जापन और पश्चिम में सुशी के 14 सबसे आम प्रकार - पोषण - 2025

सुशी के कई प्रकार हैं, हर एक अलग स्वाद के साथ और विस्तार के अजीब तरीके से; इस लेख में मैं सबसे आम लोगों का वर्णन करूंगा। जापान में सुशी की एक लंबी परंपरा है और इसका उपयोग पूरे इतिहास में फैल गया है। इसके बावजूद, यह 21 वीं सदी में भी नहीं था कि पश्चिमी संस्कृति में इसका व्यंजन निश्चित रूप से स्थापित हो गया है।

सुशी शब्द एक जापानी शब्द को संदर्भित करता है जिसका अनुवाद "कड़वा चावल" या "खट्टा चावल" के रूप में किया जाता है, जो बदले में नारेज़ुशी शब्द से आता है, और जिसका उपयोग चावल की किण्वन प्रक्रिया से बचने के लिए किया गया था।

इसलिए, हम सुशी से पके हुए चावल का उल्लेख करते हैं। उनका अपना शब्द कच्ची मछली के महत्व को खारिज करता है, हालांकि कई लोग सोचते हैं कि यह इस प्रकार के विस्तार में एक मौलिक टुकड़ा है।

इस तैयारी को खाने का उचित तरीका एक हल्के और चिकनी स्वाद की मछली से शुरू होता है और धीरे-धीरे सबसे मजबूत तक बढ़ जाता है। यदि हम रंगों के बारे में बात करते हैं, तो सबसे सूक्ष्म हैं सफेद, मध्यवर्ती वाले, गुलाबी और मजबूत वाले, लाल।

इसके अलावा, सोया सॉस या यहां तक ​​कि वसाबी, एक प्रकार का हरा और मसालेदार पास्ता के साथ सुशी के साथ आम है। आम तौर पर यह पहले से ही टुकड़े के अंदर पेश किया जाता है, हालांकि हर एक के स्वाद के अनुसार थोड़ा और जोड़ा जा सकता है।

सुशी और उसके आस-पास मौजूद हर चीज को पूरी तरह से समझने के लिए, यह आवश्यक है कि आप कई शब्दों को जानें:

• हशी: जापानी शब्द जो प्रसिद्ध चॉपस्टिक को संदर्भित करता है जिसका उपयोग कच्ची मछली खाने के लिए किया जाता है।
• नोरी: उन शब्दों में से एक जो आपको सबसे परिचित लग सकता है। यह विशिष्ट हरी काली शैवाल को संदर्भित करता है जिसका उपयोग सुशी बनाने के लिए किया जाता है।
• रो: मछली रो जो आमतौर पर प्लेट के ऊपरी क्षेत्र में रखा जाता है। इसका स्वाद नमकीन है और वे डिश में एक दिलचस्प रंग और बनावट जोड़ते हैं।
• माकीसु: बांस की चटाई जिस पर विभिन्न प्रकार की सुशी बनाई जाती है।
• Kaiten Zushi: निश्चित रूप से आपने एक से अधिक बार ठेठ रेस्तरां में देखा होगा जहाँ डाइनर्स एक तरह के कन्वेयर बेल्ट पर अपनी प्लेट चुनते हैं। Kaiten Zushi या "सुशी ट्रेन" वह नाम है जिसके द्वारा इस प्रकार के रेस्तरां को बुलाया जाता है।
• Itamae: वह नाम जिसके द्वारा विशेषज्ञ सुशी महाराज को बुलाया जाता है।

सबसे आम प्रकार की सुशी

सुशी के विभिन्न प्रकारों में से प्रत्येक का नाम प्रत्यय जूशी (उदा: मकुज़ी, निगिरिज़ुसी) के साथ रखा गया है। इसके बावजूद, आप जो देखेंगे, वे ऐसे नाम हैं जिनके लिए लोकप्रिय परंपरा के कारण इस प्रत्यय को हटा दिया गया है।

इसके अलावा, कई और प्रकार की सुशी हैं। इस सूची में मैं आपको उन 9 सबसे महत्वपूर्ण लोगों को दिखाना चाहता था जो आमतौर पर रेस्तरां में पाए जाते हैं। ये सबसे अधिक व्यावसायिक और आम हैं।

