टार्टरिक एसिड: संरचना, अनुप्रयोग और गुण - रसायन विज्ञान - 2025

Tartaric एसिड एक कार्बनिक यौगिक है जिसका आणविक फार्मूला है COOH (Choh) है ₂ COOH। इसके दो कार्बोक्सिल समूह हैं; अर्थात्, यह दो प्रोटॉन (H ⁺) जारी कर सकता है । दूसरे शब्दों में, यह एक द्विध्रुवीय अम्ल है। इसे एल्डरिक एसिड (अम्ल शर्करा) और स्यूसिनिक एसिड के व्युत्पन्न के रूप में भी वर्गीकृत किया जा सकता है।

इसका नमक समय से जाना जाता है और वाइनमेकिंग के उप-उत्पादों में से एक है। यह एक सफेद तलछट के रूप में क्रिस्टलीकृत होता है जिसे "वाइन डायमंड" के रूप में बपतिस्मा दिया जाता है, जो कॉर्क में या बैरल और बोतलों के तल में जमा होता है। यह नमक पोटेशियम बिट्रेट्रेट (या पोटेशियम एसिड टार्ट्रेट) है।

टार्टरिक एसिड का नमक वाइनमेकिंग में द्वितीयक अवयवों में से एक है

टार्टरिक एसिड के लवणों में एक या दो उद्धरणों (Na ⁺, K ^+, NH ₄ ⁺, Ca ²⁺, आदि) की उपस्थिति आम होती है क्योंकि, जब इसके दो प्रोटॉन जारी होते हैं, तो यह एक आवेश के साथ ऋणात्मक रूप से आवेशित रहता है। -1 (बिटरेट लवण के साथ) या -2।

बदले में, यह यौगिक ऑप्टिकल गतिविधि से संबंधित कार्बनिक सिद्धांतों के अध्ययन और शिक्षण का उद्देश्य रहा है, जो कि स्टीरियोकैमिस्ट्री के साथ अधिक सटीक है।

यह कहा स्थित है?

टार्टरिक एसिड कई पौधों और खाद्य पदार्थों का एक घटक है, जैसे कि खुबानी, एवोकाडोस, सेब, इमली, सूरजमुखी के बीज और अंगूर।

वाइन की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया में, यह एसिड-ठंडा तापमान - पोटैशियम के साथ मिलकर टार्ट्रेट के रूप में क्रिस्टलीकृत हो जाता है। लाल वाइन में इन टारट्रेट्स की एकाग्रता कम होती है, जबकि सफेद वाइन में ये अधिक प्रचुर मात्रा में होती हैं।

टारट्रेट्स सफेद क्रिस्टल के लवण होते हैं, लेकिन जब वे मादक वातावरण से अशुद्धियों को रोकते हैं, तो वे लाल या बैंगनी टन प्राप्त करते हैं।

संरचना

ऊपरी छवि में टार्टरिक एसिड की आणविक संरचना का प्रतिनिधित्व किया जाता है। कार्बोक्सिल समूह (-COOH) पार्श्व सिरों पर स्थित होते हैं और दो कार्बन (C ₂ और C ₃) की एक छोटी श्रृंखला से अलग होते हैं ।

बदले में, इनमें से प्रत्येक कार्बन एक एच (सफेद क्षेत्र) और एक ओएच समूह से जुड़ा हुआ है। यह संरचना C ₂ -C ₃ बॉन्ड को घुमा सकती है, इस प्रकार अणु को स्थिर करने वाले विभिन्न अनुरूपण पैदा करती है।

यही है, अणु का केंद्रीय बंधन एक घूर्णन सिलेंडर की तरह घूमता है, लगातार समूहों की स्थानिक व्यवस्था को वैकल्पिक करता है -COOH, H और OH (न्यूमैन अनुमान)।

उदाहरण के लिए, छवि में दो OH समूह विपरीत दिशाओं में इंगित करते हैं, जिसका अर्थ है कि वे एक दूसरे के विरोधी पदों पर हैं। ऐसा ही -COOH समूहों के साथ होता है।

एक और संभावित विरूपण ग्रहण किए गए समूहों की एक जोड़ी है, जिसमें दोनों समूह एक ही दिशा में उन्मुख होते हैं। यदि ये सभी C ₂ और C ₃ कार्बन समूह समान थे, तो ये अनुरूपता यौगिक की संरचना में महत्वपूर्ण भूमिका नहीं निभाएंगे ।

चूँकि इस यौगिक में चार समूह अलग-अलग हैं (-ओएचओएच, ओएच, एच, और अणु के दूसरी तरफ), कार्बन विषम (या चिरल) हैं और प्रसिद्ध ऑप्टिकल गतिविधि को प्रदर्शित करते हैं।

जिस तरह से समूहों को टैटारिक एसिड के सी ₂ और सी ₃ कार्बन पर व्यवस्थित किया जाता है, एक ही परिसर के लिए कुछ अलग संरचना और गुण निर्धारित करता है; यही कारण है कि, यह स्टीरियोइसोमर्स के अस्तित्व की अनुमति देता है।

