मेथी: विशेषताएं, गुण, खपत, मतभेद - जीवविज्ञान - 2025

मेथी या मेथी (मेथी) एक घास चारा परिवार Fabaceae से संबंधित प्रजाति है। मेथी, अल्वोलवा, ग्रीक घास, अल्बोलगा, अल्फोल्वा, अलोरबा, कैरोबा, फेनाचो, ट्राइगोनेला के रूप में भी जाना जाता है, जो दक्षिण एशिया का मूल निवासी है।

आज यह एक प्रकार के सुगंधित बीज के रूप में भूमध्यसागरीय बेसिन में व्यापक रूप से खेती की जाती है। यह एक छोटा और मजबूत असर वाला एक वार्षिक पौधा है, थोड़े दाँतेदार मार्जिन के साथ ट्राइफोलिएट पत्ते और पीले-सफेद टन के साथ एकान्त या युग्मित फूल।

मेथी (Trigonella foenum-graecum)। स्रोत: क्रिज़्सटॉफ़ ज़िरनेक, केनराईज़

इस जड़ी-बूटी वाले पौधे को फल के आकार का फल माना जाता है, जिसमें 20 बीज तक भूरा रंग, मजबूत सुगंध और कड़वा स्वाद होता है। यह ठीक इन बीजों का उपयोग करने का मुख्य स्रोत है, जो उनके औषधीय गुणों और पाक उपयोग के लिए दोनों हैं।

इस प्रजाति में शरीर के लिए विभिन्न लाभकारी यौगिक होते हैं, जिनमें स्टार्च, शर्करा, वसा, खनिज तत्व, प्रोटीन और विटामिन बाहर खड़े होते हैं। इसके अलावा, विभिन्न सक्रिय सिद्धांत जो चिकित्सीय गुण प्रदान करते हैं जैसे कि एंटीसेप्टिक, एंटी-इंफ्लेमेटरी, एंटीऑक्सिडेंट, गैलेक्टोजेनिक, टोनिंग, इमोलिएंट, इमेनैगॉग, रेचक या रिस्टोरेटिव।

सामान्य विशेषताएँ

दिखावट

सरल तने और तेजी से विकास के साथ हर्बेसियस वार्षिक पौधा जो ऊंचाई में 20-60 सेमी तक पहुंचता है। यह कई आयताकार ट्राइफोलिएट यौगिक पत्तियों के साथ एक स्तंभ और थोड़ा शाखित तने की विशेषता है।

पत्ते

सुस्त हरी ट्राइफॉलेट पत्तियां लंबे पेटियोल के माध्यम से स्टेम से जुड़ी होती हैं। आर्टिक्यूलेटेड लीफलेट पंखों वाले, आयताकार या अंडाकार होते हैं, जो आधार पर संकीर्ण होते हैं और थोड़े दाँतेदार होते हैं।

पुष्प

एक पीले या पैपिलीनस आकार के छोटे फूल अक्षीय, उपजाऊ, एकान्त या जोड़े में स्थित होते हैं। वे आम तौर पर हल्के पीले या सफेद रंग के होते हैं, हालांकि हल्के बैंगनी रंग के साथ कुछ किस्में होती हैं।

फल

फल 6-8 सेंटीमीटर लंबा धनुषाकार या सिकल की फली होता है जिसमें 10-20 वर्ग या हल्के भूरे रंग के रोमछिद्र दाने होते हैं। बहुत कठिन स्थिरता के बीज 3-5 मिमी लंबे होते हैं और एक केंद्रीय नाली होती है जो उन्हें असमान रूप से विभाजित करती है।

