डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी: उत्पादन, लाभ, पोषक तत्व, प्रभाव - पोषण - 2025

डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी कॉफी कॉफी है कि सभी कैफीन को दूर करने के संसाधित किया गया है है। इसके लाभ कई हैं: यह उम्र बढ़ने और गठिया को रोकता है, रक्त परिसंचरण में सुधार करता है, चिंता का इलाज करने में मदद करता है, गाउट के जोखिम को कम करता है, कोलेस्ट्रॉल को नियंत्रित करता है, कैंसर और अन्य को रोकता है जो मैं नीचे बताऊंगा।

कॉफी दुनिया में सबसे लोकप्रिय पेय पदार्थों में से एक है। यह कॉफी प्लांट के भुने और पिसे हुए बीजों से बनाया जाता है। मुख्य कॉफी बागान उष्णकटिबंधीय देशों जैसे कि ब्राज़ील में पाए जाते हैं, एक ऐसा देश जो विश्व उत्पादन का लगभग एक तिहाई ध्यान केंद्रित करता है।

कॉफी को कैफीन की उच्च मात्रा के कारण एक उत्तेजक पेय के रूप में जाना जाता है, लगभग 40 ग्राम प्रति 100 ग्राम जलसेक। इसके कई फायदे हैं, लेकिन कई साइड इफेक्ट्स भी हैं, जिन्हें डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी पीने से बचा जा सकता है।

डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी का उत्पादन

1820 में, प्रसिद्ध कवि और नाटककार जोहान गोएथे ने कॉफी के कारण होने वाली अनिद्रा से परेशान होकर अपने रसायनज्ञ मित्र फ्रेडरिक फर्डिनेंड रनगे (1795-1867) को प्रस्ताव दिया कि वे कॉफी के घटकों का विश्लेषण करें। रनगे ने प्रस्ताव को स्वीकार कर लिया और जल्द ही कैफीन की खोज के बाद, उत्तेजक जो उसके दोस्त की रातों की नींद हराम कर दिया।

बाद में, 20 वीं सदी की शुरुआत में, एक जर्मन कॉफी व्यापारी लुडविग रोज़ेलीस ने कैफीन को बीज से निकालने का एक तरीका खोजा। तंत्र में कॉफी बीन्स को भिगोने, भाप से उपचार करने और उन्हें फिर से नम करने का काम शामिल था। यह अंतिम नमी थी जिसे कैफीन को हटा दिया गया था।

यह जल्द ही विपणन कर दिया गया था और डिकैफ़िनेशन तकनीक विकसित और परिपूर्ण हो गई थी, जब तक कि यह कॉफी की सुगंध और स्वाद को मुश्किल से प्रभावित नहीं करती। सबसे आम तकनीकों में से कुछ हैं:

जल उपचार

तकनीक जो वैश्विक डिकैफ़िनेशन का लगभग 22% है। कॉफी बीन्स को कैफीन में कम किए गए ग्रीन कॉफी के अर्क के साथ मिश्रित पानी से सिक्त किया जाता है। इसे केवल पानी से भी धोया जा सकता है। कैफीन विलायक में केंद्रित है और बीन्स डिकैफ़िनेटेड हैं। बाद में उन्हें गर्म हवा से सुखाया जाता है।

इसका मुख्य लाभ यह है कि यह पर्यावरण के लिए जोड़तोड़ और जोखिम से मुक्त एक प्राकृतिक प्रक्रिया है। इसके विपरीत, विलायक निष्कर्षण, डिकैफ़िनेशन विधियों की सबसे महंगी और समय लेने वाली प्रक्रिया है।

मिथाइलीन क्लोराइड प्रक्रिया

यह सबसे अधिक उपयोग की जाने वाली विधि है, जो विश्व उत्पादन के 50% को छूती है। यह एक प्रकार की तकनीक है जो मेथिलीन क्लोराइड का रासायनिक विलायक के रूप में उपयोग करती है। हरी बीन्स को पानी में सिक्त किया जाता है ताकि उनकी सतह झरझरा हो जाए।

