असंतृप्त वसा अम्ल: विशेषताएँ, संरचना, कार्य, उदाहरण - जीवविज्ञान - 2025

असंतृप्त वसा अम्ल जिसमें दो या उनके कार्बन परमाणुओं की अधिक एक डबल बांड द्वारा एक साथ जुड़े हुए हैं हाइड्रोकार्बन श्रृंखला के साथ monocarboxylic एसिड होते हैं, वे एक घटना निर्जलीकरण द्वारा अपने हाइड्रोजन परमाणुओं खो दिया है।

ये लिपिड के समूह से संबंधित अणु हैं, क्योंकि उनके पास एम्फीपैथिक विशेषताएं हैं, अर्थात्, उनके पास एक हाइड्रोफिलिक या ध्रुवीय भाग और एक अन्य हाइड्रोफोबिक या एपोलोरर भाग है। इसके अलावा, वे अधिक जटिल लिपिड के निर्माण के लिए "बिल्डिंग ब्लॉक" के रूप में कार्य करते हैं और सेलुलर वातावरण में शायद ही कभी मुफ्त पाए जाते हैं।

लिनोलिक एसिड का संरचनात्मक सूत्र, एक पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड (स्रोत: Jü / CC0, विकिमीडिया कॉमन्स के माध्यम से)

चूंकि वे फास्फोलिपिड्स, स्फिंगोलिपिड्स, वैक्स और ट्राइग्लिसराइड्स जैसे अधिक जटिल लिपिड बनाते हैं, असंतृप्त फैटी एसिड ऊर्जा भंडारण, झिल्ली गठन, संदेश संचरण, सुरक्षात्मक कोटिंग्स के गठन जैसे विभिन्न सेलुलर कार्यों में भाग लेते हैं, आदि।

उपरोक्त के कारण, यह समझा जा सकता है कि फैटी एसिड जीवित प्राणियों के लिए मौलिक अणु हैं और इसके अलावा, वे बेहद विविध हैं: जानवरों, पौधों और रोगाणुओं से पृथक लिपिड में 100 से अधिक विभिन्न प्रकार के फैटी एसिड का वर्णन किया गया है।

असंतृप्त वसा अम्ल के लक्षण

फैटी एसिड को संतृप्त और असंतृप्त किया जा सकता है और, दोनों ही मामलों में, वे चर लंबाई की श्रृंखलाओं के साथ मोनोकारबॉक्सिलिक एसिड हैं, लेकिन हमेशा कार्बन परमाणुओं की एक समान संख्या और शाखाओं के बिना, कुछ अपवादों के साथ।

वे आम तौर पर कोशिका में या बहुकोशिकीय जीवों के बाह्य डिब्बों में मुक्त नहीं पाए जाते हैं, लेकिन हमेशा लिपिड या अधिक जटिल अणुओं का हिस्सा होते हैं।

उन्हें "असंतृप्त फैटी एसिड" कहा जाता है क्योंकि उनके कार्बन परमाणु पूरी तरह से हाइड्रोजन परमाणुओं से संतृप्त नहीं होते हैं, लेकिन निर्जलीकरण द्वारा दो या अधिक हाइड्रोजेन खो चुके हैं और कार्बन परमाणुओं के बीच एक या एक से अधिक डबल या ट्रिपल बांड होते हैं जो उनकी संरचना को बढ़ाते हैं।

वे मोनोअनसैचुरेटेड या पॉलीअनसेचुरेटेड हो सकते हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि उनके पास क्रमशः एक या अधिक डबल बॉन्ड हैं।

भौतिक गुण

फैटी एसिड (चाहे संतृप्त या असंतृप्त हो) की पानी की घुलनशीलता उनकी स्निग्ध श्रृंखलाओं की लंबाई का एक सीधा कार्य है, अर्थात कार्बन श्रृंखला जितनी लंबी होगी, यह घुलनशीलता और इसके विपरीत कम होगी।

पिघलने बिंदु श्रृंखला की लंबाई पर भी निर्भर करता है और असंतोष की डिग्री (डबल बॉन्ड की संख्या) पर भी। यह श्रृंखला की लंबाई (सीधे आनुपातिक) जितनी अधिक होती है और फैटी एसिड के असंतुलित होने की मात्रा उतनी ही कम होती है (व्युत्क्रमानुपाती)।

