जैतून की 16 सबसे आम किस्में - पोषण - 2025

जैतून की कई किस्में हैं, जैसा कि जैतून के तेल के प्रकार के रूप में जाना जाता है। हालांकि, बाद वाला एकमात्र उपयोग नहीं है जो इस भोजन को दिया जाता है। जैतून, जिसे जैतून के रूप में भी जाना जाता है, जैतून के पौधे का फल है।

इस भोजन को जमीन पर खाया जा सकता है, जो तेल के रूप में होता है, या ताजा होता है, जिसे टेबल जैतून कहा जाता है। इस मामले में, एक ग्लाइकोसाइड के कारण होने वाले कड़वा स्वाद को खत्म करने के लिए एक मैक्रेशन प्रक्रिया आवश्यक है जिसे ओलेरोपाइरिन कहा जाता है।

भौगोलिक क्षेत्र के आधार पर जहां वे उगाए जाते हैं, जैतून की विभिन्न किस्में हो सकती हैं। तालिका के लिए उपयोग किए जाने वाले लोगों से, जो कि एपेरिटिफ के रूप में या कुछ भोजन के लिए एक घटक के रूप में जोड़ने के लिए, या जैतून के तेल के उत्पादन के लिए उपयोग किए जाने वाले।

लेकिन जैतून के प्रकार के बारे में विस्तार से जाने से पहले, यह स्पष्ट करना महत्वपूर्ण है कि इस भोजन को इसके प्रकार के रंग के अनुसार भी वर्गीकृत किया गया है।

जैतून का वर्गीकरण

उन्हें तीन प्रकारों में वर्गीकृत किया जाता है जो उस रंगाई पर निर्भर करते हैं जो उनके एकत्र किए जाने के तरीके के अनुसार भिन्न होता है और प्रस्तुति पर भी।

उसके रंग से

• हरे जैतून, ये सामान्य आकार के फलों से प्राप्त होते हैं, जो कि उनके इष्टतम पकने के बिंदु पर काटे जाते हैं।
• रंग बदलने वाले जैतून, वे हैं जो पूरी तरह से पके होने से पहले उठाए गए हैं। इस मामले में इसका रंग आमतौर पर बैंगनी, गुलाबी या भूरे रंग का होता है।
• काले जैतून, जो कि उन फलों से आते हैं जो पके नहीं हैं। यह विविधता एक विशेष उपचार के लिए इसकी विशेषता काले रंग को प्राप्त करती है।

इसकी प्रस्तुति के लिए

टेबल जैतून का एक और वर्गीकरण भी है जो उनकी प्रस्तुति पर निर्भर करता है। ये जैतून के प्रकार के रूप में भिन्न हो सकते हैं जो मौजूद हैं। सबसे आम में हमारे पास पूरे हैं, जो कि उनके मूल आकार और उनकी हड्डी को केंद्र में रखते हैं।

लेकिन इसमें जैतून के टुकड़े भी होते हैं, जो, जैसा कि उनके नाम से संकेत मिलता है, वे हैं जिनसे केंद्रीय गड्ढे को हटा दिया गया है। इस विविधता के भीतर हम भरवां पाते हैं, जो जैतून हैं कि गड्ढे को हटाने के बाद, अन्य सामग्री जैसे एंकोविज़, प्याज, मिर्च, और अन्य के साथ भरा जाता है।

उपरोक्त किस्में हमेशा अपना आकार बनाए रखती हैं। लेकिन कई अन्य हैं जो अन्य तरीकों से प्रस्तुत किए जाते हैं जैसे कि कटा हुआ या हुप्स।

जैतून की किस्में

यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि जैतून के मुख्य प्रकार जो खेती किए जाते हैं वे तेल के उत्पादन के लिए हैं। हालांकि, ऐसे कई लोग हैं जो एपरिटिफ के रूप में या अपने अलग-अलग रंगों और प्रस्तुतियों में व्यंजनों के रूप में खपत के लिए अभिप्रेत हैं। ये सर्वश्रेष्ठ ज्ञात हैं।

Gordal

यह एक टेबल जैतून है जो बड़ा है और इसमें बहुत अच्छा स्वाद है। अंडालूसिया, स्पेन में मुख्य रूप से उगाया जाता है, यह लंबी और मोटी शाखाओं के साथ एक पेड़ का फल है, जबकि इसकी पत्तियां बहुत लम्बी और सीधी होती हैं। इसका सर्वश्रेष्ठ अभिरुचि ड्रेसिंग के लिए है और इसका औसत वजन 12 ग्राम है।

picual

इस जैतून का उपयोग तेल के उत्पादन के लिए किया जाता है, जो एक विशेष गंध और स्वाद प्राप्त करता है जैसे कि जैतून का फल और इसकी कड़वाहट। यह किस्म बड़ी है, लम्बी है और इसका नुकीला सिरा है। इसके पेड़ों की कटाई नियमित और प्रचुर मात्रा में होती है।

