मैक्सिको की पूर्व हिस्पैनिक खाद्य पदार्थ क्षेत्र के स्वदेशी निवासियों के अधिकांश के लिए समान थे और, कई मामलों में, वे धार्मिक पूजा के लिए इस्तेमाल किया गया। हालांकि, भोजन उन संसाधनों की उपलब्धता से निकटता से जुड़ा हुआ था जो प्रत्येक सभ्यता के उस क्षेत्र में थे जहां वे रहते थे।
मेसोअमेरिकन सभ्यताओं ने जंगल, झीलों और नदियों में पाए जाने वाले विभिन्न प्रकार के नमूनों की बदौलत बेहतर खाद्य पदार्थों तक पहुंच बनाई। अरिदोअमेरिकन सभ्यताओं, प्रकृति द्वारा खानाबदोश, रेगिस्तान और शुष्क क्षेत्रों द्वारा प्रदान किए गए संसाधनों का उपयोग करते थे जहां वे रहते थे।
कुछ प्रकार के भोजन पूरे अमेरिकी महाद्वीप में बहुतायत में होने के कारण आम थे और सभी सभ्यताओं द्वारा खाए जाते थे, लेकिन कुछ विशेष क्षेत्रों में अन्य उगते थे; इसका मतलब यह था कि वे केवल कुछ सभ्यताओं के मेनू में शामिल थे।
Aridoamerica में
Aridoamerican जनजातियों ने कृषि और शिकार पर अपना आहार आधारित किया। उनके विकल्प जंगल या पानी के शिकार तक पहुंच वाले जनजातियों की तुलना में थोड़ा अधिक सीमित थे; हालाँकि, उनके पास काफी विस्तृत आहार था।
मेसोअमेरिकन जनजातियों की तरह, उनका मुख्य भोजन मकई था। जिस आसानी से इसे उगाया जाता है और पूरे मैक्सिकन क्षेत्र में इसकी प्रचुरता होती है, उसने इस क्षेत्र में निवास करने वाली जनजातियों के लिए एक अनिवार्य भोजन बना दिया।
कुछ जनजातियों जो खानाबदोश नहीं थीं, उन्हें अपनी फसलों को अक्सर पानी देना पड़ता था, क्योंकि पूरे वर्ष में एरिडो-अमेरिकी क्षेत्र में बहुत कम वर्षा होती थी। मानव सिंचाई के बिना, भोजन उगाना असंभव होता।
इस क्षेत्र की जनजातियों के पास अन्य प्रकार के जानवरों तक पहुंच थी, जिन्हें उनकी भौगोलिक स्थिति दी गई थी: उन्होंने भालू और हिरणों का शिकार किया था। पास की नदियों और झीलों में, ये जनजातियाँ भोजन के लिए मछली पकड़ने पर निर्भर थीं: मछली की खपत, साथ ही शिकार बतख, Aridoamerican जनजातियों के लिए आहार का एक बुनियादी हिस्सा था।
सामान
वे जो खाते थे, वह प्राकृतिक आहार के सभी प्रकारों के साथ-साथ मूल निवासी के आहार को समृद्ध करता था। पोषक गुणों के साथ बलूत, जड़ी-बूटियों और पौधों की जड़ों ने शुष्क जलवायु वाले जनजातियों के लिए एक आदर्श पोषण संतुलन बनाया।
इसके अलावा, मूल निवासी एकोर्न पीसने के लिए एकोर्न पीसते थे। इसके आधार पर वे रोटी तैयार कर सकते थे, जिसके साथ वे भोजन करते थे।
जनजाति की महिलाएं कैक्टस जैसे जंगली फलों और पौधों को इकट्ठा करने की प्रभारी थीं। उन्होंने उच्च पोषण मूल्य के साथ छोटे बीज भी एकत्र किए जो कि वे भोजन में अपने आहार के पूरक के लिए उपयोग करते थे।
मुख्य कारणों में से एक है कि इस क्षेत्र के आदिवासियों ने कैक्टस को एकत्र किया, इसके फल के लिए था। इस क्षेत्र में सगुआरो का व्यापक रूप से सेवन किया गया था, जो कि कैदोई की उच्च उपलब्धता को देखते हुए, जो कि अरिदोअमेरिका में बढ़ता था।
मेसोअमेरिका में
