फैटी एसिड: संरचना, प्रकार, कार्य, जैवसंश्लेषण - जीवविज्ञान - 2025

फैटी एसिड हाइड्रोकार्बन से ली गई कार्बनिक अणुओं, जो कार्बन परमाणुओं और हाइड्रोजन होने hydrophobicity की लंबी श्रृंखला से बना रहे हैं (liposoluble कर रहे हैं) और वसा और लिपिड के संरचनात्मक आधार हैं।

वे बहुत विविध अणु हैं जो एक दूसरे से उनके हाइड्रोकार्बन श्रृंखला की लंबाई और उनके दोहरे बंधन की उपस्थिति, संख्या, स्थिति और / या विन्यास से भिन्न होते हैं।

संतृप्त फैटी एसिड की सामान्य योजना (स्रोत: Laghi.l विकिमीडिया कॉमन्स के माध्यम से)

जानवरों, पौधों, कवक और सूक्ष्मजीवों जैसे कि बैक्टीरिया और खमीर के लिपिड में, फैटी एसिड के 100 से अधिक विभिन्न वर्गों का वर्णन किया गया है और अधिकांश जीवित चीजों में प्रजातियों और ऊतक विशिष्ट माना जाता है।

वे तेल और वसा जो मनुष्य रोजाना खाते हैं, चाहे वे पशु या वनस्पति मूल के हों, मुख्य रूप से फैटी एसिड से बने होते हैं।

परिचय

मक्खन, अन्य चीजों के साथ, अनिवार्य रूप से फैटी एसिड से बना होता है (स्रोत: अफ्रीका स्टूडियो, pixabay.com के माध्यम से)

फैटी एसिड अणु सेलुलर स्तर पर महत्वपूर्ण कार्य करते हैं, जिससे वे आवश्यक घटक बनाते हैं और, क्योंकि उनमें से कुछ जानवरों द्वारा संश्लेषित नहीं किए जा सकते हैं, उन्हें आहार से प्राप्त करना होगा।

सेल साइटोसोल में फैटी एसिड मुक्त प्रजातियों के रूप में असामान्य हैं, इसलिए वे आम तौर पर अन्य आणविक संयुग्मों के भाग के रूप में पाए जाते हैं जैसे:

- लिपिड, जैविक झिल्ली में।

- ट्राइग्लिसराइड्स या फैटी एसिड एस्टर, जो पौधों और जानवरों में एक रिजर्व के रूप में काम करते हैं।

- वैक्स, जो लंबी-श्रृंखला फैटी एसिड और अल्कोहल के ठोस एस्टर हैं।

- अन्य समान पदार्थ।

जानवरों में, फैटी एसिड कोशिकाओं के साइटोप्लाज्म में संग्रहीत होते हैं, क्योंकि ट्राईसाइग्लिसरॉल नामक जटिल से बनी छोटी वसा की बूंदें, जो ग्लिसरॉल के अणु से अधिक कुछ भी नहीं है, जिसके पास यह है, इसके प्रत्येक परमाणुओं में। कार्बन, एस्टर लिंक द्वारा एक फैटी एसिड श्रृंखला।

जबकि बैक्टीरिया में कम और आमतौर पर मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं, प्रकृति में यह फैटी एसिड खोजने के लिए आम है जिनकी श्रृंखला में कार्बन परमाणुओं की संख्या भी होती है, आमतौर पर 14 और 24 के बीच, संतृप्त, मोनोअनसैचुरेटेड या पॉलीअनसेचुरेटेड।

संरचना

फैटी एसिड एम्फीपैथिक अणु हैं, अर्थात्, उनके दो रासायनिक रूप से परिभाषित क्षेत्र हैं: एक हाइड्रोफिलिक ध्रुवीय क्षेत्र और एक हाइड्रोफोबिक एपोलर क्षेत्र।

