सूक्ष्मजीवों का सबसे अधिक उपयोग खाद्य क्षेत्र में किया जाता है - जीवविज्ञान - 2025

सबसे व्यापक रूप से इस्तेमाल खाद्य उद्योग में सूक्ष्मजीवों बैक्टीरिया और कवक है कि स्वास्थ्य पर उनके प्रभाव के बारे में कुछ आवश्यकताओं को पूरा और यह भी एक भोजन या पोषण मूल्य, अच्छा स्वाद और खुशबू के साथ पेय के उत्पादन में भाग लेने के चुनिंदा समूह के बने होते हैं। अच्छा।

खाद्य प्रसंस्करण में सूक्ष्मजीवों की भागीदारी मामले में भिन्न होती है। कुछ अपने आप में भोजन हैं, और खाना पकाने की प्रक्रिया से गुजरने के बाद इसकी संपूर्णता में इसका सेवन किया जा सकता है। इस तरह के खाद्य मैक्रोस्कोपिक मशरूम का मामला है।

खाद्य पदार्थ जो विनिर्माण प्रक्रिया में सूक्ष्मजीवों का उपयोग करते हैं। स्रोत: समग्र चित्र: Pixabay.com/ pixinio.com/ Pixabay.com/ Wikipedia.com/John Alan Elson

दूसरी ओर, पेनिसिलियम की अन्य प्रजातियों का उपयोग अन्य प्रकार के पनीर के उत्पादन में भी किया जाता है। उदाहरण के लिए, पेनिसिलियम कैंडिडियम या पेनिसिलियम कैमेम्बर्टी (कैमेम्बर्ट, ब्री, कूलमियर्स और कैम्बोजोला पनीर), पेनिसिलियम ग्लौकुम (गोर्गोन्जोला पनीर)।

Saccharomyces cerevisiae

रोटी, शराब, बीयर और खातिर बनाने में उपयोग किया जाता है।

ब्रेडबनाना

Saccharomyces cerevisiae एक विशिष्ट स्वाद और सुगंध और आटे को वांछित स्थिरता प्रदान करने के लिए कच्चे माल (आटा) में जोड़ा जाता है, क्योंकि शर्करा के फेरिंग के समय सूक्ष्मजीव कार्बन डाइऑक्साइड (CO ₂) और इथेनॉल का उत्पादन करता है। इससे आटे की मात्रा बढ़ जाती है।

शराब बनाना

शराब कुछ खमीर द्वारा किए गए एक अल्कोहल किण्वन प्रक्रिया द्वारा बनाई जाती है, उनमें सेचारोइसिस ​​सेरेविसिए।

हालाँकि, आज इस प्रजाति को अन्य खमीर जैसे कि हैनियास्पोरा गिल्लरमोंडी, क्लोकेरा एपिकुलता, स्टारमेरेला बैसिलारिस, टॉरुलेसपोरा डेलब्रुएकी, और मेट्सचेनोवा पल्केरिमा के साथ जोड़ा जाता है, ताकि वाइन के ऑर्गेनिक गुणों को बेहतर बनाया जा सके।

इसके अलावा Saccharomyces ellipsoideus का उपयोग इस उद्देश्य के लिए किया जा सकता है।

आसन्न

एस सेरेविसिया, शराब के उत्पादन के अलावा, बीयर के सुखद स्वाद और गंध के लिए भी जिम्मेदार है।

इसके अतिरिक्त, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि शराब बनानेवाला है खमीर विटामिन, खनिज और प्रोटीन में समृद्ध है। इस वजह से, शराब बनाने वाले के खमीर का उपयोग खपत के लिए मुर्गियों के उत्पादन में एक योजक के रूप में भी किया जाता है।

खाद्य उद्योग में बहुकोशिकीय प्राणियों का उपयोग किया जाता है

खाद्य मशरूम (मशरूम)

हालांकि मशरूम सूक्ष्म जीव नहीं हैं, वे जैविक जीव हैं जो फंगी राज्य के हैं; वह है, वे कवक हैं और खाद्य उद्योग में शामिल हैं। कुछ खाद्य, बहुत पौष्टिक होते हैं और अक्सर पाक कलाओं में उपयोग किए जाते हैं।

आगे हम इस क्षेत्र में सबसे अधिक उपयोग में से कुछ देखेंगे।

खाद्य मशरूम (मशरूम)। स्रोत: Pixinio.com

अगरिकुस बिस्पोरस

यह सूर्य के प्रकाश के संपर्क में आने वाले खुले क्षेत्रों में बढ़ता है। यह खाद्य मशरूम के प्रकारों में से सबसे अधिक वाणिज्यिक है, और आमतौर पर पेरिस मशरूम के रूप में जाना जाता है।

विभिन्न प्रकार की प्रजातियां हैं; सबसे आम है अग्रिटस कैम्पेस्ट्री वर्। bisporus। मशरूम उत्तम व्यंजनों में शामिल है। यह आहार फाइबर, साथ ही विटामिन बी ₆, विटामिन सी, विटामिन डी, पोटेशियम और नियासिन में समृद्ध है ।

लेपियोटा प्रोचेरा

यह प्रजाति खाद्य है, जो अन्य जहरीली प्रजातियों से अलग है। यह इसकी महान ऊंचाई (35 सेमी) द्वारा मान्यता प्राप्त है। उनकी टोपी में भूरे रंग के तराजू हैं और आसानी से पैर से अलग हो जाते हैं। इसका आधार बल्बनुमा है।

जीनस रसूला

इस जीनस में रोसुला सियानोक्सांथा, रसूला वेस्का, और रसुला ज़ेरम्पेलिना जैसी खाद्य प्रजातियाँ शामिल हैं, लेकिन अन्य विषैले पदार्थ भी हैं जैसे कि रसूला इमेटिक और रसूला सबनिग्रिकन्स, हालांकि वे घातक नहीं हैं। खाद्य प्रजातियों में मीठा स्वाद होता है।

लैक्टेरियस डेलिसिओसस

लोकप्रिय रूप से níscalo या rebollón के रूप में जाना जाता है। यह देवदार के जंगलों में बढ़ता है। इसकी विशिष्ट उपस्थिति इसे आसानी से पहचानने योग्य बनाती है। यह बहुत ही मांसल है, और जब संकुचित होता है तो यह एक नारंगी तरल छोड़ता है जो आम तौर पर तालू पर मीठा या थोड़ा तीखा होता है।

कॉपरिनस कोमाटस

खाद्य मशरूम भी कच्चा, जब तक कि इसके संग्रह के तुरंत बाद इसका सेवन न किया जाए। इस मशरूम को लोकप्रिय नाम मैटाकैन्डिल से जाना जाता है।

बोलेटस ल्यूटस और बोलेटस ग्रैनुलैटस

उच्च चिपचिपाहट की खाद्य मशरूम प्रजातियां, यही वजह है कि उन्हें लोकप्रिय रूप से स्लग के रूप में जाना जाता है। हालांकि उनके दिखावे सुखद नहीं हैं, उनके स्वाद हैं। वे आसानी से पहचानने योग्य मशरूम हैं, और खाना पकाने की दुनिया में बहुत सराहना की जाती है।

संदर्भ

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