सेविलियन कैमोमाइल

प्यूचुअल जैतून की तरह, यह प्रजाति भी अच्छे आकार के जैतून का उत्पादन करती है, हालांकि वे अधिक गोल होते हैं। इस प्रकार का उपयोग तेल और ड्रेसिंग दोनों के लिए किया जाता है और मुख्य रूप से सेविले और ह्यूएलवा, स्पेन के प्रांतों में उगाया जाता है।

कैकेरेना कैमोमाइल

इस जैतून का उपयोग टेबल की खपत और तेल उत्पादन के लिए भी किया जाता है। यह फल एक काफी घने तेल का उत्पादन करता है, जिसका रंग पीला या उज्ज्वल हो सकता है, जबकि इसका स्वाद कड़वा नहीं होता है, हालांकि यह थोड़ा मसालेदार हो सकता है।

यह अपने फल की गुणवत्ता के लिए अंतरराष्ट्रीय स्तर पर सबसे लोकप्रिय टेबल किस्मों में से एक है। इसके अलावा, क्योंकि हड्डी आसानी से लुगदी से अलग हो जाती है। इसकी खेती, पिछले वाले की तरह, अंडालूसिया में होती है, लेकिन एक्सट्रीमादुरा में, और पुर्तगाल, अर्जेंटीना, इजरायल और संयुक्त राज्य अमेरिका जैसे देशों में भी होती है।

Arbequina

यह छोटे, गोल और काफी सममित फल होने के कारण अन्य प्रकारों से भिन्न होता है। यह तेल के उत्पादन के लिए सबसे अधिक सराहना की जाने वाली किस्मों में से एक है, जो आम तौर पर एक मीठे स्वाद और सेब और बादाम की सुगंध के साथ फलित होती है।

Cornicabra

यह किस्म जैतून का उत्पादन करती है जिसका उपयोग मेज या तेल के लिए किया जा सकता है। इसकी खेती मुख्य रूप से टैगस घाटी, स्पेन में केंद्रित है और इसमें एक तेज और सममित आकार है।

फलों से प्राप्त तेल आमतौर पर एक रंग का होता है जो हरे पीले से लेकर सोने तक होता है। इसमें ताजा सुगंध और एक विशेष स्वाद होता है जिसमें मसालेदार नोटों के साथ मीठा और खट्टा होता है।

Hojiblanca

इस प्रजाति में भी दोहरी योग्यता है, क्योंकि यह टेबल और तेल दोनों के लिए काम कर सकती है। इसकी खेती मुख्यतः सेविले के प्रांतों में की जाती है, मुख्य रूप से कोरडोबा, मालागा और ग्रेनेडा के अलावा।

पेड़ का पत्ता लम्बा होता है, थोड़ा सा पसला होता है और जो फल पैदा होता है वह बड़ा और अंडाकार होता है। तेल पके फलों की सुगंध के साथ गहरे हरे रंग का होता है, जबकि इसका स्वाद कड़वाहट और खुजली के हल्के संकेत के साथ मीठा होता है।

Empeltre

इसके साथ जैतून के तेल के साथ फलों के सुगंध के साथ हल्के और मीठे स्वाद के साथ बनाया जाता है। इसका रंग भूरा पीला या पुराना सोना हो सकता है। इसका फल मुख्यतः आरागॉन, स्पेन के समुदाय में लम्बी, विषम और खेती की जाती है।

Aloreña

यह मुख्य रूप से मैलोगा (स्पेन) प्रांत में, अल्लोरा क्षेत्र की एक किस्म है। यह देश का पहला प्रकार का जैतून है, जिसमें संरक्षित डेमोनेशन ऑफ़ ओरिजिन है। फल अच्छे आकार का और बहुत गोलाकार होता है। यह आमतौर पर क्षेत्र के एक विशिष्ट ड्रेसिंग के साथ सेवन किया जाता है।

Blanqueta

मूल रूप से एलिकांटे और वालेंसिया से, इसका नाम फल के स्पष्ट रंग के कारण है। यह प्रजाति तेल उत्पादन के लिए अभिप्रेत है। यह आमतौर पर एक पत्तेदार हरे रंग की होती है और इसमें एक सुगंध होती है। इसका स्वाद सभी कड़वा और मसालेदार लेकिन थोड़ा मीठा होने के साथ विविध लेकिन हल्की तीव्रता वाला होता है।