फिर उन्हें मेथिलीन क्लोराइड में भिगोया जाता है जब तक कि कैफीन घुल न जाए। अंत में, एक बाष्पीकरणकर्ता का उपयोग करके विलायक को हटा दिया जाता है, किसी भी अंतराल से बचने के लिए अनाज धोया जाता है और गर्म पानी से सूख जाता है। मिथाइलीन क्लोराइड पुन: प्रयोज्य है।

जब यह निष्कर्षण की बात आती है तो यह इसके अच्छे प्रदर्शन के लिए खड़ा होता है और विलायक होने के बावजूद इसका पर्यावरणीय प्रभाव व्यावहारिक रूप से शून्य होता है। मॉन्ट्रियल प्रोटोकॉल द्वारा पुष्टि होने के बावजूद, कुछ विशेषज्ञ हैं जो मेथिलीन क्लोराइड विलायक की सुरक्षा पर सवाल उठाते हैं; वे यह भी मानते हैं कि यह एक ऐसी विधि है जिसके लिए तकनीकी परिस्थितियों की आवश्यकता होती है जो वातावरण में उत्सर्जन से बचने के लिए बहुत अधिक नियंत्रण की आवश्यकता होती है।

कार्बन डाइऑक्साइड उपचार

हम कॉफी बीन्स के बीच इसे प्रसारित करने के लिए कार्बन डाइऑक्साइड का उपयोग करते हैं, दबाव डालते हैं। इस दबाव के साथ, C02 द्रव और गैस की प्रसार क्षमता के समान घनत्व प्राप्त करता है, जिससे यह दाने में प्रवेश करने और कैफीन को नष्ट करने की अनुमति देता है।

फिर, एक चारकोल फिल्टर के माध्यम से, सीओ 2 (कैफीन को छोड़कर) अवशोषित किया जाता है ताकि यह सर्किट में वापस आ जाए और पहले से ही डिकैफ़िनेटेड बीन्स के ड्रम। अंत में, उन्हें गर्म हवा में सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है।

इसका मुख्य लाभ यह है कि इसमें एक महान विघटन शक्ति है और तरल पदार्थ निष्क्रिय हैं, अवशेषों को नहीं छोड़ते हैं, ज्वलनशील नहीं हैं और ओजोन परत के लिए भी खतरा पैदा नहीं करते हैं। हालांकि, इसके लिए मशीनरी और उसके बाद के रखरखाव में एक मजबूत प्रारंभिक निवेश की आवश्यकता है।

प्राकृतिक डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी

2004 में, स्टेट यूनिवर्सिटी ऑफ कैम्पिनास (ब्राजील) के शोधकर्ताओं ने प्राकृतिक रूप से डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी की खोज की। यह एक अरेबिका बीज है जो एक उत्परिवर्तन से उत्पन्न होता है, इथियोपिया में बढ़ती जंगली है।

इस किस्म को 'एसी' नाम दिया गया था, ब्राजील के जेनेटिकिस्ट अल्काइड्स कार्वाल्हो के सम्मान में, कीट-प्रतिरोधी कॉफी पौधों की रक्षा और विकसित करने के लिए तकनीकों का अग्रदूत। हालांकि शोधकर्ताओं का विचार था कि यह 2008 से बाजार पर होगा, आज यह केवल विशेष भुना हुआ में प्राप्त किया जा सकता है।

आज तक, डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी में 0.1% से 0.3% कैफीन होता है, जबकि प्राकृतिक कॉफ़ी में 0.8% से 2.8% के बीच इसकी उत्पत्ति और विविधता होती है।

डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी पीने के फायदे

1- उम्र बढ़ने से रोकता है

एंटीऑक्सिडेंट या फाइटोकेमिकल्स पोषक तत्व हैं जो कुछ खाद्य पदार्थों जैसे फलों या सब्जियों में पाए जाते हैं, लेकिन डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी में भी। यह यौगिक सेल ऑक्सीकरण से बचने, जीव की उम्र बढ़ने को धीमा करके विशेषता है।

2- रक्त परिसंचरण में सुधार करता है

डिकैफ़िनेटेड कॉफी पोटेशियम में बहुत समृद्ध है, एक घटक जो स्वस्थ रक्तचाप को बनाए रखता है और उच्च रक्तचाप को नियंत्रित करता है। यह हृदय संबंधी समस्याओं के लिए बहुत प्रभावी है।

