ओनोकोकस ओनी: विशेषताओं, आकारिकी, अनुप्रयोग - जीवविज्ञान - 2025

Oenococcus oeni एक ग्राम पॉजिटिव जीवाणु कि अत्यधिक जैसे शराब और एसिड पीएच की उच्च सांद्रता के रूप में चरम स्थितियों के लिए प्रतिरोधी है। यह एक जीवाणु है जिसका निवास स्थान शराब उद्योग से जुड़ा हुआ है। इसे ध्यान में रखते हुए, कुछ समय के लिए यह शराब बनाने की प्रक्रिया में सबसे अधिक उपयोग किए जाने वाले बैक्टीरिया में से एक रहा है।

ओनोकोकस ओनी का अपेक्षाकृत नया नाम है, 1995 से इसे ल्यूकोनोस्टोक ओनी के नाम से जाना जाता था। अध्ययन और प्रयोगात्मक जांच की एक श्रृंखला से यह निर्धारित किया गया था कि जीनस ल्यूकोनोस्टोक के बैक्टीरिया के साथ इसके कुछ अंतर थे।

ओनोकोकस ओनी। स्रोत: विकिपीडिया

इसके कारण, यह जीनस ओनोकोकस का हिस्सा बन गया, जिसमें से यह 2006 तक एकमात्र ज्ञात प्रजाति थी, जिस वर्ष एक नई प्रजाति की खोज की गई थी: ओनोकोकस किथारा।

जीवाणु ओएनोकोकस ओनी उपयोग के सबसे अधिक प्रतिनिधि उदाहरणों में से एक है जो मनुष्य के लाभ के लिए गैर-रोगजनक सूक्ष्मजीवों को दिया जा सकता है।

वर्गीकरण

इस जीवाणु का वर्गीकरण वर्गीकरण निम्नानुसार है:

डोमेन: बैक्टीरिया

फाइलम: फर्मिक्यूट्स

कक्षा: बेसिली

आदेश: लैक्टोबैसिलस

परिवार: ल्यूकोनोस्टोकैसी

जीनस: ओनोकोकस

प्रजातियां: ओनोकोकस ओनी।

आकृति विज्ञान

ओनोकोकस ओनी एक जीवाणु है जिसमें एक दीर्घवृत्त आकार होता है, इसका औसत आकार 0.5-0.7 माइक्रोन व्यास में होता है। माइक्रोस्कोप के नीचे उन्हें देखते समय, यह देखा जा सकता है कि उन्हें जंजीरों या जोड़ों में बांटा गया है।

सभी ग्राम पॉजिटिव बैक्टीरिया की तरह, इसमें एक मोटी कोशिका भित्ति होती है जो पेप्टिडोग्लाइकेन से बनी होती है। उनके पास किसी भी प्रकार का टेइकोइक एसिड नहीं है।

इसी तरह सेलिया या फ्लैगेला जैसे किसी भी प्रकार का विस्तार कोशिका की सतह से नहीं निकलता है।

आनुवंशिक दृष्टिकोण से, जीवाणु का जीनोम एक एकल वृत्ताकार गुणसूत्र में निहित होता है जिसमें 1,691 जीन होते हैं जो प्रोटीन की अभिव्यक्ति के लिए कोड करते हैं।

विशेषताएँ

यह ग्राम सकारात्मक है

मोटे पेप्टिडोग्लाइकन सेल दीवार के लिए धन्यवाद जो ओएनोकोकस ओनी कोशिकाओं के पास है, जब ग्राम धुंधला प्रक्रिया के अधीन होते हैं, तो वे डाई कणों को बरकरार रखते हैं। इसके कारण, वे ग्राम पॉजिटिव बैक्टीरिया की विशिष्ट वायलेट रंगाई को अपनाते हैं।

यह नेगेटिव है

यह जीवाणु एंजाइम उत्प्रेरक को संश्लेषित करने में सक्षम नहीं है। इसलिए, यह पानी और ऑक्सीजन में हाइड्रोजन पेरोक्साइड (एच ₂ ओ ₂) अणु को उजागर नहीं कर सकता है ।

यह फैकल्टी एनारोबिक है

ओएनोकोकस ओनी ऑक्सीजन की उपलब्धता के साथ पर्यावरण में जीवित रह सकता है, और इसके अभाव में। ऐसा इसलिए है क्योंकि उनकी चयापचय प्रक्रियाएं ऊर्जा के लिए या तो ऑक्सीजन से या किण्वन से अनुकूलित करने में सक्षम हैं।

यह विषमलैंगिक है

यह बैक्टीरिया एक निश्चित बिंदु के रूप में कुछ शर्करा लेने वाली किण्वन प्रक्रिया को अंजाम दे सकता है। इसका तात्पर्य यह है कि जीवाणु कोशिका लैक्टिक एसिड, एसिटिक एसिड, कार्बन डाइऑक्साइड, इथेनॉल और डायसिटाइल अन्य के बीच उत्पादन करने में सक्षम है। मुख्य रूप से ग्लूकोज से।

वे द्विदलीय द्वारा प्रजनन करते हैं

ओएनोकोकस ओनी द्वैध के रूप में जाना जाता अलैंगिक प्रजनन प्रक्रिया के माध्यम से प्रजनन करता है।

इस प्रक्रिया में, कोशिका के आनुवंशिक पदार्थ का दोहराव पहले होता है, इसके बाद कोशिका कोशिका द्रव्य का एक विभाजन होता है, जिसके परिणामस्वरूप दो कोशिकाएं पूर्वज कोशिका के समान होती हैं।