मेसोअमेरिकन जनजातियों का आहार उनके अमीरो-अमेरिकी समकक्षों की तुलना में अधिक समृद्ध और व्यापक था। जंगलों ने न केवल शिकार के लिए जानवरों की एक बड़ी विविधता प्रदान की, बल्कि कई और फलों, जड़ों और पौधों को पोषण मूल्य के साथ दिया जो कि मूल निवासियों के आहार को समृद्ध करते थे।
क्षेत्र में आने वाले पहले स्पेनिश खोजकर्ता महान प्रकार के व्यंजनों को नोटिस कर सकते थे जो सम्राटों के लिए तैयार किए गए थे, विशेष रूप से महान एज़्टेक साम्राज्य के। व्यंजनों में उस समय के लिए एक अनूठा रंग भी था, जो कि ओनोटो जैसे रंगों के उपयोग के माध्यम से स्वाभाविक रूप से प्राप्त किया गया था।
यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि, हालांकि उनके द्वारा तैयार किए गए व्यंजनों में एक निश्चित स्तर की जटिलता थी, मूल निवासी का आहार क्षेत्र में उपलब्ध संसाधनों तक सीमित था। माल का कोई जटिल आदान-प्रदान नहीं था: यह प्रथा औपनिवेशिक काल के बाद शुरू की गई थी।
अनाज
दुनिया भर में अधिकांश संस्कृतियों ने अपने सभी भोजन में मुख्य भोजन का उपयोग किया है। मेसोअमेरिकन आदिवासियों के लिए, यह भोजन अनाज था, विशेष रूप से अनाज जैसे अनाज। वास्तव में, मकई का इतना महत्व था कि इसका उपयोग देवताओं को श्रद्धांजलि के रूप में किया जाता था।
मकई विभिन्न तरीकों से तैयार किया गया था, लेकिन मुख्य रूप से यह आटा में बदल गया था और बाद में विभिन्न प्रकार के भोजन के साथ अन्य प्रकार के भोजन तैयार किए। इसके अलावा, उन्होंने एक ऐसी प्रक्रिया में मकई का काम किया जिसने इसे पीसना आसान बना दिया और इसे बहुत अधिक पौष्टिक भोजन भी बना दिया।
वे इसका सेवन एक ठोस (रोटी के रूप में) या तरल के रूप में, एक पेय के रूप में करते थे। कॉर्न मेसोअमेरिकन सभ्यताओं का मुख्य भोजन था और उनके लगभग सभी भोजन में मौजूद था।
फल और सबजीया
सब्जियों और फलों ने आदिवासियों के मकई-आधारित आहार को पूरक बनाया। कद्दू की खपत बहुत आम थी, जैसा कि पेट की समस्याओं को कम करने के लिए वनस्पति जड़ी बूटियों की खपत थी।
आदिवासी जमीन के दानों के साथ बासी बनाते और उनका इस्तेमाल करते थे। कैलेंडर के संबंध में फसलों की उपलब्धता के अनुसार, वर्ष के समय पर खाद्य पदार्थों का संयोजन निर्भर करता है।
मेसोअमेरिकन संस्कृतियों में सब्जियों का उपयोग काफी व्यापक था। उनके आहार में टमाटर, सब्जियां, शकरकंद, और कई अन्य खाद्य पदार्थ शामिल हैं।
मांस और मछली
मेसोअमेरिका में लाल मांस की खपत व्यापक नहीं थी; यह मुख्य रूप से क्षेत्र में बड़े जानवरों की कमी के कारण था। हालाँकि, इन सभ्यताओं ने पालतू जानवरों जैसे टर्की, बतख और कुत्तों को खा लिया।
आम तौर पर वे केवल इन जानवरों को विशेष दावतों में खाते थे, जब वे उन्हें तब तक फेटते थे जब तक कि वे नहीं हो सकते थे, और फिर उन्हें मारकर खा गए। विशेष रूप से मय संस्कृति में, टर्की को एक दावत पशु माना जाता था।
उष्णकटिबंधीय मछली, झींगा मछली, मैनाटेस और अन्य प्रकार के शेल जानवरों को पोषक तत्वों का एक महत्वपूर्ण स्रोत माना जाता था। मायस और एज़्टेक के साम्राज्यों में इसकी खपत आम थी।
संदर्भ
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