पोटेशियम बेंजोएट: संरचना, गुण, उत्पादन, उपयोग - रसायन विज्ञान - 2025

बेंजोएट एक कार्बनिक एक पोटेशियम आयन कश्मीर से मिलकर यौगिक है ⁺ और बेंजोएट आयन सी ₆ एच ₅ सीओओ ^- । इसका रासायनिक सूत्र C ₆ H ₅ COOK या संघनित सूत्र C ₇ H ₅ KO _{2 है} । यह एक सफेद क्रिस्टलीय ठोस होता है। यह हाइग्रोस्कोपिक है, जिसका अर्थ है कि यह हवा से पानी को अवशोषित करता है।

पोटेशियम बेंजोएट का जलीय घोल थोड़ा क्षारीय होता है। एक एसिड माध्यम में, बेंजोएट आयन (C ₆ H ₅ COO ^-) एक प्रोटॉन लेने के लिए जाता है और बेंजोइक एसिड (C ₆ H ₅ COOH) में बदल जाता है ।

पोटेशियम बेंजोएट C ₆ H ₅ COOK ठोस। डब्ल्यू। ओलेन। स्रोत: विकिमीडिया कॉमन्स

पोटेशियम बेंजोएट का उपयोग खाद्य परिरक्षक के रूप में किया जाता है, खासकर जब यह वांछित है कि ये सोडियम (ना) मुक्त हैं। यह सूक्ष्मजीवों के कारण भोजन को खराब होने से बचाता है।

इसका उपयोग कोल्ड कट्स, प्रोसेस्ड सॉफ्ट ड्रिंक्स, और बेकरी उत्पादों, अन्य खाद्य पदार्थों में किया जाता है। इसकी परिरक्षक कार्रवाई संभवतः बेंजोइक एसिड (C ₆ H ₅ COOH) के कारण होती है जो कि कम pH पर बनता है, जो कवक और बैक्टीरिया के प्रजनन को रोकता है।

हालांकि पोटेशियम बेंजोएट स्वास्थ्य संगठनों द्वारा अनुमोदित है, लेकिन इसके उपयोग का दुरुपयोग न करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि यह पाया गया है कि यह चूहों के भ्रूण को प्रभावित कर सकता है।

संरचना

पोटेशियम बेंजोएट एक कार्बनिक नमक है, जो कि एक कार्बोक्जिलिक एसिड का नमक है, क्योंकि यह बेंजोइक एसिड का पोटेशियम नमक है। यह K + पोटेशियम केशन और C ₆ H ₅ COO से बना है ^- बेंजोएट अनियन ।

बेंजोएट ऋणायन सी ₆ एच ₅ सीओओ ^- एक बेंजीन अंगूठी सी द्वारा बनाई है ₆ एच ₅ और एक कार्बोक्सिलेट समूह -COO - ^- ।

पोटेशियम बेंजोएट की रासायनिक संरचना। Edgar181। स्रोत: विकिमीडिया कॉमन्स

इन दो आयनों के बीच का बंधन एक मजबूत इलेक्ट्रोस्टैटिक बंधन है जो उन्हें क्रिस्टल जाली में रखता है।

पोटेशियम बेंजोएट की 3 डी संरचना। काला = कार्बन; सफेद = हाइड्रोजन; लाल = ऑक्सीजन; वायलेट = पोटेशियम। क्लाउडियो पिस्टिलि। स्रोत: विकिमीडिया कॉमन्स

शब्दावली

• पोटेशियम बेंजोएट
• बेंज़ोइक एसिड का पोटेशियम नमक

गुण

भौतिक अवस्था

क्रिस्टलीय सफेद ठोस।

आणविक वजन

160.212 ग्राम / मोल

घुलनशीलता

पानी में घुलनशील।

पीएच

पोटेशियम बेंजोएट के जलीय घोल थोड़े बुनियादी हैं।

रासायनिक गुण

यह हाइग्रोस्कोपिक है, यानी यह एक ठोस है जो पर्यावरण से पानी को आसानी से अवशोषित करता है।

पोटेशियम आयन K ⁺ और बेंजोएट आयन C ₆ H ₅ COO के बीच का बंधन ^- जैसा कि अधिकांश आयनिक यौगिकों में केवल उच्च तापमान या बहुत ध्रुवीय विलायक जैसे पानी से ही पार किया जा सकता है।

