प्राकृतिक पीएच संकेतक colorations पौधों, फल या फूल और कुछ सब्जियों में मनाया के लिए जिम्मेदार अणु होते हैं। वे एंथोसायनिन नामक कार्बनिक यौगिकों के एक परिवार के अपने विशाल बहुमत में शामिल हैं, जो प्रकृति में उनके नीले, लाल और बैंगनी रंगों से पहचाने जाते हैं।
इसलिए, यदि हमारे पास एक लाल रंग का फल है, तो यह संभावना है कि इसका रंग एन्थोकायनिन के एक सेट के कारण है। इनमें एक आणविक संरचना होती है जो उन्हें फोटॉनों को अवशोषित करने की अनुमति देती है, जो तरंग दैर्ध्य को दर्शाती है जो हमारी आंखें प्राप्त करती हैं और मस्तिष्क रंग के रूप में व्याख्या करता है। जब पीएच में भिन्नता होती है, तो उनकी संरचनाएं बदल जाती हैं और इसलिए, जिस रंग का हम अनुभव करते हैं।
हाइड्रेंजस का रंग मिट्टी की अम्लता या क्षारीयता के आधार पर भिन्न होता है जहां आपके पौधे बढ़ते हैं। स्रोत: Pixnio
एक प्रसिद्ध उदाहरण हाइड्रेंजस का है। एल्यूमीनियम और अन्य धात्विक उद्धरणों से समृद्ध एसिड मिट्टी में, वे नीले पंखुड़ियों (ऊपरी छवि) को प्रस्तुत करते हैं। जैसे ही मिट्टी की अम्लता बेअसर हो जाती है या कम हो जाती है, हाइड्रेंजस बैंगनी रंग दिखाते हैं, अंत में मूल मिट्टी में लाल या गुलाबी पंखुड़ियां होती हैं।
कई रंग जो हम फलों या फूलों में देखते हैं, पीएच में परिवर्तन के प्रति संवेदनशील होते हैं; हालांकि, ऐसे प्राकृतिक रंगकर्मियों द्वारा सामना की जाने वाली रंग परिवर्तन (परिवर्तन) हमेशा एक प्रयोगशाला में एसिड-बेस संकेतक के रूप में उनके उपयोग के लिए अनुकूल नहीं है।
डाई निष्कर्षण
प्राकृतिक संकेतकों के साथ काम करने का लाभ यह है कि प्रयोगों को घरेलू सुरक्षा और सरल सामग्रियों और सामग्रियों के साथ किया जा सकता है। सबसे पहले, एक विलायक का उपयोग करके colorant हटाया जाना चाहिए। यह पानी या रबिंग अल्कोहल हो सकता है।
कहा निष्कर्षण का उद्देश्य एक रंगीन समाधान है, जिसमें हर रोज उत्पादों को जोड़कर पीएच अलग-अलग होगा।
इसे प्राप्त करने के कई तरीके हैं। उनमें से एक फल, फूल, उपजी आदि की खाल को छोड़ना है, एक कंटेनर में रात भर पानी या शराब के साथ भिगोना। प्रक्रिया में एक बेहतर प्रदर्शन होगा यदि उस सामग्री को जिसमें से colorant निकाला जाएगा पहले कुचल दिया गया है; या तो एक मोर्टार में, इसे अपने हाथों से गिराना या इसे सम्मिश्रण करना।
एक और विधि, बहुत तेज, एक पुलाव में सामग्री को आधे घंटे के लिए उबलते पानी के साथ आराम करना शामिल है। अंत में, एक छलनी या छलनी (या यदि उपलब्ध हो तो फिल्टर पेपर) का उपयोग करके हम शेष ठोस पदार्थों को हटाने और तरल या रंगीन समाधान को संरक्षित करने के लिए आगे बढ़ते हैं।
फिर हमारे पास हमारा संकेतक होगा, जो साइट्रिक एसिड, सिरका, सोडियम बाइकार्बोनेट और डिटर्जेंट के अधीन होगा। इस तरह, इसका रंग परिवर्तन अम्लीय पीएच मान (पीएच <7) से लेकर मूल (पीएच> 7) तक देखा जा सकता है।
प्राकृतिक पीएच संकेतक
हल्दी
चूंकि रंग एक ही रंग के कारण नहीं हैं, लेकिन उनमें से दस या उससे अधिक के मिश्रण के लिए, प्राकृतिक संकेतकों का उल्लेख किया जाना चाहिए कि वे किस फल या फूल के आधार पर बनाते हैं।
तो, हम हल्दी पाउडर के साथ शुरू करते हैं, जिसका नारंगी रंग इस सब्जी की विशेषता है और इसकी curcuminoid सामग्री के कारण है। हल्दी का अर्क एक पीले रंग के समाधान का उत्पादन करेगा। यदि इसमें सिरका मिलाया जाए तो यह रंगहीन हो जाएगा, ठीक उसी प्रकार जैसे कि साइट्रिक एसिड (नींबू के रस, आवेश फल आदि से) को जोड़ा जाता है।