बहुत लंबी श्रृंखला संतृप्त फैटी एसिड आमतौर पर कमरे के तापमान पर ठोस अवस्था में होते हैं, जबकि समान कार्बन परमाणुओं के संतृप्त फैटी एसिड तरल अवस्था में रहते हैं।

यह असंतृप्त फैटी एसिड की कार्बन श्रृंखलाओं के बीच आणविक आकर्षण में कमी के लिए धन्यवाद दिया गया है, जो कि सिस विन्यास में असंतृप्तता की उपस्थिति से प्रेरित हैं, जैसे कि स्निग्ध श्रृंखला "मोड़", ठोस संरचनाओं में उनकी पैकिंग को रोकते हैं।

संरचना

फैटी एसिड मौलिक रूप से एपोलर अणु होते हैं, क्योंकि वे एक कार्बोक्सिल समूह के लिए हाइड्रोजन कार्बोनेट परमाणुओं के एलीफेटिक श्रृंखला से बने होते हैं और एक छोर पर, कार्बन 1 का प्रतिनिधित्व करते हैं और दूसरे पर, टर्मिनल मेथिल समूह के रूप में भी जाना जाता है। कार्बन ω।

कार्बन परमाणुओं की संख्या अत्यधिक परिवर्तनशील हो सकती है: बहुत लंबी श्रृंखला फैटी एसिड होती है, जिनमें 12 और 26 कार्बन परमाणु होते हैं; मध्यम श्रृंखला फैटी एसिड, 8 और 10 कार्बन परमाणुओं के बीच और, अंत में, लघु श्रृंखला फैटी एसिड, जो 4 और 6 कार्बन परमाणुओं के बीच भिन्न हो सकते हैं।

कार्बन परमाणुओं के बीच दोहरे बंधन की उपस्थिति का अर्थ है असंतृप्ति। मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड (चेन में केवल एक डबल बॉन्ड के साथ) आमतौर पर सीआईएस कॉन्फ़िगरेशन में डबल बॉन्ड होता है।

पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड जो जैव रासायनिक रूप से प्रकृति में प्रासंगिक हैं, उनके कार्बन परमाणुओं के बीच 6 दोहरे बंधन हो सकते हैं।

ट्रांस-असंतृप्त फैटी एसिड कुछ जानवरों के रुमेन में किण्वन द्वारा निर्मित होते हैं और इनसे डेयरी और मांस उत्पादों से प्राप्त किया जाता है। इसके अलावा, वे औद्योगिक रूप से मछली के तेल के हाइड्रोजनीकरण द्वारा उत्पादित होते हैं, लेकिन वे जरूरी प्राकृतिक उत्पाद नहीं हैं और यह निर्धारित किया गया है कि वे स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकते हैं।

नामकरण या नामकरण

प्रकृति में कई यौगिकों के साथ, असंतृप्त वसा अम्लों को उनके श्रृंखला में कार्बन परमाणुओं की संख्या के अनुसार, उनके "वल्गर" नाम या उनके IUPAC नाम से रखा जा सकता है।

एक ही संख्या में कार्बन परमाणुओं के साथ संतृप्त फैटी एसिड से उन्हें अलग करने के लिए, केमिस्टों ने असंतृप्त फैटी एसिड की सबसे महत्वपूर्ण संरचनात्मक विशेषताओं का वर्णन करने के लिए एक सरल प्रणाली विकसित की है।

इस प्रणाली में एक बृहदान्त्र द्वारा विभाजित दो संख्याएँ लिखी जाती हैं (:) कार्बन परमाणुओं की संख्या (पहली संख्या) और उनके द्वारा (दूसरे नंबर) कार्बन-कार्बन दोहरे बॉन्ड की संख्या निर्दिष्ट करने के लिए।

उदाहरण के लिए, 18 कार्बन परमाणुओं के साथ एक संतृप्त फैटी एसिड 18: 0 के रूप में लिखा जा सकता है, जबकि एक असंतृप्त दो कार्बन-कार्बन डबल बांड के साथ 18: 2 लिखा जाता है।

कार्बन श्रृंखला के भीतर प्रत्येक डबल बॉन्ड की स्थिति को निर्दिष्ट करने के लिए, उपरोक्त डिनोटेशन को "विस्तारित" किया जा सकता है, अक्षर के ऊपरी दाहिने हिस्से के लिए एक या एक से अधिक संख्याओं के बाद यूनानी अक्षर डेल्टा (followed) जोड़कर।