हाइड्रोफोबिक क्षेत्र एक लंबी हाइड्रोकार्बन श्रृंखला से बना है, जो रासायनिक शब्दों में, बहुत प्रतिक्रियाशील नहीं है। दूसरी ओर, हाइड्रोफिलिक क्षेत्र, एक टर्मिनल कार्बोक्सिल समूह (-COOH) से बना है, जो एक एसिड की तरह व्यवहार करता है।

इस टर्मिनल कार्बोक्सिल समूह या समाधान में कार्बोक्जिलिक एसिड आयनों, अत्यधिक प्रतिक्रियाशील (रासायनिक रूप से बोलने वाला) है और बहुत ही हाइड्रोफिलिक है, इस प्रकार फैटी एसिड और अन्य अणुओं के बीच एक सहसंयोजक बंधन स्थल का प्रतिनिधित्व करता है।

फैटी एसिड की हाइड्रोकार्बन श्रृंखला की लंबाई में आमतौर पर कार्बन परमाणुओं की संख्या होती है, और यह बायोसिंथेटिक प्रक्रिया से निकटता से संबंधित है जिसके द्वारा वे उत्पादित होते हैं, क्योंकि उनकी वृद्धि कार्बन के जोड़े में होती है।

सबसे आम फैटी एसिड में 16 और 18 कार्बन परमाणुओं के बीच की जंजीर होती है और जानवरों में, ये जंजीरें अनियंत्रित होती हैं।

वर्गीकरण

फैटी एसिड को दो बड़े समूहों में वर्गीकृत किया जाता है, जो उन्हें बनाने वाले बांडों की प्रकृति के अनुसार होता है, अर्थात्, अपने हाइड्रोकार्बन श्रृंखलाओं के कार्बन परमाणुओं के बीच एकल बांड या दोहरे बांड की उपस्थिति के अनुसार।

इस प्रकार, संतृप्त और असंतृप्त फैटी एसिड होते हैं।

- संतृप्त फैटी एसिड में केवल कार्बन होता है - कार्बन बांड और उनके सभी कार्बन परमाणु "संतृप्त" या हाइड्रोजन अणुओं से जुड़े होते हैं।

- असंतृप्त फैटी एसिड में एक या अधिक कार्बन-कार्बन डबल बॉन्ड होते हैं और ये सभी हाइड्रोजन परमाणु से नहीं जुड़े होते हैं।

असंतृप्त फैटी एसिड भी असंतृप्त (डबल बॉन्ड) की संख्या के अनुसार मोनोअनसैचुरेटेड में विभाजित होते हैं, जो केवल एक डबल बॉन्ड के साथ होते हैं, और पॉलीअनसेचुरेटेड, एक से अधिक के साथ।

संतृप्त फैटी एसिड

वे आम तौर पर 4 और 26 कार्बन परमाणुओं के बीच एकल बांड द्वारा जुड़े होते हैं। इसका गलनांक श्रृंखला की लंबाई के सीधे आनुपातिक होता है, अर्थात इसके आणविक भार तक।

फैटी एसिड्स जिनमें 4 से 8 कार्बोन होते हैं, 25 ° C पर तरल होते हैं और वे होते हैं जो खाद्य तेलों को बनाते हैं, जबकि 10 से अधिक कार्बन परमाणुओं के ठोस होते हैं।

सबसे आम में लॉरिक एसिड होता है, जो पाम कर्नेल और नारियल के तेल में प्रचुर मात्रा में होता है; पामिटिक एसिड, पाम, कोको और लार्ड में पाया जाता है और स्टीयरिक एसिड, कोको और हाइड्रोजनीकृत तेलों में पाया जाता है।

वे असंतृप्त फैटी एसिड की तुलना में अधिक स्थिरता के साथ फैटी एसिड होते हैं, खासकर ऑक्सीकरण के खिलाफ, कम से कम शारीरिक स्थितियों के तहत।

क्योंकि कार्बन-कार्बन एकल बांड स्वतंत्र रूप से घूम सकते हैं, संतृप्त फैटी एसिड बहुत लचीले अणु होते हैं, हालांकि स्टेरिक बाधा पूरी तरह से विस्तारित संरचना को सबसे ऊर्जावान रूप से स्थिर बनाती है।