रासायनिक संरचना

बीजों के फाइटोकेमिकल विश्लेषण ने आवश्यक तेलों (0.0015%) और एल्कलॉइड ट्रिगोनेलिन (0.13%) और कोलीन (0.05%) के बीच विभिन्न यौगिकों की उपस्थिति का निर्धारण करने की अनुमति दी है। इसके अलावा, स्टार्च, अमीनो एसिड, शर्करा, एंजाइम (डायस्टेस और मेनेज), स्टेरॉयड, फिनोल, फाइटोस्टेरोल, फ्लेवोनोन्स, लेसितिण, म्यूसिलेज, प्रोटीन, सैपोनिन, टैनिन और विटामिन (ए, बी ₁, बी ₂, बी ₃, बी ₅, बी ₅, बी ₅, बी ₅, बी _{5) 8} और डी)।

स्टेरॉइडल सैपोजिन में डायोसजेनिन, फेनुग्रीन-बी, फेनुग्रेक्विन, जीटोजिनिन, नियोगेजिन और यामोजिनिन शामिल हैं; साथ ही साथ सैपोनिन ट्राइगोनोल्सिडोस ए, बी और सी। ग्लाइकोसाइड्स स्टैचियोस, गैलेक्टोमेन्नान और ट्राइगोफेनोइड्स ए - जी, और फ्लेवोनोइड्स क्वेरसेटिन और केमपोरोल।

ओलेओरेन्स और आवश्यक तेलों में एन-अल्केन्स, ऑक्सीजनेट जैसे हेक्सानॉल और सेस्क्यूटरपीन, कड़वा सिद्धांत, लिग्निन और कैमारिन होते हैं। पत्ते और तना सैपोनिन, एस्कॉर्बिक एसिड, कैरोटीनॉयड और खनिज तत्वों जैसे लोहा और कैल्शियम का एक स्रोत हैं; पूरे पौधे में गैलेक्टोमैनान म्यूसिलेज प्राप्त होता है।

एंडोस्पर्म में एक बड़ी मात्रा में श्लेष्मा (30%) होता है, जो मुख्य रूप से गैलेक्टोमेन्नन से बना होता है, जो हाइड्रोलिसिस द्वारा स्टैचोज़, डी-गैलेक्टोज़ और डी-मेनोज़ बनाता है। दूसरी ओर, भ्रूण में लेसितिण के अलावा 28% एल्ब्यूमिन और 10% वसा, साथ ही लिनोलेनिक, ओलिक और पामिटिक एसिड होते हैं।

मेथी के फूल (ट्राइगोनेला फेनुम-ग्रेकेम)। स्रोत: pixabay.com

प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य

- ऊर्जा: 320-325 किलो कैलोरी

- कार्बोहाइड्रेट: 55-60 ग्राम

- आहार फाइबर: 24-28 जी

- वसा: 5-8 ग्राम

- प्रोटीन: 22-25 ग्राम

- पानी: 8-10 ग्राम

- रेटिनॉल (विटामिन ए): 60 आईयू

- थायमिन (विटामिन बी ₁): 0.322 मिलीग्राम

- राइबोफ्लेविन (विटामिन बी ₂): 0.366 मिलीग्राम

- नियासिन (विटामिन बी ₃): 1,640 मिलीग्राम

- विटामिन बी ₆: 0.600 मिलीग्राम

- फोलिक एसिड: (विटामिन बी ₉): 57 मिलीग्राम

- विटामिन सी: 3.00 मिलीग्राम

- कैल्शियम: 176 मिलीग्राम

- फास्फोरस: 296 मिलीग्राम

- आयरन: 33.53 मिलीग्राम

- मैग्नीशियम: 191 मिलीग्राम

- पोटेशियम: 770 मिलीग्राम

- सोडियम: 67 मिलीग्राम

- जस्ता: 2.50 मिलीग्राम

पर्यावास और वितरण

ट्राइगोनेला फॉसेनम-ग्रेकेम प्रजाति यूरोप और दक्षिण एशिया की मूल निवासी है और भूमध्यसागरीय बेसिन के आसपास इसका व्यापक वितरण है। जंगली में इसका उपयोग यूरोप के कुछ क्षेत्रों में एक चारा संयंत्र के रूप में किया जाता है और चीन, रूस, भारत, मध्य पूर्व, मोरक्को और बाल्कन प्रायद्वीप में व्यावसायिक रूप से खेती की जाती है।

