INULIN: संरचना, गुण, खाद्य पदार्थ, मतभेद - जीवविज्ञान - 2025

Inulins (β - (2,1) fructans, फ्रक्टोज oligosaccharides) कार्बोहाइड्रेट यौगिकों 2 करने के लिए 60 फ्रुक्टोज इकाइयों जो कई संयंत्र परिवारों "उच्च" और कुछ सूक्ष्मजीवों द्वारा संश्लेषित कर रहे हैं। चूंकि वे ग्लाइसेमिक प्रतिक्रिया में वृद्धि नहीं करते हैं, इसलिए उन्हें "मधुमेह रोगियों के लिए उपयुक्त" माना जाता है।

लगभग 1804 के बाद से इनुलिन को जाना जाता है, जब वेलेंटाइन रोज़ ने "इलेकम्पाना" या "हीलियम" (इनुला हेलनियम) की जड़ों से पहले लोगों को अलग कर दिया और फिर, 1817 में, थॉमस ने "इनुलिन" शब्द का उल्लेख किया जो इनका उल्लेख करता है। अणुओं।

एक inulin की मूल संरचना (स्रोत: विकिमीडिया कॉमन्स के माध्यम से NEUROtiker)

वे अक्सर "वाणिज्यिक रूप से महत्वपूर्ण" पौधों में पाए जाते हैं जैसे कि एंडीव, केला, प्याज, लहसुन, जौ, राई, गेहूं, दूसरों के बीच में, इसलिए वे लंबे समय तक आदमी द्वारा खपत भोजन की तैयारी में आम यौगिक हैं। कई साल।

इसका औद्योगिक उत्पादन 1900 के प्रारंभ में यूरोप में शुरू हुआ और हॉलैंड और बेल्जियम में उत्पादित एंडिव जड़ों से शुरू हुआ।

वे नियमित रूप से वसा और चीनी के प्रतिस्थापन के रूप में उपयोग किए जाते हैं (उनके पास आम चीनी की मिठास की शक्ति का कम या ज्यादा 10% है), उन्हें स्टेबलाइजर्स के रूप में और मोटा होना एजेंटों के रूप में उपयोग किया जाता है, खासकर उन तैयारियों में जो बेकरी में डेयरी उत्पादों पर आधारित होती हैं। और मांस की तैयारी में।

कई लेखक उन्हें सब्जियों से घुलनशील "फाइबर" का एक प्रकार मानते हैं जो मानव स्वास्थ्य के लिए कई लाभ हैं जब इसे भोजन में शामिल किया जाता है या जब इसे सीधे औषधीय प्रयोजनों के लिए उपयोग किया जाता है।

संरचना

इंसुलिन कार्बोहाइड्रेट होते हैं, इसलिए वे अनिवार्य रूप से कार्बन, ऑक्सीजन और हाइड्रोजन परमाणुओं से बने होते हैं, जो चक्रीय संरचनाओं को इकट्ठा करते हैं जो एक दूसरे से लगातार जुड़कर श्रृंखला बनाते हैं।

आम तौर पर यह फ्रुक्टोज ऑलिगोसैकराइड चेन (सी 6 एच 12 ओ 6, ग्लूकोज का एक आइसोमर) का "पॉलीडिस्पर्स" मिश्रण है, जिसकी लंबाई उस स्रोत के आधार पर भिन्न होती है, जहां से उन्हें प्राप्त किया जाता है और उत्पादन की स्थिति।

आमतौर पर, इनुलिंस फ्रुक्टोसुरानोसिल β- (2 → 1) बॉन्ड के माध्यम से जुड़े फ्रुक्टोज अवशेषों (10 इकाइयों तक) की "छोटी" श्रृंखलाओं से बने होते हैं, यही वजह है कि कभी-कभी "ऑलिगॉफ्रॉस्टोज" शब्द का उपयोग उनके होने के नाते, उनका वर्णन करने के लिए किया जाता है। छोटे लोगों के लिए लगभग 4 अवशेषों की औसत लंबाई और लंबे लोगों के लिए 20 तक।