असंतृप्त वसा अम्ल

ये फैटी एसिड अत्यधिक प्रतिक्रियाशील होते हैं और संतृप्ति और ऑक्सीकरण के लिए प्रवण होते हैं। वे पौधों और समुद्री जीवों में आम हैं। केवल एक दोहरे बंधन वाले लोगों को मोनोअनसैचुरेटेड या मोनोएनिक के रूप में जाना जाता है, जबकि दो से अधिक वाले लोगों को पॉलीओनिक या पॉलीअनसेचुरेटेड के रूप में जाना जाता है।

कार्बन परमाणुओं के बीच 9 और 10 के बीच दोहरे बंधन की उपस्थिति आम है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि एक अन्य स्थिति में असंतोष के साथ मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड नहीं पाए जाते हैं।

संतृप्त वाले के विपरीत, असंतृप्त फैटी एसिड टर्मिनल कार्बोक्सिल समूह से नहीं, बल्कि पहले सी - सी डबल बांड की स्थिति के अनुसार सूचीबद्ध होते हैं। इस प्रकार, उन्हें दो समूहों, ओमेगा -6 या acids6 एसिड में विभाजित किया जाता है। और ओमेगा -3 या 33।

ओमेगा -6 एसिड में कार्बन नंबर 6 पर पहला डबल बॉन्ड होता है और ओमेगा -3 एसिड में यह कार्बन नंबर 3 पर होता है। नाम the फाइनल मिथाइल ग्रुप के सबसे करीबी डबल बॉन्ड द्वारा दिया गया है।

"बॉन्ड" और "ट्रांस" नामक दो ज्यामितीय विन्यासों में डबल बॉन्ड भी मिल सकते हैं।

अधिकांश प्राकृतिक असंतृप्त वसा अम्लों में "सीस" विन्यास होता है और वाणिज्यिक (हाइड्रोजनीकृत) वसा में मौजूद वसा अम्लों के दोहरे बंधन "ट्रांस" में होते हैं।

पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड में, दो डबल बॉन्ड आमतौर पर एक दूसरे से कम से कम एक मिथाइल समूह से अलग होते हैं, यानी एक कार्बन परमाणु दो हाइड्रोजन परमाणुओं से बंध जाता है।

विशेषताएं

जीवित जीवों में फैटी एसिड के कई कार्य होते हैं और, जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, उनके आवश्यक कार्यों में से एक लिपिड का एक अनिवार्य हिस्सा है, जो जैविक झिल्ली के मुख्य घटक हैं और जीवों में तीन सबसे प्रचुर मात्रा में जैव-अणु में से एक हैं। प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के संयोजन में जीवित।

वे उत्कृष्ट ऊर्जा सब्सट्रेट भी हैं जिनके लिए एटीपी और अन्य मध्यवर्ती चयापचयों के रूप में बड़ी मात्रा में ऊर्जा प्राप्त की जाती है।

यह देखते हुए कि जानवर, उदाहरण के लिए, कार्बोहाइड्रेट के भंडारण में सक्षम नहीं हैं, फैटी एसिड ऊर्जा भंडारण के मुख्य स्रोत का प्रतिनिधित्व करते हैं जो अधिक मात्रा में खपत शर्करा के ऑक्सीकरण से आता है।

बृहदान्त्र में शॉर्ट-चेन संतृप्त फैटी एसिड पानी और सोडियम, क्लोराइड और बाइकार्बोनेट आयनों के अवशोषण को प्रोत्साहित करने में भाग लेते हैं; इसके अलावा, उन्हें कोलोनोसाइट्स (कोलन सेल्स), आदि के प्रसार में बलगम के उत्पादन में कार्य हैं।

असंतृप्त वसा अम्ल विशेष रूप से खाद्य वनस्पति तेलों में प्रचुर मात्रा में होते हैं, जो सभी मनुष्यों के आहार में महत्वपूर्ण होते हैं।

