बटरफैट: प्राप्त करना, प्रकार, रचना, उपयोग, लाभ - रसायन विज्ञान - 2025

मक्खन एक है कि दूध से निकाल दिया जाता है, और भाग क्रीम के रूप में जाना जाता है, जहां फैटी घटक के सबसे ध्यान केंद्रित किया है से मेल खाती है। इसका नाम 'मक्खन' शब्द से आया है, जिसका मतलब है अंग्रेजी में मक्खन, क्योंकि यह वसा मुख्य कच्चा माल है, जिसके साथ मक्खन बनाया जाता है।

तितलियों की नमी के आधार पर, यह एक समय में एक से अधिक नाम प्राप्त करता है, यहां तक ​​कि देश से अलग-अलग होता है। उदाहरण के लिए, भारत में इसे घी के नाम से जाना जाता है, जबकि मिस्र में समना शब्द का इस्तेमाल इसके संदर्भ में किया जाता है। इस बीच, संयुक्त राज्य अमेरिका और दुनिया के अन्य हिस्सों में, इसे बटरफैट कहा जाता है, क्योंकि यह मक्खन में वसा है।

बटर्रिक वसा मक्खन का मुख्य घटक है। स्रोत: पिक्साबे के माध्यम से बधाई

बटरफैट अक्सर शब्द क्रीम और दूध की वसा के साथ भ्रमित होता है, जब वास्तव में सभी तीन तत्व अनिवार्य रूप से समान होते हैं। अंतर यह है कि उनके पास कितना पानी है, और इसलिए, वसा कितना केंद्रित है।

बटरफैट की बात करने के लिए गाय के दूध के आधार पर मक्खन की बात की जाती है, और इसलिए, किसी भी उत्पाद की, जिसकी रचना में मक्खन या क्रीम होती है, जैसे कि ब्रेड और आइसक्रीम।

प्राप्त

केन्द्रापसारण

इस बोतल में आप मक्खन (1) में बहुत समृद्ध क्रीम, और दूध (2) देख सकते हैं। स्रोत: अलेक्सेसे पोगरेबोन्ज-अलेक्जेंड्रॉफ़ / सीसी बाय-एसए (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0)

जैसा कि बटरफैट गाय के दूध का वसायुक्त हिस्सा या क्रीम है, और चूंकि यह एक कोलाइड भी है, इसलिए सेंट्रीफ्यूजेशन द्वारा इसके घटकों को अलग करना आवश्यक है।

ऐसा करने पर, दो भागों को देखा जा सकता है: ऊपर वाला वसा की कम घनी परत होना चाहिए। निचले एक में, सीरम, अधिक घना, जहां शर्करा और पानी में घुलनशील अन्य पदार्थ केंद्रित होंगे (ऊपरी छवि)।

हालांकि, अगर दूध को होमोजेनाइज्ड नहीं किया गया है, तो इसकी वसा को गुरुत्वाकर्षण की सीधी कार्रवाई द्वारा अलग किया जा सकता है, बस इसे एक दिन के लिए आराम करने दें।

शीर्ष परत को हटाकर, जिसमें एक मलाईदार उपस्थिति होती है, तितलियों को प्राप्त किया जाता है, दूध लिपिड में समृद्ध होता है। लेकिन इस वसा के पोषण गुण, साथ ही इसकी उपस्थिति, बनावट और स्वाद, दूध के प्रकार के अनुसार भिन्न होता है, जिसमें से इसे निकाला जाता है, और फलस्वरूप गाय के आहार का प्रकार।

कतरा हुआ

बटरफैट प्राप्त करने का एक और तरीका है, लेकिन एक जो पूरी तरह से इसकी उपयोगिता और गुणों को बदल देता है, वह एक अम्लीय पदार्थ, जैसे नींबू का रस की कार्रवाई से दूध को काटता है।

इस प्रक्रिया के माध्यम से, एक दही का उत्पादन किया जाता है, जिसमें मक्खन भी होता है, लेकिन मक्खन की तुलना में कम एकाग्रता में, और प्रोटीन में भी समृद्ध होता है।

तितलियों के प्रकार

पारंपरिक और निर्जल

गाय के आहार के आधार पर, कुछ तितलियाँ स्वस्थ या दूसरों की तुलना में अधिक हानिकारक होती हैं। हालांकि, इस पूरे सेट को पारंपरिक ब्यूटिरिक वसा के रूप में जाना जाता है, जिसमें नमी या पानी की विभिन्न सांद्रता होती है।

जब ये वसा पूरी तरह से पानी से समाप्त हो जाते हैं, तो तथाकथित निर्जल या स्पष्ट बटरफैट प्राप्त होता है, जो कि सभी के चिकना होने की विशेषता है और जो समय के साथ सबसे अच्छा संरक्षित होता है, क्योंकि इसमें लगभग कोई पानी नहीं होता है यह सूक्ष्मजीवों के कारण कम गिरावट से ग्रस्त है।

