- संरचना
- शब्दावली
- गुण
- भौतिक अवस्था
- आणविक वजन
- गलनांक
- निश्चित वजन
- घुलनशीलता
- पीएच
- रासायनिक गुण
- प्राप्त
- भोजन में उपयोग
- परिरक्षक के रूप में
- शराब और अन्य पेय उद्योग में
- कुछ आटे, अनाज और स्टार्च का इलाज करने के लिए
- जिन खाद्य पदार्थों का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए
- अन्य उपयोग
- जोखिम
- संदर्भ
सोडियम metabisulfite एक अकार्बनिक दो सोडियम आयनों से मिलकर ना यौगिक है + और metabisulfite या bisulfite आयन एस 2 हे 5 2- । इसका रासायनिक सूत्र Na 2 S 2 O 5 है । यह एक सफेद क्रिस्टलीय ठोस होता है। यह कई खाद्य पदार्थों की तैयारी में एक दवा के रूप में एक एंटीऑक्सिडेंट और रोगाणुरोधी एजेंट के रूप में उपयोग किया जाता है।
Na 2 S 2 O 5 का उपयोग आटे को कुकीज़ और हलवाई की मिठाई बनाने के लिए किया जाता है क्योंकि यह प्रोटीन अणुओं को तोड़ने और आटे को आकार में आसान बनाने में मदद करता है और छोटे टुकड़ों में कटने पर सिकुड़ता नहीं है।
सॉलिड ना 2 एस 2 ओ 5 सोडियम मेटाबाइसल्फाइट । मशीन-पठनीय लेखक उपलब्ध नहीं कराया गया। वर्मा ने माना (कॉपीराइट दावों के आधार पर)। । स्रोत: विकिमीडिया कॉमन्स
कई प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में इसका उपयोग कवक और बैक्टीरिया द्वारा हमला करने से रोकने के लिए किया जाता है। इन खाद्य पदार्थों में चीज, फलों के रस, सॉस, मार्जरीन आदि शामिल हैं।
हालाँकि, मानव स्वास्थ्य पर कुछ नकारात्मक प्रभावों का उल्लेख किया गया है, सोडियम मेटाबाइसल्फ़ाइट ना 2 एस 2 ओ 5 की अधिकतम मात्रा जो इन खाद्य पदार्थों में होनी चाहिए, लाइसेंस प्राप्त निकायों द्वारा नियंत्रित की जाती है ।
Na 2 S 2 O 5 के अन्य अनुप्रयोग आम तौर पर इसके कम करने वाले गुणों (ऑक्सीडेंट के विपरीत) पर आधारित होते हैं, जैसे कि उपचारित पानी में क्लोरीन की मात्रा को कम करने के लिए, ऊन ब्लीच के रूप में, कॉस्मेटिक फॉर्मूलों में, आदि। अनुप्रयोग।
संरचना
सोडियम मेटाबाइसल्फ़ाइट दो Na + सोडियम आयनों और एक S 2 O 5 2- बायिसल्फ़ाइट आयन से बनता है । उत्तरार्द्ध में दो सल्फर परमाणु एक दूसरे से जुड़े होते हैं और उनके बीच पांच ऑक्सीजन परमाणु वितरित होते हैं।
सोडियम मेटाबाइसल्फ़ाइट Na 2 S 2 O 5 की रासायनिक संरचना । लेखक: बेनजाह- bmm27 स्रोत: विकिमीडिया कॉमन्स
शब्दावली
-सोडियम मेटाब्यूसल्फ़ाइट
-सोडियम पायरोसल्फाइट
-सोडियम डाइसल्फाइट
-डिसोडियम डाइसल्फ़ाइट
गुण
भौतिक अवस्था
रंगहीन, सफेद या पीले रंग का क्रिस्टलीय ठोस। हेक्सागोनल क्रिस्टल।
आणविक वजन
190.11 जी / मोल
गलनांक
150 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के तापमान पर यह विघटित हो जाता है।
निश्चित वजन
1.4 25 ° C / 4 ° C पर
घुलनशीलता
पानी में बहुत घुलनशील: 66.7 ग्राम / 100 ग्राम पानी।
पीएच
इसके जलीय घोल अम्लीय होते हैं। 10% समाधान का पीएच 4.0-5.5 है।
रासायनिक गुण
पानी में घुलने पर यह संक्षारक अम्ल बन जाता है। यह कम करने और एंटीऑक्सीडेंट गुण है।
यदि हवा के संपर्क में है, तो यह धीरे-धीरे सोडियम सल्फेट ना 2 एसओ 4 को ऑक्सीकरण करता है, इसके एसओ 2 सामग्री का हिस्सा भी खो देता है ।
