कंद: विशेषताएँ, प्रकार, गुण और उदाहरण - पोषण - 2025

कंद फर्श के नीचे से बढ़ पौधों की कुछ प्रजातियों में से फीडस्टॉक उपजा रहे हैं और अलैंगिक प्रसार के लिए काम करते हैं। सर्दियों के दौरान या सूखे के दौरान पौधे जीवित रहने के लिए उनका उपयोग करते हैं, और निम्नलिखित बढ़ते मौसम के दौरान regrowth के लिए ऊर्जा और पोषक तत्वों के भंडार के रूप में।

खाद्य कंद और अन्य बागवानी में उपयोग किए जाते हैं। उत्तरार्द्ध में साइक्लेमेन, सिनिंगिया और कुछ बेगोनिया हैं। स्टेम कंद की आम खाद्य प्रजातियों में आलू (सोलनम ट्यूबरोसम) और यम (डायोस्कोरिया एसपीपी) शामिल हैं।

इसके अलावा ध्यान देने योग्य हैं ओकुम (ज़ेन्थोसोमा सगिटिफ़ोलियम), तारो (कोलोकेसिया एस्कुलेंटा एल।), ओल्लूको, चिकनी आलू, रूबा, युलुको या मेल्लोको (यूल्यूकस ट्यूबरोसस) और कोहलबी (ब्रैसिका एलेरासिया) हैं। इस परिभाषा के तहत कुछ प्रजातियां हैं जो जड़ों (जड़ कंद या मूलकों) के गाढ़ा होने से उत्पन्न होती हैं।

उत्तरार्द्ध में कसावा, कसावा या मनिओक (मनिहट एस्कुलेंटा) हैं; शकरकंद, शकरकंद, शकरकंद या शकरकंद (Ipomea batata); अजवाइन (अर्राकेशिया xanthorrhiza); और लाल बीट (बीटा वल्गेरिस)।

कंद की मुख्य विशेषताएं

जमीन के नीचे उगने वाले जड़ों और तनों में पोषक तत्वों के जमाव का फायदा मनुष्य और जानवर उठाते हैं।

कंद मूल रूप से स्टार्च और पानी से बने होते हैं। सभी में नाइट्रोजन यौगिकों की कम सामग्री होती है और वसा की मात्रा व्यावहारिक रूप से शून्य होती है।

उदाहरण के लिए, आलू और कसावा बड़ी मात्रा में खाने पर विटामिन सी के महत्वपूर्ण स्रोत हैं, हालांकि खाना पकाने के दौरान एक महत्वपूर्ण हिस्सा खो जाता है।

अजवाइन और शकरकंद प्रिटामिन ए ए योगदानकर्ता हैं, जो सबसे रंगीन किस्में हैं और इस पोषक तत्व में सबसे अमीर हैं।

प्रकार

कंदों को दो प्रकारों में वर्गीकृत किया जा सकता है: तना और जड़।

स्टेम कंद का एक उदाहरण आलू है। इसके ऊपरी हिस्से शूट और पत्तियों का उत्पादन करते हैं, जबकि निचले पक्ष जड़ों का उत्पादन करते हैं। वे अक्सर मिट्टी की सतह पर स्थित होते हैं और मूल पौधे के किनारों पर बढ़ते हैं।

जड़ कंद का एक उदाहरण शकरकंद है। इसमें एक संशोधित पार्श्व जड़ है जो भंडारण अंग के रूप में कार्य करता है, जो कि जड़ के बीच में, अंत में या पूर्ण जड़ में बढ़ सकता है।

गुण / स्वास्थ्य लाभ

ज़रूरी पोषक तत्व

कंद खनिजों, घुलनशील फाइबर और आवश्यक विटामिन का एक बड़ा स्रोत हैं।

उदाहरण के लिए, शकरकंद विटामिन सी और बीटा कैरोटीन का एक समृद्ध स्रोत हैं, जो एंटीऑक्सिडेंट के रूप में कार्य करते हैं, शरीर को मूल कणों से बचाते हैं।