यह एक तेजी से बढ़ने वाली प्रजाति है जो बीज से गुणा करती है, बुवाई सीधे जमीन पर फर्रों से की जाती है। कार्बनिक पदार्थों और उच्च जल निकासी की एक उच्च सामग्री के साथ दोमट मिट्टी पर पूर्ण सूर्य के संपर्क में बढ़ने की सिफारिश की जाती है।

उचित एग्रोनोमिक प्रथाओं के बाद, अंकुरण 5-10 दिनों के बाद होता है। 30-38 दिनों पर फूल आना और 60-90 दिनों में फली का उत्पादन।

कटाई तब होती है जब फली सूख जाती है, उन्हें सीधे धूप में सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर उन्हें उन बीजों को अलग करने के लिए हिलाया जाता है जिन्हें अभी धूप में सुखाया गया है, और उन्हें ठंडी, सूखी जगह पर रखा जाता है।

मेथी की पत्तियां और फली (ट्राइगोनेला फेनुम-ग्रेकेम)। स्रोत: यरकौड-इलांगो

वर्गीकरण

- किंगडम: प्लांटे

- मंडल: मैग्नोलीफाइटा

- वर्ग: मैगनोलोपिसे

- उपवर्ग: रोजिदे

- आदेश: Fabales

- परिवार: Fabaceae

- उपपरिवार: Faboideae

- जनजाति: ट्राइफोले

- जीनस: ट्राइगोनेला

- प्रजातियां: ट्राइगोनेला फेनम-ग्रेकेम एल।

शब्द-साधन

- त्रिगोनेला: जीनस का नाम ग्रीक शब्द "ट्राई" और "गोनिया" से आया है, जिसका अर्थ है "तीन" और "कोने", जो फूल के आकार का उल्लेख करते हैं।

- फेनम-ग्रेकेम: विशिष्ट विशेषण लैटिन अभिव्यक्ति से निकला है जिसका अर्थ है "ग्रीक घास"।

synonymy

- फेनुग्रैसेम सैटिवम मेडिक। 1787

- फेनिग्रेसेकम ऑफिसिनाले मोएनच 1794

- बुकेरस गंधीसीमा मेडिक। 1787

- टेलिस फ़ेनम-ग्रेकेम (एल।) कुंतज़े 1891

- मेडिकैगो फेनम-ग्रेकेम (L.) EHL Krause in Sturm 1900

- फोलिकुलिगेरा फेनम-ग्रेकेम (L.) Pasq। 1867

- बुकेरस फॉरेनम-ग्रेकेम (एल।) ऑल।

मेथी के बीज (Trigonella foenum-graecum)। स्रोत: संजय आचार्य

स्वास्थ्य गुण

मेथी के बीजों में निहित विभिन्न सक्रिय तत्व इसे एंटीसेप्टिक, एंटी-इंफ्लेमेटरी, एंटीस्पास्मोडिक, एंटीऑक्सिडेंट, एंटीअनीमिक, हाइपोग्लाइसेमिक, लिपिड-लोअरिंग और गैलेक्टोजेनिक गुण प्रदान करते हैं।

इसके बीजों की तीव्र सुगंध पाचन तंत्र को टोन और उत्तेजित करने की अनुमति देती है, यह एक इमोलिएंट, इमेनमैगॉग, हेपेटोप्रोटेक्टिव, रेचक और रिस्टोरेटिव के रूप में भी काम करती है।

स्फूर्तिदायक

मेथी के बीजों का इस्तेमाल प्राचीन काल से ही पारंपरिक जड़ी-बूटियों में किया जाता रहा है। वास्तव में, इसके बीजों से तैयार जलसेक का कड़वा स्वाद पाचन को विनियमित करने और जल्दी से भूख को ठीक करने की अनुमति देता है।

