशायर पुडिंग" या "टू ए रोस्ट ए ग्रीन" जैसे प्रसिद्ध व्यंजनों को लिखा, उनकी विरासत खाना पकाने की कला का लोकप्रियकरण है।

उनका सीधा-सादा वर्णन, आसानी से समझ में आने वाला माप ("जितना बारीक कटा हुआ थाइम होगा, उतना ही सोलहवें टुकड़े पर फिट होगा"), और सुलभ भाषा हर उस रसोई की किताब के बीज हैं जो उसे सफल बनाती हैं।

यहां तक ​​कि लेखक के काम करने के बाद जो कुछ भी जोड़ दिए गए थे, उन अधिकारों को खो देने के बाद सरल स्पष्टीकरण के साथ मूल भावना का पालन करने की कोशिश की गई।

पुस्तक की सफलता ऐसी थी कि इसने नई स्वतंत्र अमेरिकी उपनिवेशों में ब्रिटिश विरोधी भावना को पार कर लिया, जैसा कि जॉर्ज वाशिंगटन, बेंजामिन फ्रैंकलिन और थॉमस जेफरसन ने कहा है कि उनके पास पुस्तक की प्रतियां थीं।

अंग्रेजी वाक्यांश "पहली बार आपका हैर पकड़ना" या "पहला कैच अपने हर" को गलत तरीके से ग्लासस के लिए जिम्मेदार ठहराया गया था, जिसका अर्थ है कि आपको हमेशा सबसे बुनियादी के साथ शुरू करना चाहिए। हालांकि, यह निर्देश रोस्ट हैरे नुस्खा या पुस्तक में कहीं भी दिखाई नहीं देता है।

हन्ना ग्लाससे टॉप रेसिपी

- एक भट्टी भूनने के लिए

त्वचा को हटाने के बाद अपने हरे रंग को पकड़ो और हलवा बनाएं।

एक चौथाई पाउंड लंबा और उतनी ही मात्रा में ब्रेड क्रुम्ब्स, कुछ बारीक कटा हुआ अजमोद लें, और उतना ही कटा हुआ अजवायन के फूल एक छप्पन पर फिट होंगे।

एक एंकोवी जोड़ें, छोटे टुकड़ों में कटा हुआ, थोड़ा नमक और काली मिर्च, कुछ जायफल, दो अंडे और एक नींबू का छिलका। सब कुछ मिलाएं और हरे के अंदर डालें।

पेट को पकाएं, इसे उच्च गर्मी पर स्पिगोट पर रखें।

आपका ड्रिप पैन बहुत साफ और सुंदर होना चाहिए। इसमें ढाई क्विंटल दूध और आधा पौंड मक्खन डालें। जब तक मक्खन और दूध न निकल जाए और आपका हर्र हो जाए तब तक हर समय हर्रे को नहायें।

आप चाहे तो लिवर को हलवे में मिला सकते हैं। आपको पहले इसे उबालना चाहिए और फिर इसे बारीक काट लेना चाहिए।

- एक यॉर्कशायर पुडिंग

एक चौथाई दूध, चार अंडे और थोड़ा नमक लें। इसे आटे के साथ गाढ़ा मिश्रण बनाएं, जैसे कि पैनकेक बैटर। आपके पास आग पर मांस का एक अच्छा टुकड़ा होना चाहिए, मैंने स्ट्यू का पैन लिया और उस पर मांस के कुछ ड्रिप डाल दिए; इसे आग पर रखो।

जब यह उबल जाए, तो अपना हलवा डालें। जब तक आप आवश्यक न हो तब तक इसे आग पर सेंकने दें। फिर इसमें एक प्लेट ऊपर की तरफ रख दें ताकि ड्रिप पैन हो जाए ताकि यह काला न हो।

मांस के नीचे अपने स्टू पैन रखो और पुडिंग पर ड्रिप ड्रिप करें और आग से गर्मी उस तक पहुंचती है ताकि यह थोड़ा भूरा हो जाए।