हम जिन तेलों का प्रतिदिन सेवन करते हैं, वे फैटी एसिड होते हैं (स्रोत: stevepb, pixabay.com के माध्यम से)

अन्य लोग एंजाइमैटिक गतिविधियों के साथ कुछ प्रोटीनों के लिगेंड के रूप में भाग लेते हैं, यही कारण है कि वे कोशिकाओं के ऊर्जा चयापचय पर उनके प्रभाव के संबंध में महत्वपूर्ण हैं जहां वे पाए जाते हैं।

जैवसंश्लेषण

फैटी एसिड की गिरावट को rad-ऑक्सीकरण के रूप में जाना जाता है और यूकेरियोटिक कोशिकाओं के माइटोकॉन्ड्रिया में होता है। बायोसिंथेसिस, इसके विपरीत, पशु कोशिकाओं के साइटोसोल में और पादप कोशिकाओं के क्लोरोप्लास्ट (प्रकाश संश्लेषक जीव) में होता है।

यह एसिटाइल-सीओए, मैलोनीएल-सीओए और एनएडीपीएच पर निर्भर एक प्रक्रिया है, यह सभी जीवित जीवों और "उच्च" जानवरों जैसे स्तनधारियों में होता है। उदाहरण के लिए, यह यकृत और वसा ऊतकों के साथ-साथ स्तन ग्रंथियों में बहुत महत्वपूर्ण है।

इस मार्ग के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला एनएडीपीएच, मुख्य रूप से पेंटोस फॉस्फेट मार्ग के एनएडीपी-निर्भर ऑक्सीकरण प्रतिक्रियाओं का उत्पाद है, जबकि एसिटाइल-सीओए अलग-अलग स्रोतों से आ सकता है, उदाहरण के लिए, पाइरूवेट के ऑक्सीडेटिव डिकारबॉक्सेशन से, क्रेब्स चक्र और फैटी एसिड का β-ऑक्सीकरण।

बायोसिंथेसिस मार्ग, oxid-ऑक्सीकरण की तरह है, जो सभी कोशिकाओं में allosteric effectors और एंजाइमों के सहसंयोजक संशोधनों द्वारा विनियमित होते हैं जो विनियमन में भाग लेते हैं।

-मालोनील-सीओए संश्लेषण

मार्ग एक एसिटाइल-सीओए अणु से मैलोनील-सीओए के रूप में जाना जाने वाला एक चयापचय मध्यवर्ती के गठन से शुरू होता है और एसिटाइल-सीओए कार्बोक्सिलेज नामक एक बहुफलकीय एंजाइम द्वारा उत्प्रेरित होता है।

यह प्रतिक्रिया एक बायोटिन-आश्रित कार्बोक्सिल अणु (-COOH, कार्बोक्सिलेशन) की एक अतिरिक्त प्रतिक्रिया है और दो चरणों में होती है:

1. सबसे पहले, बायोटिन अणु के लिए एक बाइकार्बोनेट-व्युत्पन्न कार्बोक्सिल (HCO3-) का एटीपी-निर्भर हस्तांतरण एक एसिटाइल-सीओए कार्बोक्सिलेज से जुड़ा एक कृत्रिम (गैर-प्रोटीन) समूह के रूप में होता है।
2. इसके बाद, CO2 को एसिटाइल-सीओए में स्थानांतरित किया जाता है और मैलोनीएल-सीओए का उत्पादन किया जाता है।

मार्ग के -Reactions

पशुओं में, फैटी एसिड के कार्बोहाइड्रेट श्रृंखलाओं का गठन आगे चलकर अनुक्रमिक संक्षेपण प्रतिक्रियाओं के माध्यम से होता है जो कि फैटी एसिड सिंथेज़ के रूप में जाना जाने वाला एक बहुमूत्रीय और बहुक्रियाशील एंजाइम द्वारा उत्प्रेरित होता है।