Farga

कैस्टेलॉन, लेरिडा, वालेंसिया, टैरागोना और टेरुएल में उगाया गया, यह एक ऐसी विविधता है जिसका उपयोग अतीत में व्यापक रूप से किया गया था, लेकिन इसके फल के उत्पादन की विलंबता के कारण इसे थोड़ा सा छोड़ दिया गया है। फिर भी, जैतून आकार में मध्यम, रंग में काले और बहा के प्रतिरोधी हैं। इस फल के साथ उत्कृष्ट गुणवत्ता का एक तेल प्राप्त होता है।

Lechin

सेविले, कोर्डोबा और काडीज़ की विशेषता, इस प्रजाति के साथ यह ताजा घास की सुगंध के साथ एक मीठा तेल पैदा करता है। इसमें कड़वाहट के संकेत के साथ हल्के सेब का स्वाद है। इस पेड़ का पत्ता छोटा और लगभग सपाट होता है, जबकि इसका फल आकार में दीर्घवृत्ताकार होता है और इसका वजन औसतन 3 ग्राम होता है।

Verdial

इस किस्म को इसलिए नाम दिया गया है क्योंकि यह परिपक्व होने के बाद अपने हरे रंग को बरकरार रखती है। यह उस क्षेत्र के आधार पर कई उपप्रकार हैं जहां यह उगाया जाता है (मुख्य रूप से अंडालूसिया और एक्स्ट्रीमादुरा)।

हालांकि, बादाम और हरी जैतून की सुगंध वाले तेल आमतौर पर इसके साथ उत्पादित होते हैं। यह एक मीठा और बड़ा फल है, जिसे आमतौर पर टेबल ऑलिव के रूप में खाया जाता है।

Obregon

यह बैंगनी जैतून का एक प्रकार है, बड़ा और एक बड़े गड्ढे के साथ। वे बहुत भावपूर्ण हैं और एक कड़वा स्वाद है। यह कुछ मामलों में जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ-साथ लहसुन और मिर्च के साथ अनुभवी किस्म है।

घुन

मूल रूप से Carrasqueña de Córdoba से, यह एक किस्म है जो ऑक्सीकरण से पहले एक फल और नाजुक तेल का उत्पादन करता है। सेब और बादाम के हल्के स्पर्श और सुगंध के साथ इसका स्वाद ताज़ा है।

Alfafarenca

Bajo Aragón से बहुत ही सामान्य, इसका आकार थोड़ा टिप के साथ अण्डाकार है और सबसे स्थिर तेलों में से एक प्रदान करता है। इसकी वजह ओलिक एसिड और पॉलीफेनोल की उच्च सामग्री है। यह हरी सुगंध और थोड़ा कड़वा स्वाद के साथ एक सुगंधित तेल है।

जैतून, भूमध्यसागरीय आहार में एक अनिवार्य घटक है

आज जैतून सबसे अधिक सराहना किए जाने वाले खाद्य पदार्थों में से एक है, खासकर उनके पोषण मूल्यों के लिए। लेकिन उनके लिए स्वाद नया नहीं है। इसकी खपत पुरातनता से मिलती है और पिछले समय से इसका सेवन किया जाता था।

चाहे वे काले, हरे, pitted, पूरे या भरवां हैं, जैतून उन खाद्य पदार्थों में से एक हैं जो भूमध्य आहार से गायब नहीं हो सकते हैं। इसके अलावा, वे ज्यादातर लोगों के लिए सर्वोत्कृष्ट स्नैक हैं।

वर्तमान में, स्पेन इस फल का मुख्य उत्पादक है, जिसके बाद ग्रीस, तुर्की, सीरिया, मिस्र, संयुक्त राज्य अमेरिका, अर्जेंटीना और ऑस्ट्रेलिया हैं। यह नोट करना महत्वपूर्ण है कि इनमें से प्रत्येक देश में विशेष किस्में हैं जो अपने क्षेत्र की विशेषता रखते हैं।

वे गुणवत्ता वाले वसा से भरपूर फल हैं और उन कुछ खाद्य पदार्थों में से एक हैं जिनमें सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं: खनिज, विटामिन सी, कैरोटीन (प्रोविटामिन ए), थायमिन और फाइबर। प्रत्येक 100 ग्राम लगभग 150 कैलोरी प्रदान करता है। जो बताता है कि वे इस तरह के एक भस्म और लोकप्रिय उत्पाद क्यों हैं।