कार्बोहाइड्रेट वर्गीकरण (चित्रों के साथ) - पोषण - 2025

कार्बोहाइड्रेट के वर्गीकरण उनके कार्य के अनुसार किया जा सकता है, कार्बन परमाणुओं की संख्या के अनुसार, कार्बोनिल समूह की स्थिति के अनुसार, इकाइयों है कि उन्हें बनाने के ऊपर के अनुसार, डेरिवेटिव के लिए और खाद्य पदार्थों के अनुसार अनुसार।

कार्बोहाइड्रेट, कार्बोहाइड्रेट या सैकराइड, कार्बन, हाइड्रोजन और ऑक्सीजन परमाणुओं से बने रासायनिक यौगिक हैं, जिनके दहन से कार्बन डाइऑक्साइड और एक या अधिक पानी के अणु निकलते हैं। वे अणुओं को व्यापक रूप से प्रकृति में और जीवित प्राणियों के लिए मौलिक रूप से वितरित किए जाते हैं, दोनों एक संरचनात्मक और एक चयापचय बिंदु से।

ग्लूकोज की चक्रीय संरचना, एक हेक्सोज़ (स्रोत: एडगर 181, विकिमीडिया कॉमन्स के माध्यम से)

आमतौर पर, किसी भी कार्बोहाइड्रेट के सूत्र का प्रतिनिधित्व करने का सबसे अच्छा तरीका Cx (H2O) है और, संक्षेप में, "हाइड्रेटेड कार्बन" का अर्थ है।

पौधों में, कार्बोहाइड्रेट का एक बड़ा हिस्सा कार्बन डाइऑक्साइड और पानी से प्रकाश संश्लेषण के दौरान पैदा होता है, जिसके बाद उन्हें उच्च आणविक भार परिसरों (स्टार्च, उदाहरण के लिए) में संग्रहीत किया जा सकता है या संरचना और समर्थन देने के लिए उपयोग किया जाता है पादप कोशिकाएं (सेलुलोज, उदाहरण के लिए)।

पशु भी कार्बोहाइड्रेट (ग्लाइकोजन, ग्लूकोज, फ्रुक्टोज, आदि) का उत्पादन करते हैं, लेकिन वे वसा और प्रोटीन जैसे पदार्थों से ऐसा करते हैं। इसके बावजूद, जानवरों के जीवों के लिए चयापचय योग्य कार्बोहाइड्रेट का मुख्य स्रोत वह है जो पौधों से आता है।

मनुष्य के लिए कार्बोहाइड्रेट के सबसे महत्वपूर्ण प्राकृतिक स्रोत हैं, आम तौर पर, अनाज जैसे गेहूं, मक्का, शर्बत, जई और अन्य; उदाहरण के लिए, आलू, कसावा और केले जैसे कंद; साथ ही फलदार पौधों के कई बीज जैसे दाल, फलियाँ, चौड़ी फलियाँ इत्यादि।

मांसाहारी जानवर, जो कि अन्य जानवरों को खिलाते हैं, अप्रत्यक्ष रूप से जीवित रहने के लिए कार्बोहाइड्रेट पर निर्भर करते हैं, क्योंकि उनके शिकार, या उनके शिकार का शिकार, शाकाहारी जानवर हैं जो जड़ी-बूटियों में निहित संरचनात्मक और भंडारण कार्बोहाइड्रेट का लाभ उठाने में सक्षम हैं। वे निगलना और उन्हें प्रोटीन, मांसपेशियों और शरीर के अन्य ऊतकों में परिवर्तित करते हैं।

उनके कार्य के अनुसार वर्गीकरण

कार्बोहाइड्रेट को उनके सामान्य कार्य के अनुसार दो बड़े वर्गों में वर्गीकृत किया जा सकता है: संरचनात्मक कार्बोहाइड्रेट और सार्वभौमिक रूप से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट या पॉलीसेकेराइड।

संरचनात्मक कार्बोहाइड्रेट

संरचनात्मक कार्बोहाइड्रेट वे होते हैं जो सभी पौधों की कोशिकाओं की दीवार का हिस्सा होते हैं, साथ ही द्वितीयक जमा जो विभिन्न पौधों की प्रजातियों के ऊतकों की विशेषता रखते हैं और जो समर्थन और "मचान" के एक विशिष्ट कार्य को पूरा करते हैं।

सेल्यूलोज की सामान्य संरचना (स्रोत: विकिमीडिया कॉमन्स के माध्यम से विसेंटो नेटो)

इनमें से, मुख्य पौधे पॉलीसेकेराइड सेल्यूलोज है, लेकिन लिग्निन, डेक्सट्रांस, पेंटोसंस, अगर (शैवाल में) और चिटिन (कवक में और कई आर्थ्रोपोड) भी बाहर खड़े हैं।