यह एंजाइम एसिटाइल-सीओए इकाई और कई मैलोनीएल-सीओए अणुओं के संघनन को उत्प्रेरित करता है जो एसिटाइल-सीओए कार्बोक्सिलेज प्रतिक्रिया से उत्पन्न होते हैं, एक प्रक्रिया जिसके दौरान CO2 का एक अणु प्रत्येक मैलोनल-सीओए के लिए जारी किया जाता है यह जोड़ता है।

बढ़ते फैटी एसिड को "एसाइल वाहक प्रोटीन" या एसीपी नामक प्रोटीन के लिए एस्टराइज़र किया जाता है, जो एसाइल समूहों के साथ थिएस्टर बनाता है। ई। कोलाई में यह प्रोटीन 10 kDa पॉलीपेप्टाइड है, लेकिन जानवरों में यह फैटी एसिड सिंथेज़ कॉम्प्लेक्स का हिस्सा है।

इन थिओस्टर बांडों के टूटने से बड़ी मात्रा में ऊर्जा निकलती है, जो संभव है, थर्मोडायनामिक रूप से बोलती है, बायोसिंथेटिक मार्ग में संक्षेपण चरणों की घटना।

फैटी एसिड सिंथेज़ कॉम्प्लेक्स

बैक्टीरिया में, फैटी एसिड सिंथेज़ गतिविधि वास्तव में छह स्वतंत्र एंजाइमों से मेल खाती है जो फैटी एसिड बनाने के लिए एसिटाइल-सीओए और मैलोनील-सीओए का उपयोग करते हैं और जिसके साथ छह अलग-अलग एंजाइम गतिविधियां जुड़ी हुई हैं।

जानवरों से होमोडिमेरिक और बहुक्रियाशील फैटी एसिड सिंथेज़ कॉम्प्लेक्स (स्रोत: Boehringer Ingelheim विकिमीडिया कॉमन्स के माध्यम से)

स्तनधारियों में, इसके विपरीत, फैटी एसिड सिंथेज़ लगभग 500 kDa आणविक भार का एक बहुक्रियाशील होमोडिमेरिक एंजाइम कॉम्प्लेक्स है, जिसमें छह अलग-अलग उत्प्रेरक गतिविधियां होती हैं और जिसके साथ एसाइल वाहक प्रोटीन सहयोगी होता है।

चरण 1: प्राइमिंग प्रतिक्रिया

सिस्टीन अवशेषों में थियोले समूहों को एसीपी एंजाइम को चयापचय मध्यवर्ती के बंधन के लिए जिम्मेदार, संश्लेषण की शुरुआत से पहले आवश्यक एसाइल समूहों के साथ लोड किया जाना चाहिए।

ऐसा करने के लिए, एसिटाइल-सीओए के एसिटाइल समूह को फैटी एसिड सिंथेज़ के एसीपी सबयूनिट के सिस्टीन अवशेषों में से एक के वायोल समूह (-SH) में स्थानांतरित किया जाता है। यह प्रतिक्रिया एसीपी-एसिइल-ट्रान्सिलेस सबयूनिट द्वारा उत्प्रेरित होती है।

एसिटाइल समूह को तब एसीपी से दूसरे सिस्टीन अवशेषों में स्थानांतरित कर दिया जाता है, जिसे sub-केटोएसिल-एसीपी-सिंथेज़ के रूप में जाना जाता है। इस प्रकार, संश्लेषण शुरू करने के लिए एंजाइम जटिल "प्राइमेड" है।

चरण 2: malonyl-CoA इकाइयों का स्थानांतरण

एसिटाइल-सीओए कार्बोक्सिलेज द्वारा निर्मित मालोनील-सीओए को एसीपी में थियोल समूह में स्थानांतरित किया जाता है और इस प्रतिक्रिया के दौरान सीओए का हिस्सा खो जाता है। प्रतिक्रिया फैटी एसिड सिंथेज़ कॉम्प्लेक्स के malonyl-ACP-transferase सबयूनिट द्वारा उत्प्रेरित होती है, जो तब malonyl-ACP का उत्पादन करती है।

