5 एककोशिकीय जीव जिनका उपयोग भोजन बनाने के लिए किया जाता है - जीवविज्ञान - 2025

एकल-कोशिका वाले जीवों की एक विस्तृत विविधता है जो भोजन बनाने के लिए उपयोग की जाती हैं। प्राचीन काल से, मनुष्य ने रोटी, शराब, दही और पनीर बनाने के लिए सूक्ष्मजीवों का उपयोग किया है। आज सॉरक्रैट, सोया सॉस, बीयर और मिसो को शामिल करने के लिए उत्पाद रेंज का विस्तार किया गया है।

कवक और बैक्टीरिया एकल-कोशिका वाले जीव हैं जो आमतौर पर इन उत्पादों के निर्माण में उपयोग किए जाते हैं। ये जीवित प्राणी विभिन्न खाद्य पदार्थों पर काम करते हैं, आम तौर पर कच्चे, कालोनियों का निर्माण करते हैं।

Saccharomyces cerevisiae। स्रोत: एक संदेह, विकिमीडिया कॉमन्स से

अधिकांश मामलों में, सूक्ष्मजीवों के ये समूह शर्करा को किण्वित करके कार्य करते हैं। किण्वन मादक हो सकता है, जैसा कि रोटी में होता है, खमीर कवक की गतिविधि का एक उत्पाद है।

अन्य एककोशिकीय जीव एक दूध किण्वन का उत्पादन करते हैं, जिसका उपयोग दही बनाने के लिए किया जाता है। कुछ वाइन में, बैक्टीरिया का उपयोग किया जाता है जो एक malolactic प्रकार किण्वन का उत्पादन करते हैं।

अन्य अवसरों पर, ये प्रजातियाँ भोजन की संरचना को तोड़कर विशिष्ट स्वाद, बनावट और सुगंध जोड़कर कार्य करती हैं। इसी समय, वे अन्य उपनिवेशों के प्रसार को रोकते हैं जो भोजन की प्राकृतिक अपघटन प्रक्रिया को तेज कर सकते हैं।

एकल-कोशिका वाले जीवों के उदाहरण भोजन बनाने के लिए उपयोग किए जाते हैं

Saccharomyces cerevisiae

विकिमीडिया कॉमन्स से, रेनिस वेंटा द्वारा

ब्रेवर का खमीर, जैसा कि इस प्रजाति को जाना जाता है, एक एकल-कोशिका वाला कवक है जो प्राचीन काल से मानवता की भलाई और प्रगति के साथ जुड़ा हुआ है। यह हेटरोट्रोफिक प्रकार का एक खमीर है, जो ग्लूकोज अणुओं से अपनी ऊर्जा प्राप्त करता है।

इसमें उच्च किण्वन क्षमता होती है। यह प्रक्रिया तब होती है जब Saccharomyces cerevisiae चीनी से भरपूर एक माध्यम होता है, जैसे D- ग्लूकोज। इसके एक उत्पाद के रूप में, इथेनॉल और कार्बन डाइऑक्साइड उत्पन्न होते हैं।

यदि पर्यावरण की स्थिति जहां खमीर पाया जाता है पोषक तत्वों की कमी होती है, तो शरीर किण्वन के अलावा चयापचय मार्गों का उपयोग करता है जो इसे ऊर्जा की अनुमति देते हैं।

यह खमीर जीआरएएस सूक्ष्मजीव के रूप में वर्गीकृत प्रजातियों में से एक है, क्योंकि यह एक ऐसा पदार्थ माना जाता है जिसे भोजन में सुरक्षित रूप से जोड़ा जा सकता है। इसका औद्योगिक स्तर पर कई उपयोग हैं, जिनका उपयोग मुख्य रूप से रोटी बनाने में किया जाता है। इसका उपयोग वाइन और बियर के उत्पादन में भी किया जाता है।

किण्वन के दौरान उत्पादित कार्बन डाइऑक्साइड गैस है जो रोटी को "स्पंज" करती है। इसके अलावा, शराब बनाने वाले के खमीर का उपयोग अन्य समान खाद्य पदार्थों में किया जाता है, जैसे कि पिज्जा आटा में।

लैक्टोबैसिलस डेलब्रुइकी उप-समूह। bulgaricus

यह ग्राम पॉजिटिव बैक्टीरिया आकार में लम्बा और रेशा है। यह बीजाणुओं का निर्माण नहीं करता है और गतिशीलता की कमी है। उनका आहार लैक्टोज-आधारित है। इसे एसिडोफिलिक माना जाता है, क्योंकि इसे प्रभावी ढंग से विकसित करने के लिए 5.4 और 4.6 के बीच कम पीएच की आवश्यकता होती है।

इसमें विशिष्ट रूप से अवायवीय होने की विशेषता है। यह एक प्रजाति है जिसमें एक किण्विक चयापचय होता है, जिसमें लैक्टिक एसिड होता है। इसका उपयोग दूध के संरक्षण के लिए किया जाता है, जो दही के उत्पादन में इस जीवाणु का व्यापक रूप से उपयोग करता है।

इस डेयरी व्युत्पन्न के उत्पादन में, लैक्टोबैसिलस डेलब्रुइकी उप-समूह। आमतौर पर स्ट्रेप्टोकोकस थर्मोफिलस के साथ बुलगारिकस का उपयोग किया जाता है। दोनों L. d के साथ सहक्रियात्मक रूप से काम करते हैं। बुल्गारिकस, जो दूध में प्रोटीन से अमीनो एसिड का उत्पादन करता है। ये दही को इसकी विशिष्ट गंध देते हैं।

