Zapotecs के आहार में इस तरह के मक्का, सेम और स्क्वैश के रूप में मेसोअमेरिकन क्षेत्र की विशेषता खाद्य पदार्थों पर केंद्रित था। ज़ापोटेक मेक्सिको में ओक्साका राज्य से संबंधित और कोलंबो राज्य के दक्षिण में एक पूर्व-कोलंबियन संस्कृति है। वे मेसोअमेरिका में सबसे महत्वपूर्ण पूर्व-कोलंबियाई सभ्यताओं में से एक थे।
नाम नाहुताल से आता है और इसका मतलब बादलों के लोग हैं। उन्होंने सोचा कि वे बादलों से सीधे देवताओं के दिव्य दूत के रूप में आए।
जैपोटेक फूलदान
इसका सबसे बड़ा निपटान मोंटे एल्बैन था, जो एक वास्तुशिल्प परिसर था जो चरणबद्ध पिरामिडों से बना था। इन पिरामिडों को नर्तकियों और गेंद के खेल के प्रतिनिधित्व के साथ पत्थर में उकेरा गया है।
जैपोटेक ने समय को मापने के लिए दो कैलेंडर तैयार किए, पहला, इज़ा, 365 दिन का था और 18 महीनों में समूहीकृत किया गया था। इस कैलेंडर संगठन का उपयोग फसलों को नियंत्रित करने के लिए किया जाता था। पाइये द्वारा तैयार किए गए दूसरे कैलेंडर में, 13 महीनों में 260 दिनों का आयोजन किया गया था, और नवजात शिशुओं के नाम का उपयोग किया गया था।
जैपोटेक पोषण के खाद्य पदार्थ
खेती
मेसोअमेरिकन क्षेत्र के पौधे और पशु विविधता, भोजन के महान स्रोतों के साथ अपने निवासियों को प्रदान करते थे। इसके अलावा, ज़ेपोटेक ने खेती के बड़े क्षेत्रों का निर्माण करके मकई की खेती विकसित की।
कृषि प्रणाली जो सबसे अधिक उपयोग की जाती थी वह छत प्रणाली थी। घाटियों में उन्होंने बांधों और सिंचाई नहरों का निर्माण किया।
कृषि का इसका विकास उस समय के सबसे व्यापक क्षेत्रों में से एक था और कई गांवों का समर्थन करता था। कृषि में इस उछाल ने बाकी शहरों के साथ अपनी अर्थव्यवस्था को विकसित करने में भी मदद की।
मुख्य साधन जो वे अपनी फसलों के लिए उपयोग करते थे, वह बीजारोपण छड़ी थी। इस बुवाई की संस्कृति ने उन्हें मकई, सेम और स्क्वैश विकसित करने की अनुमति दी, जो उनके आहार के मूल उत्पाद थे।
इसके अलावा, अन्य फसलें जो उन्होंने पैदा कीं, हालांकि कुछ हद तक केले, छोले, मटर (मटर), शकरकंद (शकरकंद), लहसुन और प्याज थे।
अन्य प्रजातियां जो ज़ापोटेकस ने अपने गैस्ट्रोनॉमी में सराहना की थीं, वे थे टमाटर, चिलकेयोट्स (एक प्रकार का कद्दू), चियोट्स (अन्य संस्कृतियों में इसे चूचू के रूप में जाना जाता है), क्लेलाइट्स (खाद्य जंगली जड़ी बूटियों), कद्दू के फूल और मशरूम। मशरूम ने उन्हें किसी भी तरह से खाया, क्या वे खाद्य या मतिभ्रम थे।
कंद की कुछ किस्में जो उनके आहार को पूरक करती थीं, वे थे चिनचायोट (च्योटेरा की जड़), शकरकंद (शकरकंद), गुआमकोट (युक्का) और जिक्का (प्याज जैसे कंद)।
इन सभी उत्पादों के लिए जो उन्होंने अपनी फसल के साथ उत्पादित किए हैं, हमें पेड़ों से प्राप्त फल, जैसे पपीता, आलूबुखारा, पटाया, कस्टर्ड सेब, जंगली अंगूर, इमली, अमरूद, आँवला और मूंगफली जैसे फलों को जोड़ना चाहिए।
मध्य और दक्षिणी अमेरिका में, उनके आहार में लाजिमी चीजों में से एक, कोको का उपयोग था।