खनिज पदार्थ

कंद फाइबर, मैंगनीज, पोटेशियम और तांबा जैसे खनिजों में समृद्ध हैं, जो पाचन और उत्सर्जन प्रणालियों को स्वस्थ रखने के लिए कार्य करते हैं।

फाइबर बेहतर पाचन को बढ़ावा देता है, वसा अवशोषण को कम करता है, और हृदय रोग के जोखिम को कम करता है।

ऊतक क्षति को कम करता है

कंद में पोषक तत्व ऊतक क्षति को ठीक करने का कार्य करते हैं। उदाहरण के लिए, विटामिन ए दृष्टि में सुधार करता है और दृश्य समस्याओं को कम करता है। दूसरी ओर, विटामिन सी कोशिका क्षति की मरम्मत करता है।

इन सामान्य पोषण गुणों के अलावा, कुछ कंदों की विशेष विशेषताओं पर नीचे चर्चा की जाएगी।

उदाहरण

अजवायन (

यह पौधा एंडीज क्षेत्र का मूल निवासी है और ऊंचाई पर बढ़ता है जो समुद्र तल से 200 से 3600 मीटर तक भिन्न होता है। यह अक्सर अन्य खाद्य पदार्थों जैसे कि मकई, बीन्स और कॉफी के साथ उगाया जाता है।

इसे कच्चा नहीं खाया जा सकता, लेकिन जब इसे पकाया जाता है तो यह एक सुखद स्वाद और सुगंध विकसित करता है। उबली हुई जड़ का उपयोग आलू के समान तरीके से किया जाता है। यह एक गार्निश के रूप में परोसा जाता है, प्यूरी में मैश किया जाता है, जो मीटबॉल और ग्नोचिस में बनता है, केक में या सूप में एक घटक के रूप में होता है।

फ्राइड चिप्स, कुकीज और अजवाइन का आटा और स्टार्च बनाया जाता है। उत्तरार्द्ध अत्यधिक सुपाच्य है।

अजवाइन के 100 ग्राम खाद्य भाग में 94 किलो कैलोरी, 73.2 ग्राम पानी, 1 ग्राम प्रोटीन, 0.1 ग्राम वसा, 24.3 ग्राम कुल कार्बोहाइड्रेट, 2 ग्राम फाइबर, 1.1 ग्राम राख होता है।, 25 मिलीग्राम कैल्शियम और 60 मिलीग्राम फॉस्फोरस।

इसके अलावा, उनके पास 0.9 मिलीग्राम लोहा, 57 माइक्रोग्राम ईआर विटामिन ए, 342 माइक्रोन कुल समकक्ष β-कैरोटीन, 0.06 मिलीग्राम थियामिन, 0.04 मिलीग्राम राइबोफ्लेविन, 3.5 मिलीग्राम नियासिन और 18 मिलीग्राम एस्कॉर्बिक एसिड होता है। ।

शकरकंद (

यह उष्णकटिबंधीय अमेरिका का मूल निवासी है। हालांकि शकरकंद, शकरकंद या शकरकंद को अक्सर उत्तरी अमेरिका में यम कहा जाता है, यह वनस्पति वास्तविक यम (डायोस्कोरिया एसपीपी) से बहुत अलग है, जो अफ्रीका और एशिया का मूल निवासी है।

यह कई तरीकों से खाया जाता है: उबला हुआ, शुद्ध, तला हुआ या सिरप में डिब्बाबंद। सरल स्टार्च के अलावा, मीठे आलू जटिल कार्बोहाइड्रेट, आहार फाइबर और बीटा-कैरोटीन (एक प्रोविटामिन ए कैरोटीनॉयड), पोटेशियम से समृद्ध, सोडियम में कम, और अन्य सूक्ष्म पोषक तत्वों में मध्यम होते हैं।