मोबाइल नहीं

यह जीवाणु स्वतंत्र रूप से स्थानांतरित करने में सक्षम नहीं है, क्योंकि इसमें सिलिया या फ्लैगेला नहीं है, जो इस उद्देश्य के लिए बैक्टीरिया में डिज़ाइन किए गए अंग हैं।

यह कठोर परिस्थितियों के लिए प्रतिरोधी है

अध्ययनों ने यह निर्धारित किया है कि यह जीवाणु 3% तक के पीएच स्तर और 10% से अधिक इथेनॉल सांद्रता का विरोध करने में सक्षम है।

इसे स्पोरलाइज नहीं किया जाता है

यह जीवाणु अपने जीवन चक्र के दौरान किसी भी प्रकार के बीजाणुओं का उत्पादन नहीं करता है।

वास

जीवाणु शराब के उत्पादन से निकटता से जुड़ा हुआ है, इसलिए इसका निवास स्थान अवश्य है और शराब है।

पोषक तत्वों से भरपूर बढ़ते माध्यम की आवश्यकता है

एक संस्कृति माध्यम में ठीक से विकसित करने में सक्षम होने के लिए, इसमें आवश्यक रूप से विटामिन, एमिनो एसिड और आयन जैसे Mg ⁺², Mn ⁺², Na ⁺ और K ^{+ होना चाहिए} ।

अस्वस्थ किण्वन करता है

वाइन उत्पादन प्रक्रिया के दौरान ओनोकोकस ओनी एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, क्योंकि यह malolactic किण्वन से गुजरता है।

यह एक अत्यधिक जटिल प्रक्रिया है जिसके द्वारा, विभिन्न एंजाइमों की कार्रवाई के माध्यम से, फलों के गूदे (जैसे अंगूर) में मौजूद मैलिक एसिड लैक्टिक एसिड में बदल जाता है।

यह वाइनमेकिंग में पसंदीदा बैक्टीरिया में से एक है

यह कई कारणों से ऐसा है:

• यह टार्टरिक एसिड या इथेनॉल जैसे यौगिकों के क्षरण का कारण नहीं है, जो शराब की स्थिरता और गुणवत्ता सुनिश्चित करने के लिए आवश्यक हैं।
• वे अवांछित मध्यवर्ती उत्पादों को उत्पन्न किए बिना, जल्दी से malolactic किण्वन बाहर ले जाते हैं।
• यह चरम स्थितियों जैसे उच्च पीएच, शराब के उच्च स्तर, आदि के लिए उच्च प्रतिरोध है।

स्रोत: पिक्साबे

अनुप्रयोग

ओएनोकोकस ओनी एक गैर-रोगजनक बैक्टीरिया है जो व्यापक रूप से वाइनमेकिंग प्रक्रिया में उपयोग किया जाता है। यह बैक्टीरिया की प्रजाति है जिसका उपयोग सबसे अधिक मालोलेक्टिक किण्वन में किया जाता है।

मैलोलैक्टिक किण्वन

वाइनमेकिंग प्रक्रिया में दो प्रकार के किण्वन शामिल होते हैं: मादक और मैलोलेक्टिक। पहली प्रक्रिया शराबी किण्वन है, जिसमें अंगूर में निहित शर्करा मुख्य रूप से एथिल अल्कोहल प्राप्त करने के लिए चयापचय की जाती है। बाद में, एक और प्रकार का किण्वन किया जाता है, जिसे मालोलैक्टिक किण्वन कहा जाता है।

इस प्रक्रिया का उद्देश्य ग्लूकोज और मैलिक एसिड से लैक्टिक एसिड प्राप्त करना है। उत्तरार्द्ध को अंगूर में विभिन्न सांद्रता में पाया जाना चाहिए। यह शराब के लिए फायदेमंद नहीं है क्योंकि यह इसे एक कठोर स्वाद देता है।

यह वह जगह है जहां ओएनोकोकस ओनी प्रवेश करता है और एक डिकार्बोजाइलेशन उत्पन्न करता है, मैलिक एसिड को लैक्टिक एसिड में बदल देता है। रासायनिक दृष्टिकोण से, मैलोलेक्टिक एंजाइम की कार्रवाई के कारण, एक कार्बोक्सिल समूह मैलिक एसिड से मुक्त होता है, इस प्रकार लैक्टिक एसिड प्राप्त होता है।

यह प्रक्रिया स्वयं अम्लता में कमी को बढ़ाती है, जिससे पीएच कुछ हद तक बढ़ जाता है।

यह वाइनमेकिंग में एक महत्वपूर्ण प्रक्रिया है, क्योंकि यह विभिन्न पहलुओं में अपने गुणों को बेहतर बनाने में योगदान देता है। शराब की अम्लता को कम करने और इसके स्वाद में सुधार करने के अलावा, यह रंग को टोन करने में मदद करता है और इसकी गंध भी। उत्तरार्द्ध का एक उदाहरण प्रसिद्ध डेयरी-सुगंधित मदिरा हैं।

ओनोकोकस ओनी एक जीवाणु है जो मनुष्यों के लिए हानिकारक होने से दूर है, शराब उद्योग में बहुत उपयोगी साबित हुआ है। हालांकि, कई अज्ञात हैं जो अभी भी इसमें शामिल हैं, इसलिए इस पर जांच प्रक्रिया अभी तक समाप्त नहीं हुई है।

संदर्भ

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