अनुप्रयोग

खाद्य उद्योग में

इसका उपयोग बेकरियों में इल्यूशन के स्टेबलाइजर के रूप में किया जाता है। यह खमीर, जैम, जिलेटिन और कार्बोनेटेड पेय में एक घटक के रूप में भी उपयोग किया जाता है। यह एक अम्लीकरण, लेवनिंग और आयन अनुक्रमिंग एजेंट के रूप में भी कार्य करता है।

इन खाद्य पदार्थों में टार्टरिक एसिड पाया जाता है: कुकीज़, कैंडीज़, चॉकलेट्स, फ़िज़ी तरल पदार्थ, पके हुए सामान और मदिरा।

वाइन के उत्पादन में, यह उनके पीएच को कम करके, स्वाद के दृष्टिकोण से, उन्हें और अधिक संतुलित बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।

दवा उद्योग में

इसका उपयोग गोलियों, एंटीबायोटिक्स और इफ्ल्यूसेंट गोलियों के निर्माण में किया जाता है, साथ ही हृदय रोग के उपचार में उपयोग की जाने वाली दवाओं में भी इसका उपयोग किया जाता है।

रासायनिक उद्योग में

इसका उपयोग फोटोग्राफी के साथ-साथ इलेक्ट्रोप्लेटिंग में भी किया जाता है और यह औद्योगिक ग्रीस के लिए एक आदर्श एंटीऑक्सीडेंट है।

इसका उपयोग धातु आयन मेहतर के रूप में भी किया जाता है। कैसे? अपने बांडों को इस तरह से घुमाते हुए कि यह कार्बोनिल समूह के ऑक्सीजन परमाणुओं का पता लगा सकते हैं, जो इन सकारात्मक आवेशित प्रजातियों के आसपास, इलेक्ट्रॉनों में समृद्ध है।

निर्माण उद्योग में

यह प्लास्टर, सीमेंट और प्लास्टर की सख्त प्रक्रिया को धीमा कर देता है, जिससे इन सामग्रियों की हैंडलिंग अधिक कुशल हो जाती है।

गुण

- टार्टरिक एसिड का विपणन क्रिस्टलीय पाउडर या थोड़े अपारदर्शी सफेद क्रिस्टल के रूप में किया जाता है। इसमें एक सुखद स्वाद है, और यह गुण एक अच्छी गुणवत्ता वाली शराब का संकेत है।

- यह 206 andC पर पिघलता है और 210.C पर जलता है। यह पानी, शराब, बुनियादी समाधान और बोरेक्स में बहुत घुलनशील है।

- 18 gC पर इसका घनत्व 1.79 g / mL है और इसमें दो अम्लता स्थिरांक हैं: pKa ₁ और pKa ₂ । यही है, दो अम्लीय प्रोटॉन में से प्रत्येक की जलीय माध्यम में जारी होने की अपनी प्रवृत्ति है।

- जैसा कि -COOH और OH समूह हैं, इसका विश्लेषण गुणात्मक और मात्रात्मक निर्धारण के लिए अवरक्त स्पेक्ट्रोस्कोपी (IR) द्वारा किया जा सकता है।

- अन्य तकनीकों जैसे मास स्पेक्ट्रोस्कोपी, और परमाणु चुंबकीय अनुनाद, इस परिसर पर पिछले विश्लेषणों को पूरा करने की अनुमति देते हैं।

त्रिविम

टैन्टारिक एसिड, एन्टीमायोमिक संकल्प विकसित करने वाला पहला कार्बनिक यौगिक था। इसका क्या मतलब है? इसका अर्थ है कि 1848 में बायोकेमिस्ट लुई पाश्चर के शोध कार्य के लिए इसके स्टीरियोइसोमर्स को मैन्युअल रूप से अलग किया जा सकता था।

और टार्टरिक एसिड के स्टीरियोइसोमर्स क्या हैं? ये हैं: (आर, आर), (एस, एस) और (आर, एस)। R और S C ₂ और C ₃ कार्बन के स्थानिक विन्यास हैं ।

टार्टरिक एसिड (आर, आर), सबसे "प्राकृतिक", दाईं ओर ध्रुवीकृत प्रकाश को घुमाता है; टार्टरिक एसिड (S, S) इसे बाईं ओर, वामावर्त में घुमाता है। और अंत में, टैटारिक एसिड (आर, एस) ध्रुवीकृत प्रकाश को घुमाता नहीं है, वैकल्पिक रूप से निष्क्रिय है।

लुइस पाश्चर, एक माइक्रोस्कोप और चिमटी का उपयोग करते हुए, "राइट-हैंड" और "लेफ्ट-हैंडेड" पैटर्न दिखाते हुए टार्टरिक एसिड क्रिस्टल को पाया और अलग किया, जैसे कि ऊपर की छवि में।

इस प्रकार, "दाएं हाथ के" क्रिस्टल उन (आर, आर) एनैन्टीओमर द्वारा बनाए जाते हैं, जबकि "बाएं हाथ के" क्रिस्टल उन (एस, एस) एनेंटिओमर के होते हैं।

हालांकि, टार्टरिक एसिड क्रिस्टल (आर, एस) दूसरों से अलग नहीं हैं, क्योंकि वे एक ही समय में दाएं हाथ और बाएं हाथ की विशेषताओं को प्रदर्शित करते हैं; इसलिए, उन्हें "हल नहीं किया जा सका।"

संदर्भ

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