Isomalt (6 हे -α-D-ग्लुकोपाइरानोज़िल-glucopyranose) एक regiosiómero डाईसैकराइड माल्टोज़ (डाईसैकराइड एक और स्टार्च की एंजाइमी हाइड्रोलिसिस के दौरान उत्पादन) आम तौर पर इस तरह के amylopectin और ग्लाइकोजन के रूप में पॉलीसैकराइड की शाखा अंक में पाया।
जैसा कि इसके नाम का तात्पर्य है, यह एक डिसेकेराइड है जो दो डी-ग्लूकोप्रेनोज़ अवशेषों से बना है और इसमें स्तनधारी चयापचय में विभिन्न कार्य हैं। व्युत्पत्ति के अनुसार, शब्द आइसोमाल्ट का उपसर्ग "आइसो" माल्टोज़ के लिए "बराबर" को संदर्भित करता है।
आइसोमाल्टोज़ के लिए नागफनी प्रतिनिधित्व (स्रोत: विकिमीडिया कॉमन्स के माध्यम से NEUROtiker)
इस डिसैकराइड की खोज 1960 के दशक की शुरुआत में की गई थी और इसका औद्योगिक संश्लेषण पहली बार 1980 में हुआ था। हालांकि, इसे मानव उपभोग के लिए 1900 तक अनुमोदित नहीं किया गया था।
आइसोगेंटबॉयस के रूप में भी जाना जाता है, आइसोमाल्ट एक डिसैक्राइड है जिसे डायबेटिक या प्रीडायबेटिक रोगियों के लिए तैयार किए गए कुछ उत्पादों में सुक्रोज के लिए एक गैर-कारियोजेनिक प्रतिस्थापन माना जाता है।
स्टार्च पाचन के दौरान, आइसोमाल्ट और कई आइसोमाल्ट ओलिगोसेकेराइड विभिन्न प्रकार के एंजाइमों, विशेष रूप से α-amylases और α-glucosidases द्वारा मध्यस्थता हाइड्रोलिसिस द्वारा निर्मित होते हैं।
यह डिसैकराइड आइसोमाल्टस ओलिगोसेकेराइड्स का मुख्य घटक है, जिसे आईएमओ के रूप में भी जाना जाता है, जो कि सोया सॉस और खातिर किण्वित खाद्य पदार्थों में स्वाभाविक रूप से उत्पादित होते हैं।
विशेषताएँ
आइसोमाल्टस एक डिसैक्राइड है जो डिसाकार्इड्स को कम करने के समूह के भीतर वर्गीकृत किया जाता है, साथ में लैक्टोज, सेलेबियोस और माल्टोज। जब हाइड्रोलिसिस के अधीन होता है, तो यह अपने घटक मोनोसेकेराइड से दो ग्लूकोज अणुओं का उत्पादन करता है।
स्तनधारी आंत की ब्रश सीमा कोशिकाओं में, आइसोमाल्ट पूर्व-पचाया या हाइड्रोलाइज्ड होता है, जो कि डिस्क्रैसीडेज एंजाइम से जुड़ा होता है, जो कि सुक्रोज-आइसोमाल्टेज के रूप में जाना जाता है।
यह डिसैकराइड औद्योगिक रूप से सुक्रोज से उत्पन्न होता है, निकल की उपस्थिति में उत्प्रेरक की कमी या ग्लूकोज को गर्म करने से (जिसके कारण यह विभिन्न प्रकार के सिरपों में मौजूद होता है)।
आइसोमाल्ट और आइसोमाल्टुलोज
आइसोमाल्टोज के समान एक और डिसैकरसाइड है जिसे आइसोमाल्टुलोज के रूप में जाना जाता है, लेकिन दोनों के बीच के अंतर का डिसैक्राइड के साथ क्या करना है जिससे वे व्युत्पन्न हैं, क्योंकि आइसोमाल्ट माल्टोज से व्युत्पन्न एक आइसोमर है और आइसोमाल्टोज सुक्रोज से निकला है।
Isomaltulose वास्तव में ग्लूकोज और फ्रुक्टोज का एक डिसैक्राइड है जो एक α-1,6-प्रकार के ग्लाइकोसिडिक बॉन्ड (एक ही प्रकार का बंधन जो आइसोमाल्ट में ग्लूकोज अवशेषों से जुड़ता है) द्वारा एक साथ जुड़ा हुआ है।
इस डिसैकराइड का व्यापक रूप से खाद्य उद्योग में उपयोग किया जाता है और इसे सुक्रोज से कृत्रिम रूप से प्राप्त किया जाता है और ट्रेलेलोज सिन्थेज़ की एंजाइमैटिक क्रिया द्वारा, जो इसे बनाने वाले मोनोसेकेराइड के बीच संरचनात्मक पुनर्व्यवस्था का कारण बनता है।
संरचना
जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, आइसोमाल्ट माल्टोस का एक आइसोमर है, इसलिए यह दो ग्लूकोज अणुओं से बना है।
इसके घटक मोनोसेकेराइड α-1,6 प्रकार के ग्लूकोसिडिक बॉन्ड के माध्यम से एक दूसरे से जुड़े हुए हैं, जो इसे माल्टोज़ से अलग करता है, जिसका बंधन α-1,4 प्रकार का है।
इस तरह के बंधन से अणु के लचीलेपन में काफी वृद्धि होती है और यह दूसरों की तुलना में अधिक बेहतर संभावनाएं देता है।
