पेनिसिलियम रेकफोर्टी, ट्राइकोकोमेसिया परिवार का एक एस्कोमाइकोटा फंगस है, जो अन्य पहलुओं के बीच, ब्रश के आकार के कॉनिडोफोरस को प्रस्तुत करके विशेषता है। संस्कृति मीडिया में यह एक महान रूपात्मक विविधता प्रस्तुत करता है, लेकिन आम तौर पर अच्छी तरह से परिभाषित कॉलोनी मार्जिन के साथ।
प्रकृति में यह मिट्टी, पौधों की जड़ों और फलों सहित कई प्रकार के सब्सट्रेट्स में पाया जा सकता है। खाद्य उद्योग ने कई शताब्दियों के लिए इसका उपयोग नीले पनीर का उत्पादन करने के लिए किया है, जो कि इसकी विशेषता रंग, गंध और स्वाद के लिए जिम्मेदार है।
पेनिसिलियम रेकफोर्टी बीजाणु। से लिया और संपादित: अरुणबिल।
इस प्रजाति द्वारा दिखाए गए महान रूपात्मक विविधता के कारण, कुछ लेखक यह कहते हैं कि यह वास्तव में प्रजातियों में से एक जटिल है, जिसमें अन्य शामिल हैं, पेनिसिलियम ग्लौकुम, पी। स्टिलटन, पी। गोरगोन्जोला और पी। एरोमैटिकम प्रजातियाँ। अन्य शोधकर्ता यह बनाए रखते हैं कि वे एक ही प्रजाति की किस्में हैं।
विशेषताएँ
चूंकि पेनिसिलियम रोकेफोर्टी में सामान्य रूप से यौन संरचना नहीं होती है, इसलिए विवरण संस्कृति मीडिया में वृद्धि पर आधारित हैं। पीडीए संस्कृति में, कॉलोनी का रंग हल्के पीले से गहरे भूरे हरे रंग में भिन्न होता है।
कॉलोनी का आकार भी काफी भिन्न हो सकता है और इसके मार्जिन नियमित होते हैं, हालांकि वे पतले से बहुत मोटे तक हो सकते हैं। दूसरी ओर, कॉलोनी की बनावट मखमली, फ्लॉपी, आकर्षक, या बीच में कोई बनावट हो सकती है।
माल्ट एक्सट्रैक्ट में, कॉलोनी 50 मिमी व्यास तक बढ़ती है, जिसमें एक हरे रंग का रंग होता है और मकड़ी के जाल के रेशों के समान हाशिये पर होते हैं, जबकि YES या Czapek agar में यह केवल 40 मिमी तक बढ़ता है, जो एक हरे रंग में जाता है। यहां तक कि काला, जबकि कॉलोनी का मार्जिन बनावट में मखमली है।
इस प्रजाति की एक विशेषता ब्रश के रूप में व्यवस्थित फियालाइड्स में अलैंगिक बीजाणुओं का उत्पादन है।
पर्यावास और वितरण
वास
प्राकृतिक वातावरण में, पेनिसिलियम रोकेफोटी कई प्रकार के सब्सट्रेट्स में निवास कर सकता है, मुख्य रूप से मिट्टी में समृद्ध पौधे सामग्री में। यह जड़ों, चड्डी और यहां तक कि पौधों की एक महान विविधता के फल पर भी बढ़ सकता है।
वितरण
हालांकि प्रजातियों का विशिष्ट एपिटेट उस इलाके को संदर्भित करता है जहां यह पहली बार पाया गया था (Roquefort-sur-Soulzon, फ्रांस), यह प्रजाति महानगरीय है और दुनिया भर में इसका व्यापक वितरण है।
वर्गीकरण
पेनिसिलियम रेकफोर्टी एक एस्कोमाइकोटा फंगस है, जो यूरोटोमाइसेट्स वर्ग, यूरोटियलस ऑर्डर और ट्राइकोकोमेसी परिवार से संबंधित है। जीनस पेनिसिलियम को पहले अपूर्ण फफूंद (ड्यूटेरोमाइसेट्स) के समूह में शामिल किया गया था क्योंकि इसका यौन चरण अज्ञात था।