शकरकंद के 100 ग्राम खाद्य भाग में 108 किलो कैलोरी, 68.7 ग्राम पानी, 1.5 ग्राम प्रोटीन, 0.4 ग्राम वसा, 28.5 ग्राम कुल कार्बोहाइड्रेट, 3.8 ग्राम आहार फाइबर, 17 होते हैं। कैल्शियम की मिलीग्राम, फास्फोरस की 62 मिलीग्राम, लोहे की 1.2 मिलीग्राम और मैग्नीशियम की 25 मिलीग्राम।

यह 0.90 मिलीग्राम जस्ता, 0.16 मिलीग्राम तांबा, 4 मिलीग्राम सोडियम, 473 मिलीग्राम पोटेशियम, 50 माइक्रोग्राम ईआर विटामिन ए, 300 माइक्रोन कुल समकक्ष β-कैरोटीन, 0.11 मिलीग्राम थियामीन, 0 से बना है। 05 मिलीग्राम राइबोफ्लेविन, 0.7 मिलीग्राम नियासिन और 23 मिलीग्राम एस्कॉर्बिक एसिड।

यम या यम

वे भारत और मलाया के मूल निवासी हैं और ओशिनिया और अमेरिका में भी खेती की जाती है। इन्हें पका हुआ, स्टू या तला हुआ खाया जाता है। प्रजातियों और विविधता के आधार पर, स्वाद अत्यधिक परिवर्तनशील होता है, कुछ मामलों में मीठे से, मीलों तक और चेस्टनट के स्वाद के साथ अधिक बार होता है। कुछ अफ्रीकी प्रजातियां कड़वी हैं, लेकिन विषाक्त नहीं हैं।

गुयाना में स्वदेशी लोग कलाम भी बनाते हैं, जो यम से बनी एक पारंपरिक बीयर है। 100 ग्राम खाद्य भाग 98 किलो कैलोरी, 73.4 ग्राम पानी, 2.1 ग्राम प्रोटीन, 0.2 ग्राम वसा, 23.4 ग्राम कुल कार्बोहाइड्रेट, 1.5 ग्राम आहार फाइबर, 18 मिलीग्राम कैल्शियम प्रदान करते हैं।, फॉस्फोरस की 49 मिलीग्राम और लोहे की 0.9 मिलीग्राम।

उन 100 ग्राम के भीतर 0.11 मिलीग्राम जस्ता, 10 मिलीग्राम तांबा, 393 मिलीग्राम सोडियम, 0.12 मिलीग्राम थियामिन, 0.03 मिलीग्राम राइबोफ्लेविन, 0.4 मिलीग्राम नियासिन और 7 मिलीग्राम एस्कॉर्बिक एसिड होता है। ।

रतालू की कुछ प्रजातियों में स्टेरोल्स होते हैं, जो दवा उद्योग द्वारा गर्भनिरोधक हार्मोन के निर्माण के लिए कच्चे माल के रूप में उपयोग किया जाता है।

Ocumo

यह मध्य अमेरिका का मूल निवासी है और इसका सबसे बड़ा विकास उष्ण कटिबंध में है। यह हवाई और अन्य प्रशांत द्वीपों में बहुत लोकप्रिय है।

इसके कई नाम हैं: बोर, अरो, कैमाचो, मकाबो, चोंच, मैंगारेटो या मैंगेरिटो, माफिया, मंगरै-मिरिम या मंगेरस, रास्कैडेरा, एलीफेंट इयर, यारो, टायोबा, टिकिस्क, यॉटिया और मलंगा।

पौधा भी सजावटी है। सफेद और बैंगनी दोनों कंद बाहर की तरफ गहरे रंग के होते हैं और इनमें तीखे पदार्थ और एल्कलॉइड होते हैं जिन्हें सेवन से पहले गर्मी से नष्ट कर देना चाहिए।

कच्चे स्क्वैश को कैल्शियम ऑक्सालेट की उच्च सामग्री के कारण नहीं खाया जाना चाहिए। यह इसे परेशान करने वाले गुण देता है और अस्थायी उत्परिवर्तन का कारण बन सकता है।