बेंज़ोएट अनियन सी ₆ एच ₅ सीओओ ^- मध्यम रूप से बुनियादी है, प्रोटॉन के साथ संयोजन करने के लिए एक प्रशंसनीय प्रवृत्ति है। यह बेंजोइक एसिड (C ₆ H ₅ COOH) बनाने के लिए प्रोटॉन H ^{+ के} पानी के साथ प्रतिक्रिया करता है और इससे OH ^- आयनों की सांद्रता में वृद्धि होती है ।

C ₆ H ₅ COO ^- + H ₂ O H C ₆ H ₅ COOH + OH ^-

इस कारण से, पोटेशियम बेंजोएट का जलीय घोल थोड़ा क्षारीय होता है।

प्राप्त

पोटेशियम बेंजोएट तैयार करने के लिए, बेन्जोइक एसिड (C ₆ H ₅ COOH) पोटेशियम कार्बोनेट (K ₂ CO ₃) के साथ एक स्पष्ट मात्रा में पानी का एक न्यूनतम समाधान प्राप्त करने के लिए बेअसर होता है जिससे नमक क्रिस्टलीकृत होता है।

2 सी ₆ एच ₅ COOH + K ₂ सीओ ₃ → 2 सी ₆ एच ₅ सीओओ ^- कश्मीर ⁺ + H ₂ O + सीओ ₂ ↑

फिर क्रिस्टलीकृत पोटेशियम बेंजोएट नमक को ईथर के साथ कई बार धोया जाता है और सुखाया जाता है।

अनुप्रयोग

प्रसंस्कृत खाद्य उद्योग में

पोटेशियम बेंजोएट व्यापक रूप से पेय, फलों के डेरिवेटिव, बेकरी उत्पादों और अन्य खाद्य पदार्थों के संरक्षण के लिए रोगाणुरोधी एजेंट के रूप में उपयोग किया जाता है।

कुछ बेकरी उत्पादों में पोटेशियम बेंजोएट हो सकता है। लेखक: एंड्रयू मार्टिन स्रोत: पिक्साबे

यह एक खाद्य परिरक्षक है, जो कुछ कवक और जीवाणुओं के कारण भोजन की किण्वन, अम्लीकरण या खराब होने की प्रक्रिया को रोकने, धीमा करने या धीमा करने में सक्षम है।

पर्यावरण संरक्षण एजेंसी या ईपीए के अनुसार, पोटेशियम बेंजोएट को मानव स्वास्थ्य के लिए थोड़ी चिंता के यौगिक के रूप में सत्यापित किया गया है।

कवक के खिलाफ

यह एक एंटिफंगल एजेंट है, क्योंकि यह बढ़ने या प्रजनन करने की उनकी क्षमता को दबाकर उन्हें नष्ट कर सकता है। यह जानवरों या मानव शरीर के ऊतकों के लिए एक कवकनाशी नहीं है, लेकिन एक अवरोधक जो भोजन या पेय में कवक के विकास को धीमा या धीमा कर देता है।

कुछ प्रकार के मोल्ड एफ्लाटॉक्सिन नामक पदार्थ का उत्पादन करते हैं, जो मनुष्यों और जानवरों दोनों के लिए खतरा हैं क्योंकि वे विषाक्त हैं, कैंसर और उत्परिवर्तन का कारण बन सकते हैं।

अधिकांश मोल्ड्स 0.05-0.10% पोटेशियम बेंजोएट की सांद्रता पर रोकते हैं। इसका प्रदर्शन पीएच पर निर्भर करता है, क्योंकि कम पीएच में यह एंटिफंगल के रूप में अधिक प्रभावी होता है।

संसाधित सोडा में पोटेशियम बेंजोएट हो सकता है। लेखक: लिसाकारा स्रोत: पिक्साबे

ऐसा इसलिए है क्योंकि एंटीफंगल क्रिया वास्तव में बेंजोइक एसिड सी ₆ एच ₅ सीओओएच में रहती है, जो पोटेशियम बेंजोएट का संयुग्मित एसिड है। यह एसिड कम पीएच में बनता है, जो कि हाइड्रोजन आयनों एच ⁺ की एक बड़ी मात्रा की उपस्थिति में है:

पोटेशियम बेंजोएट + हाइड्रोजन आयन → बेंजोइक एसिड + पोटेशियम आयन

C ₆ H ₅ COOK + H ⁺ → C ₆ H ₅ COOH + K ⁺

कुछ शोधकर्ताओं के अनुसार, इसकी प्रभावशीलता सूक्ष्मजीव के कोशिका द्रव्य में बेंजोइक एसिड की घुलनशीलता के कारण होती है। इस प्रकार के एसिड इस झिल्ली के माध्यम से प्रोटॉन के प्रवाह को बढ़ाते हैं।

यह कवक कोशिका के कुछ कार्यों के विघटन या अव्यवस्था का कारण बनता है।

बैक्टीरिया के खिलाफ

यह एक एजेंट है जो कुछ बैक्टीरिया के खिलाफ काम करता है। इसे प्रसंस्कृत सॉसेज, प्रोसेस्ड हैम्स (खाने के लिए तैयार), और कुछ पेय जैसे खाद्य पदार्थों में जोड़ा जाता है।

यह लिस्टेरिया मोनोसाइटोजेन्स के खिलाफ परीक्षण किया गया है, एक जीवाणु जो इसके साथ दूषित भोजन खाने वाले मनुष्यों को मार सकता है। यह अन्य लक्षणों में बुखार, उल्टी और दस्त पैदा करता है।

यह पाया गया है कि पोटेशियम बेंजोएट से उपचारित खाद्य पदार्थ और जिन्हें लिस्टेरिया से दूषित किया गया है, उन्हें -2.2 डिग्री सेल्सियस से नीचे के तापमान पर रखा जाना चाहिए ताकि यह जीवाणु पुन: उत्पन्न न हो।

हॉट डॉग और अन्य स्टफ्ड मीट में पोटेशियम बेंजोएट हो सकता है। लेखक: StockAgencies के साथ मेरी तस्वीरों की बिक्री की अनुमति नहीं है। स्रोत: पिक्साबे

दूसरी ओर, इलेक्ट्रॉन विकिरण का उपयोग बैक्टीरिया के खिलाफ पोटेशियम बेंजोएट के प्रभाव को तेज करने की कोशिश की गई है, लेकिन यह निर्धारित किया गया है कि सी ₆ एच ₆ बेंजीन का उत्पादन होता है, जो एक विषाक्त यौगिक है।

इसलिए, हालांकि खाद्य पदार्थों में पोटेशियम बेंजोएट होता है, यह सिफारिश की जाती है कि वे भस्म होने से पहले उच्च तापमान पर अधिमानतः पकाया जाता है, ताकि रोगजनक बैक्टीरिया की उपस्थिति से उत्पन्न किसी भी प्रकार के खतरे को खत्म किया जा सके।

विभिन्न अनुप्रयोगों में

परामर्श किए गए स्रोतों के अनुसार, पोटेशियम बेंजोएट का उपयोग विभिन्न प्रकार के उपयोगों के लिए चिपकने वाले और बाध्यकारी एजेंटों में भी किया जाता है। इसे सिगरेट और तंबाकू में जोड़ा जाता है या इन के निर्माण से संबंधित है।

यह व्यक्तिगत देखभाल उत्पादों जैसे सौंदर्य प्रसाधन, शैम्पू, इत्र, साबुन, लोशन आदि में उपयोग किया जाता है। यह पेंट और कोटिंग्स का भी हिस्सा है।

पोटेशियम बेंजोएट के साथ खाद्य पदार्थों के प्रवेश के नकारात्मक प्रभाव

कुछ शोधकर्ताओं ने पाया कि पोटेशियम बेंजोएट चूहों के भ्रूण पर हानिकारक प्रभाव डालता है।

हालांकि पोटेशियम बेंजोएट के संपर्क में आने वाले वयस्क चूहों पर कोई प्रभाव नहीं देखा गया, लेकिन भ्रूण की आंखों में खराबी पाई गई और माउस भ्रूण के छोटे शरीर के वजन और लंबाई में उल्लेखनीय कमी आई।

प्रयोगशाला के अनुभवों के अनुसार, चूहों के भ्रूण को मां द्वारा प्राप्त पोटेशियम बेंजोएट से प्रभावित किया जा सकता है। लेखक: टिबोर जानोसी मोसेस स्रोत: पिक्साबे

इसका मतलब है कि वयस्क चूहों की तुलना में भ्रूण पोटेशियम बेंजोएट के प्रति अधिक संवेदनशील होते हैं।

संदर्भ

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