एक α-1,6 प्रकार के बंधन की उपस्थिति के कारण, समाधान में आइसोमाल्ट को अन्य डिसैक्राइड के रूप में आसानी से क्रिस्टलीकृत नहीं किया जाता है, हालांकि, इसकी व्यावसायिक प्रस्तुति एक क्रिस्टलीय पाउडर के रूप में होती है।
इसका सामान्य रासायनिक सूत्र C12H22O11 है। इसका आणविक भार 342.3 g / mol है और इसे α-D-Glucopyranosyl-Glucopyose भी कहा जाता है। इसका गलनांक 98 से 160 ° C के बीच होता है, पानी में घुलनशील होने के कारण और किण्वनीय शर्करा के समूह से संबंधित होता है।
विशेषताएं
हालांकि आसानी से पचने योग्य नहीं, आइसोमाल्ट, स्टार्च के एंजाइमैटिक गिरावट के उप-उत्पाद के रूप में, स्तनधारी पोषण के लिए एक आवश्यक डिसैकराइड है।
इसकी हाइड्रॉलिसिस, जिसे ब्रश सीमा झिल्ली में मौजूद एक एंजाइम द्वारा सुक्रोज-आइसोमाल्टेज के रूप में जाना जाता है, कार्बन और ऊर्जा का एक स्रोत है, क्योंकि ग्लूकोज को साइटोसोल में आसानी से ले जाया जा सकता है और आवश्यक कैटाबोलिक पथ की ओर निर्देशित किया जा सकता है।
मोल्ड Aspergillus nidulans में, आइसोमाल्ट एमाइलेज एंजाइमों के संश्लेषण की प्रेरण में सबसे प्रभावी inducers में से एक है, जिसका इस सूक्ष्मजीव के जीव विज्ञान में महत्वपूर्ण प्रभाव है।
औद्योगिक अनुप्रयोग
आइसोमाल्ट का मुख्य स्रोत प्राकृतिक नहीं है, क्योंकि यह एक ट्रांसल्यूकोसिडेज एंजाइम की कार्रवाई के लिए माल्टोज़ से समृद्ध सिरप से औद्योगिक रूप से प्राप्त होता है।
आइसोमाल्ट के उत्पादन के लिए बायोटेक्नोलॉजिकल रूप से इस्तेमाल किया जाने वाला एक और बैक्टीरिया एंजाइम सुक्रोज आइसोमेरेज़ है।
इस प्रकार उत्पादित आइसोमाल्ट को एक स्वीटनर के रूप में कई खाद्य तैयारियों में शामिल किया जाता है, जिसमें जाम, चॉकलेट या मिठाई और कुछ डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ बाहर खड़े होते हैं। इसके अलावा, यह अनाज, कुकीज़ और ब्रेड जैसे खाद्य पदार्थों में एक संरक्षक के रूप में उपयोग किया जाता है।
यह मधुमेह के रोगियों के लिए सुक्रोज के विकल्प के साथ प्रयोग किया जाता है, क्योंकि यह आम चीनी जितना सुपाच्य नहीं है और इसलिए, यह रक्त शर्करा के स्तर में उल्लेखनीय रूप से वृद्धि नहीं करता है (यह कम कैलोरी सामग्री में भी योगदान देता है)।
अपने खाद्य अनुप्रयोगों के लिए, इसे आम तौर पर अन्य शर्करा के साथ मिलाया जाना चाहिए, क्योंकि इसमें आम चीनी के समान गुण नहीं होते हैं (यह गर्म होने पर कैरामेलिज़ नहीं करता है और बेक्ड तैयारी के लिए इस्तेमाल नहीं किया जा सकता है)।
क्योंकि इसकी तैयारियों में एक उज्ज्वल और अधिक पारदर्शी उपस्थिति है, इसलिए आइसोमाल्ट का उपयोग आमतौर पर सजावटी गैस्ट्रोनॉमिक उद्देश्यों के लिए किया जाता है।
यह भी दवा और कॉस्मेटिक उद्योग में उपयोग करता है। इसके अलावा, यह पालतू या खेत के जानवरों द्वारा डिजाइन किए गए खाद्य योगों के लिए मान्य है।
संबंधित रोग
मनुष्यों में एक जन्मजात ऑटोसोमल बीमारी है जिसे सुक्रेट्स-आइसोमाल्टेस की कमी या सीएसआईडी (कंजेनिटल सुक्रेज़-आइसोमाल्टेस की कमी) के रूप में जाना जाता है, जो कि ऑस्मोट्रस सक्रिय ओलिगोसैकराइड्स और डिसेकेराइड्स के पाचन में दोष से संबंधित है।
यह निर्धारित किया गया है कि इस बीमारी को कई एक साथ कारकों के साथ करना है, जिसके बीच प्रक्रिया में शामिल एंजाइमों के जीन म्यूटेशन होते हैं, जैसे कि सुक्रेज़-आइसोमाल्टेज़।
सुक्रोज और आइसोमाल्ट जैसे डिसाकार्इड्स का गैर-पाचन इसकी "असहिष्णुता" पैदा करता है। रोग स्थिति पेट की ऐंठन, दस्त, उल्टी, सिरदर्द, हाइपोग्लाइसीमिया, अत्यधिक गैस उत्पादन, आदि के विकास की विशेषता है।
संदर्भ
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