महासागर के खाद्य भाग के 100 ग्राम में 103 किलो कैलोरी, 71.9 ग्राम पानी, 1.7 ग्राम प्रोटीन, 0.8 ग्राम वसा, 24.4 ग्राम कुल कार्बोहाइड्रेट, 2.1 ग्राम आहार फाइबर, 22 प्रदान करते हैं कैल्शियम की मिलीग्राम और फॉस्फोरस की 72 मिलीग्राम।

सूत्र 0.9 मिलीग्राम लोहा, 3 माइक्रोग्राम ईआर विटामिन ए, 18 माइक्रोन कुल β-कैरोटीन समकक्ष, 0.13 मिलीग्राम थियामिन, 0.02 मिलीग्राम राइबोफ्लेविन, 0.6 मिलीग्राम नियासिन और 6 मिलीग्राम एस्कॉर्बिक एसिड के साथ पूरा हो गया है। ।

Olluco

यह दक्षिण अमेरिका के एंडियन क्षेत्र में सबसे महत्वपूर्ण रूट फसलों में से एक है, जहां से इसकी उत्पत्ति होती है। उबला हुआ, मसला हुआ या जमीन कंद मुख्य रूप से सूप और स्ट्यू में एक गाढ़ा के रूप में सेवन किया जाता है।

पत्ता भी खाने योग्य है और पालक के समान है। 100 ग्राम olluco 74.4 Kcal, 15.3 g कार्बोहाइड्रेट, 0.9 ग्राम आहार फाइबर, 0.1 ग्राम वसा और 2.6 ग्राम प्रोटीन प्रदान करता है।

आलू

यह अमेरिकी मूल का एक पौधा है, विशेष रूप से एंडीज से: वेनेजुएला से चिली तक। दुनिया में आलू की लगभग 5000 किस्में हैं और उतने ही बड़े कंद बीज के रूप में काम करते हैं।

आलू के खाद्य भाग के 100 ग्राम में 81 किलो कैलोरी, 77.5 ग्राम पानी, 2 ग्राम प्रोटीन, 0.1 ग्राम वसा, 19.5 ग्राम कुल कार्बोहाइड्रेट, 1.6 ग्राम फाइबर, 8 मिलीग्राम होता है। कैल्शियम, 45 मिलीग्राम फॉस्फोरस और 0.8 मिलीग्राम आयरन।

इसी तरह, 100 ग्राम आलू में 20 मिलीग्राम मैग्नीशियम, 0.35 मिलीग्राम जस्ता, 0.09 मिलीग्राम तांबा, 3 मिलीग्राम सोडियम, 411 मिलीग्राम पोटैशियम, 0.10 मिलीग्राम थियामीन, 0.06 मिलीग्राम राइबोफाइनिन होते हैं।, नियासिन के 1.2 मिलीग्राम, विटामिन बी 6 के 0.31 मिलीग्राम और एस्कॉर्बिक एसिड के 20 मिलीग्राम।

तारो

ऐसा माना जाता है कि यह दक्षिणी भारत और दक्षिण पूर्व एशिया से आता है, लेकिन यह कैरिबियन और अमेरिकी महाद्वीप के द्वीपों में व्यापक रूप से फैला हुआ है। फिलीपींस में इसे गैबी, अबी या एवी के नाम से जाना जाता है। यह भुना हुआ, बेक किया हुआ या उबला हुआ होता है।

जब कच्चा होता है, तो इसे कैल्शियम ऑक्सालेट की उपस्थिति के कारण निगलना नहीं चाहिए। तारो चीनी और ताइवानी भोजन में आमतौर पर इस्तेमाल किया जाने वाला घटक है। कंद आम ओकुम से छोटा होता है और अंदर से सफेद होता है, हालांकि बाहरी रूप से यह गहरे रंग की गाढ़ा गाढ़ा छल्ले दिखाता है।