पाचन योग्य कार्बोहाइड्रेट

दूसरी ओर, पाचन कार्बोहाइड्रेट, वे हैं जो हेटरोट्रॉफ़िक जीव (ऑटोट्रोफ़्स के अलावा (जो अपने स्वयं के भोजन को संश्लेषित करते हैं)) पौधों से प्राप्त कर सकते हैं और विभिन्न चयापचय मार्गों के माध्यम से अपनी कोशिकाओं को पोषण देने के लिए उपयोग कर सकते हैं।

मुख्य सुपाच्य कार्बोहाइड्रेट स्टार्च है, जो पौधों में कंद, अनाज के बीज और कई अन्य भंडारण संरचनाओं में पाया जाता है। यह दो समान प्रकार के पॉलीसेकेराइड, एमाइलोज और एमाइलोपेक्टिन से बना है।

हालांकि, सरल शर्करा जैसे फ्रुक्टोज, उदाहरण के लिए, कई पौधों की प्रजातियों के फलों में बड़ी मात्रा में मौजूद हैं, बहुत महत्वपूर्ण भी हैं।

शहद, मधुमक्खियों द्वारा उत्पादित एक पदार्थ है जिसका महत्वपूर्ण वाणिज्यिक मूल्य है, यह पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट का एक समृद्ध स्रोत है, लेकिन पशु मूल का।

पशुओं में ग्लाइकोजन एक महत्वपूर्ण आरक्षित पॉलीसैकराइड है (स्रोत: एलेजैंड्रो पोर्टो विमी मल्टीमीडिया कॉमन्स के माध्यम से)

ग्लाइकोजन, जिसे "पशु स्टार्च" के रूप में कई मामलों में माना जाता है, जानवरों द्वारा संश्लेषित एक आरक्षित पॉलीसेकेराइड है और इसे पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट के समूह में शामिल किया जा सकता है।

कार्बन परमाणुओं की संख्या के अनुसार वर्गीकरण

कार्बन परमाणुओं की संख्या के आधार पर, कार्बोहाइड्रेट हो सकते हैं:

- तीन कार्बन के साथ परीक्षण (उदाहरण: ग्लिसराल्डिहाइड)

- टेट्रोस, चार कार्बन के साथ (उदाहरण: एरिथ्रोस)

- पांच कार्बन्स के साथ पेंट्स, (उदाहरण: राइबोज)

- हेक्सोस, छह कार्बन के साथ (उदाहरण: ग्लूकोज)

- हेप्टोस, सात कार्बन के साथ (उदाहरण: सेडोहेप्टुलोज 1,7-बिस्फोस्फेट)

ग्लूकोज और मैनोज के लिए संभव हेमिसिएटल संरचनाओं का आरेख (स्रोत: कार्ल्हन विकिमीडिया कॉमन्स के माध्यम से)

पेंट्सोज और हेक्सोज, सामान्य रूप से, एक आंतरिक हेमिसिऐटाल समूह के गठन के लिए स्थिर छल्ले के रूप में हो सकते हैं, जो कि एल्डीहाइड समूह या अल्कोहल के साथ कीटोन समूह के बीच के माध्यम से होता है।

इन छल्लों में 5 या 6 "लिंक" हो सकते हैं, इसलिए वे फुरन प्रकार के या पाइरन प्रकार के हो सकते हैं, इसी प्रकार, जिसके साथ फुरानोज और पाइरोज बनते हैं।

कार्बोनिल समूह की स्थिति के अनुसार वर्गीकरण

मोनोसेकेराइड में कार्बोनिल समूह (सी = ओ) की स्थिति भी उनके वर्गीकरण के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला एक चरित्र है, क्योंकि इस पर निर्भर करते हुए, अणु एक केटोसिस या एक अलडोज़ हो सकता है। इस प्रकार वहाँ हैं, उदाहरण के लिए, aldohexoses और ketohexoses, साथ ही aldopentoses और ketopheoses।

एल्डोसस एंड सीटोसस (स्रोत: पजावेल्स्को, विकिमीडिया कॉमन्स के माध्यम से)

यदि कार्बोनिल समूह बनाने वाला कार्बन परमाणु 1 (या एक छोर पर) स्थिति में है, तो यह एक एल्डिहाइड है। इसके बजाय, यदि यह स्थिति 2 (या किसी अन्य आंतरिक कार्बन परमाणु) में है, तो यह कीटोन समूह है, इसलिए यह एक कोसिस बन जाता है।

