Acylglycerides या acylglycerols की तरह मोम (cerides) सरल लिपिड हैं। वे एक एस्टरिफिकेशन प्रतिक्रिया से बनते हैं, जो ग्लिसरीन (प्रोपेनट्रायोल) के एक अणु से बना होता है, जिसमें एक से तीन फैटी एसिड (एसाइल समूह) जुड़े होते हैं।
एसाइग्लाइसेराइड्स को सैपोनिफायबल लिपिड के भीतर शामिल किया जाता है, जैसे कि अन्य सरल लिपिड जैसे कि सीरियड्स, और कुछ और जटिल जैसे कि फॉस्फोग्लिसराइड्स और स्फिंगोलिपिड्स।
एसाइग्लिसराइड का उदाहरण, एक ट्राइग्लिसराइड। स्रोत: वोल्फगैंग शेफर
रासायनिक रूप से, सैपोनिफेबल लिपिड एक शराब और विभिन्न फैटी एसिड के एस्टर हैं। सैपोनिफिकेशन एक एस्टर समूह के हाइड्रोलिसिस का गठन करेगा, जिसके परिणामस्वरूप एक कार्बोक्जिलिक एसिड और एक शराब बनता है।
विशेषताएँ
Acylglycerides पदार्थ हैं जो स्पर्श करने के लिए तैलीय होते हैं। वे पानी में अघुलनशील और कम घने होते हैं। हालांकि, वे कई कार्बनिक सॉल्वैंट्स जैसे शराब, एसीटोन, ईथर, या क्लोरोफॉर्म में घुलनशील हैं।
ये लिपिड मध्यम पिघलने बिंदु के साथ तरल या ठोस हो सकते हैं। इस मानदंड के अनुसार, निम्नलिखित को मान्यता दी जा सकती है: तेल (कमरे के तापमान तरल पदार्थ), बटर (ठोस जो 42 डिग्री सेल्सियस से नीचे पिघलते हैं) और मक्खन के लिए उल्लिखित तापमान से ऊपर पिघलते हैं।
तेल मुख्य रूप से पौधे के ऊतकों से उत्पन्न होते हैं, उनकी संरचना में कम से कम कुछ असंतृप्त फैटी एसिड होते हैं। दूसरी ओर, लोंगो और मक्खन जानवरों की उत्पत्ति के हैं। सीबम की विशेषता है कि यह विशेष रूप से संतृप्त फैटी एसिड से बना है।
इसके विपरीत, बटर संतृप्त और असंतृप्त फैटी एसिड के संयोजन से बने होते हैं। उत्तरार्द्ध तेलों की तुलना में अधिक जटिल हैं, जो उन्हें एक ठोस राज्य और एक उच्च पिघलने बिंदु देता है।
संरचना
ग्लिसरीन एक शराब है जिसमें तीन -OH समूह होते हैं। उनमें से प्रत्येक में एक एस्टेरिफिकेशन प्रतिक्रिया हो सकती है। एक फैटी एसिड के कार्बोक्सिल समूह का -H एक पानी के अणु (H2O) और एक एसाइग्लिसराइड को जन्म देने वाले ग्लिसरीन के -OH समूह को बांधता है।
फैटी एसिड, एसाइग्लिसरॉल के घटकों के रूप में, एक दूसरे के समान लक्षण हैं। वे मोनोकारबॉक्सिलेटेड होते हैं, वे एक गैर-शाखित, गैर-शाखित और गैर-शाखित एल्काइल श्रृंखला (-COOH) और एक ध्रुवीय आयनशील कार्बोक्सिल समूह (-COOH) (-COO - + + +) से युक्त होते हैं ।
इस कारण से, लिपिड अणु एम्फ़िपैथिक या हाइड्रोफोबिक होते हैं, जो एक जलीय माध्यम में मोनोलर, बिलयर्स या मिसेल होते हैं। उनमें आमतौर पर C परमाणुओं की संख्या समाई होती है, सबसे सामान्य 14-24 जोड़े कार्बन परमाणु होते हैं, मुख्यतः जो 16 C से 18 C तक होते हैं। वे संतृप्त भी हो सकते हैं या असंतृप्त (डबल बॉन्ड) हो सकते हैं।
Acylglycerols के गठन में शामिल फैटी एसिड बहुत विविध हैं। हालांकि, सबसे महत्वपूर्ण और प्रचुर मात्रा में ब्यूटिरिक एसिड (4 कार्बन परमाणुओं के साथ), पामिटिक एसिड (16 कार्बन परमाणुओं के साथ), स्टीयरिक एसिड (18 कार्बन परमाणुओं के साथ) और ओलिक एसिड (18 कार्बन और एक के साथ) हैं unsaturation)।
शब्दावली
ग्लिसराइड के नामकरण में ग्लिसरॉल के कार्बन को सूचीबद्ध करने की आवश्यकता होती है। सी -2 में कोई अस्पष्टता नहीं है, लेकिन सी -1 और सी -3 में। वास्तव में, ये कार्बन समतुल्य के रूप में दिखाई देते हैं, लेकिन यह पर्याप्त है कि समरूपता के विमान के गायब होने के लिए उनमें से एक पर एक प्रतिस्थापन है और, परिणामस्वरूप, संभावना है कि आइसोमर्स मौजूद हैं।
यह इस कारण से है कि हाइड्रॉक्सिल के साथ ग्लिसरॉल के सी -2 को बाईं ओर (एल-ग्लिसरॉल) सूचीबद्ध करने पर सहमति हुई है। ऊपरी कार्बन नंबर 1 और निचला नंबर 3 प्राप्त करता है।
प्रकार
