जैतून का तेल और नींबू: गुण और इसके लिए क्या है - पोषण - 2025

जैतून का तेल और नींबू के कल्याण और कुछ स्वास्थ्य की स्थिति की राहत को बढ़ावा देने में उनके लाभकारी प्रभाव के लिए संयुक्त खपत होती है। दोनों खाद्य पदार्थों को मिलाने में रुचि फाइटोकेमिकल्स के बीच संबंध के कारण है जो उन्हें रचना करते हैं।

पादप-आधारित खाद्य पदार्थों की हीलिंग शक्ति के लिए जिम्मेदार फाइटोकेमिकल्स कार्बनिक पदार्थ हैं। शब्द "फाइटो" ग्रीक से आया है और इसका मतलब पौधे है।

जैतून का तेल जैतून के ठंडे दबाव से निकाला गया एक तैलीय तरल है, जो जैतून के पेड़, ओलिया यूरोपिया के पके हुए फल हैं। यह एक मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड, ओलिक एसिड में समृद्ध है। अन्य फैटी एसिड में इसकी संरचना जैतून की विविधता, उत्पादन के क्षेत्र और फसल के वर्ष पर निर्भर करती है।

इसके अलावा, इसमें such-कैरोटीन के रूप में प्रोविटामिन ए जैसे मामूली यौगिक होते हैं; विटामिन ई गतिविधि वाले पदार्थ, जैसे कि α-tocopherol; और एंटीऑक्सिडेंट कार्रवाई के साथ अन्य फेनोलिक यौगिक।

इसके भाग के लिए, नींबू विटामिन सी में समृद्ध हैं और पोटेशियम, विटामिन बी (थायमिन, नियासिन और विटामिन बी 6), प्रोटीन, कैल्शियम, फास्फोरस, लोहा, जस्ता और तांबा प्रदान करते हैं। नींबू में फ्लेवोनोइड भी होते हैं, जिसमें एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं।

जैतून का तेल और नींबू के पोषण और फाइटोकेमिकल गुण

नींबू

नींबू विटामिन सी का एक बड़ा स्रोत है। इसके अलावा, आज नींबू में मौजूद फ्लेवोनोइड्स जैसे फाइटोकेमिकल यौगिकों के स्वास्थ्य को बढ़ावा देने वाली भूमिका को मान्यता दी गई है। फ्लेवोनोइड्स फेनोलिक यौगिक हैं जो आहार के गैर-ऊर्जावान हिस्से को बनाते हैं।

नींबू फेनोलिक यौगिकों के सबसे समृद्ध आहार स्रोतों में से एक है। फ्लेवोनोइड में विटामिन की विशेषताएं नहीं होती हैं। हालांकि, उनकी सुरक्षात्मक कार्रवाई और उन्हें पैदा करने में जीव की अक्षमता उन्हें मानव जीव के इष्टतम कामकाज के लिए आवश्यक पदार्थों की श्रेणी का हिस्सा बनाती है।

फ्लेवोनोइड्स में एक महत्वपूर्ण एंटीऑक्सिडेंट और मुक्त कट्टरपंथी शमन कार्य है। कई अध्ययनों में वे कुछ पुरानी बीमारियों के जोखिम को कम करने, कुछ हृदय विकारों की रोकथाम और कुछ प्रकार की कैंसर प्रक्रियाओं से जुड़े हैं।

इसके अलावा, फ्लेवोनोइड्स एंटीवायरल, एंटीमाइक्रोबियल, एंटीलिसर, एंटीएलर्जिक और विरोधी भड़काऊ गतिविधियों का प्रदर्शन करते हैं। वे केशिका की नाजुकता और मानव प्लेटलेट एकत्रीकरण को बाधित करने की क्षमता पर भी लाभकारी प्रभाव डालते हैं।

यह संभव है कि नींबू में मौजूद फ्लेवोनॉइड्स जैतून के तेल में विटामिन ई को ऑक्सीकरण से बचाते हैं। यह दोनों पदार्थों के मिश्रण का एक तालमेल प्रभाव दिखाता है। लिमोनोइड्स के मामले में, विभिन्न प्रकार के चिकित्सीय प्रभावों की जांच की जा रही है।

नींबू के रस में मौजूद विटामिन सी कोलेजन उत्पादन के तंत्र में हस्तक्षेप करता है, चिकित्सा में सुधार करता है, और प्रतिरक्षा प्रणाली का कार्य करता है।

जैतून का तेल

जैतून के तेल की संरचना काफी व्यापक सीमाओं के बीच उतार-चढ़ाव करती है, जो अंतर्राष्ट्रीय मानकों में परिलक्षित होती है। यह ज्यादातर फैटी एसिड से बना है जिसकी परिवर्तनशीलता अपेक्षाकृत महत्वपूर्ण है।

औसतन, कुंवारी जैतून का तेल 72% मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड (AGMI), 14% पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड (PUFA) और 14% संतृप्त फैटी एसिड (SFA) से बना होता है। ऑलिव एसिड, जैतून के तेल में पाया जाने वाला मुख्य मोनोअनसैचुरेटेड एसिड, कुल फैटी एसिड का 55 से 83% के बीच होता है।