रासायनिक संरचना

जैसा कि उम्मीद की जा सकती है, बटरफैट अनिवार्य रूप से लिपिड से बना है; हालाँकि, उनका मिश्रण जटिल है। इसमें लगभग पूरी तरह से ट्राइग्लिसराइड्स होते हैं, जिनमें से अधिकांश (60-70%) संतृप्त फैटी एसिड (पामिटिक, स्टीयरिक और मिरिस्टिक) होते हैं, जिसमें असंतृप्त फैटी एसिड (ओलिक और पामिटोलिसिक) की एक चिह्नित संरचना (30-40%) भी होती है।)।

गैर-मुक्त फैटी एसिड में से, 3% वैक्सीन एसिड की उपस्थिति के परिणामस्वरूप ट्रांस वसा के अनुरूप है।

ट्राइग्लिसराइड्स के अलावा, ब्यूटिरिक वसा में मोनोग्लिसरॉइड्स और डाइग्लिसराइड्स के साथ-साथ कोलेस्ट्रॉल एस्टर और फास्फोलिपिड्स (लेसीथिन, सेफालिन्स और स्फिंगोमेलिन) भी होते हैं।

यह सब वसा दूध में ग्लोब्यूल्स के रूप में वितरित और फैलाया जाता है, जिसे स्थिर किया जाता है, अर्थात्, एक साथ जुड़ने से रोका जाता है और क्रीम की एक परत दिखाई देती है, प्रोटीन के एक सेट और यौगिकों, लवणों के एक अनन्तता की कार्रवाई से। शक्कर। यदि नहीं, तो क्रीम दूध से अवांछनीय रूप से जल्दी से अलग हो जाएगी।

उपरोक्त सभी के अलावा, बटरफैट में विटामिन ए और ई, कैल्शियम, फास्फोरस, राइबोफ्लेविन और नियासिन शामिल हैं, इन सभी घटकों का कारण यह है कि इसके मध्यम सेवन में एक स्वस्थ भोजन माना जाता है।

अनुप्रयोग

तितलियों के बिना, कई मिठाइयों में उनकी स्वादिष्ट विशेषताएं नहीं होतीं। स्रोत: पिक्साबे

मक्खन की मक्खन सामग्री लगभग 80% से अधिक या अधिक है। यह प्रतिशत (82-84%) अधिक है, मक्खन बेहतर स्वाद गुणों को प्राप्त करता है। जब यह सामग्री 80% से कम है, तो हम अब मक्खन के बारे में नहीं, बल्कि दूध क्रीम या इसी तरह के नामों वाले उत्पादों की बात करते हैं।

किसी भी उत्पाद को मक्खन के उपयोग की आवश्यकता होती है, इसलिए दूध की वसा की आवश्यकता होगी, जब तक कि यह अन्य प्रकार के बटर नहीं है, जैसे कि मूंगफली और नारियल। उत्पादों के इस समूह में हम केक, केक, डोनट्स, ब्रेड और आइसक्रीम जैसे डेसर्ट की गिनती कर सकते हैं।

दूसरी ओर, दूध के अन्य व्युत्पन्न हैं, जैसे कि दही और दही, जिसमें मक्खन भी होता है, लेकिन कम अनुपात में, और जो विभिन्न औद्योगिक या कारीगर प्रक्रियाओं द्वारा भी प्राप्त किया जाता है।

इस प्रकार, बटरफैट का उपयोग ताजा, पकने और संसाधित चीज बनाने के लिए किया जाता है, साथ ही साथ स्प्रेड और स्मूदी में भी।

इसके सेवन के फायदे और नुकसान

बटरफैट का सेवन करना फायदेमंद है या नहीं, इस बात पर चर्चा चल रही है कि इसका मतलब दूध पीना है या नहीं। जाहिर है, मक्खन, चीज या योगर्ट पर आधारित अंतहीन उत्पाद हैं, जो अपने उच्च चीनी सामग्री के कारण, हमारे स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हैं, लेकिन दूध में वसा, अपने आप में अलग है।

यद्यपि इसमें संतृप्त वसा की एक उल्लेखनीय संरचना है, जो हृदय की समस्याओं से जुड़ी है, इसके विटामिन घटकों (विटामिन ए, डी, ई और के) द्वारा प्रदान किए गए लाभ इसे आंखों, हड्डियों और स्वास्थ्य के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प बनाते हैं। रक्त। इसके अतिरिक्त, ये विटामिन शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट एजेंटों के रूप में कार्य करते हैं जो ऊतकों को बहाल करने में मदद करते हैं।

सभी butyric वसा में से, जो घास से तंग गायों से प्राप्त होते हैं, अमेरिकन जर्नल क्लिनिकल न्यूट्रीशन द्वारा प्रकाशित एक अध्ययन के अनुसार, स्वास्थ्यप्रद हैं।

यह एक सांख्यिकीय अनुवर्ती के कारण है जो दिल के दौरे में कमी से संबंधित है, इस "पेस्टी वसा" से बने मक्खन का अधिक सेवन करने वाले लोगों के साथ।

संदर्भ

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