एक उदाहरण के रूप में लेते हुए, पिछले भाग के ट्रायोज़, टेट्रोस, पेन्टोज़ और हेक्सोज़, हमारे पास है कि इन सरल शर्करा के अल्डोज़ ग्लिसराल्डिहाइड, एरिथ्रोस, राइबोज और ग्लूकोज हैं, इस बीच केटोज़ डायहाइड्रोक्सीसिटोन, एरिथ्रुलोज, राइबुल और हैं। फ्रुक्टोज, क्रमशः।

उन इकाइयों की संख्या के अनुसार वर्गीकरण जो उन्हें बनाते हैं

उन इकाइयों की संख्या के अनुसार जो कार्बोहाइड्रेट होते हैं, अर्थात्, उनके हाइड्रोलिसिस से होने वाली शर्करा की संख्या के अनुसार, उन्हें निम्नानुसार वर्गीकृत किया जा सकता है:

मोनोसैक्राइड

वे सबसे सरल saccharides या शर्करा हैं, क्योंकि वे एक एकल "चीनी इकाई" से बने होते हैं। इस समूह में शर्करा के रूप में शर्करा के रूप में प्रासंगिक रूप से प्रासंगिक शर्करा होती है, जिसके चयापचय में व्यावहारिक रूप से सभी जीवित जीवों की कोशिकाओं में एटीपी के रूप में ऊर्जा का उत्पादन शामिल होता है। गैलेक्टोज, मैन्नोज, फ्रुक्टोज, अरबिनोज, जाइलोज, रिबोस, सोरबोज और अन्य भी बाहर खड़े हैं।

डिसैक्राइड

डिसाकेराइड्स, जैसा कि उनके नाम के उपसर्ग का तात्पर्य है, दो चीनी इकाइयों से बना सैकराइड हैं। इन अणुओं के मुख्य उदाहरण लैक्टोज, सुक्रोज, माल्टोज और आइसोमाल्टोज, सेलबियोस, जेंटियोबोस, मेलिबोज, ट्रेहलोज और ट्यूरोनोज हैं।

माल्टोज़ की रासायनिक संरचना, एक डिसैकराइड (स्रोत: NEUROtiker via विकिमीडिया कॉमन्स)

oligosaccharides

वे उन कार्बोहाइड्रेट के अनुरूप होते हैं, जो जब हाइड्रोलाइज्ड होते हैं, तो दो से अधिक "चीनी इकाइयों" को छोड़ देते हैं। हालांकि वे शायद अच्छी तरह से ज्ञात नहीं हैं, इस समूह में रैफिनोज, स्टैचियोस और वर्बोसोसा को एकल किया जा सकता है। कुछ लेखकों का मानना ​​है कि डिसैकराइड भी ओलिगोसेकेराइड हैं।

पॉलिसैक्राइड

पॉलीसेकेराइड 10 से अधिक चीनी इकाइयों से बने होते हैं और एक ही मोनोसैकराइड (होमोपोलिसैक्राइड) या विभिन्न मोनोसैकराइड (हेटरोपॉलीसेकेराइड्स) के अपेक्षाकृत जटिल मिश्रण की दोहराई जाने वाली इकाइयों से बने हो सकते हैं। पॉलीसेकेराइड के उदाहरण स्टार्च, सेल्यूलोज, हेमिकेलुलोज, पेक्टिन और ग्लाइकोजन हैं।

आमतौर पर, डिसाकार्इड्स, ओलिगोसेकेराइड्स और पॉलीसैकराइड्स की "चीनी इकाइयों" के बीच का संबंध ग्लाइकोसिडिक बॉन्ड के रूप में जाना जाता है, जो पानी के अणु के नुकसान के लिए धन्यवाद होता है।

इसके व्युत्पत्ति का वर्गीकरण

जैसा कि प्रकृति में बहुत महत्व के कई अणुओं के लिए सच है, कार्बोहाइड्रेट अन्य यौगिकों के लिए "बिल्डिंग ब्लॉक" के रूप में कार्य कर सकते हैं जो समान या मौलिक रूप से अलग-अलग कार्य कर सकते हैं। इसके अनुसार, इस तरह के व्युत्पन्न को उनकी विशेषताओं के अनुसार वर्गीकृत किया जा सकता है:

फॉस्फेट एस्टर

वे आम तौर पर फॉस्फोराइलेटेड मोनोसैकराइड्स होते हैं, जिसमें फॉस्फोरिल समूह एस्टर बांड के माध्यम से सैकराइड से जुड़ा होता है। सेलुलर चयापचय प्रतिक्रियाओं के एक बड़े हिस्से के लिए ये बेहद महत्वपूर्ण अणु हैं, क्योंकि वे "सक्रिय यौगिकों" के रूप में व्यवहार करते हैं, जिनकी हाइड्रोलिसिस थर्मोडायनामिक रूप से अनुकूल है।