इस प्रकार, 3 डबल बॉन्ड वाले C18 पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड को 18: 3 (∆9,12,15) के रूप में लिखा जा सकता है, एक नामकरण जो कार्बोन्स 9 और 10, 12 और 13 के बीच दोहरे बॉन्ड के साथ एक असंतृप्त फैटी एसिड का वर्णन करता है। और 15 और 16।

यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि अधिकांश मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड उनकी कार्बन श्रृंखला की स्थिति 9 में दोहरा बंधन है और, आम तौर पर, पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड के अतिरिक्त डबल बांड 12 और 15 के पदों पर स्थित हैं, इसके साथ कुछ अपवाद।

असंतृप्त वसा अम्ल परिवार

असंतृप्त फैटी एसिड के कई परिवार हैं, जिनमें से रिश्ते तब स्पष्ट होते हैं जब दोहरे बांड की स्थिति टर्मिनल मिथाइल समूह (ω) की स्थिति के संबंध में निर्दिष्ट होती है और कार्बोक्जिलिक कार्बन परमाणु की नहीं।

इस प्रकार निर्धारित किए गए दोहरे बंधों की स्थिति को तब ग्रीक अक्षर oted द्वारा निरूपित किया जाता है और टर्मिनल मिथाइल समूह के बीच कार्बन परमाणुओं की संख्या और असंतृप्त वसा अम्ल के कार्बन-कार्बन दोहरे बंधन को इंगित किया जाता है।

असंतृप्त फैटी एसिड के सबसे महत्वपूर्ण परिवार ओमेगा -3 फैटी एसिड (ω-3) और ओमेगा -6 फैटी एसिड (फैमिलिया -6) के परिवार हैं, हालांकि, अन्य हैं।

ओमेगा -3 फैटी एसिड असंतृप्त फैटी एसिड होते हैं जिनके पहले डबल बॉन्ड (पॉलीअनसेचुरेटेड वाले के मामले में) टर्मिनल मिथाइल समूह से 3 कार्बन परमाणु होते हैं, जबकि ओमेगा -6 फैटी एसिड कार्बन पर पहला डबल बॉन्ड होता है कार्बन with के संबंध में स्थिति 6।

विशेषताएं

असंतृप्त फैटी एसिड, साथ ही संतृप्त फैटी एसिड, सेल जीवन को बनाए रखने में कई कार्य हैं।

न केवल वे ऊर्जा आरक्षित पदार्थों के रूप में काम करते हैं, क्योंकि उनके ऑक्सीकरण से भारी मात्रा में ऊर्जा का उत्पादन होता है, लेकिन वे जटिल लिपिड के लिए ब्लॉक भी बना रहे हैं जो झिल्ली बनाते हैं और दूसरों के लिए जो अन्य शारीरिक उद्देश्यों की सेवा करते हैं।

आम तौर पर, ये फैटी एसिड संतृप्त फैटी एसिड से अधिक होते हैं, विशेष रूप से उच्च पौधों में और जानवरों में जो बहुत कम तापमान वाले वातावरण में रहते हैं, क्योंकि वे झिल्ली और ऊतकों की तरलता में योगदान करते हैं।

असंतृप्त फैटी एसिड के समूह में कुछ आवश्यक फैटी एसिड होते हैं जो मनुष्य द्वारा उत्पादित नहीं किए जा सकते हैं और इसलिए, दैनिक भोजन का सेवन करना चाहिए। इनमें लिनोलिक एसिड और एराकिडोनिक एसिड शामिल हैं।

ये फैटी एसिड कई ईकोसोनॉइड्स और उनके डेरिवेटिव के बायोसिंथेटिक अग्रदूत हैं, जैसे कि प्रोस्टाग्लैंडिन, थ्रोम्बोक्सेन और ल्यूकोट्रिएन, हार्मोनल विशेषताओं वाले यौगिक जो मानव और अन्य स्तनधारियों में महान प्रासंगिकता के शारीरिक कार्यों को बढ़ाते हैं।

दूसरी ओर, असंतृप्त फैटी एसिड भी वसा में घुलनशील पदार्थों जैसे विटामिन और कैरोटीनॉयड के अवशोषण में भाग लेते हैं जो भोजन के साथ सेवन किए जाते हैं।

