एसिटिक किण्वन: विशेषताएँ, अनुप्रयोग, उदाहरण - जीवविज्ञान - 2025

एसिटिक किण्वन एक रासायनिक प्रक्रिया जीनस एसीटोबैक्टर से संबंधित बैक्टीरिया के एक समूह की कार्रवाई द्वारा मध्यस्थता है। इस प्रक्रिया के माध्यम से, ये जीवाणु एथिल अल्कोहल (इथेनॉल) पर काम करते हैं, इसे ऑक्सीकरण करते हैं, अंतिम उत्पादों के रूप में एसिटिक एसिड (सीएच ₃ सीओओएच) और पानी (एच ₂ ओ) प्राप्त करते हैं।

यह एक ऐसी प्रक्रिया है जो औद्योगिक दृष्टिकोण से बहुत उपयोगी है, क्योंकि इसके मुख्य उत्पाद का विभिन्न क्षेत्रों, जैसे चिकित्सा, दवा और गैस्ट्रोनोमिक में विभिन्न उपयोग हैं।

एसिटिक एसिड की संरचना, एसिटिक किण्वन का उत्पाद। स्रोत: कोई मशीन-पठनीय लेखक प्रदान नहीं किया गया। वर्मा ने माना (कॉपीराइट दावों के आधार पर)।

विशेषताएँ

इस प्रक्रिया को अंजाम देने वाले बैक्टीरिया को ऑक्सीजन की मौजूदगी की आवश्यकता होती है जो इसे पूरा करने में सक्षम हो।

किसी भी रासायनिक प्रक्रिया के रूप में, एसिटिक किण्वन को एक सब्सट्रेट, एथिल अल्कोहल की आवश्यकता होती है। यह अल्कोहल किण्वन प्रक्रिया के माध्यम से प्राप्त किया जाता है जो एक सूक्ष्मजीव द्वारा भी किया जाता है, जीनस सैक्रोमाइसेस के खमीर। वे जो भी करते हैं, वह शर्करा को संसाधित करके अवायवीय परिस्थितियों में इथेनॉल (अल्कोहल), कार्बन डाइऑक्साइड और एटीपी प्राप्त करते हैं।

प्राप्त किया गया यह इथेनॉल एसिटोबैक्टीरिया द्वारा ऑक्सीकृत होता है, जो ऑक्सीजन की अनिवार्य उपस्थिति में, निम्नलिखित प्रतिक्रिया के अनुसार, एसिटिक एसिड और पानी को अंतिम उत्पादों के रूप में प्राप्त करता है:

सी ₂ एच ₅ ओएच + ओ ₂ ^{एसिटोबैक्टर} सीएच ₃ सीओओएच + एच ₂ ओ

एक बार एसिटिक एसिड प्राप्त हो जाने के बाद, इसे खुली हवा में उजागर नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि यह अपने गुणों को खोते हुए एक नए रासायनिक परिवर्तन से गुजर सकता है।

Aceobacter

जो जीवाणु एसिटिक किण्वन प्रक्रिया को अंजाम देते हैं, वे जीनस एसिटोबेक्टर से संबंधित होते हैं, जो एसिटिक एसिड के लिए एथेनॉल के ऑक्सीकरण करने वाले गुण के लिए इसका नाम होता है।

यह एक जीनस है जिसमें कई प्रजातियां शामिल हैं, कुल 17, जिनमें से एसिटिक एसिड के उत्पादन के लिए सबसे अधिक उपयोग किया जाता है वह एसिटोबैक्टर एसीटी है।

यह एक ग्राम नकारात्मक जीवाणु है और यह बैली के समूह से संबंधित है, क्योंकि यह रॉड के आकार का है। इसी तरह, इसके विकास के लिए कुछ शर्तों की आवश्यकता होती है जैसे कि ऑक्सीजन की उपस्थिति, 30 ° C का औसत तापमान और 6.0 का pH।

उत्पादों

एसिटिक किण्वन एक जटिल प्रक्रिया है जिसमें दो उत्पाद हैं, उनमें से एक दूसरे की तुलना में अधिक महत्वपूर्ण है। वह उत्पाद एसिटिक एसिड है, जिसे एथेनोइक एसिड के रूप में भी जाना जाता है। अन्य उत्पाद पानी है।