रतालू के विपरीत, यह काटते समय पीला नहीं होता है। 100 ग्राम तारो में 56.8 ग्राम पानी, 1.2 ग्राम प्रोटीन, वसा का 0.2 ग्राम, कुल कार्बोहाइड्रेट का 40.9 ग्राम, आहार फाइबर का 3.5 ग्राम, कैल्शियम का 48 मिलीग्राम, चार का 68 मिलीग्राम फॉस्फोरस, 2.2 मिलीग्राम आयरन, 0.18 मिलीग्राम थायमिन, 0.06 मिलीग्राम राइबोफ्लेविन और 1.3 मिलीग्राम नियासिन होता है।

कसावा, कसावा या कैस

यह ओरिनोको और अमेज़ॅन नदियों के घाटियों का मूल निवासी है। कंद में एक मोटी, भूरी सख्त खोल होती है और अंदर से सफेद होती है। ब्राज़ील में, फ़िनिन्हा या मैनिओक आटे की खपत अक्सर होती है।

मीठे कसावा को तले हुए या पकोड़े के साथ खाया जाता है। कसावा से निकाले गए स्टार्च को टैपिओका के रूप में जाना जाता है। कड़वा कसावा में एक ग्लाइकोसाइड होता है जो हाइड्रोसिनेनिक एसिड जारी कर सकता है। भारतीय इस कसावा को कुरेदते और दबाते हैं, विषैले तरल को स्टार्च से अलग करते हैं; जहरीला तरल यारे है।

दबाए गए स्टार्च के साथ, कसावा या कसावा तैयार किया जाता है। इसमें कसावा के आटे के बड़े सूखे डिस्क को आग पर पकाया जाता है जिसे कमरे के तापमान पर रखा जाता है।

कसावा के खाद्य भाग के 100 ग्राम में 143 किलो कैलोरी, 61.6 ग्राम पानी, 1.1 ग्राम प्रोटीन, 0.2 ग्राम वसा, 36.5 ग्राम कुल कार्बोहाइड्रेट, 2.3 ग्राम फाइबर, 29 मिलीग्राम शामिल हैं। कैल्शियम की और फॉस्फोरस की 53 मिलीग्राम।

इसके अलावा, 100 ग्राम कसावा में 0.7 मिलीग्राम लोहा, 70 मिलीग्राम मैग्नीशियम, 0.55 मिलीग्राम जस्ता, 0.16 मिलीग्राम तांबा, 15 मिलीग्राम सोडियम, 344 मिलीग्राम पोटेशियम, 0.06 मिलीग्राम थायामिन, 0.03 मिलीग्राम राइबोफ्लेविन, 0.6 मिलीग्राम नियासिन और 35 मिलीग्राम एस्कॉर्बिक एसिड होता है।

संदर्भ

1. अर्राकेशिया ज़ैंथोराइज़ा। (२०१rie) विकिपीडिया में ३० मार्च २०१rie को लिया गया
2. कोलोसिया एस्कुलेंटा। (२०१rie) विकिपीडिया में ३० मार्च २०१rie को लिया गया
3. Igname। (२०१rie) विकिपीडिया में ३० मार्च २०१rie को लिया गया
4. INN, (1999)। व्यावहारिक उपयोग के लिए खाद्य संरचना तालिका। प्रकाशन सं। 52. ब्लू नोटबुक श्रृंखला
5. जाफ़े, डब्ल्यू। (1987) हमारा भोजन, कल, आज और कल। वेनेजुएला के वैज्ञानिक अधिनियम संपादकीय कोष।
6. आलू। (२०१rie) विकिपीडिया में ३० मार्च २०१rie को लिया गया
7. शकरकंद (2018)। विकिपीडिया में 30 मार्च 2018 को पुनःप्राप्त
8. कंद (2018) 30 मार्च 2018 को विकिपीडिया में लिया गया
9. वेलेज़ बोज़ा, एफ।, वालेरी डी वेलेज़, जी।, (1990)। वेनेजुएला के खाद्य संयंत्र। बिगाउट फाउंडेशन
10. ज़ैंथोसोमा सागिटिफोलियम। (२०१rie) विकिपीडिया में ३० मार्च २०१rie को लिया गया
11. यम (सब्जी)। (२०१rie) विकिपीडिया में ३० मार्च २०१rie को लिया गया