इस प्रक्रिया के दौरान, malonyl group ACP और k-ketoacyl-ACP-synthase क्रमशः एक एस्टर और एक अन्य सल्फ़ाइड्रील बॉन्ड के माध्यम से जुड़ा हुआ है।

चरण 3: संक्षेपण

एंजाइम--ketoacyl-ACP-synthase एसिटाइल समूह के हस्तांतरण को उत्प्रेरित करता है जो इसे "प्राइमिंग" चरण में मेलोनील समूह के 2-कार्बन के लिए जोड़ा गया था, जो कि पिछले चरण में, एसीपी में स्थानांतरित हो गया था।

इस प्रतिक्रिया के दौरान, एक सीओ 2 अणु मैलोनील से जारी किया जाता है, जो एसिटाइल-सीओए कार्बोक्सिलेज कार्बोक्सिलेशन प्रतिक्रिया में बाइकार्बोनेट द्वारा प्रदान की गई सीओ 2 से मेल खाती है। एसीटोसेटिल-एसीपी तब उत्पन्न होता है।

चरण 4: कमी

The-ketoacyl-ACP-reductase सबयूनिट, NADPH- एसीटोसेटाइल-एसीपी की निर्भर कमी को उत्प्रेरित करता है, जिससे D-β-hydroxybutyryl-ACP बनता है।

चरण 5: निर्जलीकरण

इस चरण में ट्रांस-α, β-acyl-ACP या uns2-unsaturated-acyl-ACP (cratonyl-ACP) बनता है, जो एनॉयल-सबयूनिट की क्रिया द्वारा D-β-hydroxybutyryl-ACP के निर्जलीकरण का उत्पाद है। एसीपी-hydratase।

बाद में, क्रेटोनल-एसीपी को एनएएडीएल-एसीपी-रिडक्टेस सबयूनिट द्वारा उत्प्रेरित एक एनएडीपीएच-निर्भर प्रतिक्रिया द्वारा ब्यूटायरिल-एसीपी तक कम किया जाता है। यह प्रतिक्रिया उन सात चक्रों में से पहली को पूरा करती है, जो पामिटॉयल-एसीपी के उत्पादन के लिए आवश्यक हैं, जो लगभग सभी फैटी एसिड का अग्रदूत है।

बाद में संक्षेपण प्रतिक्रिया कैसे आगे बढ़ती है?

ब्यूटायरिल समूह को एसीपी से ine-केटोएसिल-एसीपी-सिंथेज़ में सिस्टीन अवशेष के थियोल समूह में स्थानांतरित किया जाता है, जिससे एसीपी एक अन्य malonyl-coA समूह से स्वीकार करने में सक्षम होता है।

इस तरह, जो प्रतिक्रिया होती है वह ब्यूटिरल-ए-केटोएसिल-एसीपी-सिंथेज़ के साथ मैलोनील-एसीपी का संक्षेपण है, जो β-ketohexanoyl-ACP / CO2 को जन्म देती है।

पैलिमटॉयल-एसीपी जो बाद के चरणों से उत्पन्न होता है (5 और मैलोनील इकाइयों के अलावा के बाद) को थाइमेस्टरेज़ एंजाइम की गतिविधि के लिए मुक्त पामिटिक एसिड के रूप में जारी किया जा सकता है, इसे सीओए में स्थानांतरित किया जा सकता है या फॉस्फेटिक एसिड में शामिल किया जा सकता है। फॉस्फोलिपिड और ट्राईसिलेग्लिसराइड संश्लेषण मार्ग।

पैलमिटिक एसिड की संरचना (स्रोत: एंडेल, विकिमीडिया कॉमन्स के माध्यम से)

अधिकांश जीवों का फैटी एसिड सिंथेज़, पामिटॉयल-एसीपी के संश्लेषण में रुक जाता है, क्योंकि site-केटोएसिल-एसीपी-सिंथेज़ सबयूनिट के उत्प्रेरक साइट में एक कॉन्फ़िगरेशन होता है जिसमें केवल उस लंबाई के फैटी एसिड को समायोजित किया जा सकता है।

कार्बन परमाणुओं की विषम संख्या के साथ फैटी एसिड कैसे बनते हैं?