सोडियम बाइसल्फाइट NaHSO 3, सल्फर डाइऑक्साइड एसओ 2 और सोडियम सल्फाइट ना 2 एसओ 3 देने के लिए पानी के साथ प्रतिक्रिया करता है ।
इसमें गंधक की हल्की गंध होती है। यह दहनशील नहीं है, लेकिन जब गर्मी के अधीन होता है तो यह जहरीली गैसें पैदा कर सकता है।
प्राप्त
सोडियम कार्बोनेट Na 2 CO 3 के घोल के माध्यम से सल्फर डाइऑक्साइड गैस SO 2 की अधिकता को पार करके सोडियम मेटाबिसल्फाइट प्राप्त किया जा सकता है ।
भोजन में उपयोग
परिरक्षक के रूप में
Na 2 S 2 O 5 एक एंटीऑक्सीडेंट है। यह कुछ सूक्ष्मजीवों के संरक्षक और अवरोधक के रूप में कार्य करता है। फलों के रस के रूप में इसका रोगाणुरोधी प्रभाव pH = 4 से कम होता है।
यह खराब होने से रोकने और कुछ खाद्य पदार्थों को काला करने में मदद करता है। यह उदाहरण के लिए शकरकंद के भूरेपन को रोकने के लिए इस्तेमाल किया गया है।
काले धब्बे के गठन को रोकने के लिए समुद्री झींगा की कटाई के दौरान इसका उपयोग किया जाता है। झींगा को बर्फ पर एक मेटाबिसल्फ़ाइट घोल में डुबोया जाता है।
चिंराट को कभी-कभी खराब होने से बचाने के लिए जलीय सोडियम मेटाबिसल्फाइट घोल में डुबोया जाता है। लेखक: आकाशक्षु १ ९९ k स्रोत: पिक्साबे
यह एक प्रभावी एंटीऑक्सिडेंट है और सूखे फल और रस में एस्कॉर्बिक एसिड (विटामिन सी) की अवधारण में सुधार करता है। इनमें यह कुछ प्रकार के बैक्टीरिया, कवक और खमीर को रोकता है।
इसका इस्तेमाल दक्षिण अफ्रीका में लीची के फल के खराब होने को नियंत्रित करने और उन्हें रोकने के लिए किया जाता है। हालांकि, ऐसा लगता है कि उक्त फल का स्वाद थोड़ा बदल जाता है।
अन्य खाद्य पदार्थ जिनमें इसका उपयोग किया जाता है वे हैं, विभिन्न पेय, मार्जरीन, सॉस, मिठाई और मछली।
शराब और अन्य पेय उद्योग में
फसल के बाद अंगूर में इसका उपयोग कवकनाशी के रूप में किया जाता है, क्योंकि इस फल पर कुछ कवक उग सकते हैं। यह तब कुछ विशिष्ट सूक्ष्मजीवों पर कार्य करता है, जो इसे शराब उद्योग में उपयोगी बनाता है क्योंकि यह इसकी किण्वन को नियंत्रित करने की अनुमति देता है।
शराब सहिष्णु खमीर की वृद्धि को रोकने के लिए शराब किण्वन के बाद अवशिष्ट मेटाबिसल्फाइट प्रभावी है।
इसका उपयोग सेब के रस और साइडर में कुछ रोगजनक सूक्ष्मजीवों जैसे एस्चेरिचिया कोलाई को नियंत्रित करने के लिए भी किया गया है।
कुछ आटे, अनाज और स्टार्च का इलाज करने के लिए
इसका उपयोग कुछ पके हुए सामानों के आटे को कंडीशन करने के लिए किया जाता है। यह कुकीज़ के निर्माण में एक कम करने वाले एजेंट के रूप में कार्य करता है, विशेष रूप से वसा में कम और चीनी में कम, और पेस्ट्री मिठाई में।
मेटाबिसल्फ़ाइट, आटे के आटे में निहित प्रोटीन के एस - एस सल्फर बांड के साथ प्रतिक्रिया करता है, जिसके साथ कुकीज़ और मिठाई तैयार की जाती है, इसे नरम करते हुए, इसे अधिक एक्सटेंसिबल और कम लोचदार बनाते हैं।
लक्ष्यों में से एक यह है कि आटा को सिकुड़ने से रोका जाए, या तो पहले या पकाते समय। हालांकि, कुकी आटा में इसका उपयोग हमेशा स्वीकार नहीं किया जाता है और अन्य विकल्प पसंद किए जाते हैं।