मज़बूत कर देनेवाला

एक प्राकृतिक पुनर्स्थापना के रूप में, इसका नियमित सेवन शरीर को मजबूत बनाने की अनुमति देता है, और पोषण के पूरक के रूप में यह मांसपेशियों को बढ़ाने के लिए प्रभावी है। यह अत्यधिक पतलेपन, मध्यम एनोरेक्सिया और सामान्य रूप से शारीरिक थकावट से संबंधित विकारों के लिए एक प्राकृतिक चिकित्सीय तरीके से संकेत दिया गया है।

Antianemic

इसकी उच्च विटामिन सामग्री (ए, बी ₁, बी ₂, बी ₃, बी ₆ और सी) और लौह और कैल्शियम जैसे खनिज तत्वों के कारण, यह एक प्रभावी एंटीमैनीक है। इसकी खपत कुछ एंटीमैनीक डाइट के रोगसूचक उपचार में योगदान करती है, बशर्ते यह पोषण की खुराक और चिकित्सा निगरानी के साथ हो।

सूजनरोधी

पाचन तंत्र विकारों जैसे कि शूल या गैस्ट्रिक समस्याओं के मामले में, इसमें एक विरोधी भड़काऊ कार्य होता है। वास्तव में, औषधि या चाय का अंतर्ग्रहण गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ऐंठन के कारण होने वाले दर्द को कम कर सकता है और पाचन तंत्र के उचित कार्य का पक्षधर है।

रेचक

इसके बीजों में श्लेष्मा की उच्च सामग्री आंतों के म्यूकोसा के पुनर्जनन को बढ़ावा देती है और पाचन तंत्र या पेरिस्टलसिस के अनैच्छिक आंदोलन को सुविधाजनक बनाती है। यह रेचक के लिए एक रेचक के रूप में या आकस्मिक या आवर्तक कब्ज के मामले में घरेलू उपचार है।

emmenagogue

बीज में सैपोनिन, फाइटोस्टेरोल और फाइटोएस्ट्रोजेन होते हैं, जो एंटीस्पास्मोडिक्स और एंटी-इंफ्लेमेटरी के रूप में कार्य करते हैं जो मासिक धर्म के दर्द से संबंधित कुछ स्त्रीरोग संबंधी विकारों को कम करने की अनुमति देते हैं। क्लिनिकल अध्ययन ने डिसमेनोरिया से संबंधित कुछ लक्षणों में सुधार की सूचना दी है, जैसे सामान्य कमजोरी, एनीमिया, उल्टी, थकावट और ऊर्जा की कमी।

मेथी कल्चर (ट्राइगोनेला फेनुम-ग्रेकेम)। स्रोत: क्रिज़्सटॉफ़ ज़िरनेक, केनराईज़

hypoglycemic

10-50 ग्राम मेथी के दैनिक सेवन से रक्त शर्करा के स्तर में कमी और मूत्र में यूरिया की सूचना मिली है। इसलिए, यह टाइप II मधुमेह की समस्याओं के इलाज के लिए एक वैकल्पिक और प्राकृतिक उपाय होने के कारण, हाइपोग्लाइसेमिक प्रभाव के लिए जिम्मेदार है।

लिपिड-कम

मेथी में ट्राइगोनलाइन, सैपोनाइड्स, फ्लेवोनोइड्स रुटिन और ल्यूटोलिन, क्रोमियम और बी-साइटोस्टेरोल सहित कई सहायक कोलेस्ट्रॉल कम करने वाले पदार्थ होते हैं। कुल कोलेस्ट्रॉल और एलडीएल कोलेस्ट्रॉल के उच्च स्तर की कमी में अधिकतम प्रभाव देखा जाता है, जबकि यह ट्राइग्लिसराइड्स पर कम प्रभावी है।