प्रतिस्थापित ग्लिसरॉल की -OH संख्या के अनुसार, मोनोसेलिग्लिसरॉल्स, डायसाइलग्लिसरॉल्स और ट्राईसिलेग्लिसरॉल प्रतिष्ठित हैं।
हमारे पास तब मोनोसैलेग्लिसरॉल्स होते हैं यदि एक एकल फैटी एसिड एस्टरिफिकेशन में शामिल था। Diacylglycerols, अगर ग्लिसरॉल के दो -OH समूहों को फैटी एसिड और ट्राईसिलेग्लिसरॉल्स द्वारा एस्टराइज़ किया जाता है, जहां 3 फैटी एसिड ग्लिसरीन संरचना को बांधते हैं, अर्थात इसके -OH समूहों को।
ग्लिसरॉल से जुड़े फैटी एसिड एक ही अणु हो सकते हैं, लेकिन अक्सर वे अलग-अलग फैटी एसिड होते हैं। इन अणुओं में अलग-अलग ध्रुवीयता होती है, क्योंकि यह ग्लिसरॉल में मुक्त -OH समूहों के अस्तित्व पर निर्भर करता है। केवल 1 और 2 मुक्त -OH समूहों के साथ केवल मोनोइकाइग्लिसराइड्स और डायसाइलग्लिसराइड्स कुछ ध्रुवीयता बनाए रखते हैं।
इसके विपरीत, triacylglycerides में तीन फैटी एसिड के मिलन के कारण फ्री -OH नहीं होते हैं और उनमें कोई ध्रुवीयता नहीं होती है, यही वजह है कि उन्हें न्यूट्रल फैट्स भी कहा जाता है।
मोनोकैलेग्लिसरॉल्स और डायसाइलग्लिसरॉल्स मूल रूप से ट्राईसाइलग्लिसरॉल्स के अग्रदूतों के रूप में कार्य करते हैं। खाद्य उद्योग में, वे अधिक सजातीय खाद्य पदार्थों के उत्पादन के लिए उपयोग किए जाते हैं जो प्रक्रिया और उपचार के लिए आसान होते हैं।
विशेषताएं
ट्राइग्लिसराइड्स के प्राकृतिक तेल और वसा काफी जटिल मिश्रण होते हैं, जिनमें छोटी मात्रा में अन्य लिपिड शामिल होते हैं, जैसे कि फॉस्फोलिपिड्स और स्फिंगोलिपिड्स। उनके कई कार्य हैं, जिनमें से हैं:
ऊर्जा भंडारण
इस प्रकार के लिपिड में लगभग 90% लिपिड होते हैं जो हमारे आहार में प्रवेश करते हैं और संग्रहीत ऊर्जा के मुख्य स्रोत का प्रतिनिधित्व करते हैं। ग्लिसरॉल और फैटी एसिड (उदाहरण के लिए पामिटिक और ओलिक एसिड) से बना होने के नाते, उनका ऑक्सीकरण, कार्बोहाइड्रेट में, CO2 और H2O के उत्पादन के साथ-साथ बहुत अधिक ऊर्जा का उत्पादन करता है।
जब निर्जल अवस्था में संग्रहित किया जाता है, तो वसा शुष्क भार की समान मात्रा में कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन की तुलना में दो से छह गुना ऊर्जा उत्पन्न कर सकता है। इस कारण से, वे ऊर्जा का एक दीर्घकालिक स्रोत बनाते हैं। हाइबरनेटिंग जानवरों में वे ऊर्जा बनाए रखने के मुख्य स्रोत हैं।
चयापचय में महान प्रयोग करने योग्य ऊर्जा के साथ इन अणुओं का भंडारण एडिपोसाइट्स में होता है। इन कोशिकाओं के कोशिकाद्रव्य में से अधिकांश में ट्राईसिलेग्लिसरॉल के बड़े संचय होते हैं। बायोसिंथेसिस भी उनमें होता है और वे उक्त ऊर्जा के परिवहन का निर्माण उन ऊतकों को करते हैं, जिन्हें संचार प्रणाली का उपयोग एक मार्ग के रूप में करना होता है।
लिपिड चयापचय में, एक फैटी एसिड का ऑक्सीकरण ग्लूकोज की तुलना में एटीपी की भारी मात्रा में प्रदान करने वाले प्रत्येक metabolism-ऑक्सीकरण चक्र में काफी ऊर्जा जारी करता है। उदाहरण के लिए, सक्रिय रूप (पामिटॉयल-सीओए) में पामिटिक एसिड का पूरा ऑक्सीकरण एटीपी के लगभग 130 अणु उत्पन्न करता है।
सुरक्षा
एडिपोसाइट्स हाथों के हथेलियों और पैरों के तलवों की संपर्क सतहों सहित शरीर के कई क्षेत्रों में यांत्रिक सुरक्षा या अवरोध प्रदान करता है।
वे उदर क्षेत्र में मौजूद अंगों के थर्मल, भौतिक और विद्युत इन्सुलेटर के रूप में भी कार्य करते हैं।
साबुन का निर्माण
उदाहरण के लिए, यदि हम एक आधार (NaOH) के साथ एक ट्राईसिलेग्लिसराइड की प्रतिक्रिया पर विचार करते हैं, तो सोडियम परमाणु फैटी एसिड के कार्बोक्सिल समूह के -O को बांधता है और आधार का -OH समूह अणु के सी परमाणुओं को बांधता है ग्लिसरीन। इस तरह हमें एक साबुन और एक ग्लिसरीन अणु मिलेगा।
संदर्भ
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