3- गठिया या गठिया जैसी स्थितियों को रोकता है

पोटेशियम, रक्त परिसंचरण को विनियमित करने और उच्च रक्तचाप में सुधार करने में मदद करने के अलावा, शरीर के तरल पदार्थ को सामान्य करता है, गठिया या आमवाती रोगों जैसी समस्याओं को रोकता है।

4- चिंता की समस्याओं के इलाज में मदद करता है

हार्वर्ड स्कूल ऑफ पब्लिक हेल्थ द्वारा किए गए एक अध्ययन और जर्नल सर्कुलेशन में प्रकाशित, डिकैफ़िनेटेड कॉफी के सेवन और आत्महत्या के जोखिम के बीच एक उलटा जुड़ाव बताते हैं, जिसमें अवसादरोधी प्रभाव होगा।

5- लिवर की सेहत के लिए बेहतरीन सपोर्ट

नेशनल कैंसर इंस्टीट्यूट ऑफ बेथेस्डा (यूएसए) द्वारा विकसित एक अध्ययन के आधार पर, लीवर एंजाइम स्तर में कमी के कारण लिवर डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी और नियमित कॉफ़ी दोनों से लाभान्वित होता है।

6- गाउट से पीड़ित होने के जोखिम को कम करता है

गाउट गठिया का एक रूप है जो जोड़ों में यूरिक एसिड के संचय के कारण होता है। पुरुषों में प्रमुख, हार्वर्ड मेडिकल यूनिवर्सिटी ने उन पुरुषों के साथ शोध किया, जिन्होंने इस नतीजे के साथ चार या अधिक कप डेकाफ़े कॉफी पिया कि उन्हें डीफ़ कॉफ़ी न पीने वालों की तुलना में गाउट का बहुत कम जोखिम था।

7- अल्जाइमर जैसी मानसिक बीमारियों को रोकता है

डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी पॉलीफेनोल्स, एंटीऑक्सिडेंट पदार्थों से बनी होती है जो मस्तिष्क की संज्ञानात्मक क्षमताओं को बढ़ाने और स्मृति में सुधार करने में मदद करते हैं। यह मनोभ्रंश, अल्जाइमर, पार्किंसंस और अन्य समान विकृति जैसे रोगों से लड़ने में मदद करता है।

8- दिल को स्वस्थ रखता है

कैफीन कार्डियोवस्कुलर स्वास्थ्य समस्याओं के मुख्य कारणों में से एक है, जैसे अनियमित धड़कन, स्ट्रोक या दिल का दौरा।

डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी, क्योंकि इसमें कैफीन का स्तर कम होता है, यह हृदय रोग से मृत्यु दर को कम करता है, जैसा कि ब्रिघम विश्वविद्यालय या हार्वर्ड मेडिकल स्कूल द्वारा किए गए शोध से पाया गया है।

9- कैंसर को रोकता है

बृहदान्त्र, स्तन या प्रोस्टेट कैंसर का खतरा होने पर एंटीऑक्सिडेंट के लिए फिर से 50% तक कम हो जाता है, जैसा कि हाल ही में विकसित वैज्ञानिक लेखों में परिलक्षित होता है।

10- सांसों की बदबू के खिलाफ प्रभावी

2009 में, इज़राइल में तेल अवीव विश्वविद्यालय (टीएयू) के वैज्ञानिकों ने बैक्टीरिया के विकास में कॉफी की निरोधात्मक प्रभावकारिता का प्रदर्शन किया जो हमारे मुंह में खराब सांस का कारण बनते हैं।

11- टाइप 2 डायबिटीज के खतरे को कम करता है

सिडनी विश्वविद्यालय (ऑस्ट्रेलिया) के वैज्ञानिकों द्वारा किए गए एक अध्ययन के अनुसार, डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी का सेवन करने से टाइप 2 मधुमेह के विकास का खतरा कम हो जाता है।

इस लाभ का कारण एंटीऑक्सिडेंट के उच्च स्तर में पाया जाएगा जो कि डिकैफ़िनेटेड कॉफी से बना है और क्लोरोजेनिक एसिड का उत्पादन होता है, जो यकृत में ग्लूकोज के उत्पादन को कम करता है, जो रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करता है ।

बदले में, खाड़ी में टाइप 2 मधुमेह रखने का मतलब है किडनी की शिथिलता या पुरानी सूजन के जोखिम को कम करना।

12- क्या यह कोलेस्ट्रॉल को नियंत्रित करता है?