इस बीच, बेकिंग सोडा, डिटर्जेंट या साबुन पानी को जोड़ने पर हल्दी का घोल पीले से लाल हो जाएगा। यह प्रयोग किसी भी रसोई या पेंट्री के पास की मेज पर किया जा सकता है।
बीट
बीट का रस (पहले से ही sifted) बच्चों के प्रयोगों में सबसे प्रसिद्ध प्राकृतिक संकेतकों में से एक है। पीएच 2 से 9 तक, यह लाल रंग दिखाता है, मध्यम से क्षारीयता बढ़ने के कारण अधिक से अधिक बैंगनी हो जाता है। हालांकि, दृढ़ता से क्षारीय मीडिया में, इसका एक पीला रंग है।
इसलिए, क्षारीयता में अचानक वृद्धि का पता लगाने के लिए चुकंदर का रस एक अच्छा संकेतक होगा।
बैंगनी गोभी
लाल गोभी का रस चुकंदर के रस की तुलना में बेहतर ज्ञात और उपयोग किया जाता है। इसके रंग रूप अधिक स्पष्ट और उपयोगी हैं, इसलिए संभवतः इसमें एन्थोकायनिन का अधिक जटिल मिश्रण है।
तटस्थ पीएच में ताजा तैयार, यह अपने विशिष्ट बैंगनी रंग को प्रदर्शित करता है। यदि एसिड जोड़ा जाता है, तो यह लाल हो जाएगा। इस बीच, यदि एक आधार जोड़ा जाता है, तो यह नीला (पीएच = 8), हरा (पीएच = 9-13) और अंत में पीला (पीएच = 14) हो जाएगा।
जामुन
कुछ जामुन, जैसे चेरी, ब्लूबेरी, ब्लैकबेरी और अंगूर (हालांकि बाद वाले भी फल माने जाते हैं) में एंथोसायनिन तत्व होता है जो उन्हें प्राकृतिक एसिड-बेस संकेतक बनाता है।
उदाहरण के लिए, अंगूर का रस बीट या गोभी के रस के समान व्यवहार करता है; हालांकि, प्राप्त रंग अलग और कम विविध हैं। एसिड पीएच में, अंगूर का रस पीला-नारंगी हो जाता है; जबकि मूल पीएच में, इसमें जैतून के हरे रंग होते हैं, जो कि पीएच 14 के रूप में तेज हो जाता है।
चेरी और ब्लैकबेरी के लिए, रंग परिवर्तन लाल (एसिड) से नीले या बैंगनी (मूल) से होते हैं। इसके विपरीत, ब्लूबेरी में एंथोसायनिन बैंगनी गोभी की तरह व्यवहार करते हैं; दोनों संकेतक बहुत समान रंग उत्पन्न करते हैं, इस अंतर के साथ कि ब्लूबेरी समाधान किसी भी समय नीले नहीं होते हैं।
फूलों की पंखुड़ियों
जलीय या शराबी समाधान तैयार करने के लिए फूलों की पंखुड़ियों को भी कुचल दिया जा सकता है। उदाहरण के लिए, गुलाब तटस्थ पीएच में रंगहीन समाधान का उत्पादन करते हैं। लेकिन अम्लीय मीडिया (पीएच <4) में, वे गुलाबी हो जाते हैं, जबकि बुनियादी मीडिया (पीएच> 8) में, वे हरे-पीले रंग के रंग में बदल जाते हैं।
दूसरी ओर, हिबिस्कस की पंखुड़ियों से तैयार समाधान पीएच 7 तक नारंगी रहता है, जब वे क्षारीय पीएच मूल्यों पर गहरे बैंगनी रंग में बदलना शुरू करते हैं।
प्रयोग को अन्य फूलों के साथ जीरियम, पेटुनीस, चपरासी, सुबह की गलियों की पंखुड़ियों के साथ दोहराया और विश्लेषण किया जा सकता है।
प्याज
फलों या सब्जियों की खाल को छीलकर, घोल तैयार किया जाता है, जिसे प्राकृतिक संकेतकों के रूप में पुन: मूल्यांकन किया जाता है। प्याज के साथ, उदाहरण के लिए, गुलाबी रंग की टोन का एक समाधान प्राप्त किया जाता है, अम्लीय पीएच में उच्चारण किया जाता है, और यह थोड़ा कम करके वे मूल पीएच में पीले हरे रंग को बदल देते हैं।
प्याज का मूल समाधान न केवल रंग में हरा होने की विशेषता है, बल्कि वे गंधहीन भी हैं। उन्हें अब प्याज जैसी गंध नहीं आती।
इसी तरह, आप नाशपाती, प्लम, आड़ू, सेब और शलजम की खाल के साथ आगे बढ़ सकते हैं। हालाँकि, आपके परिणामी संकेतकों की तुलना बैंगनी गोभी या ब्लूबेरी से नहीं की जाएगी।
संदर्भ
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