फ्रुक्टेन अणुओं की प्रतिनिधि संरचना (स्रोत: उपयोगकर्ता: अयाकोप विकिमीडिया कॉमन्स के माध्यम से)

हालांकि, बहुत लंबी श्रृंखला वाले इनुलिन भी हैं, जिन्हें 50 से अधिक फ्रुक्टोज अवशेषों से बनाया जा सकता है। इनुलिन्स का औसत आणविक भार लगभग 6000 Da है और पौधे इसे ऊर्जा आरक्षित के रूप में उपयोग करते हैं।

चेन की लंबाई के बावजूद, कई इनुलिन में एक टर्मिनल ग्लूकोज अवशेष होता है (यह एक सूक्रोज बनाता है), हालांकि यह इन प्रकार के यौगिकों के लिए एक परिभाषित विशेषता नहीं है।

बैक्टीरियल inulins

बैक्टीरिया जैसे सूक्ष्मजीवों में पहचाने जाने वाले इनुलिन उच्च स्तर के पोलीमराइजेशन को दर्शाते हैं, जिसका अर्थ है कि पौधे जीवों में पाए जाने वाले जीवों की तुलना में काफी लंबी श्रृंखलाओं वाले फ्रुक्टेन प्राप्त हुए हैं।

इसके अलावा, बैक्टीरिया में इन कार्बोहाइड्रेट की मुख्य संरचना में 15% अधिक ब्रंचिंग है, यही कारण है कि उन्हें संरचनात्मक रूप से थोड़ा अधिक "जटिल" कहा जाता है।

गुण

समूह

इनुलिन कार्बोहाइड्रेट के समूह का हिस्सा है, जिसे "अंग्रेजी के किण्वनीय मोनो-, डी-, ओलिगोसेकेराइड्स और पॉलीओल्स का समूह" के रूप में जाना जाता है (FODMAP, अंग्रेजी फर्मेंट ओलिगो-, Di-, मोनोसैकराइड्स और पॉलीओल्स से), जो आय को पचाता है। बृहदान्त्र में पानी की।

घुलनशीलता

आवेगों की घुलनशीलता काफी हद तक, उनकी श्रृंखला की लंबाई या "पोलीमराइजेशन की डिग्री" पर निर्भर करती है, जो कि अधिक लंबी "कठिन" श्रृंखलाओं को भंग करने के लिए होती है।

स्थिरता

वे उच्च तापमान पर बहुत स्थिर अणु हैं, 140 डिग्री सेल्सियस तक; लेकिन वे एसिड हाइड्रोलिसिस के लिए काफी अतिसंवेदनशील होते हैं, जो कि 4 से कम पीएच में है। सबसे आम वाणिज्यिक प्रस्तुति में एक ऑफ-व्हाइट पाउडर होता है, जिसके कण काफी "स्पष्ट" या "पारभासी" होते हैं और सामान्य रूप से एक तटस्थ स्वाद होता है।

श्यानता

कई लेखकों का कहना है कि इनुलिन में प्रचुर मात्रा में समाधान चिपचिपा नहीं है, हालांकि, जब ये अन्य अणुओं के साथ मिश्रित होते हैं, तो वे पानी के अणुओं को बांधने के लिए अन्य पॉलीसेकेराइड के साथ प्रतिस्पर्धा कर सकते हैं, जो उनके "तर्कसंगत व्यवहार" (समाधान में परिवर्तन का कारण बनता है))।

इस प्रकार, यह दिखाया गया है कि जब मिश्रण में उनकी एकाग्रता 15% से अधिक हो जाती है, तो इनुलिन एक प्रकार का "जेल" या "क्रीम" बना सकता है, जिसकी शक्ति एकाग्रता, तापमान और श्रृंखला की लंबाई के आधार पर भिन्न होती है। फ्रुक्टोज अवशेषों की (अधिक से अधिक लंबाई के फ़ार्मर जैल बनाते हैं)।