Galactogen

नर्सिंग माताओं द्वारा अभ्यस्त सेवन स्तनपान की अवधि के दौरान स्तन के दूध के उत्पादन का पक्षधर है। प्रसव के बाद 3-5 दिनों तक लेने की सिफारिश की जाती है, हालांकि, मामूली रूप से, क्योंकि इसके कड़वे सिद्धांत मां या बच्चे को दुष्प्रभाव पैदा कर सकते हैं।

चर्म रोग

पुटिकल या मलहम जैसे सामयिक अनुप्रयोग, या तो बीज या आटे का काढ़ा, त्वचा की समस्याओं के इलाज में प्रभावी होते हैं। इस अर्थ में, इसका अनुप्रयोग एक्जिमा या जिल्द की सूजन, पित्ती, फोड़े, फॉलिकुलिटिस और त्वचा के फोड़े से निपटने में मदद करता है, साथ ही साथ दाने और मुँहासे को भी खत्म करता है।

मांसपेशियों में चोट

मेथी का आटा एक पारंपरिक उपाय के रूप में एक पोल्टिस या बूस्टर के रूप में ऊपरी और निचले छोरों पर चोटों को राहत देने के लिए उपयोग किया जाता है। नतीजतन, यह एक विरोधी भड़काऊ प्रभाव है, दर्द को शांत करता है और स्नायुबंधन, ऐंठन या मांसपेशियों के संकुचन और स्नायुबंधन के मोच का बचाव करता है।

दृश्य संक्रमण

बीज के काढ़े, शुद्ध या isotonized, आंखों के संक्रमण से राहत के लिए आंखों की बूंदों के रूप में उपयोग किया जाता है। इसका आवेदन पलकों की सूजन या नेत्रश्लेष्मलाशोथ या आंख के कंजाक्तिवा की सूजन के उपचार के लिए प्रभावी है।

कुल्ला करने

कुल्ला या गार्गल के रूप में इसका उपयोग श्वसन प्रणाली के संक्रमण से राहत देने की अनुमति देता है। विशिष्ट अनुप्रयोग ग्रसनीशोथ समस्याओं के कारण गले की जलन पर कार्य करते हैं, साथ ही श्वसन एलर्जी के कारण लक्षण भी होते हैं।

अन्य लाभ

- प्रतिरक्षा प्रणाली के कामकाज को उत्तेजित करता है।

- शरीर से विषाक्त पदार्थों को बाहर निकालता है।

- प्रसव के दौरान गर्भाशय के संकुचन को बढ़ावा देता है।

- यह पाचन और यकृत प्रणाली के कामकाज को प्रेरित करता है।

- इसका उपयोग किडनी से संबंधित किसी भी विकार को ठीक करने के लिए किया जाता है।

मेथी हिंदू व्यंजनों में सबसे अधिक उपयोग किए जाने वाले मसालों में से एक है। स्रोत: लवलेरगा

खपत का रूप

पारंपरिक तरीके जिसमें इस प्रजाति का विपणन किया जाता है, बीज (ताजा या टोस्टेड) ​​और सूखे अनाज के पीसने के परिणामस्वरूप आटा है। हालाँकि, आज विभिन्न प्रस्तुतियाँ प्राप्त करना आसान है:

- काढ़े के बीज: इसके सेवन की सिफारिश हर दूसरे दिन एक दिन में तीन बार की जाती है, अधिमानतः एक खाली पेट पर। जलसेक तैयार करने के लिए सुझाई गई खुराक एक चम्मच प्रति आधा लीटर पानी है।

- पीसा हुआ बीज: यह प्रारूप आपको एक दिन में एक या दो बार कॉफी, चाय, रस या पेय में एक चम्मच जोड़कर पूरक के रूप में मेथी का उपभोग करने की अनुमति देता है।

- द्रव अर्क: 50-60 बूंदें पानी, जूस या फलों के रस में डाली जाती हैं।

- कैप्सूल: मधुमेह के उपचार या कोलेस्ट्रॉल के स्तर के नियमन के लिए, प्रतिदिन दो से चार कैप्सूल का सुझाव दिया जाता है।