जैतून के तेल में अलग-अलग अनुपात में मानव उपभोग के लिए दो आवश्यक फैटी एसिड होते हैं। ये दो फैटी एसिड पॉलीअनसेचुरेटेड होते हैं और इसलिए इन्हें नाम दिया जाता है क्योंकि इन्हें मनुष्यों द्वारा संश्लेषित नहीं किया जा सकता है।

उनमें से एक, लिनोलेइक एसिड, जिसे अक्सर ओमेगा 6 के रूप में जाना जाता है, अणु में दोहरे बंधन की स्थिति के कारण, जैतून के तेल में कुल फैटी एसिड का 3.5% और 21% के बीच हो सकता है। लिनोलेनिक एसिड (ओमेगा 3) 1.5% से कम बनता है।

कम अनुपात में मौजूद अन्य घटक - जैसे कि फेनोलिक्स, सरल और जटिल - एक निवारक स्वास्थ्य दृष्टिकोण से बहुत महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। फेनोलिक यौगिक तेल की स्थिरता को बढ़ाते हैं, इसे एंटीऑक्सिडेंट गुण देते हैं और इसके स्वाद को संशोधित करते हैं।

ये किसके लिये है? लाभ

जैतून और नींबू के तेल में मौजूद फाइटोकेमिकल्स पोषक तत्व नहीं हैं, क्योंकि उनकी कमी के कारण कोई बीमारी नहीं होती है। लेकिन वे अन्य पोषक तत्वों की क्रिया को बढ़ाते हैं।

वे बहुत कम मात्रा (सूक्ष्म और मिलीग्राम) में पाए जाते हैं और कैलोरी प्रदान नहीं करते हैं। शरीर में इसकी कार्रवाई निवारक और उपचारात्मक है, आमतौर पर प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया के पक्ष में है।

मुख्य प्रभावों में से हैं:

शरीर को डिटॉक्सिफाई करता है

जैतून का तेल और नींबू का संयोजन मुक्त कणों के खिलाफ एक सुरक्षात्मक अवरोध पैदा करता है, विषाक्त पदार्थों के उन्मूलन के खिलाफ प्रभावी और जिगर और पित्ताशय की थैली के कामकाज का पक्षधर है।

वसा के अच्छे पाचन और चयापचय की उत्तेजना के लिए ये दो अंग आवश्यक हैं।

कोलेस्ट्रॉल पर नियंत्रण रखें

वसायुक्त एसिड जो जैतून का तेल रक्त लिपिड के नियमन में कार्य करता है और धमनियों में प्लाक के निर्माण को रोकने में मदद करता है।

इसकी लगातार और नियमित खपत कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन (एलडीएल) के बेहतर नियंत्रण की अनुमति देती है, जिससे हृदय रोगों का खतरा बढ़ सकता है। दूसरी ओर, वे उच्च घनत्व वाले लिपोप्रोटीन (एचडीएल) के स्तर में वृद्धि करेंगे जो हृदय रोगों के खिलाफ एक सुरक्षात्मक प्रभाव है।

यह रक्त ट्राइग्लिसराइड सामग्री को सामान्य करने में भी योगदान देता है। जैतून के तेल में थक्कारोधी गुण होते हैं जो रक्त परिसंचरण को बढ़ावा देते हैं और वैरिकाज़ नसों के गठन को रोकते हैं।

लंबे समय में वे हृदय रोगों के खिलाफ एक सुरक्षात्मक प्रभाव डालते हैं।

जोड़ों के दर्द को दूर करता है

यह एक खाली पेट पर लेने पर संयुक्त रोगों के लिए एक उत्कृष्ट पूरक है। जैतून का तेल प्रतिरक्षा विकारों द्वारा विशेषता कुछ पुरानी बीमारियों में मनाई जाने वाली भड़काऊ गतिविधि को कम करने में योगदान कर सकता है, जिससे गठिया और जोड़ों के दर्द से राहत मिलती है।

इसकी एंटीऑक्सीडेंट संरचना ऑक्सीडेटिव तनाव को समाप्त करती है और विषाक्त पदार्थों को समाप्त करती है।

पेट की चर्बी पर नियंत्रण

जैतून का तेल बहुत कैलोरी है, और परिपूर्णता की भावना में योगदान देता है। जैतून के तेल के एक चम्मच में लगभग 15 ग्राम होता है, जो कि 14 से 16 एमएल तेल के बराबर होता है, जो 135 कैलोरी का योगदान दर्शाता है।

फैटी एसिड में इसकी संरचना की उच्च गुणवत्ता पेट में संग्रहीत वसा के टूटने की सुविधा देती है। हालांकि, अगर शरीर की ज़रूरत से ज़्यादा कैलोरी ली जाती है, तो इसका परिणाम शरीर के वजन में वृद्धि होगी।

कब्ज से छुटकारा

एक खाली पेट पर जैतून का तेल और नींबू गैस्ट्रिक समस्याओं जैसे कि सूजन या नाराज़गी से छुटकारा दिला सकता है। जैतून का तेल एक प्राकृतिक रेचक के रूप में कार्य करता है, जबकि नींबू एक विरोधी भड़काऊ के रूप में कार्य करता है और मल त्याग को बढ़ावा देता है।

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