1- निगिरी

निगिरि अपने ऊपरी क्षेत्र में कच्ची मछली के टुकड़े के साथ चावल का प्रसिद्ध टीला है जिसमें दोनों भागों में कई शेफ वसाबी मिलाते हैं। इसका नाम शाब्दिक अर्थ है "हाथ से दबाया गया सुशी।"

निगिरी का उचित सेवन एक काटने में किया जाता है। ऐसा नहीं करना इस तरह से देखा जाता है। यदि आप एक नहीं कर सकते हैं, तो भी दो काटने की कोशिश करें।

निगिरी के लिए सबसे आम सामग्री में से कुछ हैं ऑक्टोपस, मीठे पानी की ईल, समुद्री ईल, स्क्विड या यहां तक ​​कि मीठे अंडे।

2- माकी

निगिरि के साथ सबसे प्रसिद्ध में से एक। इसका नाम किसी भी प्रकार की सुशी को दर्शाता है जो रोल के रूप में बनाई गई है। आम तौर पर इसकी तैयारी माईसु पर की जाती है, जिसमें चावल को समुद्री शैवाल या नोरी में लपेटा जाता है और मछली या सब्जियों जैसे ट्यूना, ककड़ी, गाजर या एवोकैडो को पेश किया जाता है।

अन्य अवसरों पर, माकी को सोया पेपर, ककड़ी या अंडे में भी तैयार किया जा सकता है।

परिणाम एक बड़ा रोल है जिसे बाद में आकार के आधार पर 6 या 8 टुकड़ों में काट दिया जाएगा।

इसके अतिरिक्त, आपने उन्हें अपने घरेलू नामों में से एक नॉइमाकी भी सुना होगा।

• Hosomaki

वे एक माही रोल हैं लेकिन छोटे हिस्से में। इसके इंटीरियर में क्रंच होना चाहिए, इसलिए इसकी सामग्री सब्जी होनी चाहिए।

वे आमतौर पर लगभग 2.5 सेंटीमीटर व्यास के होते हैं

• futomaki

होसोमाकी के विपरीत। ये सबसे बड़ी maki तैयारियाँ हैं जो मिल सकती हैं। इसका कट इसके बड़े आकार के कारण पतला है - व्यास में 2 इंच -।

इसके अंदर, डबल भरने की तुलना में आम तौर पर एक सामान्य माकी में पेश किया जाता है।

• Ehomaki

"भाग्य दिशा के रोल" के रूप में अनुवादित, इस प्रकार का माकी कुल सात सामग्रियों से भरा होता है, जिसमें से मशरूम, अंडा और ईल बाहर खड़े होते हैं।

ऐसा कहा जाता है कि इसकी सामग्री की संख्या के साथ, इसे खाने पर भी भाग्य मिलता है, क्योंकि संख्या सात एक प्रतीकात्मक संख्या है।

• Gunkanmaki

मकी की एक और किस्म। इसका अर्थ, "युद्धपोत", इसके आकार को संदर्भित करता है।

यह एक नॉटी सीवीड से घिरा हुआ है जिसमें चावल का आधार है। अब, इसके ऊपरी हिस्से में, अलग-अलग मछली रो रखी जाती है।

• Uramaki

हैरानी की बात है कि यह एक रोल है जो उल्टा बनता है: बाहर की तरफ चावल और अंदर की तरफ नोई सीवीड।

• कैलिफोर्निया रोल

केकड़े और एवोकैडो के साथ वैरी की विविधता - कभी-कभी मेयोनेज़ भी - जिसका आविष्कार संयुक्त राज्य अमेरिका और ब्राजील में किया गया था।

इसकी विशेषताओं में एवोकैडो की अनुपस्थिति शामिल है। जापान में कैलिफोर्निया के रोल पर आपको शायद ही एवोकाडो मिलेगा।

• temaki

यूरोपीय देशों में कम आम होने के नाते, टेमाकी एक उत्सुक किस्म का शंकु है, जो लगभग चार अंगुल लंबा है। यह नोरी समुद्री शैवाल से घिरा हुआ है और कुछ प्रकार की कच्ची मछलियों के साथ चावल से भरा है।