जब आपका मांस तैयार हो जाता है और मेज पर भेज दिया जाता है, तो मैंने हलवा में से सभी वसा को बाहर निकाल दिया और इसे वापस सूखने के लिए आग पर रख दिया। तो, उन्हें एक प्लेट पर सूखे के रूप में स्लाइड करें, कुछ मक्खन पिघलाएं, इसे मग में डालें, और बीच से पुडिंग को डुबोएं।

यह एक उत्कृष्ट हलवा है और मांस पर सॉस इसके साथ बहुत अच्छी तरह से चला जाता है।

प्रकाशन

- खाना पकाने की कला, सरल और आसान: यह अब तक प्रकाशित कुछ भी से अधिक है।

- नौकरों की निर्देशिका

- पूर्ण पेस्ट्री शेफ

ऐतिहासिक पुष्टि नहीं हुई

- कैटो या प्यार करने वाले कुत्ते के दिलचस्प कारनामे

- 5-10 वर्ष के बच्चों के लिए आसान कविताएँ

- शिशु का दोस्त

- छोटे लोगों के लिए थोड़ा तुकबंदी

श्रद्धांजलि

1938 से, इसके पहले संस्करण के लगभग 200 साल बाद, इतिहासकार मैडलिन होप डोड्स ने हन्ना ग्लाससे को द आर्ट ऑफ़ द किचन, सिंपल एंड इज़ी के लेखक के रूप में पुष्टि की, लेखक मान्यता का विषय रहा है।

शुरुआत में, कुछ रसोई की किताबों ने हन्ना ग्लासस की किताब के लिए एक नुस्खा या निर्देश को जिम्मेदार ठहराया। लेकिन टेलीविजन पर पाक कार्यक्रमों के लोकप्रिय होने के बाद से, हन्ना ग्लासे की प्रासंगिकता को सामने लाया गया है।

1994 और 1998 में सरल और आसान खाना पकाने की कला का पहला संस्करण पुनर्प्रकाशित किया गया था, इस बार शीर्षक के तहत सबसे पहले अपने हरे रंग को पकड़ें। 2004 में, 1805 संस्करण को फिर से प्रकाशित किया गया था, जो पाक इतिहासकार करेन हेस द्वारा टिप्पणी की गई थी।

वाल्टर स्टैब, 18 वीं शताब्दी के अंग्रेजी भोजन के विशेषज्ञ और अमेरिका के फिलाडेल्फिया में सिटी टैवर्न रेस्तरां में शेफ, ग्लाससे व्यंजनों को परोसते हैं और इसे अपनी किताबों और अपने टेलीविजन शो दोनों में मनाते हैं।

बीबीसी ने 2006 में हन्ना ग्लाससे के जीवन को चित्रित किया। कथा में उन्हें "आधुनिक रात्रिभोज की माँ" और "मूल आवासीय देवी" कहा गया।

28 मार्च, 2018 को, Google ने उन्हें अपने खोज पृष्ठ पर डूडल के साथ सम्मानित किया। उसी दिन, दुनिया भर के कई अख़बारों जैसे कि एल पैस डी एस्पाना या ब्रिटिश इंडिपेंडेंट, लेखक को मनोरंजक लेख प्रकाशित करते हैं।

संदर्भ

1. En.wikipedia.org। (2019)। हन्ना ग्लासे। पर उपलब्ध: en.wikipedia.org
2. Encyclopedia.com। (2019)। हन्ना ग्लासस - एनसाइक्लोपीडिया डॉट कॉम। पर उपलब्ध: encyclopedia.com।
3. लोपेज़, ए। (2018)। हन्ना ग्लासस, कुकबुक की पहली 'मास्टरशेफ' हैं। देश। पर उपलब्ध: elpais.com
4. सोमरलाड, जे। (2018)। कैसे एक 300 साल पुरानी रेसिपी बुक ने ब्रिटिश कुकरी में क्रांति ला दी। स्वतंत्र। पर उपलब्ध: independent.co.uk
5. ग्लासस, एच। (2019)। कुकरी इंटरनेट आर्काइव की कला। पर उपलब्ध: आर्काइव.ऑर्ग।
6. Wikitree.com। (2019)। हन्ना (ऑलगुड) ग्लासस (1708-1770) - विकीट्री फ़्री फ़ैमिली ट्री। पर उपलब्ध: wikitree.com