कोको के साथ उन्होंने चॉकलेट पेय बनाया, हालांकि वे हमारे आज के लोगों के समान नहीं थे, बल्कि वे कड़वा थे। चिया बीज का उपयोग पेय और तेल बनाने के लिए भी किया जाता था।
शिकार करना
ज़ापोटेक न केवल शाकाहारी थे, बल्कि वे एक शिकार व्यक्ति भी थे, जिसके साथ उन्होंने क्षेत्र के विशिष्ट जानवरों के साथ अपने आहार को पूरक बनाया।
प्रोटीन ने पृथ्वी से प्राप्त सब्जियों की बड़ी मात्रा को पूरक किया। क्षेत्र में सबसे प्रचुर मात्रा में जानवर छोटे जंगली जानवर थे जैसे कि वेसल्स, तिल बेजर, रैकून…
बत्तख जैसे पक्षी भी प्रचुर मात्रा में थे। और उन्होंने अपने आहार जानवरों में शामिल किया जो कि आज हमारे लिए बंदर, आर्मडिलोस, इगुआना और सांप जैसे अकल्पनीय लगते हैं।
विस्तृत व्यंजन
इन सभी खाद्य पदार्थों के साथ, ज़ेपोटेक ने स्वादिष्ट व्यंजन बनाए जो पूरे जनजाति का समर्थन करते थे। विशिष्ट व्यंजनों में, क्षुधावर्धक या घोड़े की नाल बाहर खड़े हैं।
इस किस्म के व्यंजनों में रसीले व्यंजन होते हैं जैसे कि केले के पत्ते में लपेटा हुआ तमाल, टोटिलस, एक सीट और मकई के चिप्स के साथ तेलुड़ा।
टैमल्स विशिष्ट व्यंजन हैं जो आज तक जीवित हैं। वे कुछ मांस से युक्त होते हैं, साथ ही केले के पत्ते में लिपटे हुए सब्जियों के साथ और उबले हुए या आग पर पकाया जाता है।
टॉर्टलस, जैपोटेक ने अपने अधिकांश व्यंजनों के साथ रोटी के रूप में उनका उपयोग किया। वे मकई के आटे के साथ बनाए जाते हैं, जो कि मुख्य फसल में से एक है जो जैपोटेक ने उत्पादित किया था।
तेलेउदास एक अन्य प्रकार के मकई टॉर्टिलस हैं, लेकिन सामान्य लोगों की तुलना में एक बड़ा व्यास के साथ और उनका उपयोग केवल ओक्साका क्षेत्रों में किया जाता है, जहां ज़ेपोटेक आए थे।
नुस्खा में वे जिस सीट का उल्लेख करते हैं वह पोर्क से वसा है, जिसका उपयोग इस नुस्खा को तैयार करने के लिए मक्खन की तरह किया जाता है। मकई टोपोटोस आज हम जानते हैं नाचोस हैं।
विशेष अवसरों पर, जैपोटेक के पास विशेष व्यंजन थे जो उन्होंने पकाया था। इनमें काला, लाल या पीला तिल, झटकेदार, बिल्ली शोरबा, एंटोमेटाडो, मकई और गार्नाच क्वैडिला शामिल हैं।
तिल मिर्ची मिर्च से बनी चटनी है। हम किस मिर्च का उपयोग करते हैं, इसके आधार पर यह एक मोल या दूसरा हो सकता है।
झटके मांस का एक टुकड़ा है, आमतौर पर गोमांस, कि स्पेनिश जर्की के समान धूम्रपान किया जाता है।
बिल्ली शोरबा एक सब्जी, छोले और मिर्च का सूप है। यह उस नाम से जाना जाता है क्योंकि कभी-कभी एक छोटा जानवर जोड़ा जाता था जिसे पकड़ना आसान था।
एंटोमेटाडो में कुछ प्रकार के मांस के लिए एक टमाटर और चिली सॉस बनाने का समावेश होता था, जिसका वे शिकार कर सकते थे।
कॉर्न क्सीलाडिला में कॉर्न टॉर्टिल्स का उपयोग किया जाता था और उन्हें मकई और पनीर से भर दिया जाता था। और गार्नाच भी मकई टॉर्टिला हैं, लेकिन मोटी और सॉस और मिर्च मिर्च में पका हुआ मांस के साथ।
जैपोटेक ने अपने रसोई घर में मीठे व्यंजन जैसे पैनकेक्स, अंडे के आमलेट और छोले को भी मीठे में इस्तेमाल किया।
संदर्भ
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