पामिटिक अम्ल, या IUPAC नामकरण में n- hexadecanoic एसिड, एक रेखीय लंबी श्रृंखला संतृप्त वसा अम्ल मुख्य रूप से पाम तेल (Elaeis guineensis) में पाया जाता है। यह आमतौर पर लगभग सभी जानवरों या वनस्पति वसा में मौजूद होता है और रासायनिक संश्लेषण द्वारा भी प्राप्त किया जाता है।
पालमिटिक एसिड गाय के दूध में मुख्य फैटी एसिड में से एक है, यही कारण है कि यह पनीर, मक्खन और डेयरी उत्पादों में है। यह मानव स्तन के दूध के लिपिड का भी हिस्सा है। यह जानवरों के शरीर का एक मुख्य घटक है, इसलिए यह मांस में निहित है।
मनुष्यों में यह वसा के 21 से 30% के बीच बनता है। यह पहला फैटी एसिड है जो लिपोजेनेसिस (फैटी एसिड संश्लेषण) के दौरान उत्पन्न होता है और इससे लंबे समय तक फैटी एसिड का उत्पादन किया जा सकता है।
पामिटेट पामिटिक एसिड और सेटिल या पामिटेल अल्कोहल का नमक है जो एक अन्य रासायनिक व्युत्पन्न है; दोनों का उपयोग कॉस्मेटिक उद्योग में किया जाता है।
रासायनिक सूत्र और संरचना
इसमें 16 कार्बन परमाणु शामिल हैं और कोई असंतोष नहीं है, इसलिए इसे 16: 0 के रूप में दर्शाया गया है। इसका रासायनिक सूत्र CH 3 (CH 2) 14 COOH है। इसे C 16 H 32 O 2 के रूप में भी संकेत दिया जा सकता है ।
सैपोनिफिकेशन एक रासायनिक क्रिया है जो तब होती है जब एक फैटी एसिड एक क्षार के साथ प्रतिक्रिया करता है। इस प्रतिक्रिया का उत्पाद ग्लिसरॉल है, जो एक शराब है और फैटी एसिड का नमक है।
सोडियम हाइड्रोक्साइड (कास्टिक सोडा या लाइ) के साथ पामिटिक एसिड को नमक, सोडियम पामिटेट, एक नमक के रूप में बनाया जाता है। सोडियम पामिटेट का रासायनिक सूत्र C 16 H 31 NaO 2 है ।
Cetyl या पामिटेल अल्कोहल भी पामिटिक एसिड से लिया जाता है। यह सूत्र सीएच 3 (सीएच 2) 15 ओएच का एक फैटी शराब है । विटामिन ए पामिटेट एक एंटीऑक्सीडेंट है। रासायनिक रूप से यह रेटिनॉल एस्टर (विटामिन ए) और पामिटिक एसिड है, सूत्र C 36 H 60 O 2 के साथ ।
रासायनिक गुण
पैलमिटिक एसिड कमरे के तापमान पर सफेद, ठोस, गंधहीन क्रिस्टल के रूप में होता है। कागज पर एक चिकना दाग छोड़ देता है जो गायब नहीं होता है।
यह केवल वैक्यूम के तहत या सुपरहिटेड भाप के साथ आसुत हो सकता है। यह पानी में अघुलनशील और अमाइल एसीटेट, अल्कोहल, ईथर, कार्बन टेट्राक्लोराइड (CCl 4), बेंजीन (C 6 H 6) और क्लोरोफॉर्म (CHCl 3) में बहुत घुलनशील होता है । गर्म करने पर यह प्रज्वलित हो जाता है।
पामिटिक और स्टीयरिक एसिड लगभग हमेशा एक साथ पाए जाते हैं और दोनों एक समान तरीके से प्राप्त होते हैं। उबलते शराब में घुलनशील होने के बाद, पामिटिक एसिड ठंडा होकर 62.6 62C तक ठंडा हो जाता है।
शुद्ध अम्ल छोटे क्रिस्टल में चिकना चमक के गुच्छे के रूप में चमकता है और इसका आणविक भार 256.4 ग्राम / मोल होता है। 25 डिग्री सेल्सियस पर इसका घनत्व 0.852 ग्राम / सेमी 3 है; इसका क्वथनांक 351–352 ° C है।
खाद्य पदार्थ है कि यह शामिल हैं
क्योंकि यह सस्ती है और बनावट जोड़ता है और प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ, पामिटिक एसिड और उसके सोडियम नमक के तालु ("माउथफिल") में योगदान देता है।
इस विटामिन की सामग्री को बदलने के लिए कम वसा वाले या वसा रहित दूध में विटामिन ए पामिटेट मिलाया जाता है जो दूध को स्किम्ड करने से खो जाता है।
पामिटिक और स्टीयरिक एसिड से भरपूर वसा कोको, शीया (विटेलारिया पैराडॉक्स) और बोर्नियो या इलिप (शोरिया स्टेनोप्टेरा) मक्खन हैं।
पामिटिक एसिड से समृद्ध तेलों में कपास की मात्रा 22% है; और जो अनाज के कीटाणु से बने हैं, जैसे मकई। इसमें 13.4% पामिटिक एसिड होता है।