कभी-कभी सैशिमी ऑर्डर करते समय सोया सॉस के साथ वसाबी मिलाया जाता है।

3- शशिमी

हालांकि सुशी की परिभाषा के अनुसार यह सुशी नहीं है, इसे कई स्थानों पर ऐसा माना जाता है। वे स्लाइस में कटी हुई कच्ची मछली के स्ट्रिप्स हैं।

उन्हें विभिन्न प्रकार की संगत जैसे वसाबी या पोंज़ू सॉस (साइट्रस सोयाबीन, नींबू, सिरका, साही और मिरिन से बना सॉस) के साथ अकेले खाया जा सकता है। इन्हें चॉपस्टिक या हैशी के साथ खाया जाना चाहिए।

सैशिमी के कुछ सबसे सामान्य प्रकार सैल्मन, स्क्विड, टूना, ऑक्टोपस, व्हेल मांस, समुद्री यूरिन, पफर मछली या स्कैलप हैं।

4- चिरशी

"छितरी हुई सुशी" के अनुवाद के तहत, इसका उपयोग जापान में कम व्यापक है। फिर भी, हम चावल की डिश को विभिन्न प्रकार के साशिमी और कई सिरका या वनस्पति ड्रेसिंग के साथ संदर्भित करते हैं।

यह आमतौर पर लकड़ी के कटोरे में और कुल 9 सामग्रियों के साथ परोसा जाता है, हालांकि यह स्वाद के अनुसार भिन्न हो सकता है। यह घरों में काफी लोकप्रिय है क्योंकि यह बनाने में सबसे आसान सुशी है। बस एक अच्छी मात्रा में बचा हुआ पर्याप्त है।

5- इनारी

इस प्रकार की सुशी का नाम इनारी नामक एक बौद्ध देवी को संदर्भित करता है, जो कृषि, चावल और प्रजनन क्षमता का प्रतिनिधित्व करती है।

ये तले हुए टोफू के "बैग" हैं जिन्हें भरवां चावल के साथ भरा जाता है। इसका निर्माण उक्त यौगिक की कुछ पतली स्लाइस काटकर और फिर उन्हें तलने के द्वारा किया जाता है।

सब्जियों को शीर्ष पर जोड़ा जा सकता है।

6- ओशिजुश

एक आयताकार और चौकोर आकार के साथ, यह उसी आकार के साथ लकड़ी के बक्से के साथ बनाया जाता है।

इसका निचला हिस्सा चावल से बना है, जबकि अलग-अलग सब्जियों और मछलियों को ऊपरी हिस्से में रखा जाता है, जिससे निगिरियों का एक निश्चित सादृश्य दिखाई देता है।

7- नरे

नमक में कुल छह महीने तक इसे संरक्षित करने के लिए मछली को पहले से धोया जाता है और धोया जाता है। परिणाम गन्नों के समान एक गंदी गंध है। यह सुशी अपने महान मूल्य के साथ-साथ सबसे बड़ी खाद्य व्यंजनों में से एक है।

इसे शमीमी के आकार में स्ट्रिप्स में काटा जाता है। इसे समुद्री शैवाल के साथ भी लपेटा जा सकता है।

8- तिमारी

निगिरी के समान सुशी का प्रकार। यह अंतर इसके आकार और आकार में निहित है, जो बहुत छोटा और गोल है।

यह तैयारी जापान में लड़की के दिन 3 मार्च को पारंपरिक रूप से सेवन करने के लिए जानी जाती है।

9- चाकिन

शुस्सी पेश करने का अच्छा तरीका। यह एक चावल की गेंद है जो अंडे के क्रेप की परत में लिपटी होती है और समुद्री शैवाल के साथ बंद होती है।

इस प्रकार की सुशी बनाने का तरीका एक तरफ चावल पकाने और दूसरी तरफ क्रेप बनाकर संक्षेप में प्रस्तुत किया गया है।