प्रारंभ में, एस थर्मोफिलस लैक्टोज को किण्वित करना शुरू कर देता है, जिससे एसिड का संचय होता है। इस समय, एल बल्गारिकस, जो अम्लीय मीडिया के प्रति सहिष्णु है, अभिनय करना जारी रखता है।

बैक्टीरिया की दोनों प्रजातियां लैक्टिक एसिड का उत्पादन करती हैं, जो दूध की संरचना में बदलाव का कारण बनता है, जिससे दही इसकी मोटी बनावट और विशिष्ट स्वाद देता है।

लैक्टोबैसिलस प्लांटरम

लैक्टोबैसिलस प्लांटरम। Toprobioticslab.com से लिया और संपादित किया गया

यह लैक्टोबैसिलैसी परिवार से संबंधित एक जीवाणु है, जिसमें लैक्टिक-प्रकार की किण्वन करने की क्षमता होती है। यह भोजन में स्वाभाविक रूप से पाया जा सकता है या इसे संरक्षित करने के लिए इसमें जोड़ा जा सकता है।

लैक्टोबैसिलस प्लांटरम, मध्य यूरोपीय मूल की पाक तैयारी, सौकरकुट की किण्वन प्रक्रिया के लिए मुख्य जिम्मेदार है। यह फ्रांस, जर्मनी, स्विट्जरलैंड, रूस और पोलैंड में बहुत आम है। वर्तमान में इसकी खपत एशिया और अमेरिका तक फैल गई है।

सॉरेक्राट का उत्पादन गोभी के पत्तों के लैक्टिक किण्वन (ब्रैसिका ओलेरासिया) पर आधारित है। सब्जियों से रस, समुद्री नमक के साथ जो तैयारी में जोड़ा जाता है, एक प्राकृतिक नमकीन बनाते हैं।

किण्वन लैक्टोबैसिलस प्लांटरम की कार्रवाई द्वारा प्राप्त किया जाता है, जो गोभी में निहित शर्करा को चयापचय करता है। इस प्रक्रिया के उत्पाद के रूप में लैक्टिक एसिड होता है, जो स्वाद को बढ़ाता है और प्राकृतिक संरक्षक के रूप में कार्य करता है।

प्रोपोनिबैक्टीरियम फ्रीडेनरीचाइ

इस जीवाणु का उपयोग इममेंटल पनीर के उत्पादन में किया जाता है। इसका उपयोग तब भी किया जाता है जब जार्ल्सबर्ग, मास्सडम और लेयरडमेर चीज़ों का औद्योगिक रूप से उत्पादन किया जाता है। इस चना पॉजिटिव बैक्टीरिया की एकाग्रता स्विस-प्रकार की डेयरी में अन्य चीज़ों की तुलना में अधिक है।

Emmental पनीर के निर्माण में, पी। Freudenreichii किण्वक लैक्टेट करते हैं, इस प्रकार एसीटेट, कार्बन डाइऑक्साइड और प्रोपियोनेट बनाते हैं। ये उत्पाद पनीर के इस वर्ग के विशिष्ट और मीठे स्वाद में योगदान करते हैं।

कार्बन डाइऑक्साइड उन "छेद" के लिए जिम्मेदार है जो उन्हें चिह्नित करते हैं। पनीर निर्माता तापमान में सुधार, समय और अम्लता को संशोधित करके इन छिद्रों के आकार को नियंत्रित कर सकते हैं।

हालिया शोध यह बताता है कि इस बैक्टीरिया से युक्त उत्पादों का सेवन शरीर के लिए फायदेमंद है। वे आंत्र पथ के समुचित कार्य में योगदान कर सकते हैं और पेट के कैंसर के नए मामलों की उपस्थिति को कम कर सकते हैं।

ओनोकोकस ओनी

यह एक स्थिर, ग्राम-पॉजिटिव जीवाणु है जो ओवॉइड कोशिकाओं की श्रृंखला बनाता है। यह लैक्टिक बैक्टीरिया के समूह के अंतर्गत आता है। यह ऑक्सीजन की उपस्थिति में श्वसन के माध्यम से अपनी ऊर्जा प्राप्त करता है, और इसकी अनुपस्थिति में वे इसे किण्वन से लेते हैं।

यह मुख्य लैक्टिक एसिड प्रकार के बैक्टीरिया हैं जो वाइन के malolactic किण्वन में हस्तक्षेप करते हैं। इस प्रकार की किण्वन एक सरल चयापचय प्रक्रिया है, क्योंकि इसमें केवल एक प्रतिक्रिया होती है। मैलिक एसिड, मैलोलेक्टिक एंजाइम की उत्प्रेरक क्रिया द्वारा लैक्टिक एसिड में बदल जाता है।

एक अन्य उपोत्पाद कार्बन डाइऑक्साइड है, जो इसके डीकार्बोक्सिलेशन के कारण है। एल्कोहल किण्वन के उन मामलों में उत्पादित CO2 जितना स्पष्ट नहीं है।

कभी-कभी मदिरा के विस्तार में ओ। ओनी के अलावा कई जीवाणुओं की क्रिया को मिलाया जा सकता है। Saccharomyces cerevisiae और Kloeckera apiculata का उपयोग इस पेय की विशेषताओं को बढ़ाने के लिए किया जा सकता है ।

संदर्भ

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