प्रमुख उदाहरणों में ग्लिसराल्डिहाइड 3-फॉस्फेट, ग्लूकोज 6-फॉस्फेट, ग्लूकोज 1-फॉस्फेट और फ्रुक्टोज 6-फॉस्फेट शामिल हैं।

एसिड और लैक्टोन

वे विशेष ऑक्सीकरण एजेंटों के साथ कुछ मोनोसेकेराइड के ऑक्सीकरण के उत्पाद हैं। क्षारीय तांबे के साथ ग्लूकोज के ऑक्सीकरण से एल्डोनिक एसिड का परिणाम होता है और ये, समाधान में, लैक्टोन के साथ संतुलन में होते हैं। जब ऑक्सीकरण एंजाइमेटिक कटैलिसीस द्वारा निर्देशित होता है, तो लैक्टोन और यूरोनिक एसिड का उत्पादन किया जा सकता है।

एल्डिटोल, पॉलीओल्स या चीनी अल्कोहल

वे कुछ मोनोसैकराइड्स के कार्बोनिल समूह के ऑक्सीकरण द्वारा बनते हैं; इसके उदाहरण हैं एरिथ्रिटोल, मैनिटिटोल और सोर्बिटोल या ग्लूसीटॉल।

अमीनो शक्कर

वे मोनोसेकेराइड के व्युत्पन्न हैं, जिसमें एक अमीनो समूह (एनएच 2) संलग्न किया गया है, आमतौर पर स्थिति 2 (विशेष रूप से ग्लूकोज) के कार्बन पर। सबसे प्रमुख उदाहरण हैं ग्लूकोसामाइन, एन-एसिटाइल ग्लूकोसामाइन, मुरैमिक एसिड और एन-एसिटाइल म्यूरिक एसिड; गैलेक्टोसामाइन भी है।

ग्लूकोसामाइन रासायनिक संरचना (स्रोत: Edgar181 विकिमीडिया कॉमन्स के माध्यम से)

Deoxysugars

वे मोनोसेकेराइड के व्युत्पन्न हैं, जो तब उत्पन्न होते हैं जब वे अपने एक हाइड्रॉक्सिल समूहों में ऑक्सीजन परमाणु खो देते हैं, यही कारण है कि उन्हें "डीऑक्सी-" या "डेक्सिसुगर्स" के रूप में जाना जाता है।

सबसे महत्वपूर्ण उन लोगों में से हैं जो डीएनए रीढ़ बनाते हैं, अर्थात्, 2-डीऑक्सीराइबोज़, लेकिन 6-डीओक्सीमायानोप्रानोज़ (rhamnose) और 6-डीऑक्सीगलैक्टोफ़्यूरानोज़ (फ़्योज़ोज़) भी हैं।

ग्लाइकोसाइड

ये यौगिक एक मोनोसैकेराइड के एनोमेरिक हाइड्रॉक्सिल समूह और एक अलग हाइड्रॉक्सिलेटेड यौगिक के हाइड्रॉक्सिल समूह के बीच संघ द्वारा एक पानी के अणु के उन्मूलन से उत्पन्न होते हैं।

क्लासिक उदाहरण ouabain और amygdalin हैं, दो व्यापक रूप से इस्तेमाल किए जाने वाले यौगिक जो एक अफ्रीकी झाड़ी और कड़वा बादाम के बीज से निकाले जाते हैं, इसी प्रकार।

भोजन तैयार करने में इसके उपयोग के अनुसार वर्गीकरण

चीनी क्यूब्स (स्रोत: डाइटमार रबीच / विकिमीडिया कॉमन्स / "वुर्फ़ेल्ज़ुकर - 2018 - 3564" / सीसी बाय-एसए 4.0 विकिमीडिया कॉमन्स के माध्यम से)

अंत में, कार्बोहाइड्रेट को उस उपयोग के अनुसार भी वर्गीकृत किया जा सकता है जो पाक व्यंजन तैयार करने के दौरान उन्हें दिया जा सकता है। इस अर्थ में, मीठे कार्बोहाइड्रेट होते हैं, जैसे कि सुक्रोज (एक डिसाकाराइड), फ्रुक्टोज (एक मोनोसैकराइड) और कुछ हद तक माल्टोज (एक और डिसाक्राइड)।

इसी तरह, मोटे कार्बोहाइड्रेट और गेलिंग कार्बोहाइड्रेट होते हैं, उदाहरण के लिए स्टार्च और पेक्टिन के साथ मामला है।

संदर्भ

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