असंतृप्त वसा अम्ल के उदाहरण

मोनो और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड के बहुत महत्वपूर्ण उदाहरण हैं:

- पैलिमोलेइक एसिड (16: 1, 7-7): यह मानव वसा ऊतक का एक सामान्य लिपिड घटक है, विशेष रूप से यकृत में।

पैलिमिटोलिक एसिड, एक मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड (स्रोत: Foobar ~ commonswiki, विकिमीडिया कॉमन्स के माध्यम से)

- ओलिक एसिड (18: 1, le-9): जैतून और एवोकैडो जैसे वनस्पति तेलों में विशेषता। इसमें रक्त वाहिकाओं के लिए फायदेमंद क्रियाएं हैं और यह एक संभव "काल्पनिक" है।

ओलिक एसिड, एक मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड (स्रोत: एंडेल, विकिमीडिया कॉमन्स के माध्यम से)

- लिनोलेइक एसिड (18: 3 129,12,15;:-3): यह वनस्पति मूल के तेलों में भी होता है, मांस में और जुगाली करने वालों के दूध में। यह रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने और शरीर में वसा के जमाव में शामिल होता है, यही वजह है कि इसे वजन घटाने के लिए काम करने के लिए कहा जाता है।

लिनोलिक एसिड, एक पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड (स्रोत: Edgar181 / सार्वजनिक डोमेन, विकिमीडिया कॉमन्स के माध्यम से)

- आर्किडोनिक एसिड (20: 4,5,8,11,14; id-6): यह व्यावहारिक रूप से सभी कोशिका झिल्लियों के फॉस्फोलिपिड में पाया जाता है और योनोसैनोइड के संश्लेषण में अग्रदूत के रूप में कार्य करता है। यह एक आवश्यक फैटी एसिड है, इसलिए इसे भोजन के साथ सेवन किया जाना चाहिए, विशेष रूप से पशु मूल के।

आर्किडोनिक एसिड, एक पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड (स्रोत: विक्रम कॉमन्स के माध्यम से Yikrazuulx / सार्वजनिक डोमेन)

स्वास्थ्य लाभ / हानि

विभिन्न असंतृप्त वसीय अम्लों के स्वास्थ्य लाभ या नुकसान मुख्य रूप से उनकी भौतिक रासायनिक विशेषताओं से संबंधित हैं।

यह सर्वविदित है कि "ट्रांस वसा", यानी वसा जो कि लिपिड से भरपूर होती है, जिसमें ट्रांस-असंतृप्त वसा अम्लों की उच्च सामग्री होती है, स्वास्थ्य के लिए हानिकारक होते हैं, क्योंकि उनके प्रभाव हृदय संबंधी रोगों जैसे कि होते हैं संतृप्त फैटी एसिड द्वारा exacerbated।

दूसरी ओर, सीस-असंतृप्त फैटी एसिड, खाद्य पदार्थों में सबसे अधिक पाए जाते हैं और इसलिए उन्हें मानव शरीर द्वारा अधिक आसानी से संसाधित किया जा सकता है, जिससे उन्हें मनुष्य के आहार के लिए आवश्यक हो जाता है।

इस प्रकार, त्वचा और बालों की उपस्थिति से संबंधित कुछ लाभों के अलावा, उदाहरण के लिए, असंतृप्त फैटी एसिड की खपत का कार्बनिक स्तर पर बहुत लाभ होता है, क्योंकि वे कोशिकाओं के समुचित कार्य में योगदान करते हैं।

मोनोअनसैचुरेट्स जैतून और मूंगफली के तेल में, ज्यादातर नट्स और बीजों में एवोकाडोस या एवोकाडोस में पाए जाते हैं। पॉलीअनसेचुरेटेड वाले, दूसरी ओर, मछली के ऊतकों को समृद्ध करते हैं जैसे सार्डिन, ट्यूना, सामन और अन्य; सन बीज, सोयाबीन, सूरजमुखी, चिया और कुछ अखरोट।

वे मकई, कैनोला और सोयाबीन तेल में भी हैं, और ओमेगा -3 और ओमेगा -6 परिवारों के फैटी एसिड से संबंधित कई प्रकाशनों से संकेत मिलता है कि वे कुछ हृदय रोगों से पीड़ितों के जोखिम को कम कर सकते हैं और एंटीऑक्सिडेंट गुणों में सुधार कर सकते हैं शरीर का।

संदर्भ

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