एसिटिक एसिड के लिए रासायनिक सूत्र CH ₃ COOH है। यह मुख्य रूप से ठोस अवस्था में होता है, जिससे क्रिस्टल बनते हैं। इसका दाढ़ द्रव्यमान 60.05 g / mol और घनत्व 1.049 g / cm3 है। इसी तरह, इसका गलनांक 17 ° C है और इसका क्वथनांक 118 ° C है।

एसिटिक एसिड पानी, ईथर, ग्लिसरीन, एसीटोन, और बेंजीन जैसे विभिन्न पदार्थों में घुलनशील है। यह स्वयं के द्वारा कुछ कार्बनिक और अकार्बनिक यौगिकों को भंग करने में भी सक्षम है।

यह सबसे सरल कार्बोक्जिलिक एसिड में से एक है, जिसे इसकी रासायनिक संरचना की सादगी से निकाला जा सकता है। हालांकि, इसके बावजूद, एसिटिक एसिड विभिन्न क्षेत्रों में व्यापक रूप से इस्तेमाल किया जाने वाला उत्पाद है, जैसे कि गैस्ट्रोनॉमी, दवा और रसायन, अन्य।

अनुप्रयोग

एसिटिक किण्वन एसिटिक एसिड का उत्पादन करने के लिए उपयोग किया जाता है। इस परिसर को दिए जा सकने वाले अनुप्रयोग और उपयोग कई हैं।

दवा

चिकित्सा क्षेत्र में, एसिटिक एसिड के कई उपयोग हैं। स्त्रीरोग विशेषज्ञ मानव पैपिलोमावायरस संक्रमण की उपस्थिति का निर्धारण करने के लिए कोल्पोस्कोपी नामक प्रक्रिया में इसका उपयोग करते हैं।

वायरस से संक्रमित कोशिकाएं एसिटिक एसिड के साथ प्रतिक्रिया करती हैं और एक सफेद रंग का अधिग्रहण करती हैं, फिर परीक्षण सकारात्मक हो रहा है।

इसी तरह, एसिटिक एसिड का उपयोग रोग संबंधी एनाटॉमी प्रयोगशालाओं में जुड़नार समाधान के एक तत्व के रूप में किया जाता है, जिसका उद्देश्य ऊतकों को संरक्षित करना है।

पाक

गैस्ट्रोनोमिक क्षेत्र में सिरका के रूप में एसिटिक एसिड के उपयोग को व्यापक रूप से जाना जाता है।

सबसे पहले इसका उपयोग मांस, मछली और समुद्री भोजन पर आधारित सलाद और व्यंजनों के लिए ड्रेसिंग के रूप में किया जाता है। इसी तरह, यह भी एक संरक्षक के रूप में प्रयोग किया जाता है और यहां तक ​​कि मेयोनेज़ में जोड़ा जाता है ताकि साल्मोनेला जैसे बैक्टीरिया के विकास को बाधित किया जा सके।

जठरांत्र उद्योग में सिरका का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। स्रोत: pixabay.com

फार्मास्युटिकल

एसिटिक एसिड कुछ उत्पादों में एक प्रमुख घटक है जैसे कि सनस्ट्रोक क्रीम और अन्य दवाएँ जिनका उपयोग सीबोरहिया और फंगल की स्थिति के उपचार के लिए किया जाता है जो मुख्य रूप से खोपड़ी पर बसते हैं।

प्रसाधन सामग्री

कॉस्मेटिक उद्योग में, एसिटिक एसिड का उपयोग एंटी-डैंड्रफ शैम्पू और स्टाइलिंग क्रीम में एक घटक तत्व के रूप में किया जाता है, साथ ही साथ मास्क को नरम करने में भी।

घरेलू उपयोग

गृहिणियां विभिन्न सतहों पर एक दाग हटानेवाला के रूप में एसिटिक एसिड का उपयोग करती हैं। उसी तरह, यह एक शक्तिशाली कीटाणुनाशक है जो विशेष रूप से रसोई काउंटरटॉप्स और घर के अन्य स्थानों पर भी उपयोग किया जाता है।