पोर्क बटर में 25.4% पामिटिक एसिड होता है, बीफ लोंगो में 26.5%, बटर बटर में 21%, बटर में 20.6% और कोको बटर में 25% होता है।
जैतून के तेल में 11.5% और अन्य वनस्पति तेलों (सोयाबीन, रेपसीड, सूरजमुखी, तिल, मूंगफली) में 10% से कम पामिटिक एसिड सामग्री होती है।
ताड़ का तेल
पामिटिक एसिड के मुख्य स्रोत ताड़ के तेल और इसके शोधन के उप-उत्पाद हैं। कच्चे ताड़ का तेल कमरे के तापमान पर अर्ध-ठोस होता है। यह तेल ताड़ के फल के मेसोकार्प से प्राप्त किया जाता है, या तो दबाव द्वारा या सॉल्वैंट्स के साथ निष्कर्षण द्वारा।
कैरोटीनॉयड और ज़ेंथोफिल पिगमेंट की उपस्थिति के कारण इसका रंग पीला लाल है। यही है, इसमें प्रोविटामिन ए, साथ ही विटामिन ई (टोकोफेरोल) की एक उच्च सामग्री है।
यह एक व्यावहारिक रूप से होने की विशेषता है 1: पामिटिक एसिड और ओलिक एसिड का 1 अनुपात (पामिटिक एसिड 44% और ओलिक 39% का प्रतिनिधित्व करता है)। यह रचना इसे ऑक्सीकरण के खिलाफ उच्च स्थिरता दिखाती है।
इसकी स्थिरता का मतलब है कि इसे हाइड्रोजनीकरण की आवश्यकता नहीं है, इसलिए यह व्यावहारिक रूप से ट्रांस वसा से मुक्त है। पाम ऑयल, जो पाम तेल के कमरे के तापमान तरल अंश है, में 40% पामिटिक एसिड होता है।
इसका उपयोग खाद्य तरल तेल के रूप में दोनों शुद्ध रूप में किया जाता है और अन्य तरल तेलों के साथ मिलाया जाता है। यह उच्च तापमान पर एक बहुत ही स्थिर तेल है।
पाम स्टीयरिन में 52% पामिटिक एसिड होता है, जो पाम ऑयल के कमरे के तापमान पर ठोस अंश के अनुरूप होता है।
पामिटिक एसिड का अंतर्ग्रहण संतृप्त वसा की खपत में वृद्धि में योगदान देता है और इसलिए, हृदय रोगों के जोखिम में संभावित वृद्धि के लिए।
अनुप्रयोग
- पाम स्टीयरिन का उपयोग मार्जरीन के निर्माण, बेकरी, ठोस पदार्थों के लिए ठोस वसा और साबुन के निर्माण में किया जाता है।
- पाम ओलीन का उपयोग औद्योगिक फ्राइंग, और जमे हुए और निर्जलित व्यंजनों की तैयारी में किया जाता है। इसी तरह, अन्य तेलों और वसा के साथ ताड़ के तेल का मिश्रण दूध के विकल्प के रूप में और बच्चे के भोजन के निर्माण में उपयोग किया जाता है।
- सोडियम पामिटेट उन लवणों में से एक है जो साबुन और कुछ सौंदर्य प्रसाधनों का आधार बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। इसमें सर्फेक्टेंट और इमल्सीफाइंग गुण होते हैं, और इसे जैविक उत्पादों में प्राकृतिक योज्य के रूप में भी अनुमति दी जाती है।
- पाम तेल से प्राप्त पामिटिक एसिड की रासायनिक कमी से केटील अल्कोहल या पामिटेल अल्कोहल का उत्पादन किया जाता है। Cetyl शराब का उपयोग कॉस्मेटिक उद्योग में शैंपू के निर्माण में, या त्वचा क्रीम और लोशन के निर्माण में पायसीकारी के रूप में किया जाता है।
- यह नट और बोल्ट के लिए एक स्नेहक के रूप में भी उपयोग किया जाता है, और कुछ "तरल पूल कवर" (वाष्पीकरण को कम करने और गर्मी बनाए रखने के लिए एक सतह परत का गठन) में सक्रिय घटक है।
- पामिटिक एसिड और इसके सोडियम नमक को आमतौर पर सौंदर्य प्रसाधन में उपयोग के लिए सुरक्षित माना जाता है। हालांकि, चूंकि इसमें अक्सर ओलिक एसिड और लॉरिक एसिड के लवण और निशान होते हैं, इसलिए ये कुछ लोगों को परेशान कर सकते हैं।
- पामिटिक एसिड और नेफ्थेनिक एसिड के एल्यूमीनियम लवण द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान इस्तेमाल किए जाने वाले कच्चे माल थे जो नैपालम के उत्पादन के लिए थे। शब्द "नेपल्म" नेफथेनिक एसिड और पामिटिक एसिड शब्द से लिया गया है।
संदर्भ
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