ये समुद्री जीवों में अपेक्षाकृत आम हैं और एक फैटी एसिड सिंथेज़ कॉम्प्लेक्स द्वारा भी संश्लेषित होते हैं। हालांकि, "प्राइमिंग" प्रतिक्रिया तीन अणु परमाणुओं के साथ एक लंबे अणु, प्रोपियोनील-एसीपी के साथ होती है।

लंबी श्रृंखला फैटी एसिड कहाँ और कैसे बनते हैं?

पामिटिक एसिड, जैसा कि चर्चा की गई है, कई लंबे चेन संतृप्त और असंतृप्त फैटी एसिड के लिए अग्रदूत के रूप में कार्य करता है। फैटी एसिड के "बढ़ाव" की प्रक्रिया माइटोकॉन्ड्रिया में होती है, जबकि एंडोप्लाज़मिक रेटिकुलम में असंतृप्तता की शुरूआत अनिवार्य रूप से होती है।

कई जीवों ने अपने संतृप्त को असंतृप्त वसीय अम्लों में परिवर्तित कर निम्न पर्यावरणीय तापमान के रूप में परिवर्तित कर दिया है, क्योंकि इससे उन्हें कमरे के तापमान से नीचे के लिपिड के गलनांक को बनाए रखने की अनुमति मिलती है।

फैटी एसिड के गुण

फैटी एसिड के गुणों में से कई उनकी श्रृंखला की लंबाई और असंतुलन की उपस्थिति और संख्या पर निर्भर करते हैं:

- असंतृप्त वसा अम्लों में समान लंबाई के संतृप्त वसा अम्लों की तुलना में कम गलनांक होता है।

- फैटी एसिड की लंबाई (कार्बन परमाणुओं की संख्या) अणु के तरलता या लचीलेपन के व्युत्क्रमानुपाती होती है, अर्थात, "छोटे" अणु अधिक तरल होते हैं और इसके विपरीत।

सामान्य तौर पर, द्रव वसायुक्त पदार्थ असंतृप्ति की उपस्थिति के साथ लघु-श्रृंखला फैटी एसिड से बने होते हैं।

पौधों में असंतृप्त फैटी एसिड की प्रचुर मात्रा होती है, साथ ही ऐसे जानवर जो बहुत कम तापमान पर रहते हैं, क्योंकि ये कोशिका झिल्ली में मौजूद लिपिड के घटकों के रूप में होते हैं, इन परिस्थितियों में उन्हें अधिक से अधिक तरलता मिलती है।

शारीरिक स्थितियों के तहत, एक फैटी एसिड की हाइड्रोकार्बन श्रृंखला में एक दोहरे बंधन की उपस्थिति के कारण लगभग 30 ° की वक्रता होती है, जिसके कारण इन अणुओं को अधिक स्थान पर कब्जा करना पड़ता है और उनकी वैन डेर वाल्स इंटरैक्शन की ताकत कम हो जाती है।

लिपिड अणुओं से जुड़े फैटी एसिड में डबल बॉन्ड की उपस्थिति का "पैकेजिंग" की डिग्री पर सीधा प्रभाव पड़ता है कि वे झिल्ली में हो सकते हैं जिससे वे संबंधित हैं और इस प्रकार झिल्ली प्रोटीन पर भी प्रभाव पड़ता है।

जलीय माध्यम के संपर्क में आने वाले कार्बोक्जिलिक समूहों के साथ एक फैटी एसिड मिसेल के गठन का उदाहरण (स्रोत: बेनोज़र: विकिमीडिया कॉमन्स के माध्यम से एंडरल)

फैटी एसिड की घुलनशीलता कम हो जाती है क्योंकि उनकी श्रृंखला की लंबाई बढ़ जाती है, इसलिए वे व्युत्क्रमानुपाती होते हैं। जलीय और लिपिड मिश्रण में, फैटी एसिड मिसेल के रूप में जाना जाता संरचनाओं में सहयोगी होता है।