क्रेप एक अंडा को हराकर और मध्यम-कम गर्मी पर डालकर बनाया जाता है।

10- अनागो

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अनागो, जापानी द्वारा समुद्र ईल का नाम लेने के लिए प्रयोग किया जाने वाला शब्द है। यह आमतौर पर उबला हुआ सुशी के रूप में परोसा जाता है। ताजे पानी के ईगल का वर्णन करने के लिए अनागी शब्द का उपयोग किया जाता है।

11- काकीनोहा

स्रोत: झेंग झोउ CC BY-SA 4.0 (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0)

इस तरह की सुशी जापानी ख़ुरमा के पत्तों में लिपटे होने की विशेषता है। इसकी उत्पत्ति एदो काल से हुई है।

पर्सेमोन पत्तियों में जीवाणुनाशक गुण होते हैं, जो मछली को बेहतर ढंग से संरक्षित करने में मदद करता है, सुशी के स्वाद को भी बढ़ाता है। इसकी तैयारी के लिए मछली जैसे सामन, मैकेरल या ईल का उपयोग किया जाता है।

12- चिमाकी

स्रोत: यामागुची योशीकी CC BY-SA 2.0 (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/2.0)

यह एक प्रकार की सुशी है जिसे बांस, केले या बेंत की पत्ती में लपेटकर, इग्यूसा के साथ बाँध कर बनाया जाता है।

इसकी सामग्री विविध हैं और इसे उबला हुआ है। जापान में बाल दिवस मनाने के लिए 5 मई को उन्हें करना आम है।

13- काज़ारी

स्रोत: MOs810 CC BY-SA 4.0 (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.4.0)

स्पैनिश सजावटी सुशी में कजरी मखिज़ुशी के रूप में भी जाना जाता है। वे मूल रूप से मखिज़ुशी रोल हैं, लेकिन सामग्री को फूलों, जानवरों या आकृतियों जैसे डिजाइन बनाने के लिए चुना जाता है।

14- अमाबी

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जापानी में "अमा" का अर्थ मीठा और "ईबी" का अर्थ झींगा है। यह शब्द एक सुशी का वर्णन करता है जहां कच्चे चिंराट या झींगे को मीठे स्वाद के साथ परोसा जाता है।

Curiosities

- हर 18 जून को अंतर्राष्ट्रीय सुशी दिवस मनाया जाता है। इस भोजन के बारे में भावुक क्रिस डेमे ने प्रस्ताव दिया कि 2009 से इस भोजन को समर्पित एक दिन निर्धारित किया जाए, और यह था।

- परंपरागत रूप से केवल पुरुष ही सुशी बना सकते थे। "बहाना" महिलाओं के लिए उच्च शरीर का तापमान है कि चावल का स्वाद बदल जब वे इसे तैयार करने के लिए भेजा।

-अगर आप सीखना चाहते हैं कि सुशी कैसे बनाई जाए, तो टोक्यो में दर्जनों स्कूल हैं। इनमें से कुछ संगठनों के अनुसार, इस व्यंजन के शीर्ष शेफ होने के लिए वर्षों तक प्रशिक्षण की आवश्यकता होती है।

- यूरोप में सबसे व्यापक रूप से इस्तेमाल किए जाने वाले माकी में से एक सामन है। उत्सुकता से, ये जापानी देश में खोजने के लिए व्यावहारिक रूप से असंभव हैं। कारण? नॉर्वेजियन ने 80 के दशक में सामन को पुराने महाद्वीप में वापस लाया।

- यदि आप प्लेट को खाली छोड़ देते हैं, तो रसोइया यह सोचेगा कि उसने आपको संतुष्ट करने के लिए आवश्यक मात्रा में भोजन नहीं बनाया है। इसलिए, पूर्णता के संकेत के रूप में प्लेट पर थोड़ा छोड़ना सामान्य है।

- अपने मूल रूप में, सुशी को उंगलियों से खाया जाता है। चॉपस्टिक का उपयोग साशिमी के लिए किया जाता है - कच्ची मछली के बारीक टुकड़े।

- यदि एक दिन आप जापान की यात्रा करते हैं तो आपको पता चलेगा कि खाने से पहले "इतादाकिमासु" शब्द का उपयोग किया जाता है, जिसके साथ आप एक अच्छा लाभ चाहते हैं। फिर, आपको अपने हाथों को एक नम तौलिया के साथ धोना चाहिए।