वर्तमान में, माइकोलॉजिस्ट्स ने निर्धारित किया है कि पेनिसिलियम कवक के समूह का अलैंगिक या एनामॉर्फिक रूप है, जिसमें एक यौन रूप (टेलोमोर्फ) भी है, जिसके लिए जीन को फफूंदी के असोमाइक्लियर समूह के भीतर स्थानांतरित किया गया था।
पेनिसिलियम रेकफोर्टी को पहली बार 1906 में उत्तरी अमेरिकी माइकोलॉजिस्ट चार्ल्स थॉम द्वारा वर्णित किया गया था। इसकी उच्च रूपात्मक विविधता है, जिसने इसकी करणीय स्थिरता में बाधा उत्पन्न की है। प्रारंभ में, प्रजाति कवक का एक विषम समूह था जो नीले-हरे रंग के बीजाणुओं का उत्पादन करता था, फिर समूह को कई बार अलग कर दिया गया था।
आणविक अध्ययन ने तीन प्रजातियों को अलग करने की अनुमति दी: पेनिसिलियम रेकफोर्टी, पी। कार न्यूम और पी। पनीम। हालाँकि, कुछ पेनिसिलियम रेकफोर्टी मॉर्फोटाइप्स जिन्हें अन्य प्रजाति के रूप में वर्णित किया गया है, जिनमें पेनिसिलियम ग्लौकुम, पी। स्टिलटन, पी। गोरगोन्जोला और पी। एरोमैटिकम शामिल हैं, जिन्हें वैध नहीं माना जाता है।
प्रजनन
जैसा कि पहले ही बताया जा चुका है, पेनिसिलियम रेकफोर्टी एक एनामॉर्फ है, जो कि प्रजातियों का एक अलैंगिक प्रजनन चरण है। यह प्रजनन मुख्य रूप से कोनिडियोफोर नामक संरचना में बीजाणुओं के उत्पादन के माध्यम से प्राप्त किया जाता है। ये बीजाणु अपने निषेचन के बिना अंकुरित होने में सक्षम हैं।
प्रकृति में प्रजातियों का यौन चरण अज्ञात है, हालांकि, प्रयोगशाला अनुभवों में, शोधकर्ताओं ने प्रजनन संरचनाओं के गठन को प्रेरित करने में कामयाब रहे हैं, साथ ही साथ इस प्रजाति में यौन प्रजनन भी किया है।
पोषण
पेनिसिलियम रेकफोर्टी एक सैप्रोफाइटिक प्रजाति है, इसलिए इसे अपने भोजन के लिए पहले से तैयार कार्बनिक पदार्थ की आवश्यकता होती है। प्रकृति में यह मृत पौधे के मामले में खिलाती है। यह कुछ खाद्य पदार्थों को भी खराब कर सकता है, उदाहरण के लिए, राई की रोटी पर हमला करने वाले मोल्ड का उत्पादन।
अनुप्रयोग
खाद्य उद्योग विभिन्न प्रकार के नीले पनीर के उत्पादन के लिए पेनिसिलियम रेकफोर्टी का उपयोग करता है। कवक स्वाद के लिए मुख्य जिम्मेदार है और इन चीज़ों का रंग भी। विभिन्न प्रकार के नीले पनीर के बीच अंतर विनिर्माण विधियों या कवक के विभिन्न उपभेदों के उपयोग के कारण हो सकता है।
मनुष्य द्वारा चीज का निर्माण एक सहस्त्राब्दी गतिविधि है, जो लगभग 6000 वर्ष ईसा पूर्व नियोलिथिक में वापस हुई थी। C. नीली चीज विभिन्न प्रकार के दूध, जैसे कि बकरी और गाय के दूध का उपयोग करके बनाई जाती है, और दुनिया भर में खपत होती है।
आम तौर पर, पनीर बनाने के दौरान कवक प्राप्त करने के लिए, उत्पादक राई ब्रेड का उपयोग आर्द्र स्थानों में संग्रहीत करते हैं, जिससे पेनिसिलियम रेकफोर्टी मोल्ड का विकास होता है, जिसका उपयोग एक इनोकुलम के रूप में किया जाएगा।
पेनिसिलियम रेकफोर्टी पर आधारित चीज़ों में से रुकेफोर्ट, ब्ल्यू डे बेरेस, ब्ल्यू डू वर्सेर्स-सासेनेज, ब्रेबीब्लू, कैब्रल, कैम्बोजोला या कैसहेल ब्लू और डेनिश ब्लू हैं।