एक मिसेल एक संरचना है जिसमें फैटी एसिड की स्निग्ध जंजीरों को "संलग्न" किया जाता है, इस प्रकार सभी पानी के अणुओं को "निष्कासित" किया जाता है और जिनकी सतह पर कार्बोक्सिल समूह पाए जाते हैं।

शब्दावली

फैटी एसिड का नामकरण कुछ हद तक जटिल हो सकता है, खासकर अगर कोई उन सामान्य नामों को संदर्भित करता है जो उन्हें प्राप्त होते हैं, जो अक्सर कुछ भौतिक-रासायनिक गुणों से संबंधित होते हैं, जिस स्थान पर वे पाए जाते हैं या अन्य विशेषताएं हैं।

कई लेखकों का मानना ​​है कि टर्मिनल कार्बोक्सिल समूह के लिए धन्यवाद के रूप में इन अणुओं को शारीरिक पीएच में आयनित किया जाता है, किसी को इसके लिए समाप्ति "एटो" का उपयोग करते हुए उन्हें "कार्बोक्सिलेट्स" के रूप में संदर्भित करना चाहिए।

IUPAC प्रणाली के अनुसार, एक फैटी एसिड के कार्बन परमाणुओं के संचय को कार्बोक्सिल समूह से अणु के ध्रुवीय छोर पर बनाया जाता है और इस समूह से जुड़े पहले दो कार्बन परमाणुओं को क्रमशः α और β कहा जाता है। । श्रृंखला के टर्मिनल मिथाइल में कार्बन परमाणु of होता है।

सामान्य तौर पर, व्यवस्थित नामकरण में उन्हें "पैतृक" हाइड्रोकार्बन (कार्बन परमाणुओं की समान संख्या के साथ हाइड्रोकार्बन) का नाम दिया जाता है और इसका अंत "ओ" द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है, यदि यह एक फैटी एसिड है असंतृप्त, अंत "एनोइक" जोड़ा जाता है।

उदाहरण के लिए, C18 (C18) फैटी एसिड के मामले पर विचार करें:

- चूंकि कार्बन परमाणुओं की समान संख्या वाले हाइड्रोकार्बन को ऑक्टाडेकेन के रूप में जाना जाता है, इसलिए संतृप्त एसिड को "ऑक्टाडेकोनिक एसिड" या "ओक्टाडेकोनेट" कहा जाता है और इसका सामान्य नाम स्टीयरिक एसिड है।

- अगर इसकी संरचना में कार्बन परमाणुओं की एक जोड़ी के बीच एक दोहरा बंधन है, तो इसे "ओक्टाडेकेनिक एसिड" के रूप में जाना जाता है।

- यदि इसमें दो डबल बॉन्ड c - c हैं, तो इसे "ओक्टैडेसिडिएनोइक एसिड" कहा जाता है और अगर इसमें तीन "ऑक्टाडेकेरिएनिक एसिड" हैं।

यदि आप नामकरण को संक्षेप में प्रस्तुत करना चाहते हैं, तो 18: 0 का उपयोग 18-कार्बन फैटी एसिड के लिए किया जाता है और कोई डबल बांड (संतृप्त) और, असंतोष की डिग्री के आधार पर, फिर शून्य के बजाय, 18: 1 एक अणु के साथ लिखा जाता है असंतोष, 18: 2 दो असंतुलनों के साथ एक के लिए और इतने पर।

यदि आप यह निर्दिष्ट करना चाहते हैं कि असंतृप्त वसा अम्लों में कौन से कार्बन परमाणु दोहरे बंधन हैं, तो प्रतीक used का उपयोग एक संख्यात्मक सुपरस्क्रिप्ट के साथ किया जाता है जो असंतोष के स्थान और उपसर्ग "सीआईएस" या "ट्रांस" पर निर्भर करता है। इस का विन्यास।

संदर्भ

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