शोधकर्ताओं के बीच सबसे बड़ी असहमति का बिंदु। ऐसे कई अध्ययन हैं जो पुष्टि करते हैं कि डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी कोलेस्ट्रॉल को बहुत स्वस्थ स्तर पर बनाए रखने में मदद करती है, जबकि कई अन्य पुष्टि करते हैं कि इसका योगदान बहुत नकारात्मक है, यहां तक ​​कि हृदय की समस्याओं के विकास का खतरा भी है।

डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी के मुख्य पोषक तत्व

डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी में हमारे शरीर के लिए कई स्वस्थ पोषक तत्व होते हैं। हम बाहर खड़े हो सकते हैं:

- विटामिन बी 2 (या राइबोफ्लेविन)। ऊर्ध्वाधर कैंसर, सिरदर्द या माइग्रेन के लिए उपयोग किया जाता है। यह मुँहासे, मांसपेशियों में ऐंठन या पैरों को जलाने के खिलाफ भी प्रभावी है।

- विटामिन बी 3 (या नियासिन)। हमारे शरीर से विषाक्त पदार्थों को हटाता है जो त्वचा, पाचन तंत्र और तंत्रिकाओं के समुचित कार्य में मदद करता है। अच्छे कोलेस्ट्रॉल के निम्न स्तर और खराब कोलेस्ट्रॉल के उच्च स्तर को नियंत्रित करने के लिए उपयोग किया जाता है।

- पोटेशियम। शरीर के सामान्य विकास को बनाए रखने या धमनी गतिविधि को नियंत्रित करने के लिए जिम्मेदार खनिज।

- लोहा। रक्त प्रणाली के समुचित कार्य के लिए आवश्यक खनिज। इसका मुख्य कार्य रक्त कोशिकाओं का नवीनीकरण करना है।

- मैग्नीशियम। उच्च रक्तचाप, हृदय रोग और मधुमेह जैसे विकारों को रोकने के लिए जिम्मेदार खनिज।

- कैल्शियम। हड्डियों और दांतों के विकास के लिए मौलिक, यह उच्च रक्तचाप या मांसपेशियों में संकुचन और विश्राम में सुधार के कार्य हैं।

- फॉस्फोरस। मानव शरीर में दूसरा सबसे प्रचुर मात्रा में खनिज, इसमें हमारी स्मृति के लिए लाभ हैं, हालांकि इसका मुख्य कार्य हड्डियों और दांतों का निर्माण है।

दुष्प्रभाव

डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी के लाभों को जानने के बाद, साइड इफेक्ट्स पर एक पल बिताना हमेशा आवश्यक होता है, लोगों को सतर्क करने के लिए कि अनुचित उपयोग हमारे स्वास्थ्य के लिए समस्याएं पैदा कर सकता है और इसलिए वांछित लोगों से पूरी तरह से अलग परिणाम प्राप्त करता है।

हालांकि ऐसे अध्ययन हैं जो बताते हैं कि दिन में 5 कप कॉफी पीने से हमारे शरीर पर नकारात्मक प्रभाव नहीं पड़ना चाहिए, विशेषज्ञों का सुझाव है कि डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी के मामले में एक कप, या दो से ऊपर लेना आदर्श है, ताकि इसके गुणों से लाभ उठाया जा सके।

- डिकैफ़िनेशन प्रक्रिया के कारण सामान्य कॉफी की तुलना में कम एंटीऑक्सिडेंट होते हैं

- नियमित रूप से कॉफी और डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी दोनों ही नाराज़गी और नाराज़गी पैदा कर सकते हैं।

- हालांकि इस प्रकार के पेय में कैफीन का स्तर बहुत कम है, इसका दुरुपयोग करने से रक्तचाप में वृद्धि और तंत्रिका तंत्र की उत्तेजना हो सकती है।

- यह नहीं भूलना चाहिए कि यह रासायनिक रूप से हेरफेर है और इसलिए कभी पारिस्थितिक नहीं होगा।

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