पेनिसिलम रेकफोर्टी का उपयोग एंटीबायोटिक गतिविधि के साथ बायोएक्टिव यौगिकों के उत्पादन के लिए भी किया जाता है। इसके अतिरिक्त, वे सुगंध और सुगंध का उत्पादन करते हैं, जिसका उपयोग एफडीए द्वारा विनियमित नहीं है।
ब्लू पनीर, पेनिसिलियम रेकफोर्टी कवक पर आधारित है। से लिया गया और संपादित किया गया: स्माइल।
चयापचयों
पी। रेकफोर्टी कवक, विशेष रूप से खेती की परिस्थितियों में, माध्यमिक चयापचयों का उत्पादन कर सकता है जो हानिकारक हो सकते हैं। इन मेटाबोलाइट्स में से एक उदाहरण एरिस्टोलोकेन के लिए है, एक बाइसिकल सेसक्विटरपाइन, जो पीआर विष का एक अग्रदूत है।
यह विष, जो बड़ी मात्रा में उत्पन्न हो सकता है, में मायकोटॉक्सिक गुण होते हैं और दूषित अनाज के सेवन के कारण घटनाओं में शामिल होते हैं। हालांकि, पीआर टॉक्सिन पनीर में स्थिर नहीं होता है और जल्दी से एक पीआर इमाइन में बदल जाता है, जो विषाक्त नहीं है।
पेनिसिलियम रेकफोर्टी भी एक बहुत ही शक्तिशाली न्यूरोटॉक्सिन का उत्पादन करता है, जिसे रोक्फोर्टिन सी कहा जाता है, जो पाचन तंत्र में कम से कम प्रयोगशाला चूहों, बरामदगी, यकृत को नुकसान और रक्तस्राव करने में सक्षम है।
हालांकि, इस पदार्थ का उत्पादन बहुत कम मात्रा में होता है और प्रतिकूल प्रभाव पैदा करने के लिए पनीर में इसकी एकाग्रता बहुत कम है।
पेनिसिलियम रेकफोर्टी के एटिपिकल जंगली उपभेद भी अन्य विषाक्त पदार्थों जैसे पैस्टुलिन, पेनिसिलिक एसिड, सिट्रिनिन और माइकोफेनोलिटिक एसिड का उत्पादन कर सकते हैं, हालांकि, वाणिज्यिक उपभेद इन विषाक्त पदार्थों का उत्पादन नहीं करते हैं।
दूसरी ओर, जब पेनिसिलियम रेकफोर्टी अनाज और सिलेज के मिश्रण में मौजूद होता है, तो यह मवेशियों में अपरा के गर्भपात और प्रतिधारण के लिए जिम्मेदार लगता है।
संदर्भ
- एलबी बुलरमैन (2003)। माइकोटॉक्सिन। वर्गीकरण, खाद्य विज्ञान और पोषण के विश्वकोश में, 2 एन डी संस्करण। Elsevier।
- पेनिसिलियम रेकफोर्टी। विकिपीडिया पर। से पुनर्प्राप्त: en.wikipedia.org
- वी। गोमेज़ (2019)। पेनिसिलियम: विशेषताएँ, वर्गीकरण, आकारिकी, निवास स्थान। जीवनदाता में। से पुनर्प्राप्त: lifeder.com।
- एम। बोयसेन, पी। स्काउबो, जे। फ्रिसवाड और एल। रॉसन (1996)। आणविक आनुवंशिक और जैव रासायनिक प्रोफाइल के आधार पर तीन प्रजातियों में पेनिसिलियम रेकफोर्टी समूह का पुनर्विकास। सूक्ष्म जीव विज्ञान।
- जे। रोपर्स, एम। लोपेज़-विल्लाविसेनियो, जे। डुपोंट, ए। स्नेक, जी। गिलोट, एम। कॉटन, ई। कॉटन एंड टी। जिराउड (2014)। पनीर के कवक पेनिसिलियम रोक्फोर्टी में यौन प्रजनन और आनुवंशिक विविधता का संकेत। विकासवादी अनुप्रयोग।
- CM Visagie, J. Houbraken, JC Frisvad, SB Hong, CGW Klaassen, G. Perrone, KA Seifert, J. Varga, T. Yaguchi & RA Samson (2014)। जीनस पेनिसिलियम की पहचान और नामकरण। माइकोलॉजी में अध्ययन।
- सी। लियरे। पेनिसिलियम: विशेषताएँ, आकृति विज्ञान, निवास स्थान, प्रजनन। से पुनर्प्राप्त: lifeder.com।