जब गाढ़ा करने वाले एजेंटों (ज़ांथन, ग्वार गम या पेक्टिन) के साथ संयोजन में उपयोग किया जाता है, तो इनुलिन "होमोजेनाइज़र" के रूप में कार्य करता है। इसके अलावा, ये पदार्थ गोंद-आधारित और वसा रहित पाक सॉस और ड्रेसिंग के लिए "वसा जैसी" विशेषताओं को प्रदान कर सकते हैं।

हीड्रोस्कोपिक

वे बहुत हीड्रोस्कोपिक अणु हैं, अर्थात्, वे आसानी से हाइड्रेट करते हैं, यही कारण है कि वे गीला एजेंट के रूप में भी कार्य करते हैं।

Inulin सेवन लाभ

चूंकि ये कार्बोहाइड्रेट मानव शरीर को केवल 25 या 35% ऊर्जा प्रदान करते हैं, इसलिए उन्हें "मधुमेह रोगियों के लिए उपयुक्त" माना जाता है, क्योंकि वे रक्त शर्करा के स्तर (ग्लाइसेमिया) में वृद्धि को प्रभावित नहीं करते हैं।

ये स्टार्च जैसे पदार्थ रक्त में कोलेस्ट्रॉल और ट्राइग्लिसराइड्स के उच्च स्तर वाले रोगियों के लिए मुंह से निर्धारित होते हैं, लेकिन वे इसके लिए भी लोकप्रिय हैं:

- मोटापे के रोगियों में वजन घटाने में योगदान

- कब्ज से राहत, विशेष रूप से बच्चों और बुजुर्गों में

- दस्त और मधुमेह जैसी अन्य प्रमुख स्थितियों से छुटकारा

- सीलिएक रोग का उपचार (विटामिन और खनिजों के अवशोषण में योगदान देता है)

इन पदार्थों का औषधीय उपयोग बहुत आम है और कब्ज के उपचार के लिए खुराक 4-40 सप्ताह तक प्रति दिन 12-40 ग्राम के अनुरूप है; मधुमेह के उपचार के लिए 8 दिनों के लिए प्रति दिन 10 जी; उच्च रक्त कोलेस्ट्रॉल और ट्राइग्लिसराइड के स्तर के उपचार के लिए प्रति दिन 14 ग्राम; और मोटापे के इलाज के लिए 6-8 सप्ताह के लिए प्रति दिन 10 से 30 ग्राम।

इसके अतिरिक्त, हालांकि पूरी तरह से सिद्ध नहीं है, इनुलिन को हृदय स्वास्थ्य, खनिज अवशोषण और हड्डियों के स्वास्थ्य को बनाए रखने, पेट के कैंसर को रोकने और कुछ भड़काऊ आंत्र रोगों में मददगार दिखाया गया है।

कारवाई की व्यवस्था

कई लेखकों का प्रस्ताव है कि इनुलिन को पेट में अवशोषित नहीं किया जाता है, बल्कि सीधे आंतों (पीछे या बड़ी आंत) में "भेजा जाता है", जहां वे मानव जठरांत्र प्रणाली के कुछ सहजीवी बैक्टीरिया के लिए भोजन के रूप में कार्य करते हैं, इसलिए वे उन्हें बढ़ने और प्रजनन करने में मदद करते हैं।

इसका कारण यह है कि इन कार्बोहाइड्रेट पॉलिमर में फ्रुक्टोज इकाइयों में शामिल होने वाले बांडों को पेट या आंतों के एंजाइमों द्वारा हाइड्रोलाइज नहीं किया जा सकता है, यही कारण है कि इन यौगिकों को "प्रोबायोटिक्स" माना जाता है, क्योंकि वे सीधे आंतों के वनस्पतियों को खिलाते हैं।

एक प्रोबायोटिक कोई भी घटक है जो संरचना और / या गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल माइक्रोफ्लोरा की गतिविधि में विशिष्ट परिवर्तन की अनुमति देता है जो मेजबान के स्वास्थ्य के लिए लाभ प्रदान करता है जो उन्हें परेशान करता है।