उदाहरण

एसिटिक किण्वन के कई उदाहरण हैं। ये एसिटोबैक्टर द्वारा इस्तेमाल किए गए सब्सट्रेट पर निर्भर करते हैं। कुछ भी जिसमें शर्करा होता है जिसे इथेनॉल में परिवर्तित किया जा सकता है और बाद में एसिटिक एसिड प्राप्त करने के लिए किण्वन के अधीन होता है जो एक अच्छा एसिड बनाता है।

यह शराब, अनाज (विशेष रूप से चावल), फल और शहद से एक शानदार सिरका बनाया जा सकता है।

वाइन सिरका

शराब सिरका गैस्ट्रोनोमिक उद्योग में एक अत्यधिक मूल्यवान उत्पाद है। यह दो लगातार किण्वन प्रक्रियाओं के माध्यम से प्राप्त किया जाता है। पहला, एल्कोहल किण्वन जीनस सैक्रोमाइसेस से संबंधित यीस्ट द्वारा और दूसरा, एसिटोबेक्टर के बैक्टीरिया द्वारा एसिटिक किण्वन द्वारा किया जाता है।

इस प्रकार का सिरका व्यापक रूप से एक मसाला के रूप में खाना पकाने के व्यंजनों में उपयोग किया जाता है और विभिन्न ड्रेसिंग का एक मूलभूत हिस्सा है।

इसी तरह, वर्षों से इसका औषधीय उपयोग भी किया जाता रहा है, क्योंकि यह ट्राइग्लिसराइड्स और कोलेस्ट्रॉल जैसे कुछ तत्वों के स्तर को विनियमित करने में मदद करता है।

उसी तरह, इसमें बहुत महत्वपूर्ण एंटीऑक्सिडेंट गुण हैं, क्योंकि वे सेलुलर उम्र बढ़ने और कैंसर जैसे रोगों की उपस्थिति को रोकते हैं। यह हृदय प्रणाली के कामकाज में भी सकारात्मक हस्तक्षेप करता है।

फलों का सिरका

फलों का सिरका किसी भी फल से प्राप्त होता है, उनमें मौजूद शर्करा के किण्वन के लिए धन्यवाद। सबसे पहले वे शराब में परिवर्तित हो जाते हैं और बाद में, एसिटिक बैक्टीरिया की कार्रवाई के लिए धन्यवाद, एसिटिक एसिड में परिवर्तित हो जाते हैं।

यह विभिन्न फलों से बनाया जा सकता है, सबसे व्यापक रूप से इस्तेमाल किया जा रहा सेब, इमली, आम और अन्य। इसमें अन्य प्रकार के सिरका की तुलना में कम अम्लीय होने का गुण है, फलों की विशेषता मिठास के लिए धन्यवाद।

आज यह विभिन्न व्यंजनों जैसे सलाद, मांस, मछली और समुद्री भोजन के लिए ड्रेसिंग के रूप में उपयोग किया जाता है।

अनाज का सिरका

यह अनाज में मौजूद शर्करा के किण्वन के माध्यम से प्राप्त किया जाता है। सिरका बनाने के लिए सबसे ज्यादा इस्तेमाल किया जाने वाला चावल है।

इसका रंग सफेद से सोने तक भिन्न होता है और इसमें मीठा स्वाद होता है। यह एशियाई व्यंजनों में भी व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, विशेष रूप से सुशी तैयार करने के लिए।

शहद का सिरका

यह थोड़ा ज्ञात प्रकार का सिरका है। जब शहद में शर्करा को किण्वित किया जाता है, तो इसे मीड में बदल दिया जाता है और बाद में एसिटिक किण्वन की क्रिया द्वारा इसे शहद के सिरके में बदल दिया जाता है।

इस सिरका में बहुत ही सुखद गंध होती है और इसमें कुछ चमकीले स्पर्श के साथ एम्बर के समान रंग होता है।

जौ का सिरका

यदि शहद के सिरके को कम जाना जाता है, तो माल्ट सिरका और भी कम होता है। यह जौ माल्ट और बाद में एसिटिक किण्वन के मादक किण्वन के माध्यम से प्राप्त किया जाता है।

माल्ट सिरका बहुत सुगंधित है, एक उज्ज्वल गेरू रंग है और कुछ व्यंजनों की तैयारी में पारखी लोगों द्वारा उपयोग किया जाता है। अंग्रेजी व्यंजनों में यह बहुत जरूरी है।

संदर्भ

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