कुछ चीज, जैम और पटाखे में प्रिजर्वेटिव के रूप में सोडियम मेटाबिसल्फाइट हो सकता है। लेखक: स्टीव ब्यूसिन। स्रोत: पिक्साबे
गीले मिलिंग प्रक्रिया के दौरान खाद्य स्टार्च को ब्लीच करने और मकई गुठली को नरम करने के लिए भी इसका उपयोग किया जाता है।
जिन खाद्य पदार्थों का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए
यूएस फूड एंड ड्रग एडमिनिस्ट्रेशन या एफडीए ने सोडियम मेटाबिसल्फ़ाइट ना 2 एस 2 ओ 5 को "आम तौर पर सुरक्षित माना जाता है" के रूप में लेबल किया है ।
हालांकि, इसे उक्त शरीर को एक एंटीथायमिन या एंटीविटामिन बी 1 यौगिक के रूप में मान्यता दी गई है।
इसलिए इसका उपयोग मीट में, या ऐसे खाद्य पदार्थों में नहीं किया जाना चाहिए जो विटामिन बी 1 का स्रोत हैं। न ही इसका उपयोग उन फलों या सब्जियों पर किया जाना चाहिए जो उपभोक्ताओं को कच्ची बेची जाती हैं या जिन्हें ताजा के रूप में प्रस्तुत किया जाता है।
कुछ परामर्श स्रोतों के अनुसार, यदि इसका उपयोग 10 मिलीग्राम / किलोग्राम से अधिक सांद्रता में किया जाता है, तो इसे इसके लेबल पर सूचित किया जाना चाहिए।
अन्य उपयोग
Na 2 S 2 O 5 के अन्य अनुप्रयोग नीचे दिखाए गए हैं।
-कॉस्मेटिक फॉर्मूलों में एंटीऑक्सिडेंट और एंटीऑक्सिडेंट के रूप में, हेयर केयर उत्पादों में उदाहरण के लिए।
-जैसे दवा की तैयारी में कोई एंटीऑक्सीडेंट, जैसे सिरप या इंजेक्शन वाले तरल पदार्थ। इसका उपयोग एसिड की तैयारी में किया जाता है। इसकी कुछ रोगाणुरोधी गतिविधि है, विशेष रूप से एसिड पीएच में।
-एक प्रयोगशाला अभिकर्मक के रूप में, उदाहरण के लिए हिस्टामिन को संरक्षित करने के लिए जब आपका विश्लेषण किया जाता है।
कुछ तरल दवाओं में संरक्षक के रूप में Na 2 S 2 O 5 शामिल हो सकते हैं । लेखक: स्टीव ब्यूसिन। स्रोत: पिक्साबे
-तस्वीरों के विकास में एक कम करने वाला एजेंट।
औद्योगिक प्रक्रियाओं से और अपशिष्ट जल उपचार में पानी में क्लोरीन कम करें।
वस्त्र उद्योग में: ऊन ब्लीच के रूप में, नायलॉन ब्लीचिंग के बाद एंटीक्लोरो एजेंट के रूप में, कुछ रंगों को कम करने के लिए और दूसरों को विलेय करने के लिए।
-उपयोग के स्थल पर सल्फर डाइऑक्साइड एसओ 2 का उत्पादन करें। उदाहरण के लिए, ताजी घास के सिलोस में, सोडियम मेटाबिसल्फाइट द्वारा उत्पादित एसओ 2 तेजी से अम्लता विकसित करता है और सामग्री के संरक्षण की अनुमति देता है, क्योंकि किण्वन में बहुत लंबा समय लगेगा।
ऊन को सोडियम मेटाबिसल्फ़ाइट से प्रक्षालित किया जा सकता है। लेखक: जैकलौ डीएल स्रोत: पिक्साबे
जोखिम
-यदि ठोस Na 2 S 2 O 5 में संचित नहीं है, तो यह विषाक्त है। प्रत्यक्ष संपर्क दृढ़ता से त्वचा, श्लेष्म झिल्ली और ऊतकों को परेशान करता है। यह आंखों और श्वसन प्रणाली के लिए परेशान है।
-अगर सीधे निगला जाता है, तो इससे पेट में दर्द, दस्त, मतली और उल्टी हो सकती है।
-यह संक्षारक है।
-कुछ दमा रोगियों को भोजन में मेटाबीसल्फाइट की मात्रा के प्रति खतरनाक रूप से संवेदनशील कहा जाता है।
-यह जलीय जीवों के लिए हानिकारक है।
संदर्भ
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