इनुलिन पर भोजन करने में सक्षम बैक्टीरिया वे हैं जो सीधे आंतों के कार्यों और सामान्य स्वास्थ्य से जुड़े होते हैं।

ये इनुलिन, साथ ही अन्य "प्रोबायोटिक" पदार्थों को शॉर्ट-चेन फैटी एसिड (एसीटेट, प्रोपियोनेट और ब्यूटायरेट) में परिवर्तित करने में सक्षम हैं, लैक्टेट और कुछ गैसें, जो एक साथ कोशिकाओं के पोषण कर सकती हैं। पेट के।

इसके अलावा, यह माना जाता है कि ये कार्बोहाइड्रेट शरीर के कुछ वसा के संश्लेषण तंत्र को अस्थिर करते हैं, जो सीधे उनकी कमी (मोटापे के उपचार) को प्रभावित करता है।

इंसुलिन युक्त खाद्य पदार्थ

सब्जियों की 3,000 से अधिक विभिन्न किस्मों के प्राकृतिक घटकों के रूप में इन्यूलिन का वर्णन किया गया है। इसके अलावा, उन्हें व्यापक रूप से खाद्य उद्योग में आहार पूरक के रूप में उपयोग किया जाता है, और कई तैयारी के भौतिक और पोषण गुणों में सुधार करने के लिए एक योज्य के रूप में भी।

जैसा कि ऊपर चर्चा की गई है, इनुलिन के सबसे सामान्य स्रोत हैं:

- एस्केरॉल जड़ें

- जेरूसलम आटिचोक, जेरूसलम आटिचोक या पेटाका

- दहलियों के कंद

- यैकन

- एस्परैगस

- प्याज

- केले

- लहसुन

- लीक

- गेहूं और अन्य अनाज जैसे जौ

- स्टेविया, दूसरों के बीच।

एंडिव जड़ों की तस्वीर (स्रोत: विकिमीडिया कॉमन्स के माध्यम से लेखक के लिए पेज देखें)

अन्य स्रोत

इंसुलिन को कैप्सूल या पाउडर में खाद्य पूरक के रूप में भी पाया जा सकता है और व्यावसायिक तैयारियों में जैसे प्रोटीन बार, अनाज, योगर्ट में, आदि।

वे आमतौर पर देशी एस्कॉर्ल अर्क के रूप में पाए जाते हैं:

- "ओलिगोफ्रुक्टोज़" के रूप में (जहाँ लंबी श्रृंखला आवेगों को हटा दिया जाता है), - "एचपी" या उच्च-प्रदर्शन वाले आवेगों के रूप में (अंग्रेजी उच्च-प्रदर्शन से; जिससे छोटी श्रृंखला के आवेग समाप्त हो जाते हैं) और

- जैसे कि "FOS" या फ्रुक्टो-ऑलिगोसेकेराइड्स (जो टेबल शुगर से उत्पन्न होते हैं)।

मतभेद

साहित्य समीक्षा से पता चलता है कि उचित रूप से उपयोग किए जाने पर मौखिक इनुलिन की खपत अपेक्षाकृत सुरक्षित है।

हालांकि, दिन में 30 ग्राम से अधिक की खपत के साथ गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल स्तर पर मुख्य दुष्प्रभाव देखे जाते हैं, क्योंकि गैस, सूजन, दस्त, कब्ज या पेट में ऐंठन का उत्पादन हो सकता है।

जब भोजन के साथ सेवन किया जाता है, तो गर्भवती या स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए इनुलिन सुरक्षित होता है, हालांकि यह निर्धारित करने के लिए पर्याप्त अध्ययन नहीं किए गए हैं कि उनके औषधीय सेवन का मां या शिशु पर कोई प्रतिकूल प्रभाव पड़ सकता है, इसलिए इसकी सिफारिश की जाती है इससे बचो।

इसी तरह, बच्चों, किशोरों, वयस्कों और बुजुर्गों द्वारा इनसुलिन का सुरक्षित रूप से सेवन किया जा सकता है, या तो भोजन का एक अभिन्न अंग या अल्पकालिक औषधीय पूरक के रूप में।

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