- अल्कोहल टिंचर: यह पाचन विकार के कुछ प्रकार को कम करने के लिए सिफारिश की जाती है, दिन में तीन बार, पानी या फलों के रस में पतला लगभग 50 बूंदें।

- बीज का काढ़ा: संपीड़ित के रूप में या आंशिक धोने के लिए लागू किया जाता है। त्वचा की सूजन को दूर करने और धक्कों या मोच की स्थिति में मांसपेशियों में दर्द को शांत करने के लिए।

- बीजों का काढ़ा: गले में जलन या मुंह के छालों की स्थिति में गार्ल्स या रिन्स के रूप में।

- शुद्ध काढ़ा: ब्लेफेराइटिस या नेत्रश्लेष्मलाशोथ की समस्याओं को कम करने के लिए आंखों की बूंदों के रूप में लागू किया जाता है।

- आटा: उपभेदों, मोच, फोड़े या एक्जिमा के मामले में एक प्रलेप के रूप में लागू करने के लिए जैतून या शाम के प्राइमरोज़ तेल के साथ मिश्रित।

गैस्ट्रोनॉमी में उपयोग

कुछ पूर्वी संस्कृतियां बीज को सब्जी, मछली या चिकन स्ट्यू तैयार करने के लिए एक मसाला के रूप में उपयोग करती हैं। मिस्र में, मेथी के आटे को गेहूं के आटे के साथ मिलाया जाता है ताकि क्षेत्र की एक विशिष्ट रोटी तैयार की जा सके।

भारत में, मेथी हल्दी, धनिया, केयेन और जीरा के साथ मिलकर भारतीय करी तैयार करने के लिए एक मूल सामग्री है। वास्तव में, मेथी इस विशिष्ट भारतीय मसाले के लिए एक विशेष कड़वा स्वाद, तीव्र गेरुए रंग और तीखी सुगंध लाता है।

मेथी का चित्रण (Trigonella foenum-graecum)। स्रोत: प्रो। डॉ। ओट्टो विल्हेम थॉमडेरिवेटिव काम: निन्जाताकोशेल

खुराक

किसी भी प्राकृतिक चिकित्सीय पूरक की तरह, मेथी की खुराक प्रत्येक व्यक्ति की उम्र, वजन और ऊंचाई के अनुसार भिन्न हो सकती है। हालांकि, खपत के पारंपरिक तरीके के आधार पर, प्रति दिन 1,000 मिलीग्राम की औसत खुराक स्थापित की गई है।

यह औसत खुराक प्रति दिन 1 ग्राम मेथी के बराबर है, जो वर्णित अधिकांश पैथोलॉजी के लिए अनुशंसित खुराक है। इस खुराक को प्रति दिन 4,000 मिलीग्राम या 4 ग्राम मेथी में बढ़ाया जा सकता है, बशर्ते कि कोई प्रतिकूल प्रतिक्रिया न देखी जाए।

मतभेद

यद्यपि मेथी को एक लाभकारी खाद्य पूरक के रूप में सूचीबद्ध किया गया है, लेकिन कुछ निश्चित मतभेद हैं जो इसे निगलना करने वालों के स्वास्थ्य को प्रभावित कर सकते हैं। इसका सेवन गर्भवती महिलाओं और हेमोलिटिक एनीमिया, लगातार एलर्जी, हाइपोग्लाइसेमिक रोगियों और विषाक्त गांठदार गण्डमाला की उपस्थिति से संबंधित पुराने रोगियों तक सीमित है।

इसी समय, इसके अत्यधिक सेवन से दस्त, गैस या एलर्जी की प्रतिक्रिया हो सकती है, साथ ही रक्त में शर्करा और कोलेस्ट्रॉल के स्तर में भी परिवर्तन हो सकता है। इस कारण से, स्वास्थ्य को जोखिम में डालने से बचने के लिए दिन में 4 ग्राम से अधिक मेथी के बीजों का सेवन करने की सलाह दी जाती है।

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